/ @andreagioia1984
Piatto tipico biellese, a base di: farina di polenta grezza macinata a pietra, formaggio Maccagno, formaggio toma e burro.
Indicato per la stagione invernale, molto ricco di grassi, ma molto buono e particolare.
Polenta concia: Tipico piatto Biellese Dosi per 4 piatti - fondine
Ingredienti:
- 1 l d’acqua
- da 75 g a 140 g di farina gialla grezza per polenta macinata a pietra possibilmente. questo per favorire l'addensamento della polenta, senza influire troppo sui tempi di cottura ideale. Dipende anche dal fuoco alto o basso e dal tipo di pentola, sia antiaderente, alluminio o in rame.
In questo video ho messo il fuoco poi al massimo con il coperchio, così ha addensano velocemente e nei tempi giusti, senza bruciarsi.
- Sale grosso 5 - 15 g . Cominciate con poco, poiché il formaggio potrebbe essere troppo salato e dopo il piatto resterebbe immangiabile. E anche la farina riduce e quindi potrebbe risultare troppo salata.
- Pepe: solo una piccola macinatura facoltativa alla fine se lo desiderate
- 200 g di burro nocciola
- 150 g di formaggio toma fresca “3 - 4 mesi di stagionatura”
- 50 g di formaggio maccagno
Procedimento:
Mettere nella pentola l’acqua, la farina e il sale. Mescolare e accendere il fuoco. Una volta a bollore, abbassare al minimo e coprire. Lasciate cuocere per almeno 30 minuti, l’ideale sarebbero 40 minuti come nel video, perché la farina sia ben digeribile e cotta.
La polenta non deve essere troppo densa.
Aggiungere il formaggio tagliato fine o a cubetti (toma e maccagno), poi verificare la cremosità della polenta, deve essere legata, semmai aggiungere formaggio.
Aggiustare di pepe e sale se manca.
Fate schiumare il burro per 3 volte fino a che non diventa scuro, versate nella polenta metà del burro e quando lo fate deve friggere al contatto. Fate attenzione e mescolare delicatamente fino a quando si amalgama tutto.
Ora versate la rimanenza del burro sopra che servirà a non far diventare secca la polenta. Servire lasciando un po’ di burro sopra al piatto che gli darà quel sapore speciale.
21 июл 2024
