Prueba de Hidrataciones Diferentes al mismo tiempo - Pan de Masa Madre

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50% 1

4 amasadoras en paralelo con 4 masas de Hidrataciones Diferentes.
#pandemasamadre #hidratacion
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Опубликовано:

11 май 2022

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Комментарии : 75

@GlutenMorgenTv 2 года назад

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@conradollaveriacastillo4095 2 года назад

Muy buena prueba de masas, muy interesante Gluten. Que tengas un gran finde 👍

@MoniDimoni 2 года назад

Maravilloso 😍 Gracias por subirlo

@patricioimerito7584 2 года назад

Muy interesantes los resultados. Gracias

@lasaramicael3009 5 месяцев назад

Y GRACIAS xq siempre aprendo algo de tus videos! 👏👏🥰

@juanjosefernandezalvarez8394 2 года назад

Gracias gauchito por tus experimentos

@willyguillote711 2 года назад

Te felicito Ramón !!!excelente experimento 👌👏👏👏por favor hace más de este tipo de videos🙏,gracias!!!

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Qué bueno! Claro que habrá más!

@rosaariasaldea5009 2 года назад

muy instructivo e interesante los vídeos, gracias desde Lima Perú ❤️

@aromasdemacondo Год назад

Muy inteesante tus videos Gracias

@delorianknight4870 Год назад

No soy muy fanático de comer pan pero me encanta todo este mundo de la panadería y su elaboración, pienso que todo esto es un arte y ciencia a la vez.

@peacenlovegirl1 2 года назад

Que bien!! 😃

@analiacarrizo2303 2 года назад

Muy interesante

@nutricionsalud1213 2 года назад

Capoo!! 👏

@lourdessaragiotto5763 2 года назад

Bravo!!!

@guidorog 2 года назад

Hola Gluten!! Muy bueno el video, tengo una curiosidad, si le agrego un poco de azucar a la masa madre, ayudara a la fermentacion mas rapida?

@rubensgomez1878 Год назад

Interesante saber qué harina utilizaste para esta prueba

@lasaramicael3009 5 месяцев назад

Hola Gluten. Justo tengo una c 24h de fermentacion. Ahora voy a ver xq medio q no me dessrrolaba el gluten, jaja, se me fue la mano c el agua 😅. Si no desarrolla le daré más pliegues...🤔👍 Después te cuento. 1ra vez c masa madre...chan!

@marinaram9865 8 месяцев назад

Buenas noches , se podría saber cual es la amasadora que estás usando? Gracias me parece muy compacta!

@jorgehumbertoestrada8007 2 года назад

Hola sr. Ramón mi inquietud es si voy a agregar yerbas aromáticas o semillas etc el momento ideal es cual? Iniciando el proceso a la mitad del tiempo o cuando se van a formar los panes gracias por sus apreciaciones

@ivonneelizabethsotopinto3582 Год назад

Hola, tengo una consulta , en que me debo fijar para elegir una buena harina para hacer mi pan de masa madre....

@agustinguichard3912 2 года назад

Muy interesante el resultado, me quedo la intriga de como quedan las masas cocidas! Saludos

@MrMaximiliano1970 2 года назад

A mas agua, mas oxigenada la masa. Queda una masa cocida super liviana .

@solefior 10 месяцев назад

Fantástica idea!!! como puedo hacer para cambiar el idioma? Vivo in Italia e esiste solo la vercion en inglese. Muchas gracias

@rinatmtz5433 2 года назад

Saludos! Una pregunta, cuál es el modelo de amasadora? Y cuál es su capacidad de amasado?

@alejandrohonores223 2 года назад

Hay video de la cocción de esas 4 masas ?

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Ya habrá más

@texcoco2755 2 года назад

Buen día. Felicitaciones por el rigor aplicado en el experimento, una vez definidas las variables y constantes, ceñirse a ellas, "hasta sus últimas consecuencias". Obvio que el resultado fue UN APORTE AM CONOCIMIENTO EMPÍRICO. Me encantó el desarrollo del glúten en la de 90%, pero para mí, simple mortal con la de 70% ya está muy bien. Saludos.

@Athinor 2 года назад

¿Pero da la sensación de que la membrana más "elástica" era la de 90% verdad? ¿o me lo pareció solo a mi?

@texcoco2755 2 года назад

@@Athinor Estás en lo correcto, la más resistente era la de 90%. Mostraba más claramente lo que se llama resiliencia.

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Sí, realmente la de 90% me sorprendió la membrana

@Athinor 2 года назад

@@texcoco2755 ¿Alguien en su casa sin máquina podría llegar a esa hidratación amasando a mano o es virtualmente imposible?

@SergioGonzalezMartin 2 года назад

@@Athinor Sí, y de un modo muy fácil, amasando y dejando reposar la masa. Repitiendo el proceso dos o tres veces y dando unas horas de reposo, cuando vuelvas a ver tu masa verás que está completamente formada. Eso sí, no todas las harinas aguantan un 90%, ni amasando a mano ni amasando a máquina.

@JohnDoe-yx8et 2 года назад

Estaría bueno hacer un experimento con harina de centeno y harina integral de trigo, que son muy difíciles de manejar para que no salga mojado la miga.

@smd6906 2 года назад

Hola Gluten! Algún día podías comentarnos qué hay que tener en cuenta para comprar una amasadora casera. Me refiero a que no se queme después de hacer tres masas y que no cueste una fortuna. Un saludo!

@josepherrero15 2 года назад

Muchas gracias por experimento. Me ha sorprendido. Muy muy muy constructivo. Por cierto, esas maravilla de máquinas amasadora ¿Cual es su marca y modelo ?

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Son VMI

@alimentosancestrales8475 2 года назад

Hola Gluten muchas graciàs!! Quisiera saber cual es la temperatura inicial del agua. Gracias

@GlutenMorgenTv 2 года назад

El agua estaba a temperatura ambiente 22°C

@juligomez2493 2 года назад

Que modelo es la amasadora?

@jfom1431 Год назад

Uuuuiiisssh muy bueno a mi me parecía imposible tener un gluten desarrollado con 90% hidratacion

@pedroooooooooooo 27 дней назад

con una buena harina y tiempo todo se puede

@Kathrynmfontaines 2 года назад

Alguien sabe como se llaman esas maquinas (amasadoras) (?saludo

@TheGonzalojacome 2 года назад

Profe, ¿ya cuentas con algún video, puedes compartir el link (y si no, hacer un video), donde expliques en que afecta las variaciones de proporciones en el resultado del pan? Qué pasa si uso más o menos harina? Qué pasa si uso más o menos agua? Qué pasa si uso más o menos levadura? Qué pasa si uso más o menos sal? (Más allá del sabor salado)

@joseangelseverino8113 2 года назад

Esto debió ser explicado en el mismo video, opino que no aprovecho la producción para ASER un vídeo contundente con las preguntas que has generado.

@chapochapo9594 Год назад

Por que en alguno video desis 90% de hidratacion y en otro misma cantidad de arina y de agua cuanto es en realidad?

@ivanhuallpa4131 2 года назад

Una pregunta maestro si la hidratacion total de la masa al agregar la masa madre que tiene otra hidratacion eso estaria afectando ala hidratacion total ya que lo esta aumentando la hidratacion de la masa madre ala masa total ?

@GlutenMorgenTv 2 года назад

En principio no, porque la masa madre es líquida y está a relación 1:1

@gastonjanko9481 2 года назад

ahora otro video cocinandolos

@yassertdavidportaciorodrig8273 2 года назад

La app es brutal, pero considero que seria hermoso si se pudiera iniciar sesión de alguna manera que preserve la información guardada en caso de cambio de dispositivo o algo así

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Si habrá algun update pronto

@dav1dcerda5 2 года назад

Justamente eso mismo estaba pensando y agregar más recetas como la del pan de hamburguesas de kalis

@joseangelseverino8113 2 года назад

Para los que queremos entrar a aprender, (te sigo desde hace rato), el vídeo no dice mucho. Por qué no explicaste ahí mismo los posibles resultados de más tiempo de amasado, de menos o más hidratación. En definitiva, sobre entiendo , que la temperatura me indica cuando es que la red está lista para el horneado? Saludos, y muy buen video, deja haciendo algunas preguntas a las personas.

@CarlosPirelaC 2 года назад

Como quedaron los panes? También queremos ver como quedaron :(

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Será en otro videi

@ultramicha5829 2 года назад

26 grados no es mucho? Vi muchos videos donde dicen los "especialistas" en pizzas que no se pude pasar de los 19 grados la masa cuando se esta preparando por la levadura..

@GlutenMorgenTv 2 года назад

26°C es una temperatura normal.

@rinatmtz5433 2 года назад

Te hablan de 19 grados los especialistas por la cantidad de masa que se realiza, no es lo mismo hacer solo 1 kilo de harina en tu casa a mano o en batidora casera, que hacer 20 o 30 kilos de masa en amasadora industrial, ahí necesitan tener más controlada la temperatura para que la masa no fermente desde el amasado (por qué en máquinas industriales la masa se calienta)

@inestiznado6636 2 года назад

Hola la aplicacion tiene un costo o es gratuita?

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Es gratuita

@TheGonzalojacome 2 года назад

Por lo que deben costar esaa chuladas de maquinas, supongo que la App vendrá de cortesía 😅

@myguelon5435 2 года назад

Horneaste los panes?????

@GlutenMorgenTv 2 года назад

No, otro día lo haré.

@arnodolisandro Год назад

Te falto cocinarlas y mostrar el resultado final.

@SergioGonzalezMartin 2 года назад

Hola Ramón. Algo no me acaba de cuadrar. En el experimento se ha medido la temperatura como parámetro para ver el desarrollo del gluten, y aunque tiene una cierta relación, es una relación de segundo orden. No es la temperatura la que amasa, por lo tanto no es un parámetro por el que guiarse para ver cuándo está listo un amasado. En definitiva, no sé qué es lo que muestra el experimento.

@GlutenMorgenTv 2 года назад

Lo que quería ver en principio es el desarrollo del gluten y cuanto tiempo llevaba en desarrollarse en diferentes Hidrataciones. Lo que además coincidió que ocurre a los 26°C.

@SergioGonzalezMartin 2 года назад

@@GlutenMorgenTv Un día me paso por el Lab (no sé cómo, a menos que me toque el envoltorio dorado a lo Willy Wonka) y lo hablamos con una cerveza. Soy panarra e ingeniero de materiales, y ahí me lo iba a pasar en grande 😃

@derzaosec8270 2 года назад

@@GlutenMorgenTv ese dato es interesante para estandarizar procesos

@TheGonzalojacome 2 года назад

Me interesa eso del envoltorio dorado

@joseluisvera2310 2 года назад

Saludos de mexico chef todo está exelente pero sólo un detalle el hecho de ser el jefe no da motivo para no usar la gorra o cachucha vamos se es cocinero

@joseluisvera2310 2 года назад

Saludos de México sólo son lineamentos me encanta ver sus vídeos siempre se aprende trabaje con grandes chefs de mi tiempo gracias llegue a tener información