Persian Celery Stew With Lamb | Khoresht Karafs | خورشت کرفس خانم گلاور | خورش کرفس 

Persian Celery Stew With Lamb | Khoresht Karafs | خورشت کرفس خانم گلاور | خورش کرفس
Iranian Celery Stew
خورشت کرفس با گوشت گوسفند
خورشت کرفس خانم گل آور
Subscribe To Ashpazi890m Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
ru-vid.com...
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Instagram: ⬇ ⬇ ⬇
/ channel
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Pinterest: ⬇ ⬇ ⬇
/ pins
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Celery Stew With Lamb | Khoresht Karafs | خورشت کرفس خانم گلاور | خورش کرفس
The word Khoresh or Khoresht is a generic term for stew dishes in Persian cuisine.
There are multiple different stew dishes in Iran and the most popular ones are Gheymeh,
Ghormeh Sabzi and Fesenjan. Khoreshs are usually served with Persian rice.
Ingredients:
4 tbsp olive oil divided
7-8 celery stalks chopped into 1/2 inch pieces
1 cup fresh mint finely chopped*
1 1/2 cup fresh parsley finely chopped
1 large yellow onion finely diced
1 lb lamb stew meat (cut into 1 inch pieces)
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp black pepper
4 cups water
4 Persian dried limes
1 tsp salt
Instructions:
- Heat 2 tbsp olive oil in a pan over medium heat.
- Add celery, mint, parsley and saute until herbs start getting dark and release their aroma. Set aside.
- In a large pot, heat 2 tbsp olive oil.
- Saute onion until golden.
- Add in lamb meat stew with turmeric and black pepper. Saute until lamb is brown.
- Add in sauteed celery and herbs to the lamb and onion mixture.
- Cook for about a minute. Add in water and bring to simmer.
- Cover and cook for about 45 minutes to and hour until the lamb is fully cooked and tender.
- Pierce the dried Persian limes with a fork and add them to the stew. Cook for about 10-20 minutes until they soften.
Press against the pot so they release their sour juice.
- Season with salt.
- Serve warm with Persian style white rice or saffron rice.
Notes:
Too much mint makes the stew bitter, so don't overuse it.
To make this stew vegetarian, use kidney beans or pinto beans instead of lamb.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Celery Stew With Lamb | Khoresht Karafs | خورشت کرفس خانم گلاور | خورش کرفس
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
کرفس ۴۰۰ گرم
نعناع ۵۰ گرم
جعفری ۱۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
روغن و زردچوبه به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
آبلیمو یا آبغوره به مقدار دلخواه
دستور پخت:
مرحله اول
برای تهیه خورش کرفس مجلسی ابتدا در مرحله اول برگ های کرفس را از ساقه های آن جدا کنید ، سپس ساقه های کرفس را پس از شستشو یه صورت قطعات یک تا یک و نیم سانتی متری خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
در این مرحله پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس به همراه مقداری روغن مایع در قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. در ادامه کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به طور کامل به خورد پیاز برود.
مرحله سوم
نکته مهم در مورد قطعات گوشت خورشتی این است که باید به طور متوسط خرد شوند. بیش از حد کوچک یا درشت بودن قطعات گوشت ظاهر خورش را خراب می کند. در این مرحله گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای خرد کنید و پس از شستشو به قابلمه خورش اضافه کنید.
مرحله چهارم
در این مرحله گوشت را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود. توجه داشته باشید که تفت دادن گوشت باعث خوشمزه تر شدن خورش می شود البته نباید بیش از حد گوشت را تفت داد چون سفت و دیرپز می شود.
مرحله پنجم
در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم در این مرحله به گوشت و پیاز اضافه کنید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود در پایان خورش کرفس شما طعم و رنگ بهتری داشته باشد.
مرحله ششم
در صورتی که رب گوجه فرنگی اضافه کردید آنرا کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود.در این مرحله ساقه های کرفس را که در مرحله اول خرد کرده بودید به قابلمه اضافه کنید و فقط برای اینکه حالت خود را در زمان پخت خورش حفظ کنند کمی تفت دهید.
مرحله هفتم
پس از اینکه ساقه های کرفس را تفت دادید دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و ساقه های کرفس با حرارت بسیار ملایم بپزند.
مرحله هشتم
حدود ۲ ساعت زمان نیاز است تا گوشت و ساقه های کرفس به آرامی بپزند.در حین پختن گوشت و ساقه های کرفس ، برگ های کرفس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری خرد کنید و به همراه مقداری روغن مایع تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
مرحله نهم
اگر می خواهید رنگ خورش شما تیره تر شود باید بیشتر سبزیجات را تفت دهید . در یک ساعت پایانی پخت گوشت و ساقه های کرفس ، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه خورش اضافه کنید.
مرحله دهم
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه طعم دهنده هایی مثل آبغوره، آب لیمو ترش و حتی تمرهندی صاف شده اضافه کنید. در مرحله پایانی اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا روغن بیندازد و به طور کامل جا بیفتد.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#خورشت_کرفس
#KhoreshtKarafs
#CeleryStew