Schälen??? rote Schale auskochen und das rote Wasser wieder zufügen schwupps ist die rote Farbe wieder da. Vielen Dank für diese Alternative Verarbeitung. Rhabarber herzhaft, genau meins - großartig.
Hallo, naja, genau genommen wird der ja auch nicht geschält, sondern er bekommt die Fäden gezogen 😉 Aber Dein Tipp ist gut, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Denn Rhabarber schaehle ich seit jahren nicht mehr. Schneide ihn dick und duenn,moechte naemlich auch stuecke darin haben.Hatte noch nie probleme mit fasern. Das wird gleich ausprobiert. Einen schoenen Sonntag!!
Hallo liebes Team.danke für die liebe und schnelle Rückantwort.ja du hast recht.man kann sie im Grunde für alle möglichen Gerichte verwenden. Ich werde es einfach einmal ausprobieren ❤😊
Hallo Evilin, mach erstmal nicht so viel. Es ist immer ärgerlich, wenn man es garnicht mag und dann dutzende Gläser herumstehen. Ein Glas musst Du auch gar nicht einkochen, sondern es einige Tage im Kühlschrank lagern und in dieser Zeit verbrauchen. Magst Du es, kannst Du dann ja mehr machen. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für das schöne Rezept. Bin vom Niederrhein, wo auch in Fleischgerichten Rosinen verwendet werden. Man hackt sie schnell, einfach und bequem mit dem Kochmesser.
Danke Petra, Steffi ist im Eifer des Gefechts einfach nicht drauf gekommen beim Dreh. Manchmal hat man halt ein Brett vorm Kopf 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin liebe Steffi Einen schönen Sonntag euch. 🌞 Das werde ich ausprobieren. Ein Tipp zu den Rosinen, wenn man nicht alles Püriert haben möchte. Die Rosinen einfrieren und dann in den Mixer/Thermomix. Liebe Grüße Ute
Meine Familie und ich sind begeistert, schmeckt sehr lecker, hab tatsächlich etwas weniger Zucker genommen, als im Rezept 😊werde ich noch einmal anfertigen, da ich beim ersten Mal nur die Hälfte der Zutaten genommen habe... Dankeschön und gerne mehr von solchen Rezepten🙋🏻♀️👍
Hallo Ina, wir werden das nächste Woche auch nachkochen. Allerdings auch mit 1/4 weniger Zucker, da viele in den Kommentaren sagen, es ist doch sehr süß... Schön, daß Dir Steffis Idee aus dem alten Kochbuch gefallen hat 👍Rückmeldungen, gerne auch mal negativ, hilft ihr ja immer, den Kanal weiter zu entwickeln 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für das leckere Rezept und der Frischhaltetipp ist super! 😉 Ich mache mit Rhabarbersaucen für Eis und Sirup oder Grütze. Wir haben vor einiger Zeit auf unserem Hofgelände eine riesige Rhabarberpflanze entdeckt, deren Blätter mit Stiel den Kindern immer als Regenschirme dienten. Die Stiele waren noch dicker als der gezeigte und geschält waren dieser Rhabarber wunderbar. Übrigens macht Rhabarber durch die Oxalsäure Messer gerne stumpf und da die Oxalsäure den Zahnschmelz angreifen kann, sollte man Milchprodukte dazu servieren. Mmh, Rhabarbergrütze mit Vanillesoße von meiner Sylter Oma...😘 Da hätte ich mich als Kind nur von ernähren können. Viele Grüße, Susanne
@Susanne, hier lernt man nicht nur von Steffie sondern auch von euch! Ich hatte vor euch keine Ahnung über Oxalsäure (ich wußte über eine Giftigkeit), die richtige Zubereitung von Rhabarber und das man Milchprodukte dazureichen sollte!
Frank Köster Rhabarbara... wie meine Tochter das Zeug immer nannte, mochte ich als Kind schon nicht so gerne. Nach dem Genuss, immer diese stumpfen Zähne.. Und sooo sauer... Vielleicht wusste mein Körper instinktiv damals schon, das dieses Gemüse mir nicht guttut. Da ich später Probleme mit den Nieren bekam und zu Steinen neige, riet mir mein Arzt, Rhabarber, sowie Spinat nur ganz gemäßigt zu mir zu nehmen. Rhabarber vermisse ich nicht, und Spinat gibt es bei mir vielleicht 4 x im Jahr. Das die Säure auch Messer stumpf macht, wusste ich bisher nicht..
Hallo liebes Team.danke für deine erneute Antwort.das stimmt natürlich. Erst mal sehen, ob es mein Geschmack ist.aber ich denke schon.machs gut und LG😊
Also die Sauce ist der Hit!! Habe sie genau nach Rezept gemacht und noch den sagt einer Zitrone rein gemacht. 6 volle Flaschen und 3 Gläser weiter....mir schmeckt sie kalt am besten! Zu Grillfleisch ein Genuß. Vielen Dank für das tolle Rezept
Hallo Schallarchiv1, Lustig: Ich habe sie genau nach Rezept gemacht und noch Zitrone reingemacht 😉👍 Hauptsache, es ist lecker geworden! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Dankeschön für das Rezept und die vielen Rhabarber-Infos. Super nützlich, weil ich gerade vor vielen Kilos Rhabarber aus dem Garten sitze. Das Frischhalten im Wasser finde ich sehr hilfreich... nie wieder Bündel an eingewickelten Rhabarberstangen im Kühlschrank! 💕
Vielen Dank für das Rezept. Ich suche schon lange nach einer fruchtigen Grillsosse. Ich schäle Rharber nicht, sondern ziehe mit einem scharfen Messer die äußere Schicht ab. Dabei beginne ich unten an der Stange. Die sehr feste lederige Haut geht dabei ab und die noch zarten Bereiche bleiben einfach dran. So bleibt auch das meiste der roten Farbe erhalten. Außerdem gibt es grünen ( mit wenig rot) und roten Rharbarber. Da sind auch die Stangen im Inneren mehr rot als grün.
Liebe Steffi, ein wundervolles Video mit so vielen tollen Tipps!!! Ganz herzlichen Dank dafür 💜werde ich auf jeden Fall probieren. Toll, dass du so alte Kochbücher hast!!!
Ich finde Rhabarber etwas ganz tolles, sogar in meiner Kindheit mochte ich das Zeugs, auch wenn die Zähne danach unangenehm knirschten. Auf diese Art habe ich es noch nie gemacht, könnte ich gut und gerne mal ausprobieren. 😃
Hallo, unbedingt mal nachmachen. Es gibt inzwischen schon einige Leute, die das gemacht haben und alle waren begeistert. Nicht einer hat geschrieben, daß das nicht schmeckt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich wünsche euch einen schönen Sonntag. Das Rezept wird nächstes Wochenende gleich ausprobiert. Es war wieder sehr informativ. Das Argument mit weniger Wasser zum Abwaschen, werde ich mir merken.😂😂😂
Das hört sich sehr lecker an. 😋 Ja, das mit den Fäden kenn ich aus meiner Kindheit auch 🤢 und es gab diesen Kompott immer auf leckeren Vanillepudding. Ich werde es auf jeden Fall nachkochen. 🫕
Moin moin Steffi ich mache immer ein paar TK-Himbeeren rein und so bekommst du eine leicht rote Farbe und geschmacklich merkst du das kaum weil der Rhabarber überwiegt schönen Sonntag
@@koniginvonmelmak8841 wenn ich Kompott mache und ich mache mir ein paar Himbeeren rein bekomme ich eine leicht rötliche Farbe das wird nicht komplett rot aber auch nicht so blass meine Erfahrungen
@@koniginvonmelmak8841 moin moin ich habe gerade zweieinhalb Kilo Rhabarber und 500 g TK Himbeeren als Kompott gemacht eigentlich wollte ich das Bild hier rein setzen wegen der Farbe aber geht leider nicht auf jeden Fall hat das eine schöne rötliche Farbe nicht knallrot aber völlig in Ordnung ich muss aber dazu sagen ich habe es nur 5 Minuten köcheln lassen und nicht eingekocht vielleicht verhält sich das ja beim Einkochen noch ein wenig anders ich wünsche dir noch einen schönen Tag liebe Grüße Ariel
Mein Rhabarber wird immer geschält, weil ich aus der Schale Sirup koche und die ausgekochten, zuckrigen Schalenreste dann trockne und für Früchte Tee nutze. Dies Jahr war ich so auf die Schale fixiert, dass ich meine Rhabarberstückchen im Kühlschrank vergessen hatte und wegschmeissen musste ... ich bin so ein Schussel manchmal 😵💫. Wenn ich ihn nicht vergesse, kommt er auf nen Kuchen, in den Kompott oder ich futter ihn gern mal roh in Zucker gestunkt. Das mit der Sosse ist ne tolle Idee, auch wenn ich wohl die Rosinen weglassen werde ... der nächste Schwung ist also schon verplant :-)) Und vielen Dank für die ganzen tollen Zusatzinfos! (hahaha, Männerlogik: Ich lecker den Topf aus, damit man weniger Wasser zum spülen braucht 🥳)
@@wiss-begierig9984 ... gern, aber das ist nichts besonderes. Ich koch die Schale (selbstverständlich gut gewaschen und möglichst Bio oder ausm Garten) mit einem dicken Haufen Zucker einmal kurz auf und lass es dann einfach über Nacht ziehen. Am nächsten Tag stell ichs auf mittlere Temperatur und lass es so lange sanft mal ein Bläschen blubbern, bis die Flüssigkeit ca zur Hälfte reduziert wurde. Es sollte nicht zu heiss sein, damit der Zucker nicht karamelisiert (wobei das auch ganz lecker ist, wie Rübensaft), aber heiss genug, dass das Wasser verdampft. Fertig ist er, wenn er so ein bissl schwerfällig ist, wie "dickes Wasser" ... da er noch fester wird, wenn er kalt ist, sollte er also auch nicht zu zäh sein, sonst klebt er in der Flasche und bewegt sich keinen Millimeter ;-) Ich mische das alles recht intuitiv, vllt pro Rhabarber(Schale) 2 Esslöffel Zucker und soviel Flüssigkeit, dass die Schalen gut bedeckt sind, vllt ein Spritzer Zitrone dazu, je nachdem wie ichs grad mag. Wenn du richtige Maßeinheiten brauchst, stöber mal hier in Steffis Videos, ich glaub die hat auch Sirup Rezepte, ich bin mir sicher die sind auch besser beschrieben als meine Improvisationsküche 🙂
Ganz einfach, wenn die rote Farbe erwünscht ist dann einfach nur den oberen Grünen Teil schälen und den roten Teil so lassen. Spmit hat man die Oxalsäure auch schon halbiert 😊
Wer mit Oxalsäure Probleme hat und Rhabarber in nächster Zeit im Garten anpflanzen möchte, kann auch gleich nach rotfleischigen Sorten ausschau halten. "Vierländer Blut" oder "Canadien Red" sind durchgefärbt rot. Die Farbe bleibt auch nach dem Schälen erhalten. Außerdem sind sie schon von Hause aus weniger sauer als die grünfleischigen.
Hallo B. Wiethaus, am Besten pflanzt man den in Frühjahr oder Herbst: www.ndr.de/ratgeber/garten/nutzpflanzen/Rhabarber-pflanzen-ernten-und-pflegen,rhabarber225.html Wenn der Balkon und der Kübel groß genug ist, kann man das sicherlich machen. Aber manche Sorten nehmen bis zu 2qm und mehr Raum ein. Die Blätter sind halt riesig. Aber es gibt vielleicht auch Sorten, die wenige Platz brauchen. Also ein klares Jain 😉 Frag vielleicht mal in einer Schrebergartenkolonie nach. Die Leute wissen, wie groß ihre Pflanze wird und die muss eh ab und an geteilt werden. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Übrigens diese Soße passt zu mittelalter Rezepten , Spanferkel , Lamm , aber auch zu Fisch . Werde die das nächste mal auf ein Lager mitnehmen und beim Essen dazu reichen . Muss es halt in Ton Geschirr füllen , aber das ist das kleinste Problem
Liebe Steffi, kleiner Tipp: bei Stufe 8-9 im TM werden auch die Rosinen klein. Mach ich immer so beim Lebkuchenrezept… Am besten ohne die feuchte Zwiebel. In anderen Rezepten kann man auch einen TL Mehl dazugeben, dann geht es noch besser.
Hallo liebe Steffi. Gestern habe ich das Rhabarber. Chutney genau so zubereitet wie Du es gezeigt hast. Nun, ich würde es beim nächstenmal etwas ändern. Zucker, Zimt und die Rosinen würde ich um die Hälfte reduzieren und das Ingwerpulver mit 100g frischem Ingwer (gerieben oder in kleine Würfel ist egal) austauschen. Macht die ganze Sache fruchtiger. Heute Morgen habe ich zum ersten mal das Chutney probiert und meiner Meinung nach, ist vom Rhabarbergeschmack nichts mehr da. Nur noch irgendeine Fruchtmasse, die auf der Zunge zergeht, aber vorwiegend nach den Gewürzen schmeckt wobei der Zimt sehr stark heraussticht. Ich mag Zimt, aber nur zur Unterstreichung des Ganzen. Ich freue mich auf Deine Nächsten schönen Rezepte und Deine erfrischende Art sie uns zu zeigen. Herzlichen Dank dafür und weiter so. Ganz liebe Grüße, Gesa.
Hallo Gesa, klar, man kann und muss solche Dinge auf den eigenen Geschmack anpassen. Nur den Säuregehalt sollte man nicht verändern. Das hätte Einfluß auf die Haltbarkeit. Viele Leute geben gerne auch Chili in alles mögliche mit dazu. Vielen Dank für die Anregung und das Lob 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ein schönes Video, werde das Rezept ausprobieren. Ich kombiniere Rhabarber gerne mit Orangenschale und Orangensaft. Hatte noch Ingwer Zucker Flüssigkeit von dem Sushi Ingwer Rezept (Gari) übrig, diesen habe ich mit Orangenschale zum Rhabarber gegeben was auch sehr gut war.
Zum Hacken gibt es so Werkzeuge, 20 bis 30 cm lang, sieht aus wie Stück Flachstahl und hat in der Regel an einem Ende einen Griff aus Holz, die einfachen aus Plastik. Wart mal, richtig die heissen Messer. 😂
Sehr schönes Rezept! Es ähnelt dem des Rhabarberchutneys, das ich in dem Buch "Alles hausgemacht" von Eva und Ulrich Klever gefunden habe. Dort wird zusätzlich noch weißer Pfeffer, Curcuma und Rübensirup untergerührt, wodurch das Ergebnis viel dunkler wird als in deinem Video. Ich habe irgendwann den weißen Pfeffer durch Chilipulver ersetzt.
Eben nachgekocht - super lecker! Hat bei mir in püriertem Zustand Ketchup-Konsistenz. Finde ich genau richtig. Ganz vielen lieben Dank für das ausgefallene, geniale Rezept!
Hallo Anja, wir haben das auch letzte Woche nachgekocht. Ein Detail haben wir geändert: Wir haben Apfelessig genommen. Das macht das nochmal etwas runder. Aber stimmt, tolle Konsistenz und sehr lecker. Danke für das dicke Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin! Ich habe im letzten Jahr ein Rezept für Rhabarber Grillsauce entdeckt und wir lieben es. Mein Mann mag nicht wirklich Rhabarber (Kindheitstrauma) und mit Kompott, Marmelade oder ähnlichem brauche ich nicht kommen. Da wir aber eigenen im Garten haben und ich ihn gerne verwerten wollte habe ich diese Sauce ausprobiert. Ich kann es nur jedem empfehlen!
Guten Morgen, allen einen schönen Muttertag 😉 und Danke für dieses interessante Rezept! Mir erscheint es zwar auch etwas arg süß, aber das wird auf jeden Fall ausprobiert. 😊
Gehackte Rosinen: 😆 findet man oft in orientalischen Rezepten. Man hackt sie ganz einfach mit dem Messer. Zack Zack Zack. Die Klinge breiter als der Griff. Ja Steffi...warum einfach, wenn es umständlich auch geht. Wir haben hier echt gelacht.
Liebe Steffi, habe soeben die Sause nachgekocht - sie ist tatsächlich recht süß. Aber wie Du schon sagst, muss jeder für sich selbst entscheiden. Ich werde einfach nächstes Mal weniger Zucker nehmen 😉 Vom Grund her ist sie nämlich super lecker. LG, Brigitte
Danke, wird ausprobiert. Nur eines tut mir leid: Hätte gern Steffi gesehen, wenn sie den Deckel kurz aufgesetzt hat. Schmückt bestimmt außerordentlich! Ich werde probieren, ob mir der Glas- oder doch der Metalldeckel besser steht. 😂 Liebe Grüße auch ans nachhaltige Spülmittel aus dem relativen Süden!
Hallo, ja, kann man machen. Es gibt allerdings Grenzen. Im Rhabarber ist natürliches Pektin. Wie alle Pektine braucht es Feststoff (Zucker) zum gelieren. Hier wird ja nur abgebunden. Aber ganz ohne Zucker oder mit zu wenig bleibt die Sauce flüssig 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, Danke für die Antwort. Ja, zu wenig Zucker geht auch nicht. Nächste Rhabarber Saison werde ich ein wenig rumprobieren. Wenn die Vögel nicht alles fressen, will ich mal die Cumberland Soße mit den roten Johannisbeeren probieren. Euer Kanal hat viele gute Anregungen, da macht es richtig Spaß, ein wenig zu stöbern. Gruß Anne
Hallo Anne, haltbar machen unterliegt halt bestimmten Regeln. Wenn ich "nur" koche, bin ich ja frei alles so zu kombinieren, wie ich es mag. Das geht beim Einkochen leider nicht. Vielen Dank für das tolle Lob. Und natürlich viel Spaß beim Stöbern in älteren Videos. Da sind echt wahre Schätze verborgen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Die sosse ist genial. Kann ich mir gut vorstellen für asiatische Gerichte. Die konsistents passt. Denk an die sweetchillysoss. Musste teilweise auch aus der buddel prügeln. Ich werds mal testen und dann sage ich was geht. 🤩🤟🍺
Super Idee mit der Sauce. Aber hier verschmähen alleden Rhabarber. Ich mache fast immer nur Sirup..... wollte demnächst mal crumble mit Rhabarber versuchen
Gerade eben gekocht. Was soll ich sagen: Saulecker. Habe noch ein bissl chili dazu. Klaus hat recht. Süß ist sie. Wie Marmelade eben auch. Beim nächsten Mal kommt etwas weniger Zucker und ein wenig mehr Essig dran. Sorry, ich kann nicht anders, muss alles anpassen😁. Danke für das leckere Rezept ❤. Dir, Klaus, Thomas und dem gesamten Team herzliche Grüße aus dem heißen Worms.
Hallo Hilde, Chillie ist eine tolle Idee, vielen Dank dafür 👍 In Grenzen kann man jedes Rezept anpassen. Würde man den Zucker aber weglassen, könnte es sein, daß es zu flüssig bleibt weil das natürliche Pektin dann den Gegenspieler Zucker nicht mehr hat. Auch zuviel Säure kann das verursachen. Zu wenig Säure kann dann wieder Probleme machen, wenn etwas nur heiss abgefüllt werden soll. Also ja, man kann Rezepte anpassen, man muss aber auch wissen, was man da macht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, super " Schmakazie ". Vielen Dank für das tolle Video. Habe zunächst deine tolle Variante gekocht, allerdings nur mit 400gr braunem Zucker. Dann habe ich nochmal meine Variante gemacht mit 400 gr. Zucker Senfkörnern, 10% ganze Korinten im Austausch mit den Rosinen. Die nächste Vielen Dank für deine interessanten Videos. Fühlt euch beide ganz herzlich von mir umarmt. Danke
Hallo Christa, danke für das liebe Lob! Die Idee mit den Korinthen ist prima. Die sind ja viel kleiner und brauchen dann nicht gehackt werden 👍 Man kann auch mit dem Essig rumspielen. Wir haben z.B. Apfelessig genommen. Aber auch andere Fruchtessige passen sicher gut wie etwa Himbeeressig. Estragonessig wäre schon sehr gewagt, kann aber auch klappen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
wieder ein klasse Video, man lernt immer noch was dazu :) Der Frischhaltetipp ist natürlich genial! Ich könnte mir auch vorstellen, dass die Soße gut zu Käse passt! LG
Moin Steffi. Danke für das Rezept. Habe es vorhin gekocht und abgefüllt. Etwas mehr Rhabarber und Apfelessig, dafür "nur" 500g brauner Zucker. Sehr lecker. Beste Grüße aus MV: -)
Hmm... Nu hat RU-vid den Fehler bemerkt und offenbar korrigiert. Also ein neuer Versuch ob nach einer Antwort von mir der Kommentar von Narkosehexe weiter als ungelesen geführt wird. Wie auch immer: Die Soße mit Apfelessig war jedenfalls sehr lecker 😎👍🏆
Hallo Sandra, dann habe ich ein Video für Dich von einem befreundeten Kanal. Vielleicht hilft Dir das? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JQRgmXCarXA.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Doris, das stimmt natürlich. Ich denke, die Konsistenz ändert sich dadurch aber. Das ist aber sicher einen Versuch Wert. Vielen Dank für die Idee! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, das Rezept werde ich probieren. Ich habe Rhabarber im Garten und da die Ernte meistens groß ist bin ich immer Dankbar für leckere Rezepte. Ich habe letztes Jahr ein Rhabarber Chutney gemacht und musste leider feststellen das die Deckel der Gläser ( gebrauchte Marmeladengläser) anscheinend nicht geeignet waren.Es war unter anderem Apfelessig drin. Der Deckel wurde von innen fleckig,schwarz und ich finde den Geschmack etwas metallisch.Dies ist aber erst nach längerer Zeit passiert. Am Anfang war es sehr lecker. Leider werde ich die letzten Gläser nun Entsorgen. Lg
Liebe Karin, Du hast recht, es sind die Deckel. Offenbar hat die Säure die Deckel angegriffen. Sie waren offenbar nicht für Säurehaltiges geeignet. Wir haben TO 82, die eine Extra-Innenbeschichtung für Säure haben: TO 82 Blueseal in Kupfer und Holzdekor. Willst Du das vielleicht noch einmal versuchen? Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, die nächste Ernte ist nun soweit, werde diesmal die richtigen Deckel nehmen, danke für dein Tipp. Wäre sonst sehr schwierig für mich zu Entscheiden welche Deckel geeignet wären. Vgl Karin
Hallo Sibyl, Essig ist schon ein wenig mutig, aber eine gute Idee 😀👍 Das müsste mit Wein oder Traubensaft auch klappen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Salü Steffi und Co, bei Rhabarber muß ich immer an meine schöne Kindheit in Finnland denken. Wir Kinder sind gerne in Omas Garten gegangen und haben uns Rhabarber stibitzt, dabei mussten wir höllisch aufpassen, daß uns niemand erwischt, denn die Oma hatte den Rhabarber immer voll verplant. Dann haben wir uns mit dem Rhabarber und dem Zuckerpott vom Tisch hinters Bootshaus Bootshaus verdrückt, mit unseren Messern die Fäden gezogen und uns den Rhabarber schmecken lassen. Dann waren wir immer ganz albern, denn sauer macht lustig. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Ja, Rhabarber-Saft für Schorle haltbar machen wäre super. Oder auch Erdbeer-Sauce für Pfannkuchen und Milchreis, kann Marmeladen als einzige Obstverarbeitungs-Möglichkeit leider nicht mehr sehen.. LG!
Hallo Steffi, habe jetzt einen Vorrat der Soße im Keller und ein Glas im Kühlschrank stehen. Die schmeckt tatsächlich uns allen gut, und nicht nur zum Grillfleisch, auch zu Frischkäse, anderem Käse und was weiß ich noch allem. Als Kind bin ich zur Rhabarberzeit in den Garten gegangen und hab die Stangen abgebrochen und direkt noch vor Ort verzehrt, herrlich! Jetzt hab ich seit einem Jahr eine Rhabarberpflanze die noch bis nächstes oder übernächstes Jahr Schonzeit hat bevor ich das erste mal ernten kann. Rhabarber ist einfach lecker, und durch dich hab ich nu auch noch eine andere Verwendung gefunden als "nur" Mus oder Marmelade. Dankeschön! 😘
Hallo Jutta, einige Abonnenten schrieben auch, sie nutzen das gerne als Brotaufstrich wie Marmelade. Ich persönlich habe den Essig mit Apfelessig ersetzt. DAs macht das noch ein wenig runder. Aber jeder so, wie er mag 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Das werde ich gleich mal ausprobieren, kann mir die Soße gut als Brotaufstrich vorstellen, Hmmmm. Apfelessig ist sicher auch 'ne tolle Variante, Danke für die Anregungen :)) Liebe Grüße an's "Team Steffi", ihr macht das toll!
Hallo Steffi, ich hab heute die Rhabarbersoße gemacht aaaaber ohne Rosinen (die mag ich nicht). Ich hab 160 gr. selbst-gemachtes Pflaumenmus dazu gemacht. Soße ist gut aber mir zu süß. Ich hab noch Rhabarber eingefroren und beim nächsten mal versuche ich daraus Ketchup zu machen und etwas schärfe einzubringen.
Ich kenne aus meiner Kindheit noch ein Rhabarber Pudding. Den konnte man auch in gläser füllen und stürzen , sah toll aus und war lecker . Habe leider kein Rezept . Ich weiß nur das Rhabarber gekocht wurde mit Zucker , Vanillie und später mit speisestärke zu so einem dicken Brei gekocht wurde .
Um Rosinen klein zu hacken wäre es vielleicht einem Möglichkeit, sie einzufrieren. Dann sind sie glashart und es ist sehr wahrscheinlich, dass man die fusseligen Rosinen endlich klein kriegt. Liebe Grüße Peter
Werden sie den glashart? Ich habe mal frische Datteln eingefroren, aber durch den hohen Zuckergehalt wurden die nicht richtig hartgefroren. Und Rosinen haben doch auch so viel Zucker. Hast du es mit dem Rosinen einfrieren schon gemacht, oder war das "nur" eine Idee?
@@3534538 Hallo Tina, war nur eine Idee, die mir recht logisch erschien. Wie sagt man so schön? "Versuch macht klug". Werde es morgen einfach einmal ausprobieren. Liebe Grüße Peter
@@peterlow2009 Ich war tatsächlich sehr überrascht, als ich die Datteln aus dem Gefrierschrank holte und sie weich waren. Der restliche Inhalt war ordnungsgemäß gefroren, nur die Datteln irgendwie nicht. Ich bin gespannt auf dein Ergebnis.
Hallo Steffi, gestern dein Video gesehen und direkt nachgekocht. Sau sau lecker. Ist meiner Meinung auch nicht zu süß 🙂darf ich fragen wie lange sich das ganze hält ? Ich habe es ebenfalls in Twist Off Gläser heiß abgefüllt. Vielen Dank nochmal für das tolle Rezept. Mache bitte weiter so. Du bist eine Bereicherung.
Hallo Dirk, herzlichen Dank. Verschlossen gelagert hält sich das mehrere Jahre. Mit der Zeit schlägt die Farbe ins bräunliche um, aber es bleibt haltbar, solange der Unterdruck intakt ist. Geöffnet dann im Kühlschrank etwa eine Woche, meist aber auch länger. Wenn sich Schimmel bildet, muss es entsorgt werden 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank, mal was anderes👍👍 ich stelle sie mir auch gut vor bei Käse. Hast Du in diesem Buch vielleicht ein gutes Rezept für Zwiebel Chutneys? Ich bin immer noch auf der Suche. Liebe Grüsse🙋♀️
Ja, die Sauce passt super zu Käse! Leider kein Zwiebelchutney in dem Buch, aber ich habe "Hunderte" in meiner Bibliothek. Interessieren tut es mich auch! Ich notiere es mir mal, kann's aber nicht versprechen. 😉 Liebe Grüße Steffi
Naja, das erste Mal nichts für mich. Süßliche Soßen zu Fleisch etc. mag ich gar nicht, auch keinen Ketchup. Ich kann mir aber vorstellen, dass sie etwas abgewandelt zu Milchreis schmecken könnte. Werde da bestimmt etwas ausprobieren und haltbar machen.
Soooo lecker! Habe 200g Rhabarber ersetzt durch 150g Tomaten und 50g Tomatenmark und noch 2 Knobizehen sowie ½TL Rauchsalz hinzugefügt. Hast du eigentlich schon ein Buch geschrieben? Ich würde es sofort kaufen! Das Aufschreiben der Rezepte während des Videoguckens ist immer etwas mühsam ;-)))
Hallo, vielen Dank für Deine Variante. Das klingt wirklich sehr lecker 👍😀 Die Rezepte stehen fast immer unten in der Videobeschreibung. Einfach mal auf "...mehr" klicken, dann klappt das auf. Steffi möchte sehr gerne ein oder mehrere Bücher schreiben. Aber leider kommt sie nicht dazu. Sie leitet ja eine große Firma... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die Antwort! Ja,ich weiß, die Zutaten stehen drunter. Aber zum einen muss ich die auch abschreiben und zum anderen schreibe ich mir die Durchführung stichwortartig eben auch dazu und da wäre ein Buch - irgwann mal:-) - einfach super! Aber klar - neben Firma,YT,Kreativität etc noch ein Buch zu schreiben, ist wirklich ne Hausnummer,das kann ich verstehen. Ich hoffe trotzdem drauf! Bitte weiter so - ihr macht das super!
Hallo, vielen lieben Dank 😀👍 Kennst Du den Steffi-Bereich auf ihrer Hompage? Da gibt es auch eine Menge Infos: www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/ Viel Spass beim stöbern 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ein ganz tolles Rezept liebe Steffi, aber ich mag meinen Rhabarber immer noch ganz einfach. Stange nehmen, in den Zuckerpott stippen und abbeißen. Herrlich. Aber ich werde es mal ausprobieren. Nur, wann kamen die Zwiebel dazu? Liebe Grüße, Gesa
Hallo Steffi.das hörst sich wirklich lecker an.mach ich nach.danke für das Rezept. Wozu verwendest du fiese sosse/Pürree denn noch so?vielen dank im voraus für deine antwort😊
Hallo Evilin, hach, ich liebe Autokorrektur, deshalb: "Fiese" Soße verwenden wir gar nicht, die kommt weg 😁 So, Spaß beiseite 😀 Die passt sehr gut zu gegrilltem oder auch zu Braten aus dem Ofen. Auch für Kottelets aus der Pfanne, Frikadellen usw. schmeckt das lecker. Aber natürlich auch zu vegetarischen oder veganen Dingen wie etwa Reibekuchen, Bratlinge aller Art. Wenn sie nicht zu flüssig geworden ist, kann man sie auch auf einen Toast oder ein Brot geben als Aufstrich. Also im Grunde passt sie zu allem, was auch andere Soßen verträgt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Evelin, kein Grund sich zu entschuldigen. Es war halt nur sehr lustig. Bei manchen Autorkorrekturen muss ich lange rätseln, was denn gemeint war... Das macht aber auch viel Spaß 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Olga, Steffi sagt immer: Es ist solange haltbar, bis es schlecht ist 😉 Eine Garantie auf ein Ablaufdatum wird Dir niemand geben. Niemand hat ja zugesehen, ob Du alles richtig gemacht hast. Man kann es aber erkennen: Wenn der Unterdruck weg ist, nicht mehr essen. Blubbert es oder riecht und schmeckt komisch oder sauer: Weg damit. Nach einigen Jahren wird sich allerdings die Farbe ins bräunliche verändern. DAs ist unbedenklich. Die Farbpigmente zersetzen sich halt wie bei ausgeblichenen Fotos. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi. Ich muss mal meine Mutter fragen. Sie hat früher Rhabarber-Kompott gemacht. Ich weiß aber nicht mehr ob sie ihn geschält hat oder ob der Rhabarber braun geworden ist. Auf jeden Fall habe ich ihn als sehr lecker in Erinnerung. Auch wenn er relativ sauer war. Aber wir haben ihn gerne zu verschiedenen Süß- oder Milchspeisen, z.B. Milchreis, gegessen. Wenn ein Glas noch etwas Rhabarber enthielt, wäre ich am liebsten in das Glas gekrochen um auch noch die letzten Reste abzulecken. 🤣🤣😇😇 Bei uns im ehemaligen Garten wucherte der Rhabarber so vor sich hin und wurde nur im Frühjahr näher beachtet. Eigentlich schade darum. Ich könnte mir Rhabarber auch gut in/zu anderen Gerichten und Saucen vorstellen. So bekäme man etwas (mehr) Säure ins Essen. Und als Kompott mit Vanille, Nelken, Rosinen, Zimt, Birnen, Äpfeln.. Ich weiß nicht ob man ihn auch zu Pflaumen, Kirschen etc. nehmen könnte. Wäre jedenfalls ein Versuch wert da er allem etwas Säure gibt und somit auch zur Haltbarkeit der eingemacht Früchte etc. beitragen kann. Achso, was mir noch eingefallen ist.. Ich muss mal ausprobieren wie es ist den Rhabarber in Stücken in verschiedenen Laken (süß, süß-sauer, salzig) einzumachen. Dazu müsste man mal verschiedene Essig- und/oder Zuckersorten ausprobieren. Ich muss da mal schauen und ausprobieren. LG Michael Motzkat
Ich kenne Rabarber aus meiner Kindheit, und die dicken Oschis nur geschält, und dann verarbeitet. Als Kind haben wir ihn oft genommen weil wir Durst hatten, oder Sauerampfer von der Weide. Werde das Rezept ausprobieren. Aber was mir des öffteren aufgefallen ist, das du für deine Gewürze so süße Mini Schälchen benutzt. Kenne ich auch aus dem früherem Großhandel wo ich mal gearbeitet habe. In sämtlichen Größen. Diese klein Schälchen möchte ich auch gerne haben. Warum hast du sie nicht in deinem Sortiment? Ist doch aus Glas. Anstatt zB. ein Kohlhobel aus Holz. LG Elke
Liebe Elke, die Schälchen sind in der Tat süß. Aber sie sind auch - wie Du schon sagst - die super günstigen Dinger aus dem Großhandel. Deshalb bin ich bisher nicht auf die Idee gekommen, sie aufzunehmen. Zudem konzentrieren wir uns je eher auf Gläser mit Deckel... 😉 Aber wer weiß, wenn mehr Nachfrage kommt, schaue ich es mit gern an. Aber vielleicht finden wir dann ja noch ein paar schönere Exemplare. 😁 Liebe Grüße Steffi
Rhababer immer mit Milchprodukten essen (insofern keine Laktoseprobleme). Dann ist die Oxalsäure nicht mehr so "kritisch". Pudding, Quark, Jogurt neutralisieren diese Säure bei Personen die da empfindlich sind.
Mein Mann hat grade folgendes an unsere Freunde geschrieben, die am Samstag diese Soße zu einer Wildschwein Keule bekommen (ich weiß, falsches Wetter für die Keule, aber die muss weg). Eine schönere Beschreibung gibt's ja wohl nicht whoa, die Sauce, die sie gerade für Samstag kocht... "Stellt euch vor: Ein Ketchup und ein Chutney heiraten und haben ein paar Wunschkinder. Eines ist das extrovertierte, von dem man weiss, dass es mal berühmt wird. Aber man weiss nicht ob als Rockstar oder wegen was peinlichem.. Diese Sauce ist dieses Kind... oder so..." 😊
Das ist echt toll! Ich muss aber ehrlich sagen, dass auch ich diese Sauce einfach hinreißend finde. ich hätte nicht gedacht, dass sich die Aromen auf so besondere Art verbinden.😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, danke für das schöne Rezept. Werde ich gleich diese Woche ausprobieren. Ich habe eine schöne Pflanze im Garten. Letztes Jahr hast du auch so etwas herzhaftes vorgestellt mit Beeren. Da ich noch genug Marmelade hatte, habe ich sämtliche Beeren nach deinem alten Rezept gekocht. Einfach wunderbar. Ich bin ja gespannt wie es mit dem Rhabarber schmeckt. Steffi ich habe an dieser Stelle eine Frage. Ich habe reichlich Meerrettich im Garten. Bisher habe ich ihn nur geraspelt und mit Zitronensaft oder Essig und Salz haltbar gemacht und im Kühlschrank gelagert. Hast du ein Rezept wo die Konsistenz so ist wie die Gläser aus dem Supermarkt? Nur auf machen und essen? Ich möchte ihn gerne haltbar machen und fix und fertig einkochen und nur in der Speisekammer lagern. Nirgends im Netz findet man dazu etwas. Wie macht das die Industrie? Liebe Grüße Kerstin
Hallo Kerstin, da kann ich was zu sagen. Ich habe mal einen Film im TV gesehen von der Firma, die den Rettich in die Supermärkte bringt. Rettich ist hitzeempfindlich, also die Senföle. Die verschwinden, wenn man den heiss macht. Es gibt einen kleinen Zeitraum zwischen "Haltbar" und "Schärfe weg". Den verraten die natürlich nicht. Die machen es so: Der Rettich wird zerkleinert und dann geschwefelt. Bei Wein wird das auch gemacht um die Gärung zu stoppen. Dann kommt Aroma dazu und Konservierungsstoffe wie Ascorbinsäure (Vitamin C). Da steckt ne Menge Technik und Know-How hinter. Deshalb kann man das leider nicht zu Hause nachmachen 🙁 Jedenfalls ist mir keine Methode bekannt. Außer einfrieren... Tut mir leid, dass ich nicht wirklich helfen konnte 🙁 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, ich stöbere gerade in Mary Hahn Praktisches Kochbuch von 1956. Da steht: Natron mildert den Säuregehalt beim Kochen und Einmachen saurer Früchte und hilft dadurch Zucker sparen. Zitat ende. Was hälst Du davon?
Hallo, grundsätzlich stimmt das. Allerdings muss genug Säure übrigbleiben um den PH-Wert unter 4,6 zu halten. Man hat früher Marmelade anders gemacht. Es wurde immer 1:1 angesetzt. War es dann zu sauer hat man solange Zucker nachgeschüttet, bis es geschmacklich passte. Das macht man ja heute so nicht mehr. Deshalb: Das hat früher gestimmt, heute eher nicht mehr. Aber die Säure kann Natron etwas zurückfahren. Also ein klares Jain... Ich hoffe, das war verständlich. Sonst bitte einfach nochmal nachfragen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
