Mein Gott, es vergeht kaum ein Video bei dem icht drohe zu ertrinken. So sehr läuft mir immer das Wasser im Mund zusammen. Wahnsinn deine Rezepte. LG Holger 😊😊😊👍🙋♂️
Unglaublich lecker war das. Hab es mit einem Tafelspitz vom Odenwälder Angus Rind und hessischem grünen Spargel zubereitet. Dazu einen Bergstraßer Rose vom Shiraz. Nur der Parmesan war von woanders 😅
Danke für das Video und vor allem die Zubereitung im Egg. Immer wieder zum einen ein Vergnügen, zum anderen auch ein gewisser Frust. Ich hab schon viele Grills gebaut, aber das Ei kann ich nun wirklich nicht selber bauen 😅
Am stück ist eine variante, die wir mal bei Weber auf der homepage gefunden haben. Seither nur so. Dort wird das aber ohne Marinade und ca. 45 min bis 1 h indirekt gegrillt. Das mit dem räuchern hat was. Werden wir beim nächsten mal versuchen
Hallo jörn, wir hatten eh vor heute einen ganzen tafelspitz zu grillen. Deine Marinade ist echt der Hammer. Mal was anderes passt aber wirklich gut zun tafelspitz
Schönes Ding! Es ist besonders beim Tafelspitz wichtig auf die Fleischqualität zu achten. Die herkömmlichen Stücke aus dem Handel sind meistens nicht dafür geeignet. Nehmt ruhig ein wenig Kohle in die Hand und bestellt euch was Ordentliches.
Servus Jörn, deine Picanha am Stück sieht mega aus, und mit dem grünen Spargel mit Parmesan einfach perfekt, danke dir und einen Gruß nach Rheinhessen aus Gründau 👌🔥💯
Und wieder ein ganz großartiges Rezept - sieht wirklich ganz, ganz lecker aus 😋 Eine Frage bitte: Bei welcher Temperatur hast Du nach dem Räuchern das Big Green Egg für das Grillen eingestellt ?
Super Jörn 😋 Wenn ich jetzt aber so wie in meinem Fall nur einen Pelletsmoker habe und daher auch keine direkte Hitze, wie würdest du da voran gehen? Danke dir! Grüße Bernd
Sieht überragend lecker aus! Hast du einen ganzen Tafelspitz genommen, oder eher das spitzere Ende? Ich habe mal einen Tafelspitz zubereitet, und das breitere Ende war leider sehr zäh (trotz guten Gargrads), während das spitzere Ende sehr zart war.
Traditionell schneidet man das Picanha aber MIT der Faser, damit man es auf dem Teller dann gegen die Faser schneiden kann, oder wenn es ganz zart ist, einfach auseinander reissen kann. Nicht? Was ist nun besser?
Ich habe Picanha bisher immer mit der Rotisserie gemacht, geschnitten in 3-4 Teilstücke. Auf diese Weise scheint es saftiger zu sein, wird also definitiv probiert! 😃 Was mir übrigens seit langem immer wieder in deinen Videos aufgefallen ist: Wozu trägst du bei der Zubereitung eigentlich Handschuhe? Man kann die Hände doch vorher (Hygiene) und nachher waschen. Am Ende probierst du ja auch mit blanken Fingern. Und wer sich die Finger nicht schmutzig machen will, hat mit Grillen vielleicht nicht die beste Wahl beim Hobby getroffen. Spaß beiseite, wir sollten doch zumindest ein wenig auf Nachhaltigkeit und Müllvermeidung achten. Hannes und Julian verwenden aus diesem Grund auch seit Jahren keine Einmalhandschuhe mehr. Und deine Reichweite ist ja auch enorm, so dass du eine große Vorbildfunktion und Einfluss hast. Soll jetzt kein Angriff sein, eher eine Anregung bzw Hinweis. Bis zum Video der genannten Dudes zu dieser Thematik habe ich mir solche Gedanken auch nicht gemacht, um ehrlich zu sein. Übrigens die Podcastfolge neulich, in der du bei den Jungs zu Gast warst, hat mich sehr gut unterhalten. Hätte auch gerne 3 statt 1h dauern dürfen... 😁
Hi DG. Das mit den Handschuhen ist leicht erklärt. Ich mache alles alleine... d.h. ich stehe nicht nur vor der Kamera, sondern bediene sie auch. Ich habe keinen Alex oder Elle (um mal bei den Jungs zu bleiben) der die Kamera bedient. Wenn ich also mehrfach die Kamera umstellen muss, fokussieren, Belichtung einstellen usw muss... dann möchte ich gerne meine Kameras mit sauberen Fingern anfassen. Ich kann mir auch nicht nach jedem Take die Finger waschen. Aus diesem Grund verwende ich, wenn ich fettige Dinge anfasse diese Handschuhe. ich hoffe, ich konnte das verständlich rüberbringen.
@@BBQausRheinhessen Hey Jörn, erstmal bin ich beeindruckt von deiner Reaktionsgeschwindigkeit! Und vielen Dank für deine ausführliche Antwort. Nachdem ich meinen Kommentar abgeschickt habe, hatte ich das schon ein wenig vermutet als ich wieder an die Podcastfolge dachte, wo ihr ja darüber gesprochen habt. Das ist natürlich irgendwo nachvollziehbar und eine besondere Situation. Du könntest maximal zu wiederverwendbaren Handschuhen wechseln, falls es da überhaupt was brauchbares gibt. Aber das wäre echt die einzige Kleinigkeit, die du noch verbessern könntest bzw solltest. Ansonsten finde ich deine Videos tatsächlich optimal. Am oberen Rand der Professionalität, die noch authentisch ist und die ungezwungene Leidenschaft eines Hobbys voll rüber bringt. 👌🏻 Schönen Sonntag noch! 🙂 VG Daniel
hab ich 1 zu 1 nachgemacht geschmacklich war es sehr gut ist das normal das Tafelspitz fester von der Struktur ist war das erste mal das ich das gemacht habe
Hallo Jörn ich könnte mich immer wegschmeißen wenn ich an der Fleisch Theke etwas spezielles kaufen möchte. Ich denke wenn ich Tafelspitz bestelle reicht das. Ich habe Tafelspitz noch nicht probiert allerdings habe ich auch nur dein gewürz s p g und nicht das s p g + was jetzt? . LG Mario
Jetzt ärgere ich mich dass ich meinen Tafelspitz letzten Samstag im Dutch zubereitet habe. 😮 (War aber auch lecker) Beim nächsten mal wird die Grillvariante probiert.👌
Wäre schon eine geile Nummer zum nachmachen aber ist mir leider viel zu viel fett. Aber ich muss echt zugeben. Man merkt einfach dass du Ahnung hast und vor allem auch kulinarischen Anspruch.
Täusche dich nicht. Ich hatte eines mit dicker Fettauflage und mich darüber geärgert. Die Fettschicht leicht reduziert, Fleisch gewürzt, leicht geräuchert und low and slow bei ca. 110 °C gegart. Danach die Kruste erzeugt, ruhen lassen und serviert. Es war ein Wahnsinn!!! Fett war geschmolzen und wurde von einigen Gästen abgeschnitten. Der Geschmack war unglaublich.
Hallo Jörn, gibt es bei Dir auch die Möglichkeit Deine Rezepte auszudrucken - ich finde leider nichts. Ich hefte mir Rezepte gerne ab, bei Dir muss ich bisher immer das Video laufen lassen und nebenher mitschreiben. Freue mich über Rückantwort. Danke und Grüße, Ute aus Freiburg
Schade das du das „kauen“ jedesmal rausgeschnitten hast. Man kann dem Video dadurch nicht entnehmen ob es zart und wirklich „butterweich“ war oder ob es zäh war und man erstmal 10 min kauen muss… hat nämlich Medium gegartes „Bürgermeisterstück“ an sich… Könnte man es vernünftig nachvollziehe, dann wäre dein Rezept auf jeden Fall probierwürdig.
Hi Loui. Die Mehrheit meiner Zuschauer findet es so angenehmer. Ein Bürgermeisterstück ist kein Picanha. Ich weiß aber worauf Du hinaus willst. Ich habe ja erst letzte Woche ein Bürgermeisterstück (Tri Tip) gezeigt... und im Video sage ich auch, dass das Fleisch einen leichten Biss hat. Wichtig ist, dass Du das Fleisch immer gegen die Faser schneidest... dann musst Du auch ganz sicher keine 10 Minuten auf dem Bürgermeister rumkauen :)
Auf die Gefahr hin mich unbeliebt zu machen, warum muss man einem Stück Fleisch immer neue Namen geben. Seit "ewiger" Zeit ist das schon Tafelspitz. Mein Metzger kennt das auch nur unter dem "alten" Namen. Leider werden immer mehr irgendwelche hochrrabenden Namen vergeben. Aber besser oder anders schmeckt es dadurch nicht, oder? Was ich auch noch kritisieren möchte, warum immer der Hinweis das Fleisch über das Internet zu bestellen? Die "kleinen" lokalen Metzger werden immer weniger weil es immer weniger Kunden gibt. Klar ist es nicht unbedingt der Fleischhandel im Internet der denen das Leben schwer macht, Aldi und ähnliche sind da schlimmer. Aber sollten nicht gerade Liebhaber von besonderen Grillgerichten versuchen den lokalen Metzger zu unterstützen? Hier in Alzey gibt es nur noch einen Metzger der selbst Wurst und Fleisch verarbeitet. Geschlachtet wird da auch nicht mehr, aber er achtet auf Qualität. Das zählt für mich. Ich denke, in deiner Umgebung gibt es auch noch den kleinen Metzger der tolle Sachen im Angebot hat und es wert ist das er unterstützt wird, oder? Ansonsten finde ich deine Rezepte immer wieder toll. Gruß aus Nack Wolf
Hi Wolf, Du machst Dich damit auf keinen Fall unbeliebt. Problem wird sein, dass der klassische deutsche Metzger den Tafelspitz eben nur so anbietet, wie der deutsche Metzger ihn kennt.. also ohne Fettdeckel.. dann ist es ein Tafelspitz.. und kein Picanha. Natürlich ist es super, wenn Du einen lokalen Metzger des Vertrauens hast. Einer meiner Metzger des Vertrauens ist Jürgen David in Worms.. aber der ist leider nicht ums Eck. Yourbeef, also Harald Kiesinger ist eine Metzgerei in Tübingen mit ganz normalem Ladengeschäft, die halt auch verschicken. Ich bestelle seit 2012 dort mein Fleisch und mein erstes Dry aged Steak auf diesem Kanal vor über 1200 Videos... war schon von dort. Man kann und muss also sagen, dass Harald Kiesinger mein Metzger des Vertrauens ist (und über die Jahre ein lieber Freund geworden ist). Daher nimm mein Video so wie es gedacht ist: Als Anregung dieses Rezept mal nachzumachen. Wenn Du eine Picanha vom Metzger in Alzey bekommst, dann immer ran und wirf den Grill an. es lohnt sich! LG Jörn
@@BBQausRheinhessen Die Antwort kam schnell. Dankeschön. Ich denke ich werde das demnächst mal ausprobieren und dafür einfach den Tafelspitz mit Fettdeckel bestellen. 😁 Der Metger Eberle in Alzey wird das bestimmt hinbekommen. Sorry, ich musst ihn jetzt doch noch mal erwähnen.
