Gonza cada ves que veo tus recetas me gustan más las pizzas , creo que estoy por empezar un emprendimiento pizzero , siempre me gustó hacer y de echo soy el pizzero de la familia , gracias a tus contenidos me voy a animar y si sigo tus tips seguro me tiene que ir bien
Hola Gastón, gracias por tu mensaje. Metele para adelante con el emprendimiento. Siempre digo lo mismo, si estableces un procedimiento en la elaboración, el negocio de la Pizza es redondo. Animate y proba muchas veces, hasta que logres la pizza que buscas. Y ya sabes, si tenes dudas mandame un mensaje y lo vemos juntos-.
Excelente explicación y la cantidad de datos muy precisos para poder hacer un pizza de calidad en forma profesional. Ya me enviaron la receta por mail, muchas gracias. Felicitaciones por el video, que es una Master Class gratis.
Que grande Agustín, gracias por tus palabras. Que bueno saber que te sirvió el video. Te invito a seguirme en instagram, donde también subimos mucho contenido relacionado a la pizza. Te mando un abrazo...
increible! esta semana hago la receta sin falta! vamos a ver como queda en el horno normal de casa Muy clara la explicacion y los trucos! muchas gracias
Ahora entiendo porque las pizzas de locales son mas ricas de las que hago yo, lleva todo un proceso leudar la masa. De apoco se aprende y se perfeccióna, muchas gracias Gonzalo un abrazo enorme.
Animallllll, muy buena la info, la verdad vengo intentando poner a punto mis pizzas estilo contemporaneo hace como un año o mas! tus videos son los q mas me estan ayudando. Hago con biga, pero amaso a mano, me cuesta bastante desarrollar la malla de gluten optima, pero me sale bastante bien de todas formas. Gracias hermano! Ojala me pueda llegar algun dia a tu laburo a degustar alguna!
definitivamente, MARAVILLOSA PIZZA.... nos preguntamos con mi Sra. si das estos excelentes cursos, o tambien tenes restaurante.... seria un dato de ORO. muchos saludos y te felicito.
Muchas gracias amigo Gonzalo por compartir tus conocimientos y recetas con nosotros, espero que tu canal siga creciendo porque la verdad eres un Grande en la pizza! También aprovechó este espacio para preguntarte a qué temperatura se puede cocer en un horno ooni? Saludos desde Mexico
Gonzalo amigo excelente video, muy detallado, muy bien explicado y excelente resultado, fuera de eso le das seguimiento a las personas que descargamos tu receta amigo muy profecional de tu parte, soy de Venezuela pero te veo desde Bogota, tengo una pregunta... Yo uso temperaturas de 400° y 450° es posible usar los mismos pasos de tu receta pero aumentar la hidratación a un 70%?
hola hermano gracias por compartir tu experiencia. Y gracias por la buena onda. Si podes llevar a mas hidratación va a Tenes resultados diferentes, anímate a hacerlo y evalúa los resultados no solo del producto final sino también de la rentabilidad y la practicidad de implementar un nuevo procedimiento. Abrazo grande des la Republica argentina
Gracias a vos Agus por tus palabras. Que bueno que el video te haya servido. Aprovecho, de paso, a invitarte a q me sigas en Instagram, ahí todos los días comparto información sobre la Pizza. Abrazo grande
Excelente video Gonzalo, muchas gracias! Tengo una pregunta. Las harinas de fuerza que recomiendan algunos pizzaiolos para fermentaciones largas con amasado indirecto suelen tener entre 12 y 15% de proteina. Me llamo la atención que uses 9-10% y obtengas una masa tan buena y elástica. Conocés el indice W de las harinas que usas, o no se tipifica asi en Argentina? Gracias de nuevo y felicitaciones por tus videos; sigo varios pizzaiolos, pero ninguno es tan bueno explicando como vos.
hola Claudio exactamente uso harinas para la pizza a la piedra contemporánea con 10% de proteínas. gracias por tu msj me llena el alma. probalo y vas a ve los exelentes resultados que logras con esas harinas
Hola Gonza. Gracias por toda la info. Estuve practicando la receta, por primera vez. Y tengo dudas. La receta dice que el agua debe estar a menos de 10° pero si hago eso, no logro la temperatura de 24° al finalizar los 15' de amasado. Debo hacerlo con el agua en otra temperatura? O lo tengo que dejar reposar con el ambiente cálido hasta lograr la temperatura deseada? Soy de Bs,As. Gracias
te recomiendo que te compres una piedra para hornos de hogar y que calientes el horno con la piedra dentro por 30 minutos. ya tenes un horno semi profesional
Hola Gonza primero gracias por compartir todos tus conocimientos mi duda es xq no me salió tan elástica la masa luego de colocar la Biga y demás ingredientes en la amasadora...segui paso a paso y los minutos de amasado que dijiste...es como que le faltó líquido no se....la harina tiene 9% de proteína no se en qué falle
Hola Gonza, tenés una habilidad increíble. Lo que me gustaría saber es qué tan necesario es tener una amasadora para hacer la receta y que pasa si uno se excede en temperatura por pocos grados o si es por debajo de 20°. Gracias
Gracias por tus palabras Nico. Lo que vas a lograr con la amasadora es lograr la masa con el menor esfuerzo, pero podes hacerlo sin problemas a mano. La amasadora también permite una masa mas unificada. Y en cuanto a la temperatura final, si te pasas te recomiendo someter la masa a un proceso de descenso rápido de temperatura (en un freezer). Y si esta por dejo, dejala a temperatura ambiente para que alcance una temperatura mayor.
Gonzalo! Muy buena explicacion de todo. Queria saber cuantos bollos exactos salen de la receta principal? La ptra vez la hize y me salieron 4 o 5, veo que vos tenes 9 bollos aprox, por eso queria saber
maestro, con la receta muy bien explicada para principiantes como yo salio una pizza muy rica , cuando saco los bollos de la heladera para luego formar los discos , 4 horas a temp ambiente pero todavia estaban humedos lo cual me dificulto el estirado, pregunto. con cuanto tiempo conviene esperar para elevar su temperatura? muchas gracias
Excelente explicación! Una consulta, puede llevar este mismo procedimiento a una pizza pero antes marcarlas en las fuentes pizzeras para luego agregarle la salsa y demas toping? El resultado sería mas o menos el mismo o similar?
Hola facu, esta receta es para Pizza a la Piedra, y va directo en el piso del horno. Podes marcarla para luego utilizarlas, o bien hacer la cocción directa. Estiras el disco de masa, agregas salsa y muzzarella, y lo mandas directo al horno (al piso). Van a salir igual, pero para mi es mas rica haciéndola directa.
Hola , te hago una consulta este tipo de masa se puede precocinar tipo prepizzas con salsa y conservarla en heladera así hacer una sola vez el proceso y tener listas para agregar el toping . Gracias
Gonza una consulta. Viendo tus bollos en el video al momento de sacarlo del almacenador, estan asi luego de sacarlos con cuanto tiempo de anterioridad de la heladera? O estan recien sacados?
hola Luis lo ideal es que el bollo antes de ser estirado tenga una temperatura por arriba de los 15 grados de esta manera ayudas a las condiciones e las proteínas a que estén mas elastinas y te permita estirar mas fácil la masa además de que a la hora del horneado la masa se cocina mucho mejor
Buenas . Es una amasadora italiana, la marca es SC Arredanenti, y tiene una capacidad de 3 Kg. En Argentina se consiguen, a través de la marca Arpan Argentina. Son amigos y los recomiendo
Hola Gonzalo, gracias y felicitaciones. Te hago dos co sultas, el aceite que funcion cumple? Y el pocentaje de proteína que debe contener la harina es por 50gr o 100gr? Las harinas de super lo indica por 50gr. Gracias nuevamente
Siempre se toma por 100 si esta en 50g lo multiplicas x2. El aceite le da elasticidad participa de manera efectiva en la fermentación agrega sabor y nutrientes
Hola Diego, así es. La harina que vas a emplear en la receta debe contener entre 9-10 grs de proteína. Yo te recomiendo la de Molino Campodónico (000) que la podes conseguir en cualquier lado.
Gracias por tus palabras Denise, con algunas cuentas de correos tenemos inconvenientes. Te pido q me mandes un mail a info@gonzalodacovich.com, y te respondo enviandote directamente la Receta
Hola buenass !!! Me quedo una duda cuanto tiempo hay que sacar el bollo de la heladera a una temperatura entre 25 a 30 g para formar el disco de pizza ?
Buenas . Es una amasadora italiana, la marca es SC Arredanenti, y tiene una capacidad de 3 Kg. En Argentina se consiguen, a través de la marca Arpan Argentina. Son amigos y los recomiendo
Buenas... la Muzzarella de Molfino no la he probado aún, así que no sabría decirte. Lo voy a hacer y te cuento. Yo siempre uso Arotcarena, para mi gusto, la mejor Muzzarella que se consigue en Argentina
Hola Patricio, esta amasadora es de 3kg, la traje de Italia cuando fui a competir por el Campeonato Mundial de la Pizza. Podes hacerlo con una similar, o una batidora con paletas, q son más económicas. Solo te vas a ver limitado en la capacidad, pero podes hacerlo.
Muy bien explicado todo,,lástima que sos muy perfeccionista,, eso de los 24 grados de temperatura,,,!! Si testamos en invierno ,,y tenemos la estufa vamos a tener que abrir las ventanas para llegar a esa temperatura etc,,,etc,,en fin saludos!!
Hola hermano, si estamos teniendo inconvenientes con las cuentas de correo @hotmail. Te pido q me envíes un mail a info@gonzalodacovich.com, y te la paso directamente.
La única macana es que soy jubilado por lo cual no tengo amasadora horno común y no puedo comprar aceite de oliva menos un termómetro pla horno piedra etc 😢
Te entiendo. Igual esta receta es aplicable a una escala menor. Vamos a largar la receta con Amasado a mano, y utilizando un horno hogareño. Y así mostrar q se pueden obtener los mismos resultados.
Como hacer pizza(al molde) según mi receta 1 kilo de harina 1 levadura Dos cucharadas de sal Dos cucharadas de azúcar 8 cucharadas de aceite(común) 1 kilo de harina equivale a 4 pizzas Si no te gusta ensuciar la mesa, mesada, usas un bowl Poner la harina, hacer un agujero en el centro, romper la levadura de 50(creo que es 50, la de cuadradito) en polvo también sirve, agregar un poquito de agua, y las dos cucharadas de azúcar, dejar actuar, cuando veas que esto actuó, ya podés agregar el aceite y la sal(va alrededor de la mezcla, ya que si se agrega en el centro dónde se está haciendo el proceso de leudacion con la levadura, corta el crecimiento), mezclamos y vamos agregando agua de apoco, el agua, aprox, son 300ML pero yo, a mi gusto, lo hago a ojo, mezclamos, amasamos, tiene que quedar todo integrado, pero blandito, si se te pega a lss manos, lo mejor es agregar harina de miy poquito y seguir amasando, una vez que queda y no se te pega más a las manos, dividimos en 4 bollos, dejamos leudar con una bolsa o un repasador limpio, y una vez que duplica su tamaño, podemos ponerlo en un molde Se estira de adentro para afuera, por qué así? Porque si tocamos los bordes, no crecen, ya para esta parte podés ver videos de como estirar pizza y como lo hacen los pizzeros, si te da igual los bordes, podés estirarlo con palo de amasar, va al molde con harina(si te gusta, es más barato) o sino aceite para que la pizza no se nos pegue y a esto le ponemos una salsa, a gusto, aprox 4 cucharadas grandes alcanza y esto va al horno hasta formar piso Una vez vemos que tenemos piso en la pizza(yo lo hago agitando el molde, quiere decir que ya el piso no esta crudo) ya podes agregarle queso o lo que te guste, no es realmente caro hacer pizza en casa, y las podés frizzar o vender o lo que quieras, admito.que si, el queso es caro, pero lo demás para nada, aparte son ingredientes que dentro de todo se pueden guardar y no se ponen feos Espero esto te sirva, saludos
La receta está buenísima, creo que intenta aportar mucho conocimiento, pero está llena de tecnicismos sin explicar o fundamentar. El común de la gente no sabemos que son los caretonoides o cuales son los riesgos de que se rompan. Ojalá puedan hacer otro video explicando todos estos detalles y así todos podemos hacer pizza a la piedra
Hola Jeremías, nos das una buena idea en hacer otro video para explicar estos conceptos. Se que puede sonar muy técnico, pero quiero aportar el mayor valor en cada uno de mis videos. No solo quiero brindar una receta, sino que también que mostrar un Método. Y que como con productos nacionales, y que podes conseguir en supermercados, podes hacer una nueva versión de la Pizza tradicional Argentina. Te mando un abrazo grande
Hola Pablo, no esta nada mal. En este caso la receta esta diseñada asi, pero si podrias emplear mas. Todo dependiendo de las propiedades de las harinas
