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Pizza au feu de bois : Trucs et astuces d'un Pro

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Jérôme Scardino, du Castel Niçois, basé à Chateauneuf de Galaure (26) nous décrit son quotidien de pizzaiolo. Parmi les sujets évoqués : son amour de la pizza au feu de bois, le boulage manuel, sa consommation de bois hebdomadaire, le nombre de pizzas qu'il enfourne simultanément, sa température idéale de cuisson ainsi que d'autres détails et astuces.
Nous recommandons particulièrement cette vidéo à toute personne qui envisagerait l'ouverture d'une pizzéria.
Pour plus d'informations concernant son four, rendez-vous sur www.lepanyol.c...

Опубликовано:

4 сен 2018

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Комментарии : 40

@ThanosGang Год назад

Génial tes conseils, je suis en reconversion et merci ✅

@Pizzavore 2 года назад

Belle vidéo 👍👍👍👍🍕🍕🍕🍕

@yanlem1253 5 лет назад

Bravo !!!! Avec passion !

@monpetitpotager120 Год назад

Ca m'a l'air top !!

@FOURLEPANYOL Год назад

Oui, c'est pas mal en effet ! (Nous y allons régulièrement, et le moins que l'on puisse dire c'est que la qualité se maintient)

@jeanlouissturnich1067 3 года назад

Bonjour,c’est quoi le bois utilisé pour la chauffe du four merci de la réponse

@drik8765 3 года назад

Du chêne

@Anthony-yu7ff 5 лет назад

Professionnel c'est un grand mot je trouve, même en Italie chacun à ses méthodes mais ils ne prêtandant pas être un pro alors qu'elles sont extra et très fine avec de la vrai mozza et des produits frais du pays. Bonne continuation!

@stidd5099 Год назад

Pizza biscotte

@lessecretsdelapizzanapolit3834 2 года назад

Justement la différence est la la pâte est pas coloré blanche, donc on est pas sur une pizza napolitaine mais classique.

@stidd5099 Год назад

Ahh la verrà pizza napoletana e meglio

@yaman3427 4 года назад

@FOUR LE PANYOL Bonjour, en parlant de la température, quand il dit "350-400 degrés c'est génial, c'est 50° moins qu'un four à 450° etc ..." , ça veut-dire que ce four Panyol ne peut pas monter plus que cette température ou bien c'est juste un choix d'utilisation personel ? En fait, ma question sous-jacente est: Puis-je amener la température de sole de ce même four à 450° ou plus ? Merci.

@FOURLEPANYOL 4 года назад

Bonjour, vous pouvez tout à fait ! Si Jérôme fait ce choix, c'est uniquement pour se laisser plus de temps pour la préparation de ses pizzas. Bonne journée et excellente année !

@thejoebarteam1 Год назад

même 480° pour du pain ...

@shanna4889 5 лет назад

Des pizzas au bord cramée comme je les aimes bravo !

@luancunaj6547 4 года назад

Mets le foyer sur le côté et tu verras tu brûlera beaucoup moins t’es pizza je fais des pizzas depuis 23 ans mais sinon bravo tu et passionné

@christophemonnot2242 5 лет назад

C'est quoi la farine spéciale pour disquer que vous utilisez ?

@FOURLEPANYOL 5 лет назад

Bonjour, à priori, c'est de la stacca pizza de chez Gran Mugnaio.

@anglanijulien5449 5 лет назад

Bon certe, elle est cramée mais ça peut arriver à tout le monde. Quel pizzaiolo n'a jamais cramé un bord??

@mocheford 5 лет назад

Personnellement c'est ainsi que je les commande..

@Coka31 4 года назад

Pas du tte c'est la cuisson feu de bois !

@dafoin 3 года назад

trop ça brûle , pas assez ça colle, j'ai fait les deux je confirme

@bieville 4 года назад

Du jambon cuit ou cru en principe c’est en sortie four étonnant que vous le mettiez avant

@FOURLEPANYOL 4 года назад

Exact ! Et c'est ainsi que procède Jérôme, sauf quand il y a une demande particulière.

@tatiedanielle7539 3 года назад

Dans une calzone tu viendra mettre le jambon cuit ou cru enfin de cuisson ....... Mais sérieux parfois je me demande si certain réfléchisse avant d'écrire........

@bieville 3 года назад

Moi je me demande si certain on un palais

@clz_de 4 года назад

Pizza for de bois

@simoncohen4378 5 лет назад

Arrêtez de critiquer les bord cramé sur une pizza, au feu de bois cet normal du moment que le dessous et nickel......

@rogerbertrand2806 4 года назад

Aujourd’hui il y’a une nouvelle mode en français ils mettre de la salade sur les pizzas et le pire c’est les ingrédients sur le fromage et pas en-dessous les ingrédients sèche avec la chaleur du four ce pas bon il dise c’est une pizza napolitaine je suis napolitain et sa c’est pas une pizza

@drik8765 3 года назад

De la salade 🤦🏻🤦🏻🤦🏻et pourquoi pas de l’ananas tant que l’on y est

@stidd5099 Год назад

Rucola….

@emmanuelTulum 5 лет назад

Arrêtez un peu avec ce vinaigre balsamique qui n’a de vinaigre que le nom... 🤮

@kevinf5256 5 лет назад

C'est dommage qu'une pizza pourtant servie au client apparaisse complètement cramée... pas top pour l'image xD

@FOURLEPANYOL 5 лет назад

Cela s'appelle "la bulle napolitaine", peut-être un peu forte, certes, mais si vous regardez bien, elles ne sont pas toutes ainsi. Et sinon, le reste, ça vous a plu ?

@kevinf5256 5 лет назад

@@FOURLEPANYOL C'est tout un pan de la pizza qui est cramé car le monsieur ne reste pas devant le four comme il le dit... bref, si on met de côté les pizzas qui ne me donnent pas du tout envie, il est clair que vos fours ont l'air merveilleux. Pour le reste, ce n'est qu'une question de philosophie propre à chacun :)