Franchement avec vous et vos recettes c’est un véritable festival c’est net très propre et très clair dans vos techniques un véritable plaisir de vous avoir comme moniteur et je ne suis pas le seul à le penser nous vous remercions
@@lapatededom merci énormément pour cette belle recette bien expliquée, j'ai une question svp concernant la cuisson, je n'ai pas de chaleur tournante, pourrai je la cuire sans la chaleur tournante, vas t elle se développer normalement ?, Si oui à quelle température svp merci
et en plus je me suis aperçu que grâce à ces vidéos très bien expliquées et les gestes bien détaillés nous meme en les reproduisant obtenons des résultats époustouflants pour des amateurs .
Bonsoir, J'admire énormément votre travail, je suis perfectionniste et donc je peux très bien imaginer tout le travail colossal qu'il y a derrière pour faire une vidéo aussi parfaite, c'est juste extrêmement bien réalisé, le geste net, propre et précis. Bravo et merci infiniment pour tous ces détails et cette générosité. Merci encore
This is one of the BEST videos I have ever watched and enjoyed! The care taken in the preparation, the details and the suggestions are fully and clearly explained. Simply fantastic! Only one thing missing... a visual comparison of the cooked pâtes using the 3 different techniques (but it is not so important... I will try all 3 versions anyway). BRAVO, BRAVISSIMO!
Bonjour, Je n'ai commencé le "sucré" que depuis quelques mois et "la feuilletée"... ... Et bien je l'ai mise de côté, le temps d'apprivoiser déjà les bases... *Comment se lancer, avec toutes ces vidéos qui circulent sur le net !... L'une est simple, l'autre est facile, ou bien même celle-là si rapide... -> que choisir !!??... "Et" je tombe sur votre site... "Et" j'adore avoir ces "questions/réponses" déjà toutes prêtes, pour me "préparer" au mieux😉 Donc, Un grand merci pour votre vidéo magnifiquement explicite et je vais pouvoir enfin, "attaquer" sereinement cette pâte, tant redoutée !... Bravo pour la réalisation du montage❣️
Bravo Dom, encore une fois tu me flabergastes au niveau de la conception, de la réalisation, du montage. Belle trouvaille que ce carnet de recette, ces explications en 3D. Ça reste encore et toujours un vrai bonheur que de te suivre sur RU-vid. Tu fais honneur aux concepteurs de ces sites de vidéos, tu enrichis les humains grâce au partage de tes connaissances, tu rends la vie nettement plus belle et plus supportable dans ce monde devenu un peu trop fou à mon goût. Merci, merci, merci.
Je confirme Antoine ! Je galère toujours avec ce type de vidéos qui sont longues, très longues à faire :-(. Sans parler des petits bonus type 3D. Par exemple pour l'explication en 3D du tourage .... 1min30 de vidéo = +15h de travail :-(
Un très très grand merci pour vos réponses à mes loupes, maintenant je comprends mieux pourquoi mes pâtes n étaient pas bien (beurre marbré). Merci pour le temps que vous nous donnez.
Bonjour, et merci pour cette vidéo. Je trouve vos vidéos très classe. Elles sont épurées et c'est très agréable à l’œil. Merci pour le truc des gabarits. Je suis ravi d'avoir découvert votre chaîne.
Le soin apporté à l'explication des recettes et les trucs de fabrication sont incroyablement précis, pédagogiques et visuellement exceptionnels ! Les images réalisées sont de premier ordre. Un grand bravo et un grand merci !
Qu' est ce qui est le plus beau et le plus réussi , le montage vidéo ou la préparation de la recette ... ? Choix difficile tellement vous nous offrez de la qualité. Bravo monsieur Dom !!!
Bonsoir La Pâte de Dom je tenais à vous remerciez,car grâce à vous j'ai enfin sauter le pas et décider de me lancer à faire la pâte feuilleté maison. J'ai choisi la pâte feuilleté inversée et le tourage (le tour double). Le lendemain je me suis amusé à faire une tarte aux pommes maison avec,et toute la famille à adorer donc un grand merci car grâce à votre superbe travail je sais maintenant faire les 3 pâtes les plus classiques (Feuilleté,Brisé et Sablé). Bonne continuation
Je cherchais à rafraîchir ma mémoire après avoir reçu des cours sur la pâte feuilletée il y quelques temps et je tombe sur cette vidéo qui est digne d'un grand chef ! C'est exactement la technique qu'on m'a appris dans une grande école de pâtisserie à Paris. Merci mille fois pour cette vidéo, je m'abonne ! Bravo !
Bonsoir. J'ai tenté la pâte feuilletée classique en une chaude journée d'août dans une maison non climatisée et avec du vrai beurre car je suis une folle, échec total et j'ai boudé toute tentative pendant 2 ans. Il y a peu j'ai tenté la recette de la pâte feuilletée facile, j'ai réussi et j'étais contente. Puis j'ai vu votre vidéo .... et vous dîtes que ce n'est pas une vraie pâte feuilletée. Contrariée et énervée, j'ai acheté du beurre et j'ai tenté votre recette de la pâte feuilletée inversée .... MERCI, réussie 3 fois, je ne m'en passe plus. Mais quand même vous êtes bien agaçant d'être aussi doué :-) Il me tarde que vous proposiez la recette de la tarte tropézienne. Encore merci pour la qualité de vos vidéos et de vos propositions.
بسم الله والحمد لله والصلاة والسلام على رسول الله،ما شاء الله عليك ياخي من ادم وحواء، فعلا ما تقومه تحفة، حقيقة منبهرة كيفية التقديم بالحرف،الطريقة،الموازنة ،النظام ،الترتيب والنظافة، الله يسعدك.
Спасибо Маэстро!!! Все произведения- кондитерский шедевр!!!👍 Это как музыка,где из всего 7 нот создаются музыкальные вкусности. Здесь ,Маэстро ,из повседневных продуктов создаёт свои кулинарные вкусности.👍💐👏
Cette vidéo est juste géniale...ya rien d'autre à dire....agréable à regarder, la musique est top et les explications sont supers faudrait vraiment être débile pour pas comprendre... un bonheur !! Merci
Je n’aime pas les longues vidéos mais les tiennes ça vaut vraiment la peine de regarder du début jusqu’à la fin j’ai hâte de voir avec la galette des rois Bonne continuation
L'explication en 3d c'etait exceptionnel,je ne peux qu'imaginer combien de travail il y a derriére. Cela a rendu la recette beaucoup plus compréhensible.Bravissimo!Liana
C'est vraiment du très beau travail,précis,méticuleux,perfectionniste.. Bien expliqué,clair,bien filmé bref:un sacré niveau!!!que certains professionnel n'ont pas!! En plus du montage vidéo vraiment chronophage(15h!!!)..vraiment chapeau..
C'est sans nul doute la meilleure vidéo de pâtisserie que j'ai pu regarder sur RU-vid. Tout est limpide... Hâte de tester la pâte feuilletée inversée. Merci beaucoup et bonne continuation. 👍👍👍👍👍
Bonjour, Un grand merci pour les explications de la pâte feuilletée inversée.😘😘😘 Je vais essayer de la réaliser pour faire le Saint-honoré que vous avez expliqué dans une autre vidéo.
Bravo dom juste un petit conseil pour la pâte feuilletee inversée Mettre la détrempe en rectangle et mettre le beurre manié en rectangle aussi de même dimension que la détrempe puis coller l ensemble (détrempe +beurre manié) et faite le premier tour c'est top merci pour les vidéo top
Bravo pour cette vidéo qui explique parfaitement en détails tout ce qu’il faut savoir sur la pâte feuilletée. C’est loin d’être aussi claire dans d’autres vidéos alors un gros pouce bleu et je partagerai sur ma chaîne également dès que je me serai lancée
Merci beaucoup. Faut dire qu'elle m'a demandé plusieurs mois d'analyse. Pour la partie 3D, j'ai dû y passer 10h pour 30 secondes de vidéo (J'ai appris sur le tas). Belle et heureuse année.
Bravo ! Vos recettes génial et precis ..j ai commencé par la tarte citron 🍋 meringué..copié..collé ensuite le gâteau basque hummmm...les deux tartes chocolat ,un délice...,pâte à choux ..c est chouette..et maintenant je m interresse à la galette frangipane..j apprend beaucoup grâce à vous ...donc je viens m abonner et je suis impatient de recevoir les recettes...merci
Félicitations ! A ce rythme, les kilos vont débarquer ! J'ai hâte de rattaquer la galette à la frangipane, pour améliorer ma technique et le visuel !!!
Dom pourrait-il être plus génial que cela ? C'est incroyable les détails et tout. Un plaisir de regarder vos vidéos. Pourquoi n'avez-vous pas encore d'émission de cuisine ? C'est un scandale ! Merci à vous 👏😊
Je m'abonne direct !! Bravo le tuto, c'est exactement ce que je cherchais, de la précision, des explications pour comprendre le processus !!! Trop contente de tomber sur votre page. Le mimétisme est une chose mais comprendre ce que l'on fait nous approche de la réussite plus rapidement. MERCIII et que dire du super travail de montage vidéo !! Parfait
Que gran video y que pena no entender el francés me ha encantado sobre todo el primero pero la cantidad de la mantequilla con harina a si la entendí pero la segunda cantidad de harina con el agua no una pena me fascina tus recetas y sobre todo por la tranquilidad y lo limpio que trabajas mis felicitaciones
Remarquable !!! Vous m'avez enfin donné le courage de me lancer dans la pâte feuilletée, ça fait des années que je n'osais pas... Un grand merci, et respect pour la qualité de la vidéo et tous les trucs et astuces !! :) :)
Recettes claires, nettes et précises pour cuisiniers en herbe ou non. Un mixage raffiné entre tradition et modernité technologique donne un résultat très original et particulièrement agréable à cette vidéo.
Merci pour ce contenu de qualité qui a l'avantage d'être synthétique et intelligible, pas d'informations inutiles et parasitaires comme de la musique trop forte ou avec des paroles, comme des commentaires audio (souvent permanents, excessifs et hors sujet). Je regrette toutefois qu'il reste des impératifs inexpliqués. En effet, on peut régulièrement lire des choses comme « il est indispensable de » ou « doit absolument » mais ce, sans aucune justification. Or c'est fondamental d'un point de vue pédagogique. Si la démarche est de transmettre efficacement un savoir, alors il ne faut pas se contenter de la gratuité mais fonder ses propos, ou bien il ne faut pas dire qu'une chose est indispensable car il y a là une contradiction assez forte : on nous fait comprendre que c'est très important mais on ne nous dit pas pourquoi, c'est donc, du point de vue des personnes à qui l'on s'adresse, un indice du fait que ce n'est alors peut être pas si important, et ça devient de surcroît une information parasitaire car inexploitable et pouvant nuire à la compréhension globale. D'autre part, j'ai une question qui m'a trotté dans la tête. Vous parlez de levée et de pousse, mais je ne vois nulle part dans les ingrédients l'utilisation de levain ou de levure. Est ce que cela signifie que les temps de pause sont suffisamment longs et nombreux (malgré le froid) pour que les levures et bactéries initialement présentes dans la farine aient le temps d'agir, de se multiplier et de lever l'appareil au dernier repos avant cuisson ? Ou est ce qu'il s'agit d'une pousse ou levée - il me semble que vous employez les deux termes sans que je sache si vous les utilisez comme synonymes ou pas - due à la déformation des couches de pâte à la cuisson qui ondulent créant ainsi des volumes d'air ? Merci et bonne journée.
Bonjour, et merci pour ce commentaire constructif ! En ce qui concerne les explications plus poussées, cela serait contre productif (tout du moins en sous-titrage) car le plus important se situe dans les textures des ingrédients, les gestes, ... D'ici quelque temps je vous permettrai d'obtenir un pdf avec d'avantages d'explications. Via les vidéos cela n'est pas possible ;) Ensuite, il faut aussi se rappeler que je ne suis qu'un amateur, qui n'a pour objectif que de transmettre ce que j'ai le plus souvent appris par moi-même. Je vous dis ce qui marche pour moi, comment je fais sans vous dire que c'est la meilleure méthode ... mais elle a le mérite de fonctionner. Pour l'histoire de la pousse ou de la levée, je n'en parle pas car il ne s'agit pas de la même pâte. J'insiste juste sur les temps de repos. Par contre la pâte feuilletée levée (pour les croissants) fera prochainement l'objet d'un gros tuto ;)
Video au top j’ai enfin tout compris!!! Je comprenais pas pourquoi il y avait des variantes de recettes et les tours j’y comprenais rien. Le problème est réglé merci beaucoup!!!!!!!
Je ne vous vois ps en cuisine et je vois ps des recettes moi je suis entrain de regarder des beaux arts dans un exposition de la pâte .c merveilleux vraiment ce que vs fêtes
Bonjour. Je pense que le stade de l'amateurisme est dépassé depuis longtemps... Et vos vidéos, que dire? Juste la perfection! Elles sont d'une qualité exceptionnelle et j'imagine le temps et l'investissement que ça demande. En plus vous ne faites ni fautes de français, ni d'orthographe, ce qui est très agréable! Alors un grand bravo !👏👏 et une très belle année qui vous permettra de réaliser vous voeux les plus chers. C'est tout ce que je vois souhaite. Et merci d'avance pour tous vos futurs partages!😋😋
Merci infiniment Fatima. Votre message me va droit au cœur. Je vous souhaite aussi tout plein de bonnes choses pour cette nouvelle année. MERCI MERCI MERCI !
excellent, j ai suivi a la lettre les conseils et pas a pas et je peux vous assurer que c'est la première fois que j'ai une pate feuilleté aussi belle et aussi réussi !!! je suis ravie mERCI!!! vos vidéos sont au top , et je vais continuer a suivre :) MERCI
Waw... Merci... quelle découverte! Tes vidéos sont tout bonnement excellentes... Merci infiniment pour toutes ces astuces, j'ai hâte de faire ma pâte feuilletée inversée et ma galette pour dimanche!
Merci pour la rigueur de votre exposé ! Ayant à l'instant débuté votre recette de feuilletage inversé, je suis face à un petit problème que je voulais éviter. J'ai suivi pas à pas vos recommandations au moment du 1er tour double, à savoir de sortir le gabarit de beurre manié d'épaisseur 5mm (après 2h00 de repos au frigo), 30min avant la détrempe. Le but étant d'obtenir une consistance proche entre beurre et détrempe et d'éviter les craquelures du beurre au moment du tourage à température ambiante. Et bien malgré tout, le beurre a légèrement craquelé par endroits lorsque j'ai entamé le 1er tour double ! La pièce où se trouve le plan de travail est à 18°C, donc pas de soucis de ce point de vue. Je dois reconnaitre qu'au toucher, malgré la demi-heure de décalage, la détrempe paraissait plus molle à la sortie du frigo que le beurre manié, déjà dehors donc. Comment éviter le problème ?
Incroyable, la précision et la minutie. Toutes les techniques et les conseils au même endroit. 👌 La vidéo, net et propre. Les commentaires, sans blabla pénibles et sans chichi. Concis, précis. 👍
C'est clair, c'est carré, c'est sublime! Fini pour moi les pâtes toutes faites. Vous êtes formidable. Quel beau travail que vos vidéos. Mille félicitations et mille mercis
Thank you! I love your videos and the presentation is quite professional. Now I know what I was doing wrong when I was trying to make the inverted method. Thanks, one more time.
612k vues! Bravo pour la vidéo !😍👏👏👏 COMPLÈTE PÉDAGOGIQUE ÉLABORÉE . Vitesse pas accélérée des mouvements pour une bonne visualisation . Les Ingrédients sont donnés . Bref, c est LA vidéo de référence ! Merci!
J’adore j’adore j’adore !!!! Un vrai régal pour les yeux 😃. Merci pour ce partage. Je vais m’empresser de faire une belle galette à la pâte feuilletée inversée 😉
Superbe comme toujours.... le souci du détail et de la perfection et surtout avec une grosse dose de pédagogie , ....on adore !!! Grâce à vos vidéos je progresse très vite et ravi ma famille par la même occasion 😃😃😃 Encore merci chef 👨🍳 🙏
Bonjour, c'est pour la 1ere fois que je tombe sur un vidéo avec des explications et demonstrations pareilles, trop détaillées, merci beaucoup pour l'effort fourni, juste une petite suggestion si vous permettez, le son du crayon sur le cahier, si vous pouvez le changer, merci et bonne continuation
juste 1 mot ..I M P R E S S I O N N A N T!!!...vraiment c'est monstrueux!!...super bien explique...les details comme les tailles de détrempe et beurre de tourage sont tres précises et tellement précieuses pour le debutant...donc bravo et merci!!!
Je m'étais permis dans vos premières vidéos de vous donner quelques-unes conseils...aujourd'hui c'est vous qui pourriez m'en donner. Chapeau l'artiste ! Je mémorise votre video, pour la revoir à ma prochaine pâte feuilletée. Encore bravo et félicitations ! Cordialement
C'est un plaisir regarder votre Videos, explication et detailles parfaites. J'aurais bien aimé voir les trois différentes pâtes cuites mais c'est trés bien même aussi (désolée pour mon français...).Vous nous avait fait un très beau cadeau!Merci.Liana
+1 abo , certenement les vidéos les mieux expliquer de la plateforme ! Cuisinier de métier j ai l impression d être devant de meilleure explication que mon ancien chef ! Un triomphe !
re-salut dom je viens d'inventer une nouvelle technique pour le beurrage de l'inversé c'est trop top car tu peux utiliser ton pâton bien froid directement en sortie de frigo sans que le beurre ne casse lors du premier tour en plus grand avantage tu mets deux fois moins de farine et le pâton avance tout seul ! j'aimerais te faire partager mon expérience car je suis vraiment spécialisé dans tout ce qui est brioches feuilletage galette ou croissants viennoiseries de toutes sortes. Et là ma technique est au top niveau. Et comme tes vidéos sont vraiment bien ça serait cool que je te fasse partager la technique que j'ai mise en place et qui existe nulle part sur le net.
Ha c'est génial ! Et c'est super sympa de penser à moi ! Surtout que le prochain tuto auquel je m'attaque est la viennoiserie .... Si tu veux me contacter, utilises mon email ;)
Bonjour, je ne suis pas fan de la première version avec le beurre mélangé, par contre pour le reste des explications et aussi cet exemple de comment contrôler la hauteur de pâte à la cuisson, idéal pour le mille-feuille par exemple, je vous dis un grand merci :) j'adore
Hello Thanks for the lovely tutorial Infact the best ! Solved all my problems Nothing better then the original and hardwork pays in the end Great job 🌹🌹🌹
Merci pour cette excellente vidéo. Ma fille va passer son CAP pâtisserie en candidat libre et la pâte feuilleté n'est pas facile à maîtriser parfaitement. Je pense que cette vidéo va bien l'aider. :)
Bonjour, je viens de découvrir la vidéo et franchement, quel bonheur! J'adore la pâte feuilletée mais je la réussis rarement! Elle ne gonfle pratiquement jamais à la cuisson et elle reste pâteuse à l'intérieur en général. Je vais maintenant appliquer vos conseils et suivre les étapes de la vidéo et on verra ce que ça donne. En tous cas, c'est très bien expliqué, merci!
@@lapatededom Rebonjour et grand merci. Pour une fois, ma pâte feuillée est une vraie réussite, et de l'avis de toute la famille! Bien cuite, dorée, légère... J'ai fait la pâte feuilletée inversée en suivant bien toutes les étapes. Alors, merci encore une fois.
Merci bcq, c'est tellement bien expliqué que ça semble un jeu d'enfant ! Je vais me risquer à faire de la pate feuillettée tjrs meilleure que celle du commerce
