Bugün yemek okulunda benim gitmeyi en çok sevdiğim yerlerden biri olan Mısır Çarşısı’na gittik. Baharat alırken nelere dikkat etmemiz gerektiğini işin ehlinden öğrendik. Sonra da mutfağa girip lezzetli köfte ve dolma baharatı nasıl yapılır? En lezzetli köfte ve dolma tarifi nedir? Bunların cevabını sizinle paylaşmak için kolları sıvadım.
#BuTopraklarınLezzetleri #TROYOdeme #sağaltköşe
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
Dolma Baharatı
180 gr tuz
70 gr acı toz kırmızı biber
50 gr yenibahar
50 gr karabiber
40 gr nane
25 gr toz kişniş
25 gr toz kimyon
25 gr kekik
10 gr toz karanfil
· Tüm baharatları büyük bir kasede karıştırıp, kavanozda, güneş almayan bir yerde saklayabilirsiniz.
Refika’nın Dolması
· Geniş bir kaseye 500 gr çift çekim dana döş kıymayı koyun. Üzerine 4 dolu çorba kaşığı, 50 gr kadar, dolma baharatını, 5 adet minik minik doğradığınız soğanı, 250 gr yıkanıp süzülmüş pirinci, 7 çorba kaşığı domates püresini, ince ince kıyılmış 5 dal dereotu ve 15 dal maydanozu son olarak da 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip yoğurun.
· Harcı lezzetler birbirine geçsin diye en az 20-25 dakika bekletin.
· Bu sırada 10-15 tane dolmalık biberin saplarını küçük bir bıçakla çıkartıp içlerini tuzlayın.
· En yayvan tencerenizin tabanını 3-4 çorba kaşığı zeytinyağıyla kaplayıp üzerlerine 4-5 tane yaprağı serin.
· Biberlerin içini çok sıkıştırmadan harçla doldurup kapaklarını tekrar kapatın ve yatay olarak tencerenin dibine serin.
· Sarmalar için, asma yapraklarının parlak yüzeyi alta gelecek şekilde tezgaha koyun. Ortasına 1 tatlı kaşığı kadar harçtan koyup önce yanlarını katlayın, ardından sarıp kapatın. Sarmaları ne çok sıkı ne de çok gevşek sarmamaya dikkat edin.
· Ayrıca yapraklar çok tuzluysa mutlaka ılık suda biraz bekletin.
· Biberlerin üzerine sarmaları dizin.
· 2,5 büyük su bardağı suya, 2 çorba kaşığı domates salçası ve 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın.
· Tencereyi ateşe koyup, salçalı suyu dolmaların üzerine gezdirip dökün.
· Açılmamaları için üzerine bir tabak kapatın ve kaynayınca altını kısıp kapağını aralık kapatın. 50 dakika bu şekilde pişirin.
· Sarmanın sunumu için, 5 tane sarmayı biraz da suyundan koyarak tabağa dizin. Üzerine pul biberli, karabiberli ve tuzlu yoğurttan 2 kaşık dökün. Onun da üzerine 1 kaşık kadar acı biber reçeli dökünce bildiğimiz sarma en havalı restoranlarda sunulan bir yemeğe dönüşecek.
· Acı biber reçeli tarifi için, www.refikaninmutfagi.com/tari...
· Dolma için, 1 adet tombik tırnak pideyi küp küp kesip tabağa yerleştirin. 1,5 çorba kaşığı tereyağını köpürterek kavurun. Yarısını ekmeklerin üzerine gezdirin.
· Üzerine 4-5 tane dolmayı, birkaç sarmayı yerleştirin. Dolmanın suyundan da mutlaka döküp ekmekleri ıslatın.
· İki kenarına yoğurt yerleştirip kalan tereyağını son kez dökünce kendini İskender zanneden nefis dolmanız emrinize amade.
Köfte Baharatı
80 gr tuz
60 gr toz kimyon
60 gr tatlı toz kırmızı biber
30 gr acı toz kırmızı biber
30 gr toz karabiber
15 gr toz sarımsak
15 gr karbonat
10 gr muskat
10 gr toz kişniş
5 gr nane
5 gr kekik
· Tüm baharatları büyük bir kasede karıştırıp, kavanozda, güneş almayan bir yerde saklayabilirsiniz.
Mükemmel Ev Köftesi
· Genişçe bir kaseye, yarım kg çift çekim dana döş kıymayı,1,5 iri soğanı ince ince, köftede çok görünmeyecek şekilde doğrayıp koyun. Dilerseniz soğanı mutfak robotunda da çekebilirsiniz ancak çok fazla püre yapıp suyunu çıkarmayın.
· 2 çorba kaşığı galeta unu, 3 çorba kaşığı köfte baharatını, 1 yumurtayı, köfteyi yumuşatması için 1 çorba kaşığı sirkeyi, tüm lezzetler birbirine daha rahat geçsin diye 2 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin.
· 7-8 dakika yoğurun. Son olarak yarım bağ maydanozu da incecik kıyıp köfteye ekleyin ve biraz daha yoğurun.
· İdeali köftenin bu haliyle yarım saat beklemesi. Hem galeta unu, hem karbonat iyice işlesin, lezzetler birbirine geçsin diye ama vaktiniz yoksa hemen de pişirebilirsiniz. Bu haliyle de yiyeceğiniz en iyi köftelerden biri olacağının garantisi benden.
· Harçtan cevizden irice bezler alıp, iki elinizin arasında çok bastırmadan hafif yassı köfteler hazırlayın
· Ardından ısınmış ızgara döküm tava da iki tarafları da güzelce renk alana dek pişirin. Pişirirken bir tarafı iyice pişip tavayı bırakmadan çevirmeye çalışmayın. Böylece ızgara izleri köfte dağılmadan oluşabilecek. Herkese ‘bu ne ya?’ dedirtecek mükemmel ev köfteniz hazır.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork
21 апр 2018
