[Recette] Noix de Saint Jacques Rôties, Émulsion crémeuse D'Oignon 

[Recette] Noix de Saint Jacques Rôties, Émulsion crémeuse D'Oignon
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼
Recette pour 2 Personnes
Ingrédients :
6 noix de Saint-Jacques 2 PERS
1 poignée de feuilles de mâche préalablement lavées
1 filet d’huile de pépins de raisin
1 filet d’huile de noix
Sel fin et poivre du moulin
Emulsion crémeuse d’oignon :
2 oignons moyens
25 g de beurre
2 dl de crème liquide
Sel fin
Recette :
1) Emulsion crémeuse d’oignon :
Peler et émincer finement 2 oignons moyens.
Faire fondre 25 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer les oignons émincés, saler à convenance, laisser dorer, mijoter pendant 30 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
Faire bouillir 2 dl de crème liquide dans un poêlon. Y ajouter ensuite 2/3 de la compote d’oignon, donner une bonne ébullition, puis transvaser dans le bol d’un mixeur et bien mixer.
2) Assaisonner de sel fin 6 noix de Saint-Jacques sur une face uniquement.
Chauffer 1 filet d’huile de pépins de raisin dans une poêle anti adhésive, disposer et dorer rapidement les noix de Saint-Jacques sur chaque face (préférer une cuisson modérée). Les débarrasser sur un papier absorbant.
3) Assaisonner à convenance 1 poignée de feuilles de mâche d’huile de noix, de sel fin et poivre du moulin.
4) Répartir le tiers de compote d’oignon restant sur 2 assiettes de service, dresser harmonieusement dessus les noix de Saint-Jacques poêlées, ajouter autour les feuilles de mâche et quelques cordons d’émulsion crémeuse d’oignon, parfaire avec un tour de moulin à poivre. (Présenter le restant d’émulsion dans une saucière). Servir et déguster sans attendre.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
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