Voici la recette du potjevleesch, un plat typique du nord de la France servi avec des frites.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 jambette
- 700 g de collier de veau
- 2 cuisses de poulet
- 2 cuisses de lapin
- 1 pied de veau et de porc
- pommes de terre
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bière
- 5 L d’eau
- 1 L de vinaigre d'alcool
- baies de genièvre
- thym
- laurier
- sel
Préparation :
Dans une grande marmite d’eau, plonger la jambette, le pied de porc et de veau.
Ajouter le vinaigre, du laurier, du sel, les baies, une carotte et du thym.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un plat mettre le poulet, le lapin et le veau.
Ajouter un peu de bière, du laurier, du thym, quelques morceaux d’oignon et de carottes.
Filmer le tout.
1 heure après la première ébullition ajouter le veau.
Attendre encore 1 heure avant d’ajouter le reste de la viande et la marinade.
Laisser cuire le tout 1 heure de plus.
Pendant ce temps, éplucher quelques pommes de terre et les découper en bâtonnets pour réaliser des frites.
Les plonger dans l’huile environ 10 minutes.
Après 3 heures cuisson, dépiauter la viande et bien la mélanger.
Mettre le tout dans une terrine, filtrer le bouillon et laisser reposer la préparation 48h.
*** Qui est le chef ? ***
Éric Kiecken, 245 , rue du mont des cats, 59270 Godewaersvelde
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19 мар 2018
