A receita de Palmiers, foi feita pelo nosso parceiro o chef Fernando de Oliveira, reconhecido por suas técnicas e receitas fáceis e de sucesso para padarias e confeitarias. Tome nota da receita e valorize seu menu.
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Massa Folhada
Ingredientes:
Farinha de trigo ― 1000g
Agua gelada ― 440ml
Manteiga amolecida ― 170g
Sal ― 20g
Manteiga para tourrage ― 500g
Cacau em pó ― 60g (caso for preparar de chocolate)
Modo de Preparo:
1 ― Inicialmente misture todos os ingredientes secos, depois coloque na masseira ou batedeira, adicione o restante dos ingredientes e bata até obter uma massa homogênea, a massa não deve chegar em ponto de véu.
2 ― Depois abra a massa com aproximadamente 1cm de espessura. Coloque a manteiga para tourrage no centro da massa. Dobre fechando bem a massa.
3 ― Comece a abrir a massa com cuidado, deixando um retângulo de aproximadamente 8 à 9mm de espessura. Faça uma dobre simples (3) e leve para gelar por 15 minutos. Após este descanso, comece a abrir a massa com cuidado, para não danificar a manteiga.
4 ― Forme novamente um retângulo, e repita o processo por mais duas vezes, fazendo uma dobra simples e levando para gelar por 30 minutos a cada dobra. Faça a ultima dobra dupla e leve para gelar por 12 horas
Para fazer o Palmier, siga as intruções do vídeo.
Leve para assar no forno turbo a 170ºC, por aproximadamente 20 a 30 minutos.
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10 окт 2024
