Bonjour Chef merci pour cette belle recette que je suis en train de tester en ce moment même. J’ai une question toutefois svp pour ne pas faire d’erreur. L’assaisonnement que vous indiquez (sel 20g au Kg et poivre 2g au Kg) se calcul bien en fonction du poids uniquement du maigre (cuit/confit) hors gras sorti/tamisé ? C’est bien ça ? Ou est-ce avec le poids du gras ? Merci Chef et bonne continuation. Sully.😁
Je comprends votre technique de "sauté" par rapport à un départ avec un peu d'eau au fond . Techniquement c'est plus plus dur, car il y a un risque de surcuisson. Mais effectivement, sur le marché au Mans, les rillettes sont un peu plus marron et non grises. Je vais tenter la chose, mais il faut du bon cochon, qu'en Amérique nous n'avons pas ! Nous avons du gras et du maigre, on oublie la gorge. ça devrait le faire quand même avec une longe bien grasse ?
Merci pour la recette. Quant à la mauvaise musique derrière, est-ce que c'est vraiment indispensable ? C'est juste pour essayer de couvrir la voix ou pour énerver les gens ? Dommage le reste est super.
Bonjour @MataH1 et merci pour votre commentaire sur la vidéo. Nous ne pouvons malheureusement pas revenir en arrière mais nous notons la remarque et nous ferons attention à la prochaine vidéo ! En attendant, vous pouvez couper le son et activer les sous-titres pour ne plus être ennuyé.
@@TourismeSARTHEah merci pour la réponse et de tenir compte du feedback.😊 Non, il n'y a pas de bouton son sur cette vidéo, donc il faut manipuler le téléphone pour couper, ce qui est pénible, et de plus la vidéo en elle-même est sympa et je suis contente d'entendre ce monsieur expliquer, c'est quand même plus agréable que des sous-titres.
Bonjour. Sarthois, je trouve les rillettes du "mans" grasse et moins bonnes que celle de Conneré. ( évidement c'était de l'usinage)🥴 Je vais donc suivre vos conseils. Vous avez un abonné de plus
Ancien de la restauration, retraité expatrié "assez loin", j'attire l'attention sur la qualité du goret ! ben oui... J'ai beau cuisiner sympa, souvent les produits ne sont pas à la hauteur dans certains pays "jaunes".
@@lapichfamily7595 selon lui on rajoute le liquide à fleur de niveau ,moi ce qui me manque ,faut il tasser ou pas la rillette une fois en pot pour la conservation? tiens en fouillant sur google j'ai trouvé la recette écrite www.sarthetourisme.com/sarthe-explorer/rillettes-du-mans-la-recette-traditionnelle
Bonjour, il s'agit du gras de porc. Au moment de la cuisson, les différents morceaux de porc libèrent leur gras dans la cocotte. Ensuite, vous pouvez décider soit d'en retirer un peu soit de garder le tout.
@@joelfey209 il faudrait savoir apprendre a mieu regarder la vidéo et a réfléchir avant de parler dans le vide ,avant d'enlever la graisse on voit que la viande baigne dans la graisse il lui suffit donc de la remettre pour que ca baigne a nouveau dedans .....
@@sympiamao1498 La distinction entre rillettes de Tours et rillettes du Mans tient dans la préparation : au Mans, elles sont généralement plus grasses qu'à Tours, où la viande est moins hachée.
tu mourras peut être avant lui, d'un infarctus pour avoir fait trop de sport, en faisant attention à ton alimentation, en bouffant des crudités, etc !!!
Véronique Védrine on a le droit d’essayer d’allier cuisine gourmande, traditionnelle et respect de son corps et de sa santé. J’ai rien contre ce gros bonhomme sympathique mais j’aimerais pas être dans sa peau, tout simplement. Je travaille dans un métier de bouche, l’idée n’est pas de remplacer la rillette par de la salade verte sans huile ou des biscottes sans sel !
@@bob852 Je comprends et moi non plus, je ne voudrai pas etre en surpoids, cela handicape enormement ! Cependant, les personnes en surpoids ne choisissent pas toujours la situation, c est dur de faire des regimes et de manger equilibre ..... les genes y sont pour beaucoup ! Mais je trouvais que votre commentaire n avait pas sa place ici. Des rillettes, c est gras ... et ce cuisinier nous faisait juste un partage de recette de tradition.
