LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : le ragout de seiches, sur l'Île de Ré en Charente-Maritime
Ingrédients
2 seiches
4 échalotes, 2 gousses d’ail
100 g de beurre d’huile d’olive
Moutardes en grain
1 bouquet garni
cognac, vin blanc
sel, poivre
Quelques pommes de terre, soit nouvelles non épluchées et à maturité épluchées.
Ustensiles: un couteau, une cuillère en bois et une cocotte en fonte de préférence; un plat pour mettre en réserve.
Recette
Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons. Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ôtés.
Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse dans la cocotte et chauffer .Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu'il n'y ait plus de jus. Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe ! Mettre les seiches en attente dans le plat.
Epluchez l'échalote et l'ail.
Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer. Mettre d'abord l'échalote émincée puis l'ail émincée aussi; faire dorer en remuant sans cesse.
Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l'eau qu'on aura fait frémir,-saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remuer bien. Quand le tout bout, baisser le feu et mettre le couvercle. Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
11 май 2015
