Hola! soy Jorge Raush, me encantaría que te suscribieras a mi canal de RU-vid ►► bit.ly/CanalJorgeRaush ⬇⬇⬇ Registrate en el siguiente link y descarga GRATIS un Ebook que tengo para ti sobre utensilios de cocina: comunidad.chefjorgerausch.com
Es la primera vez que veo a un Chef extranjero, hace un ceviche peruano lo más cercano a la receta original. Siento que ha respetado la verdadera preparación de un ceviche peruano y se ha tomado el tiempo de investigar cada proceso. Gracias.
Una recomendación, cuando hagas la leche de tigra solo usa las ramitas del culantro (cilantro) sin meter las hojas en la licuadora para que no te quede el jugo verde, y las hojas al final no se desperdician, las picas con cuchillo aparte (solo un poquito de hojas) y se le agrega al pescado y se revuelve para que le deje su aroma a la carne, saludos
@@daniels.castillo2074 yo no soy ni d ecuador ni peru pero si he probado el ceviche d ecuador es muy rico, al principio creia q se preparaban igual pero veo q no, me da un poco miedo comer el de peruano por q tiene demasiados ingredientes y yo sufro un poco del estomago y eso podria ser una bomba para mi jeje, pero quizas el proximo mes voy a preparar a ver como me queda el ceviche peruano a ver q tal me queda
Bien dicho chef ese es un verdadero ceviche peruano el original y unico tu si respetas los ingredientes de este plato peruano que tiene muchisimos años desde los inkas de antaño .
Me fascina ver el canal de Jorge ,que recetas tan deliciosas y sencillas. Excelente chef. Dios quiera que pase esta pandemia y pueda seguir con sus excelentes restaurantes
Hola Jorge qué orgullo que un gran maestro como usted haga nuestro plato bandera en el PERU mientras más picoso más sabroso, se dice peruano que no como el ceviche bien picante no es peruano
En realidad no está crudo está marinado y como nuestro limón es potente y el pescado en tamaño pequeño basta solo un instante para quedar en el punto correcto. Sientes un sabor fresco. Con el aroma del ají, culantro y ácido perfecto. Es un plato muy ligero y fresco. Pruébalo y vas a quedar fascinado.
el ceviche es peruano,solo cuando se hace fuera del Perú se dice ceviche peruano porque algunos países usaron el nombre ceviche y le agregaron el nombre de su país como Chile y Ecuador pero con algunas diferencias al prepararlo pero en general es lo mismo solo q x su pobre gastronomía o su nacionalismo desmedido piensan q xq lo hacen en su país ya esparte de su gastronomía.
Hay un concepto en la cocina....que es la comida internacional..... Que quiere decir...es que, un platillo así lo hagas en cualquier parte del mundo debe ser idéntico al país de origen.... Si dice que es un cebiche Peruano debe ser idéntico al un cebiche Peruano....sino debe decir que es un cebiche estilo Peruano..... Y no por que sean chef quiere decir que todo lo que hacen sea perfecto... Hay varias formas para cocinar...o sea para diferentes ocasiones... Por ejemplo para la familia , para eventos, para restaurantes, para degustación, para concursar donde habrán jueces,... Y es ahí donde te pueden criticar tus comidas... Pero no quiere decir que este cebiche estilo Peruano sea el mejor ni el más original....todo depende de cada chef... Pero siempre habrán personas que no son chef profesionales y cocina muy rico y muy original. Saludos.
En Mexico es totalmente diferente el Ceviche acá le ponemos cebolla, tomate, chile yo le pongo apio, rábanos, mucho limón, cilantro y Clamato que es jugo de tomate con almeja y está delicioso es otro manera, otro Ceviche
Leche de Tigre: es el resultado del jugo del preparado del Ceviche con ingredientes básicos. Pescado, cebolla roja, aji limo, sal y culantro. Chilcano: Es el caldo de la cocción de la cabeza de pescado y espinazo del pez que usamos mas trozos de cebolla roja, apio, poro, kion, ajo, sal y pimienta. Para preparar el Ceviche si es importante el orden con que se ponen los ingredientes. En el tazón poner el pescado en cubos el culantro bien picado y ahi agregarle la sal, revolver bien (ahi hasta se puede dejar un rato en refrigeración. Para que la sal haga su trabajo "Presión Osmotica"). Luego se agrega el aji limo picado fino y se revuelve. Luego agregar el jugo de limón que se exprime en ese momento (no tener el jugo exprimido mucho tiempo) Pero teniendo en cuenta no presionar demasiado el limón para que no salgan sus aceites agrios, revolver bien y con cuidado. En ese momento veremos ya como va largardo la Leche de Tigre, Ahi recién ingresa la cebolla roja cortada en pluma lavada y pasada por agua fria y escurrida. La cebolla al final para que sea crocante. El arte del Ceviche que no tiene muchos ingredientes es lograr el balance de la acidez del limón el picor del aji y la sal. Y si quieres mas "jugo" ahi recien se puede agregar El Chilcano colado y frio previamente probando el balance de su sabor licuado con trozos de pescado, cebolla, apio y jugo de limón. Solo la practica hace al maestro. Pruebenlo. A PRACTICAR...!!
El Ceviche peruano es la entrada predilecta del Perú. Su sencillo encanto se crea a partir de una especial combinación de ingredientes que se complementan perfectamente dando una explosión de sabores en el paladar. Historia del Ceviche: El Ceviche fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004 y es fácil darse cuenta del por qué. Durante la historia, ha sido un plato motivo de orgullo para todo el Perú. De hecho, su popularidad hizo que cada 28 de junio se celebre el día del Ceviche. La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la época pre-incaica con la cultura Mochica quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo” y hierbas de la zona. Durante el imperio Incaico, la preparación del ceviche fue modificándose. En este punto de la historia, maceraban el pescado con la chica de jora; una bebida andina considerada como sagrada en el imperio. También se usaba la sal y el ají en la preparación. Tras la llegada de los españoles, se añaden dos ingredientes: la cebolla y el jugo de naranjas agrias. Asimismo, a mediados del siglo XX se reemplazan las naranjas agrias por el limón, dándole así ese sabor característico que tanto amas. El Ceviche es acompañado con otros complementos como camote, canchita serrana y choclo haciéndolo resaltar en la gastronomía peruana. Por otro lado, algunos historiadores señalan que la palabra “Ceviche” proviene del quechua “siwichi” cuya traducción sería ‘pescado fresco o tierno’, creyéndose así que el origen de su nombre data de esa época. También, se tiene registro de una de las primeras recetas; esta fue publicada exactamente en 1866 cuyo autor es Manuel Atanasio Fuentes. Varios sucesos históricos como la conquista española y la llegada de inmigrantes asiáticos al país, han provocado que la receta original haya variado en algunos aspectos como la técnica de maceración. Hoy, gracias a la herencia de nuestros ancestros y el intercambio cultural de diferentes civilizaciones, tenemos al Ceviche como nuestro plato bandera. Tipos de Ceviche Existen muchos tipos de Ceviche y derivados los cuales, no todos de preparados a base de pescado.
@@williampardo1570 Total! no saben que hacer ahora para no ser olvidados, qué pereza esa mujer en la cocina de Rausch. Ni si quiera obedeció a las recomendaciones. " 2 segundos, no 3".
Tengo unas dudas, para prepararlo el fin de semana, 1. ¿Qué pescado se utilizó, o cual recomiendan? 2. ¿El pescado está crudo o se debe cocinar primero? Saludos cordiales.
hola tengo 6 años sigo tus videos y consejos pondre en practica tus consejos en este video por que me encanta el pescado hare esta receta. saludos amigos ya tendras noticias de mi receta
Hola Jorge ... Bien en todo y es más sin saberlo te mandaste con un cevichon pq a los peruanos nos gusta muchísimo y el plato tendido para mí no va y tu lo servirte en uno hondo ...quedó como el q busca uno en la calle de esos limpios y buenísimos ... Y los consigues así de ricos en la calle nada más... Felicitaciones, saludos desde Lima de un peruano q disfruto de su rica comida por cuatro años ...
Distinguido chef Jorge Raush, la verdadera leche de tigre, se realiza con fondo de pescado (chilcano), y que pesar que use una tilapia para tan reconocido plato emblemático del Perú!!!