VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di Davide Scabin

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Il vitello tonnato è una ricetta piemontese, diventato poi un grande classico della cucina italiana. Ma la ricetta originale del vitello tonnato è antichissima e ha origine nientemeno che alla corte dei Savoia che, nella sua versione antica, era accompagnato da una salsa naturalmente cremosa senza bisogno di aggiungere la maionese. A svelarci i segreti del vitello tonnato è lo Chef stellato Davide Scabin: qui la carne non viene cotta nel brodo, dunque non si tratta di un lesso ma un arrosto rosolato prima sulla fiamma e poi passato in forno. Questo procedimento serve ad otterrete una carne tenera, cotta a puntino e ancora rosata all'interno. Scopriamo insieme la ricetta del vitello tonnato alla maniera antica e lasciamocene conquistare!
★ ENGLISH VERSION: • VEAL WITH TUNA SAUCE -...
★ 00:36 - INGREDIENTI E PREPARAZIONE
★ 02:28 - COTTURA
★ 04:26 - PREPARAZIONE SALSA
★ 06:07 - IMPIATTAMENTO
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallo...
★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Vitello girello o magatello 500 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino 5 g
Pepe nero q.b.
Vino bianco 80 g
Latte intero 150 g
Tonno sott'olio sgocciolato 125 g
Acciughe sott'olio 20 g
Capperi 20 g
Uova sode 4
Marsala 15 g
Brodo vegetale 40 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
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Опубликовано:

5 окт 2024

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Комментарии : 462

@GialloZafferanoTV 4 года назад

★ ENGLISH VERSION: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-i_s-cp6p7Ew.html

@carmenrufo6651 3 года назад

Che bontà!Bravissimo !

@stefanocolombo9787 3 года назад

Grande Davide sei un cuoco veramente bello e bravo

@959maxime 2 года назад

Che spettacolo!

@giovannasafiotti4512 Год назад

Mi sembra che venga molto buono ma i tempi di cottura in padella e al forno?

@giovannasafiotti4512 Год назад

Mi sembra che venga molto buono ma i tempi di cottura in padella e al forno?

@mipiaceiltubo 7 лет назад

Nulla da togliere agli altri... Ma si vede che lui è di un altro livello! Splendida ricetta!

@fabrizioahme1078 5 лет назад

1 stella michelin vorrei vedere 😄👨‍🍳

@robertosalvione6113 4 года назад

Sei un grande, spieghi tutto in maniera garbata, umile e semplice!!!🔝🔝🔝

@acearch5ive 2 года назад

Scrivo dalla California, dove un arrosto di Vitello costa tanto. Perciò, proseguo la preparazione del Vitello Tonnato sempre con cautela. Adoro questa ricetta e anche la sua presentazione, molto "gentile" e poco ordinario, in somma, un grandissimo piacere.

@graziazappala9441 3 года назад

Semplicemente fantastico!!!! Sapevo dell'esistenza di una versione senza maionese , fatta con uova sode, tonno e col fondo di cottura della carne ma non mi aveva mai convinta e mi sembrava un po' grossolana. Quindi adesso che preferisco evitare la maionese non faccio più da tanto tempo il vitello tonnato. .Ma questa versione è semplicemente magistrale , sicuramente più sana essendo priva di maionese, raffinata e ........si fa già mangiare con gli occhi ! E poi la maestria nel semplificare l' esecuzione e nello spiegare con chiarezza, unita a tanta signorile semplicità e gentilezza nel modo di porgersi ......dove la mettiamo?Bella anche l'originale presentazione Bravissimo, grazie

@meiryalbadasilvacuna9332 6 лет назад

Ciao chef devo dire che lei è stato il mio primo punto di riferimento nella facoltà di gastronomia, sono brasiliana e attualmente abito in Italia me sono sposata con un italiano. Complimenti lei è un grande...arrivederci.

@giovanniravera3698 Год назад

non si finisce mai di imparare, questa ricetta la proveró per il prossimo büffet nel mio ristorante. Siamo in Germania e i miei clienti si stupiscono, che noi gastronomi italiani, non facciamo solo pasta, scaloppine , frutti di mare e antipasti vari. Grazie per la ricetta, sorprendentemente, diversa da tante altre, Grazie!!!!!!!!!!

@marilynbazurto6572 Год назад

Desde Ecuador, un 👏 fortissimo allo Chef Scabin, adoro le sue ricette perché semplici ma ricche di sapori naturali , il fatto di non essere la maionese é qualcosa di speciale . Tutto al naturale ed spiegato con tanta passione per la cucina tradizionale antica italiana .

@rosariarametta3873 9 месяцев назад

Grande Chef, per la chiarezza, la semplicità della spiegazione. Tenteremo di avvicinarci alla Sua ricetta. Speriamo bene! Grazie.

@iulias2643 19 дней назад

Al primo secondo pensavo fosse Sergio Castellitto... Garbo, eleganza e chiarezza nella tua lezione di cucina. Devo assolutamente mettere in pratica! Grazie!

@sandrinacoppa3895 3 года назад

Ragazzi che professionalità!È un piacere seguirla chef!

@danilabazzetta3797 3 года назад

Grazie Chef ricetta che adoro💝👍...resa ancora più irresistibile dalla sua voce dolcemente decisa🥰

@giuseppaiarrera449 5 лет назад

Bravissimo sia nella ricetta che nella spiegazione ...altissimo livello!!!

@maurixbignotti985 Год назад

...risultato finale spettacolare, ho fatto tutto con estrema semplicità, grazie!

@MsYotuve 2 года назад

Maestro! Si yo fuese más joven usted no se me escapaba! Hermosa voz, presencia y conocimiento explicado con estilo! Gracias!

@GialloZafferanoTV 2 года назад

🧡

@danielar9654 6 лет назад

Favoloso! Adoro le ricette di Davide Scabin

@marcobaricada8293 7 лет назад

chef Scabin oltre al dono della cucina ha quelo di saper spiegare una ricetta in mdo davvero chiaro, complimenti

@dietapino3583 5 лет назад

Mi è piaciuto molto il modo di cucinare il girello e soprattutto l'emplatado. Sei un insegnante eccellente. Ecco come viene insegnato il modo di cucinare in un video. Molto bravo! Saluti dalla Spagna.

@carmenrufo6651 3 года назад

Dopo la sua ricetta ,domenica scorsa l'ho cucinato!Buonissimo!Io lessavo ,ma a me e' piaciuto più il suo vitello tonnato!Grazie!

@GiovanniSMessico 3 года назад

Vivo in Messico ma sono Alessandrino, adoro il vitello tonnato, ricetta che proveró anche perché é spiegata benissimo, che professionalitá, devo solo cercare il redondo de ternera

@nellabarro4979 4 года назад

Che bravo è lei, grande rispetto per lei è per il cibo trattato così 👏

@carmentxa1 5 лет назад

Soy de Argentina y para mi cumpleaños que es el 24/12 acá hace mucho calor. Es el vitello tonnato mi plato favorito, claro que lo preparo con mayonesa !!! Ahora que vi esta receta lo haré a la manera tradicional. Muchísimas gracias Davide

@smontania Год назад

El que comparte sus conocimientos con generosidad es digno de llamarse MAESTRO. Gracias MAESTRO! Sergio, desde Ituzaingó, Corrientes, Argertina.

@gioricdiagioricdia8058 3 года назад

ricetta affascinante, in ogni elemento di cui è composta, a cominciare dal cuoco.

@tomazk8242 8 месяцев назад

Complimenti per la presentazzione e tanti saluti da Slovenia

@beppendur 7 лет назад

bellissimo, da tutti voi c'è da prendere idee e spunti per perfezionarsi sempre più, la salatura sul tagliere, strepitosa idea, grazie

@SwisstedChef2018 4 месяца назад

Sei FORTISSIMO CHEF, grazie dalla Florida. Che bellezza Grazie

@andreabuonocore6587 4 года назад

L'arte e l'esperienza c'è complimenti Chef 👍👍👍

@juxbertrand 3 года назад

C'est extraordinaire. MERCI.

@perla2011ification 6 лет назад

finalmente una cosa diversa, bravo ed affascinante chef,grazie

@LuigiRosa 10 месяцев назад

Quella salsa deve essere uno spettacolo, da provare!

@mercedesbonetti5856 6 лет назад

grazie, per la spiegazione chiara e precisa , da vero professionista tanti complimenti,ancora grazie

@vivianabalducci4411 7 лет назад

Oggi ho cucinato il vitello tonnato alla maniera antica ... Favoloso !!!! Da rifare al più presto . Grazie !!!

@numamose 5 лет назад

Mi scusi si sente molto il sapore dell'uovo?

@tiziochehaigiavisto3976 4 года назад

@@numamose abbastanza ma non in maniera esagerata, se non lo gradisce può semplicemente fare la stessa ricetta usando un uovo in meno, tenendo però presente che la salsa risulterà lievemente più liquida.

@---cb7hf Год назад

FANTASTICO COME AL SOLITO. COMPLIMENTI MAESTRO

@fabio0077 Год назад

Che meraviglia!!.. che classe!!... SEI UN GENIO!

@annamariaminniti6639 4 года назад

Complimenti! Per la sua simpatia, e in modo corretto , e sincero , come ha spiegato il procedimento è buonissimo Grazie mille . Buon tutto!

@giorgioborghese8811 5 лет назад

Ricetta molto valida, provata e il risultato è stato ottimo 👍👍👍

@alfonsagerace1807 2 года назад

Bravissimo David Scabin.. I suoi consigli preziosi frutto di lunga esperienza e bravura, vorrei vederlo alla tv in un programma come nei tempo passati..... Spero ed auguro presto..... Bravo maestro di arte culinaria.... Ad maiora

@francescaortu6293 4 года назад

Spettacolare! Lo farò sicuramente grazie chef 👨‍🍳👍

@robertoscaglia9480 3 года назад

Ogni volta che la propongo ricevo applausi a scena aperta!!! E quando dice se è bello è più buono... ha perfettamente ragione il cibo è gioia del convivio e se questo è allegro tutto diventa più buono e facilmente digeribile, e non è una bufala. Grazie anche per tutte le ricette che mi fanno figurare come uno capace di cucinare😜👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@rmbzit 4 года назад

Provato a casa: una meraviglia, ospiti soddisfattissimi, il migliore "vitel tonné" (della vita) ! Grazie Chef !

@yota1743 5 лет назад

Meravigliosa e fatta a regola d' arte . Che delizia fatta da un vero maestro

@chefrobertoscarnecchia5159 7 лет назад

Chef Scabin genio e fantasia...sempre rivisitando i piatti, ma con equilibrio di sapori e temperature...tanto da imparare da lui.

@assuntamanna83 6 лет назад

Ciao chef Davide mi sei simpatico questa è la prima ricetta che vedo con te e mi hai colpito :) nn perde questa tua freschezza che mi ha inspirata ciaoooooo

@danielapiovano9589 5 лет назад

Video ricetta pefetta nei tempi senza fronzoli.Complimenti allo chef Scabin per la semplicita' di esecuzione pur non tralasciando i minimi particolari e malizie.Bravo-bravi.

@maurizioredolfibrito 6 лет назад

Ottima preparazione professionale, presentazione e impronta vocale da ottimo professionista. Io credo ricetta migliore perché la carne lessata perde tantissimo sopratutto il vitello che già di sapore ne contiene poco. Per un video gastronomico non si può chiedere di più, aggiustamento di colori e display piatto eccellente. Sono 40 anni che cucino e qui si ha la sensazione della scuola dettagliata senza cabaret gratuito. Grazie complimenti buon lavoro ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️L

@silvanapiccolo976 6 лет назад

GRAZIE per questa splendida ricetta ,sono torinese ma non sapevo di questa versione e la voglio provare assolutamente. Il mio pezzo di carne è circa un kg come dosare il tonno ed il resto non credo di dover doppiare tutto. Gradirei istruzioni in merito . Grazie ancora e continui così mi piace la sua professionalità unità alla non presunzione di essere il padreterno dei fornelli.

@marcolinopanevino77 5 лет назад

Ricetta autentica che rappresenta la storia del nostro paese cucinata da uno chef straordinariamente bravo . Complimenti chef scabin

@ritap2980 4 года назад

Adoro quest'uomo e tutto ciò che mi insegna.

@adamyandiev9008 6 лет назад

Poesia.Scabin è il re della cucina

@gualichosolo6244 3 года назад

Eccellente! Cultura fantástica!

@marinadesantis2914 7 лет назад

Thank you Chef, fantastic recipe. I'm going to make this tomorrow night. Thank you from Australia & Merry Christmas 😀

@GialloZafferanoTV 7 лет назад

Merry Christmas, Marina! Cheers from Italy!

@matteob.4873 6 лет назад

Complimenti per la spiegazione e per l'esecuzione…..Altro pianeta….. Non vedo l'ora di farlo

@9nefertiti9 4 года назад

Non se è più buona ma sicuramente più creativa la è, 'sta ricetta. Complimenti Scabin (ho sempre in mente che non bisogna "stressare" gli ingredienti cosicché il riso non lo tosto più)

@ggghhh580 4 года назад

ADORO SEGUIRE LE VIDEORICETTE DI DAVIDE SCABIN!!!!!!! Checchè se ne dica, checchè ne dicano gli altri, io DICO che Scabin è UN PASSO AVANTI!!!!!!

@maigualidaspinetti3537 2 года назад

Me encanta este chef!! Y me encanta la receta!! Bendiciones

@xscarletfields 7 лет назад

che meraviglia, sia il piatto che il metodo dello chef Scabin! Sono estasiata!

@charlierunner6958 Год назад

Semplicemente una meraviglia!!! Complimenti

@zs1968 2 года назад

Bellissima versione di questo classico Italiano. Grazie chef!

@claramesia 3 года назад

Buenísimo, delicado, elegante, apetece comerlo con los ojos!! gracias!

@danielageroni940 7 лет назад

Complimenti! Meravigliosa.

@auroraenache8790 2 года назад

Otima preparazione mi piace tantissimo 👍👍👍

@monicagavagni5045 6 лет назад

Lei è un grande maestro complimenti 👏👏👏👏

@manuste56 7 лет назад

Grande! Ho l`acquolina. Lo chef è riuscito a farmi sentire il sapore di quel vitello tonnato.

@GialloZafferanoTV 7 лет назад

+Manuela Stenghel 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@massimoalberti1460 5 лет назад

Davide Scabin: lei è uno spettacolo!! FENOMENO! GRAZIE!!

@leonardoalberti401 4 года назад

Concordo Alberti

@susannaceli3972 5 лет назад

Eccezionale, piatto capolavoro di mix e armonia

@ThePatriotdestroyer 5 лет назад

Lo chef Scabin resta sempre il migliore

@benedettavalignani7191 Год назад

Preparato per la cena di stasera. Una ricetta stupenda e perfetta. Grazie Chef!

@mirelarusu3870 3 года назад

Fatto...una meraviglia👍👋!Complimenti!!!

@elviradedilectis6623 3 года назад

Spettacolo ho l'acquolina in bocca..da rifare a Pasqua💗🙌

@mariateresacampioni892 6 лет назад

Sei un grande. Bravissimo. Sei veramente un artista

@gabrielebarbera2759 4 года назад

È venuto PERFETTO grazie per questa meravigliosa e sopratutto semplice ricetta

@paolapasquali228 5 лет назад

Io finora l'ho sempre fatto con la maionese ma adesso voglio proprio provare questa ricetta del Maestro Scabin

@robertoscaglia9480 2 года назад

Si ma falla quando non hai ospiti... sennò non te li levi più di casa !!!! 😜😄😄😄😄😄😄🤗🤗🤗🤗

@antoniodelucia6892 3 года назад

Molto originale complimenti io sono sempre per le cose originale grazie spero che imparano tutti

@mariabianchini863 Год назад

Complimenti !!!!

@Vinxxe77 6 лет назад

meraviglioso. non si può dire altro

@monicagavagni5045 5 лет назад

Grazie chef!!!provato e....super apprezzato 😃👍👏👏

@lucacerinotti749 5 лет назад

Riguarderei il video del maestro Scabin 100 volte !!

@nicolasfaucompret9764 5 лет назад

Bravissimo. Grazie mille per la ricetta.

@FabizioFerioli 3 месяца назад

Deve essere una delizia , adoro il vitello tonnato . Non conoscevo questa preparazione e devo dire che proverò a realizzarla. Complimenti chef , bella idea quella di dosare la farcitura su ogni fetta e chiuderla su se stessa. 👏👏👏👏

@vincenzodisanza3976 Год назад

Che dire.....sei un genio...così non lo conoscevo..ottimo

@halynakorol 4 года назад

Meraviglioso ! Grazie tanto !

@leonardoalberti401 4 года назад

Grande chef, un piatto decisamente da provare

@antoniobivona2278 4 года назад

All'inizio scettico su questa ricetta, ma che classe ed esecuzione... Lo spettacolo nella semplicità e nell' originalità dei dettagli dei (veri) grandi cuochi.

@ihdicvdv 6 лет назад

questo chef è molto simpatico e spiega bene le ricette soprattutto non se la tira come tanti montati

@bellesi37 5 лет назад

Un vero maestro nell'esecuzione e nella spiegazione!!!

@riderpersfiga1946 4 года назад

Che bravo Scabin , quanto mi piacerebbe lavorare con lui

@artusi004 4 года назад

La carne ha un bel colore, bravissimo

@graziellamerli1277 4 года назад

Fantastico sarà una goduria sicuramente bravissimo👏👏🥰

@blancaazucenavargasalmenda6136 Год назад

Gracias mile por la receta , al Señor Chef desde Ecuador

@rosannaciancolini9184 Год назад

Spettacolare! Lo farò sicuramente👏👏👏

@paolop2207 6 лет назад

Ho provato la sua ricetta che condivido per buona parte. e trovo che fare l'arrosto anzichè il lesso sia un'ottima soluzione da sempre adottata in casa mia che siamo fiorentini e non piemontesi. A mio giudizio il problema sorge con la salsa fatta col fondo di cottura che non ha molto sapore di tonno, sapore maggiormente marcato che si ottiene usando sempre il fondo di cottura ma aggiungendo dopo del tonno in scatola. Questa è stata la mia esperienza. grazie comunque per la sua ricetta.