Pizza in Teglia con Poolish e Autolisi - Facile per tutti 

Haha grande Salvatore mi fa piacere il tuo commento romano grazie grazie e grazie. Daje

Bene Melania, grazie mille per i complimenti 🙏😀

Ma che voi? Ma ne.la.devo mangiare io potrò fare come voglio o no? Vai a scassare da qualche altra parte

Si va benissimo anche per impasto napoletano facendo i panetti più piccoli e anche non aggiungendo olio

@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille

Ciao grazie mille, allora un panetto deve pesare circa 650gr per una teglia di queste dimensioni quindi ti consiglio per 3 teglie di impastare 1kg e 200gr di farina circa

Si Pietro esatto ben detto

Ciaooo :) che bello sono contento. Per fare piu' teglie puoi raddoppiare oppure un'altro segreto è quello di misurare i lati della teglia, moltiplicarli e dividerli per 2, aggiungendo circa 50/60 grammi. Per la divisione in panetti, alla fine della maturazione in frigo, tiri fuori l'impasto lasciandolo 30 min a temp. ambiente e poi procedi con la divisione in panetti pesati prima e la formatura dopo. Spero essere stato chiaro, Buona pizza :)

Ciao i motivi potrebbero essere molti, cerca di avere una stanza con una temperatura non sotto i 20 gradi altrimenti aumenta un pochino il lievito

Credo proprio che ognuno la debba fare come più gli piace. Buona giornata

Ciao Luca grazie mille per i tuoi messaggi 😀 al supermercato farine che potresti trovare sono Caputo, Casillo o Spadoni invece ricetta per pane o pizza ti consiglio di iniziare da procedimenti diretti e poi magari passare ad una biga o poolish 😀😀

Grazie a te veramente 🤗 io olio ma va bene anche acqua

Ciao Iolanda certo va benissimo

Ciao andrea se non ricordo male circa 300w

Questo commento mi fa veramente piacere, non pretendo che il mio metodo sia quello giusto al 100%, sicuramente anche io ho ancora tanto da imparare. Grazie ancora 🙏😀

Ciao 😀 si esattamente

Grazie mille Federico, per i mesi più freddi aumenterei un pochino il lievito e magari si lascerei l’impasto a temperatura ambiente per un po’ di più,ma non troppo perché per quanto possa essere bassa la temperatura dell’ambiente comunque non credo scenda sotto i 15 gradi dentro casa quindi il lievito si, rallenta, ma non è lontanissimo dalla sua temperatura di comfort

No non cambia occhio a non mettere troppo olio i teglia sennò frigge

Ciao Alessio, ho effettuato il taglio subito dopo tirata fuori dal forno. Consiglio di tagliarla subito, al contrario del pane :)

Per il lievito si hai detto bene e anche per la farina che hai detto va benissimo e regge alla grande

@@panificartecristianmarcell3245 grande! Grazie!!!

Ciao Dario, grazie per i complimenti, la farina si è la stessa sia per poolish che autolisi ed è un W 320 tipo "0"

Ciao scusami non ho capito bene, i bucchi? Scusami

@@panificartecristianmarcell3245 quando fai riposare l'impasto e chiudere la bacinella con la pellicola, perché lo metti i bucchi? C'è chi dice di chiudere bene a non far entrare l'aria dentro nella bacinella.. 🤪 Spero che mi son spiegato bene sta volta.. 🙄

Yes

Nom ricordo il video è vecchio credo una 0 con w 300

@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille

Ciao, grazie. Dipende cosa intendi per lievitino, comunque il poolish si realizza con acqua lievito e farina nelle stesse quantita quindi 1.1.1 come in questo caso

Grazie mille per 2 teglie fai 750gr totali di farina e poi fai una parte autolisi e una poolish

@@panificartecristianmarcell3245 ciao quale percentuale migLibre per autolisi e poolish di farina e acqua nel caso di 750 gr di farina? Grazie

Grazie a lei è un piacere 😍

Ciao 🙋‍♂️ si certo puoi utilizzare anche qualcosa di diverso

Mi scusi per il ritardo, può usare un po' di farina senza però esagerare

@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille

Grazie mille, si questa ricetta prevede queste tempistiche. Ne farò una da fare in giornata

@@panificartecristianmarcell3245 Benissimo grazie

Ciao Ilenia, assolutamente si :)

Ciao Laura, grazie infinite per le considerazioni positive. Appena messo l'olio, l'impasto tende a disfarsi ma devi continuare ad impastare fino a quando l'olio sarà assorbito completamente, e quando l'impasto tornerà liscio. Circa 5 minuti :)

Panificare a Casa grazie mille! La provo subitooooo!!!

Grazie mille Salvatore è un vero piacere 😀

@@panificartecristianmarcell3245 sei umile e molto bravo!! E x questo meriti di essere seguito da molti😊👍👍 un abbraccio da un collega🙌🙌

Sei molto gentile Salvatore, sono contento di dare questa impressione è sempre importante essere umili perché non si smette mai di imparare

@@panificartecristianmarcell3245 hai ragione anche io la penso così infatti dico sempre che se parti dal basso puoi piano piano salire se invece parti già in alto è facile che si possa cadere😊👍

D'accordissimo

Ciao Giorgia, no è 1 gr di quello secco sciolto, nel caso in cui dovessi usare quello fresco puoi mettere 2.5 gr

Ciao 🙋‍♂️ grazie mille, si puoi usare lo stesso procedimento 🤗

@@panificartecristianmarcell3245 e potrei lasciare l'impasto in frigo anche più di 24h? Dovrei cuocerlo per sabato sera, ma per motivi lavorativi il venerdì non sono a casa, quindi inizierei a prepararlo giovedì e lo lascerei fino al sabato mattina in frigo

Grande Fausto :)

Ciao Adrien, scusami non ho specificato la temperatura che deve essere compresa dai 18 ai 21 max 22 gradi. Quando parlo di tempi dico circa perchè ogni impasto varia in base alla temperatura. Quindi con una temperatura di 22 gradi io l'ho lasciato 2 ore. Non possono essere 2 ore per tutti, se hai una temperatura piu' alta sarà minor tempo e viceversa. :)

​@@panificartecristianmarcell3245 Grazie mille ! Ovviamente che dipende dalla temperatura ambiente :-) ma era per farmi un'idea perché a casa ho 30°C gradi :-D secondo me in 1 ora va bene in la mia casa :-) continuare per favore perché i tuoi video sono troppo bene !!!

Se hai 30° allora credo che 1 ora può andare bene, comunque vedi che raddoppi il volume 😊

@@panificartecristianmarcell3245 certo, troppo caldo :-D

Ciao 😀 io no non uso lo zucchero generalmente per pane e pizza, specialmente in questi periodi caldi.

Quando si usano i preimpasti si usa sempre il malto diastatico e non il zucchero

Ciao 😀diciamo che si può fare tutto, ma lo sconsiglio per avere un risultato ottimale. Comunque se proprio non ci sono alternative si può fare bagnando leggermente la teglia con un po' di olio

Ciao Lucia grazie mille ecco qui io link di una ricetta per il pane, con questo caldo da poter fare anche in giornata e diminuendo la lievitazione a temperatura ambiente essendo più caldo. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-p2nzaZ3zMZE.html

@@panificartecristianmarcell3245 grazie! I tuoi video sono chiarissimi, concentrati sul lato pratico, brevi quanto basta. Grazie!! 👌😀

Ciao Mariateresa, deve avere delle bollicine in superficie tipo maculato, e deve avere una leggera forma a cupola. 🤗

Ciao :) diciamo che avendo un LICOLI ( lievito madre a coltura liquida ) possiamo dire di avere già un poolish, nel caso in cui si avesse pasta madre solida, basta effettuare un rinfresco prendendo ad esempio 50gr di lievito madre, aggiungere 50gr di acqua e 50gr di farina ed ecco qua lo stesso risultato di un poolish ma con lievito madre. Spero di essere stato chiaro, per qualsiasi cosa sono qui :)

Grazie mille :)

Qui usa 100 do poolish su 500 di farina totale. Per un kilo di farina puoi usare 200 grammi di poolish. Io faccio la pizza anche al 100% di poolish. Prova.

@@YoYo-mo5cv grazie

9/10 gradi

@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille

😀😀😀😀

Cioè mi spiego meglio: se uso 2g di lievito secco mi serviranno circa 12 ore di Lievitazione + 1 ora la biga, mentre le ore di autolisi rimangono invariate. Giusto?

Ciao Francesco, dipende un po' dalla gestione dell'impasto, ma nel caso di questo mio procedimento mettendo il doppio del lievito sì, i tempi di lievitazione , non direi dimezzano, ma diminuiscono notevolmente considerando però che ora fa un po' piu fresco.

@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille 👍🏻

Grazie mille

Grazie mille 😍

Di nulla 🤟🏿😎

Per dare la possibilità ai gas di fuoriuscire e non rimanere all'interno.

@@panificartecristianmarcell3245 ah grazie. Ma non rischia di seccare la parte sopra dell'impasto?

@@gianlucaadamoli7211 Dipende da quanto tempo lo si lascia a riposo, in questo caso no

@@panificartecristianmarcell3245 okey ho capito grazie mille molto gentile

Hai ragione, si ce ne sono molti effettivamente, purtroppo sono stato un po’ pigro e chiedo scusa

Ciao Sara Grazie veramente per il commento 😍 no non stenderla subito perché in questo modo salteresti il passaggio della formatura e troveresti l impasto non lievitato correttamente e molto molle

@@panificartecristianmarcell3245 ecco perfetto, perché avendolo tirato ora dal frigo è veramente molto bolloso e avevo paura perdesse questa bella bollosita nel rilavorarlo, allora grazie mille della risposta!!

Ciao :) si assolutamente si

@@panificartecristianmarcell3245 se uso la planetaria, gancio o foglia?