Uzená kachní prsa jsou opravdovou lahůdkou a doporučuji je opravdu každému vyzkoušet. Nakládal jsem obvyklým způsobem "do vakua" na cca 5 dní a použil Pragandu. Udil jsem při cca 75°C do cílové vnitřní teploty 55-58°C (pro zajímavost, bezpečná vnitřní teplota u drůbeže je dosažena, pokud bude minimálně po dobu 80 minut teplota v jádře 58°C. Při 60°C v jádře je to pak minimálně po dobu 35 minut. - Zdroj: USDA Food Safety Inspection Service).
K uzení jsem použil olši, ale někdy udím i na dřevě z třešně. Maso má pak tmavší barvu.
Uzená kachní prsa mi nejvíce chutnají ještě teplá. Jako příloha je vynikající např. hruškové čatní.
A jaké budete potřebovat suroviny?
◽ Kachní prsa s kůží
◽ Sůl (Praganda)
◽ Cukr
◽ snítky tymiánu
👉 Kanadské elektrické udírny Bradley - www.grilovani.cz/udirny-bradley/
👉 Udící briketky Bradley - www.grilovani.cz/udici-briket...
👉 Vakuovačky LaVa - www.grilovani.cz/vakuovacky-l...
👉 Sáčky a fólie k vakuování - www.grilovani.cz/lava-sacky/
Kapitoly:
00:00 Úvod
01:01 Nakládání masa na uzení
03:03 Vkládání do udírny
04:10 Uzení
06:03 Nakrojení s servírování
👀 Můžete nás sledovat také na:
➡️ www.grilovani.cz/
➡️ / grilovanicz
➡️ / grilovani.cz
👉🏼 Odběr kanálu / grilovani
👉🏼 Recepty na grilování www.grilovani.cz/recepty/
👉🏼 Gril poradna www.grilovani.cz/poradna/
👉🏼 Něco o nás www.grilovani.cz/o-nas//
#grilovani_cz
25 июл 2024
