Voici la recette de la ficelle picarde à base de jambon, champignons, échalotes et crêpes.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 crêpes
- 4 tranches de jambon
- 250g de champignons
- 2 échalotes
- 20cl de crème
- 100g de gruyère
- 1 verre de vin blanc
- beurre
- 1 pincée de 4 épices
15min au four à 180°
Préparation :
Pour la duxelle de champignons :
- Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher.
- Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés
- Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min.
ASTUCE : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler les champignons en fin de cuisson. Mettre des 4 épices si on veut dans la crème fraîche préalablement fouettée avant de disposer sur les crêpes.
Dressage :
- Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons.
- Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le gruyère râpé.
- Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min.
*** Qui est le chef ? ***
Philippe et Isabelle Vermesse, Halle au frais, Amiens
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30 июл 2024
