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Piment au vinaigre

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Voici comment faire des légumes en saumure, ou au vinaigre, afin de les conserver toute l'année !
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400 gr de jalapenos
400 gr de carotte en rondelles
400 g'oignons blanc en gros morceaux
400 gr de poivron jaune et rouge en lamelles
200 gr de chou fleur
200 gr d'ail
huile d'olive
1.5 litre d'eau
1/5 litre de vinaigre blanc
3 cuillères à soupe de gros sel
1 bouquet garni
1/2 cuillère à café d'origan
20 grains de poivre
dans un faitout mettre l'eau et le vinaigre
ajouter la garniture aromatique et le sel
porter à ébullition 3 mn
mettre un peu de tous les légumes dans les pots stérilisés
filtrer la saumure, et remplir les pots,
ajouter de l'huile d'olive avant de fermer les pots,
et voila !
"le savoir n'est rien sans partage"
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Phil

Опубликовано:

5 сен 2024

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Комментарии : 41

@ataaable 3 года назад

ENGLISH & ESPAÑOL 400 gr of jalapenos 400 gr sliced carrot 400 g white onions in large pieces 400 gr of yellow and red peppers in strips 200 gr of cauliflower 200 gr of garlic olive oil 1.5 liters of water 1/5 liter of white vinegar 3 tbsp coarse salt 1 bouquet garni 1/2 teaspoon of oregano 20 peppercorns put the water and vinegar in a Dutch oven add the aromatic garnish and salt bring to the boil for 3 minutes put some of all the vegetables in the sterilized jars filter the brine, and fill the jars, add olive oil before closing the jars, and There you go ! ESPAÑOL 400 gr de jalapeños 400 gr de zanahoria en rodajas 400 g de cebolla blanca en trozos grandes 400 gr de pimientos amarillos y rojos en tiritas 200 gr de coliflor 200 gr de ajo aceite de oliva 1,5 litros de agua 1/5 litro de vinagre blanco 3 cucharadas de sal gruesa 1 ramo de garni 1/2 cucharadita de orégano 20 granos de pimienta poner el agua y el vinagre en una olla añadir la guarnición aromática y la sal llevar a ebullición durante 3 minutos poner algunas de todas las verduras en los frascos esterilizados filtrar la salmuera y llenar los frascos, agregue aceite de oliva antes de cerrar los frascos, y ahí tienes!

@daphne1476 3 года назад

Xie xie

@daphne1476 3 года назад

Xie xie

@sophiebertet9898 11 месяцев назад

Bonsoir. Quelle tristesse que M aaataable ne soit plus parmi nous. Sans le connaître de visu j'avais un réel plaisir à l'écouter. Simple, pas d'esbrouffe. Un vrai Monsieur qui a partagé des recettes et des façons de cuisiner de maniere tellement proche du commun des mortels !!! Je vous remercie d'avoir laissé ses vidéos en ligne auxquelles je me réfère très souvent

@gaelpache6776 8 месяцев назад

Un truc pour moins galérer à la stérilisation des pots( un truc que j’adore et qui marche top: enlevez les couvercles: puis les glisser au four pendant15 minutes au four. Pour les confiture, verser la confiture brûlante fermer et retourner le pot , pouf les pickles j’attendrai( comme dit dans la video: d’ailleurs avec l’acidité du vinaigre aucune chance de moisissure.les pots en verre avec les gos élastiques autour du Coué le dont chouettes( mais font de grosse quantités. N’hésitez pas à dégorger les légumes au sel mais rincez-les bien, sinon ils seront très salés

@safiasafia8828 3 года назад

Merci de partager cette façon de conserver nord africaine

@pabloricardodetarragon2649 3 года назад

Salut Philippe, belle recette avec le grand avantage d'être appertisée mais qui donne des légumes "cuits". Une variante yucatèque de la saumure de encurtidos qui ne nécessite pas de sterilisation mais à la conservation beaucoup moins longue qui utilise du sel, du sucre brun (comme le moscovado) et du vinaigre. Les légumes restent croquants à souhait. C'est quasiment la même recette que la vôtre sauf que la proportion d'acide acétique est de 1.5 à 2% de la solution (donc pour un vinaigre à 6%, 1/3 ou 1/4 de la saumure) la proportion de sel est de 1.5% et celle de sucre brun 1%. Pour un litre de saumure cela donne en pratique 700 cc d'eau, 300 cc de vinaigre blanc, 15 gr de sel, 10 gr de sucre brun plus les herbes, poivres, grains de moutarde etc... que l'on a envie. Le sucre, comme dans les recettes russes de conserves, sert à casser l'acidité du vinaigre et le goût trop salé. On dissout le sel et le sucre dans l'eau chaude, on infuse les herbes et poivre, on ajoute de le vinaigre et on réchauffe vers les 75°C pour le verser sur les légumes. On ferme immédiatement. C'est bon au bout de 5 jours. Vu la proportion d'acide acétique cela restera croquant dans les 3 semaines, mais cela ramollira après. On conserve au frigo. Saludos.

@ataaable 3 года назад

*_Bjr Pablo merci pour ces précisions tes commentaires sont toujours très instructifs !_*

@panuntukan 3 года назад

merci pour ce post, intéressant !

@georgia4412 3 года назад

Merci beaucoup très bien expliqué ! C’est mon premier test légumes en bocaux 😊

@Bpvzo 3 года назад

Superbe votre recette, Si vous voulez un conseil pour votre saumure pour savoir la quantité exacte de sel à utiliser il ya une formule que l'on utilise en boucherie charcuterie afin de passer certaines salaisons en saumure. La formule est : la quantité d'eau utilisée multiplier par le degré beaumé de l'eau multiplier par 11 et la réponse que vous obtenez c'est la quantité de sel à utiliser Petit conseil d'un boucher de Belgique qui vous suit depuis un bon moment

@ataaable 3 года назад

*_Merci Bernard pour ces précisions c'est très intéressant !_*

@Bpvzo 3 года назад

@@ataaable De rien c'est avec plaisir que je vous fait partager mes connaissances. Et si vous voulez une autre astuce pour une saumure très épicée et parfumé en goût 1- Faite bouillir la moitié de l'eau que vous allez utiliser pour faire votre saumure avec des aromates, épices,... Mais surtout pas de sel puis faites bouillir au moin 30min en laissant le couvercle de la casserole. 2- Retirer votre casserole du feu et laissez reposer au moin 12heure dans la casserole avec le couvercle 3- Passer le mélange dans un filtre, (ou chinoi) afin d'enlever les épices aromate... 4- Ajouter l'autre moitié de l'eau ( nature) 5 - Ajouter le sel en appliquant la formule que je vous ai donné dans le commentaire précédent et mélanger bien jusqu'à ce que le sel se dissout 6- Votre saumure est prête C'est une technique que j'utilise souvent au travail afin de passer des jambons en saumure ça s'appelle une saumure semi bouillie C'est plus long à réaliser mais le résultat est vraiment différent Cela peut fonctionner aussi avec le jus d'un bouillon mais tjrs sans sel 😀😉

@ataaable 3 года назад

@ *_super merci pour ses conseils Bernard !_* Bernardo Provenzano

@iroking13 3 года назад

Encurtidos! Miam! et on peut les manger au bout de combien de temps, 20 jours? Merci, Gracias.

@Nadia.et.art.de.la.cuisine 3 года назад

C'est original. Merci beaucoup pour le partage

@myraramy1275 3 года назад

super vos recettes, je voudrais faire des comcombres a l'aigre douce !!!quel procédé dois je suivre??? merci et continuer à nous faire saliver.....😎🍽

@taharbenouis5150 3 года назад

Moi étant un technicien en laboratoire microbiologie au lieu de les stocker au frigo on pourrait les stériliser dans une cocotte minute 5mn

@taharbenouis5150 3 года назад

Et Les laisser à température ambiante

@ataaable 3 года назад

*_bjr, je n'y ai pas pensé, cela aurait été bcp mieux en effet, je le ferais la prochaine fois !_*

@daphne1476 3 года назад

Ça n a pas le même goût .

@panuntukan 3 года назад

À partir d'une certaine acidité, pas besoin de stériliser, mais bon, il faudrait savoir quel PH. Mais c'est vrai que le "clac" du couvercle qu'on ouvre, c'est toujours la classe ! Moi mes "sottoaceti" (cornichons principalement, grosso modo 2/3 vinaigre 1/3 eau) je les stérilise pour ça !

@motyfive 2 года назад

Bonjour je viens de vous découvrir, bravo car très bien expliqué, je m'abonne 👍👍👍👍 Merci CHEF😉

@marcus97117 3 года назад

Super merci 👍🏽👌🏽 Si j'avais vu cette vidéo avant, je n'aurais pas gâché mes piments en les mettant tout simplement dans un bocal avec du vinaigre et du sel, c'était pas bon du tout

@ataaable 3 года назад

*_les prochains seront top !_*

@marcus97117 3 года назад

@@ataaable j'espère bien

@sreilhac 3 года назад

Ah!!! ça c'est trop bon!!!

@daphne1476 3 года назад

Ça chauffe .!!! Avec un bon whisky et du saucisson ça réchauffe , pas trop d herbe ...je ne suis pas un mouton .

@ataaable 3 года назад

*_lol ^^_*

@homefamily3073 3 года назад

Merci pour la recette

@raoudhakammoun9031 3 года назад

On peut faire la meme chose avec des citrons pour obtenir des citrons confits ou c'est pas tout à fait la meme chose?

@ataaable 3 года назад

*_non du tout,, enfin, disons qu'on peut le faire avec des citrons mais si c'est pour faire des citrons Beldi c'est pas du tout comme cela, je vous ferais une vidéo la dessus en 2021 !_*

@loulouthe1750 3 года назад

Bonjour cher ami, est ce que vous avez la recette de la salade de navet tunisienne ? (en vérité je suis preneur de toutes les salades tunisiennes) Merci beaucoup pour cette vidéo j'adore les piments !

@ataaable 3 года назад

*_bjr voici le lien pour la salade de navet, mais vous trouverez bcp de salades tunisiennes sur ma chaîne, navet orange, pomme de terre mechouia etc etc yen a bcp_*

@ataaable 3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FCUq1vbdX8w.html

@mehdikhelifi7960 Год назад

Vous avez oublié de rajouter un peu de sucre

@taharbenouis5150 3 года назад

Merci d avoir répondu j'adore vos recettes à par ce qui sont Avec du porc et de l acool vu notre religion je suis votre fidèle Fan

@ataaable 3 года назад

*_Merci beaucoup !_*

@jaccelere709 3 года назад

Tahar Nous on égorge pas les moutons

@jeancharlesc.6290 Год назад

j'ai un doute voyant la vidéo , ail + oignon dans l'eau ok , reste il remplis les bocaux de légume , ajoute l'eau avec des légumes qui ne sont pas immerger 🤔 et ajouté de l'huile ,alors qu'il y a de l'ail et oignon .... j'ai un gros doute la , j'ai bien vue d'autre tuto et il alertes a propos de l'ail/oignon+huile -> propice botulisme ... bref ,je suit le tuto sans huile au dessus .. et tout bien immerger ... ( faite vos recherche avant )

@motyfive 2 года назад

Bonjour je viens de vous découvrir, bravo car très bien expliqué, je m'abonne 👍👍👍👍 Merci CHEF😉