Vivez ou revivez notre live Instagram avec Pascal Hainigue (alors chef pâtissier de l'hôtel Le Bristol) autour de son légendaire cake marbré à la cacahuètes.
Pour l'appareil à cake cacahuètes
- 30g de beurre pommade
- 110g de sucre
- 50g de praliné cacahuète
- 43g d’œufs entiers
- 1g de vanille
- 1,5g de sel fin
- 88g de crème
- 95g de farine T55
- 2,5g de levure chimique
- 30g de beurre clarifié
Appareil cake chocolat :
- 30g de beurre pommade
- 130g de sucre
- 43g d’œufs entiers
- 1,5g de sel fin
- 88g de crème
- 95g de farine T55
- 16,5g de cacao
- 2,5g de levure chimique
30g de beurre clarifié
Pour le sirop
- 300g d’eau - 120g de sucre - 18g de rhum brun
Pour le glaçage
- 150g de pâte à glacer brune
- 50g de chocolat Arriba 68%
- 25g d’huile de pépin de raisin
- 56g de cacahuètes concassées
Pour le confit de praliné cacahuètes
- 33,3 g de crème 35%
- 25,5 g de praliné cacahuètes
- 2,5 g de masse gélatine
30 сен 2024
