Russian Uha! What is missing? Myths and legends, illiterate nonsense and culinary science.

Подписаться 2,6 млн

Просмотров 114 тыс.

50% 1

Why is it not written in any classic book on Russian cuisine that you need to add a glass of vodka to your Uha, and then stew firebrands in it?
What is really important for getting a good, strong fish soup?
Are there any secrets that allow you to get a dish worthy of even a king, even us?
• Уха и Русский самовар ... - another way to cook fish soup.
• Солянка - в самый раз ... - fish hodgepodge (soup).
• Уху ели?! Буйабес "Мон... - bouillabaisse - French... well, almost an ear.
Welcome to the official RU-vid channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social networks:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► stalic_khankishiev
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos

Хобби

Опубликовано:

12 дек 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 346

@Stalic62 Год назад

Почему ни в одной классической книге по русской кухне не написано, что в уху надо добавлять рюмку водки, а потом тушить в ней головешки? Что по-настоящему важно для получения хорошей, крепкой ухи? Есть ли секреты, позволяющие получить блюдо, достойное хоть царя, хоть нас с вами? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xEgBUuxTTSY.html - другой вариант приготовления ухи. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XEWQVj8j2FA.html - рыбная солянка (суп). ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nd_6QpZhoSw.html - буйабес - французская... ну, почти уха.

@user-hm3co6op1y Год назад

Потому, что только умалишённые думают, что в уху надо совать дрова и водяру синячную. Алкаши всегда ищут повод закинуть за воротник, даже готовы угли жрать в ухе, чтобы оправдать глупость свою.

@user-uj1gi9tp1v Год назад

Бабушка рассказывала для чего добавляли водку. Очень часто уха была необходима утром, после застолья. Бульон, в который добавляли определённую долю водки, снимала тяжесть как с головы, так и всего тела. Главное небыло продолжения пьянки.

@Stalic62 Год назад

А просто выпить водки и потом закусить ухой бабушка ни разу не догадалась?

@user-uj1gi9tp1v Год назад

@@Stalic62 , она была 1903 года рождения и поверьте знала что, и как употреблять. К тому же родом то была из Астрахани!

@dantesrus3850 Год назад

Я не хочу вас обидеть. Это сто процентов лучшая уха, я хотел сказать что это ну как-бы так всегда делают на рыбалке понятно что на вкус это не влияет

@user-st2sx5em4h 4 дня назад

Сталик Гусейнович, отличный рецепт! Увидев рюмочку с гранями, навернулась слеза. Тесть очень любил такие ставить на стол, когда приходили гости. Прошло время. Теперь сам такие ставлю на стол.

@partner66 Год назад

Мы на рыбалке так не замарачиваемся. Щучьи головы, картошка, зелень, водка, головешка, соль-перец по вкусу, и всё это на костре. Получается просто шедеврально)) Всем приятно аппетита, и готовьте на природе...

@user-rw8pq8bw1u Год назад

тоже считаю, что уха -- дело простое и готовится непосредственно на рыбалке. И добавляют в нее лишь те продукты, что в рюкзак положил: перец горошком, луковица и пара тройка картошек. Откуда там ташкентскому лимону взяться? Водка и головешка лишь бы вкус преобразить. Сталик не уху показал, а лакшери суп для ресторанов. Уточню: я не рыбак, водку не пью.

@ottokryger8346 Год назад

этот что подовали дворянам а не быдлу

@user-rw8pq8bw1u Год назад

@@user-uq5wx3mz7t если хочешь дома, то рыбный суп варишь, уха только на речку (у вас, у нас на море). А про водку в твоем втором комментарии, читай мой коммент до конца.

@user-sb2wr5id8h Год назад

А смысл с головешки, если уха на костре. Если на газу, проще запалить лавруху и потушить в ухе, проще и аромат намного лучше

@user-bl9jd3zk3k Год назад

Это видео очень понравилось! Благодарю, Сталик!

@dudeimtellingthetruth Год назад

Как раз на днях думал, что вот бы было здорово, если бы на этом канале, к студеной новогодней поре вышло бы видео про аппетитный, согревающий супчик; рраз - а вот и оно, фантастика.

@user-qm1tw1ze6v Год назад

Как Всегда спасибо .доброго здоровья вам и вашей семье

@user-mu7ci7hb1f Год назад

Нравится Уха приготовленная на природе,в кругу друзей!У каждого свой рецепт.Можно много чего добавить,но главное понимать для чего и когда.Вот если народ покушал уже,но просит два раза добавку.К тому-же кушают взрослые и дети,то всё получилось!Удачи Друзья! Беларусь.

@Stalic62 Год назад

так может они голодные, а уха жидковата - вот и бегают, как в пивном баре, между стойкой и туалетом?

@user-mu7ci7hb1f Год назад

@@Stalic62 обычно кушаем уху после вкусного шашлыка,из молодой телятины,баранины( на косточке). И аромат дымка в ухе присутствует.Это аромат природы,дома такую уху не приготовить!Затем чай из трав,которые у нас растут(липа,земляника,малина,мята, тимьян.... ).Если попить чайку ,да искупаться(р.,Неман,,Гавья,) после вкусного обеда,то через час-другой захочется всё повторить. По Вашим видео готовлю плов.Спасибо большое!

@shas150 Год назад

Шикарные интеграции и уха, Сталик-джан

@user-ip4hl6yi6c Год назад

Восхитительно!!!

@andrey1532 Год назад

Люблю уху.спасибо. и книга отличная.

@user-mf5wv5mj6p 3 месяца назад

Дай Бог Вам здоровья Сталик Ханкишиев

@user-ex9yf1fz2n Год назад

Спасибо вам за ваш добрый труд.

@user-ts6ib7kg8r Год назад

Да,Вы мастер! Очень аппетитно! В нашей местности( Нижегородская область) в конце готовки в уху добавляют свежее яйцо,разведенной водой, а при подаче в тарелку немного наливают растительного масла с запахом)))

@rolan78 Год назад

Рецепт супер, но пару моментов не понял. Бульон кипит когда чистовая рыба варится? Сколько варить первый бульон? Похоже на стрим, вроде все показал, но секретов не раскрыл)

@user-cf8zn2cm9q Год назад

Спасибо за ваши труды!я испробовал очень много видов варки ухи и пришел для себя к идеальной ухе;варить не меньше трёх видов разных рыб,соль,перец,лук и много рыбы,а картофель варю отдельно, получается великолепно!

@gadzhikasimovmichel978 Год назад

100%согласен! Варить остов, плавники и шкура с чешуей 1,5-2 часа. Процедить бульон.

@user-sc3lr4bj8d Год назад

Благодарю Вас за рецепт ухи обязательно приготовлю❄🌞🙂Добра Вам❄❄🌲💖

@AndreyVIK72 Год назад

Сталик, Вы как всегда шикарен и вкусен!

@ArtSPB2023 Год назад

Помню в детстве у Мамы были всякие книги такие о готовке . Смотрел картинки разные. Приятные воспоминания остались . В России буду обязательно куплю Video book.

@ARTEM_ARON Год назад

Красота, слов нет! P.S. как много у Вас в комментариях знатоков приготовления правильной ухи......

@user-sr5up9ps8k Год назад

Отличная "домашняя" Ушица!!! 😁спасибо!

@user-iz6cy6ic6z Год назад

Вот что не говори. Интересно его смотреть,слушать. Очень люблю его смотреть.

@user-pq3wp4ns4l Год назад

Это видео - шедевр!!!

@user-zc8qy6tr9b Год назад

Благодарю уважаемый 🤝

@GREY1156 Год назад

Спасибо огромное. Просто, понятно, доходчиво.

@avs1506 Год назад

Дай Бог Вам здоровья!

@user-qf3cz6pn5q 3 месяца назад

Сталик, Здравствуйте. Сей момент смотрю и готовлю... Стараюсь😢

@alexeysergeev3181 Год назад

Просто великолепство! Обязательно так приготовлю.

@user-kq2do8sj7w 10 месяцев назад

Спасибо, Маэстро👍. Сколько же мне встречается этих знатоков, которых угощаешь пойманной или купленной рыбой, и во время приготовления вынужденно выслушиваешь их наставления😄

@triiks333 Год назад

Очень интересное видео.

@user-jy6yn6kp7v 2 месяца назад

Водка наливается, чтобы убрать запах речной рыбы. Разве нет?

@user-xs1yi8uj8g Год назад

Сталик .вы лудший.хотелбы получить вашу последнюю книгу.я не силен в интернете. Но я стараюсь готовить с вами., спосибо сталик

@Stalic62 Год назад

stalic.ru

@algor1720 Год назад

Спасибо Вам большое за видео и особенно комментарии этим обугленноголовёшечным,смеялись до слёз.

@sebineismayilova3368 Год назад

uvajaemiy Stalik , salam!❤❤❤ kak ya moqu priobrezti vashu kniqu?

@user-ef7bt2ss9m Год назад

Красота

@oybek7458 Год назад

Спасибо Вам за хорошие настроение. Вы даёте людям позитивный настрой 😁👍

@sangitanamdy4747 Год назад

Варю очень похожим способом, без водки и головешек, но люблю уху с перловкой которую варю звранее.. Лук подобугливаю на сухой сковородке, а не в масле, как и уважаемый Сталик. Из специй лаврушка и перец. Букет Гарни в бульон делаю с парой веточек чабреца. Да простят меня знатоки и профессионалы, могу и зажарку луковую сделать, с морковкой мелким кубиком.))))))) Лимон уже в тарелку выдавливаю.

@yurgen23 Год назад

У нас есть вкусная вода. С горной реки или в магазине скважина санатория Лаба. Пока не проверил сам не верил что это важно, кофе с обычной водой и из санатория. Разница очень большая. Жаль её не купить ни где кроме Лабинского района.

@user-tf9hx9mk3r Год назад

ШЕДЕВР!!!!!!!!ХОРОШО!!!!!!!БЛАГОДАРЮ!!!!!

@user-pm1vz3su8b Год назад

Ну просто прекрасно!!! Шикарный выпуск!! Спасибо!!

@valeriyzapletnev7477 Год назад

Как говорят в России, лучшая уха из петуха, но я родился и вырос в Казахстане, у меня своё отношение к кухне, Джамбулская область 👍

@user-dx4qp2wb4p Год назад

Браво Сталик

@user-ep7gy5kw7u Год назад

Шедевр. Спасибо. Ням ням.

@sunnyfengshui1756 Год назад

Профи высокого уровня! Рассказывает очень аппетитно!

@user-lg2ri6dz5u Год назад

вкус сивушных масел... спасибо!! я плакал...🤣

@CanafYerHasan Год назад

Пир для глаз и ушей, вы талантище Сталик ага! Рахмат!

@user-op1gp4it2r Год назад

Про шкуру отличная идея! Спасибо!

@avtoatelienika Год назад

Просто красота

@user-hm4iw3nk4c Год назад

Уважаемый Сталик,как можно переключить такой ролик? Я сколько смотрю Ваш канал,столько и узнаю для себя много полезного и интересного! Вы не просто рассказываете о блюде,но и подробно, и,не мало важно, очень доходчиво всё объясняете. Спасибо,Вам,за Ваш труд.

@RuslanChirChir Год назад

Превосходно!

@azizturmanov5978 Год назад

Мудренная уха, спасибо что показали новый рецепт! Конечно для нас всех привычен обычный классический способ ухи с костями, лавровым листом и морковкой)

@Stalic62 Год назад

Вы снимите свою "классическую" и опубликуйте в ютубе. Придут умники и все Вам расскажут )))

@sta_more8009 Год назад

Ничего мудреного, все очень и очень просто! Ко всему надо с головой !

@user-vb6hd8ew2m Год назад

Мне объяснили, водку вливать после, или вместе с филе (последней рыбе) что бы не разваривалась. Сначала вываривается петух, можно курицу, сразу после вываривания идет на закуску в процессе варения, потом мелочь и т.д., кусок сала зажаренный на костре (копченый) в конце в уху.

@lithium_deuteride Год назад

Зирвак забыл ещё добавить

@user-yp8gc8sr6f Год назад

Не люблю уху. Наверное никогда не ела правильно приготовленную. Но Вашей ухой приятно удивлена, с удовольствием поела бы. Очень красиво и аппетитно. Спасибо большое за уникальный рецепт.

@mixail121 Год назад

Уха красота..Очень интересный рецепт..

@Stalic62 Год назад

это не эксперимент, так положено готовить уху, если уважаешь едоков. Но этот вариант, разумеется, не для рыбацкого котелка.

@user-tt1jj4ti6p Год назад

🔥👍

@kasia72f Год назад

Ассалаумағалайкум Сталик ака.С наступаюшим новым годом Дай Аллах вам здоровья и удачи.

@ivansergeevich6790 Год назад

Красота)))

@user-ww1tt3nr2q Год назад

Из всех кулинарных программ Ваша самая вкусная.

@dmitrykuznetsov2389 Год назад

Добрый день А если базовый бульон рыбный заморозить и потом использовать ?

@Stalic62 Год назад

конечно! Видали, какая мозоль у меня на языке? Это я чуть ли не в каждом видео говорю про замороженные бульоны )))

@dmitrykuznetsov2389 Год назад

🤣👍

@valeriyzapletnev7477 Год назад

Знаю Узбекскую, Киргизкую кухню, сам готовлю

@asselumysheva2505 Год назад

Какая прелесть!!!

@_LeonidS Год назад

Уважаемый Сталик, а как соотносится рекомендация варить рыбу не больше 2-3 минут с рекомендациями медиков и СанЭпидНадзора о мерах борьбы с опасными для человека паразитами рыб? В первую очередь, с описторхозом, широко распространенным в рыбах семества карповых (например, использованный в видео жерех)?

@Stalic62 Год назад

ну, варите чуть больше 2-3 часов, боритесь с описторхозом в содружестве с санэпиднадзором

@emilhmdov5378 Год назад

nu po etoy loqike yaponchi davno uje vimerli bi ot parazitov sirix rib)

@alexv3884 Год назад

а икру добавляют к царской Ухе к хрящу из Лобаря или стреляди

@alexgreek3380 Год назад

у меня только один вопрос - жабры удалять?

@Stalic62 Год назад

мыть руки перед и зад

@user-sb2wr5id8h Год назад

Есть рецепты ухи с зерном, поэтому и льют водку, спирт уходит ,а вкус хлебный остаётся

@Stalic62 Год назад

господи, какая чушь!

@user-ml4ts2fb5t Год назад

Вызывает уважение что автор канала с многомилионной аудиторией успевает отвечать на вопросы

@krisnorman Год назад

Очень вкусная, правильная, РЕСТОРАННАЯ уха ото шефа 😋😋😋

@ivanova11000 Год назад

Спасибо! Да, согласна ,чистая вода -это важно , но вот держать её в пластиковых бутылках-это не очень.

@Stalic62 Год назад

ну да, Вы же лучше знаете

@user-bw9zs1fy6s Год назад

В уху надо добавлять обязательно окуня, в нем есть особый зеленый жир на спине вот он дает вкус ухи

@user-gn9bd4ko1d Год назад

Сталик профи!!!!

@user-xw9lx8hg4x Год назад

ВЕЛИКОЛЕПНО !!! БРАВО, Сталик !!! Очень Интересно и Поучительно !!! Спасибо из Сибири !!! УСПЕХОВ и Далее !!!

@Nikas77777 Год назад

Уважаемый Сталик сделайте ролик о том как правильно готовить кофе,а то всё время возникают споры.Заранее спасибо с солнечной Греции.

@user-wh4be4nx9p Год назад

Бухнуть туда плова.Кофе выйдет золотой.

@user-iw7dw4qh4q Год назад

Шикарный цвет бульона 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@user-hh8ji5nq9j Год назад

Сталик хусейнович спасибо вам за книгу казан мангал мне мои дети подарили мне на 70 летние очень прекрасная книга здоровья вам на долгие годы

@user-hh8ji5nq9j Год назад

Альфия давлетгараева

@pavel.chernenko Год назад

Вот хороший вопрос. А почему из рыбы не удалили жабры? Не есть это гуд в ухе

@Stalic62 Год назад

А почему Вы фантазируете? Если так и дальше пойдет, то я ведь и руки не перед камерой помыл, что теперь - я готовил грязными? Надо же хоть чуть-чуть голову включать, не брезговать.

@pavel.chernenko Год назад

@@Stalic62 фантазирую хотя бы потому, что это не было ни показано, ни озвучено🤷‍♂️

@Stalic62 Год назад

Если бы этот канал предназначался для тупых, то непременно озвучил бы. До свидания пожалуйста!

@AnatolyAres Год назад

Это ж насколько надо любить свое дело, чтоб такие красивые и интересные ролики снимать! Как всегда, низкий Вам поклон, Сталик Гусейнович!

@vladimirostrovskii1207 Год назад

Восхитительно, Сталик!

@user-ls9vl9eo5y Год назад

Да просто головёшка и рюмка водки это ритуалы для "антуража" ,магии чтоли. Ведь рыбалка,уха это всегда отдых. И детям это нравится.

@Svetlana_Troshina Год назад

Ох, какая вкуснота😍 бульон - янтарь👏

@CanafYerHasan Год назад

💯

@user-eo5nv8bu6c Год назад

Янтарь у нас в Калининграде Приезжайте, уху тоже откушаете))) рыба есть

@EVELINA_SHTERN Год назад

@@user-eo5nv8bu6c завтра лечу, поем уху из судака;)

@injog9998 10 месяцев назад

А я считаю так, что если у каждого есть свой один рецепт борща, то так же у каждого есть два рецепта ухи. Одна уха которая на рыбалке, на костре, в котелке. Другая уха дома в спокойной обстановке. И вроде как готовит один человек, а супы разные))

@livelife5419 Год назад

Сейчас корюшка стоит в Салехарде 1650 вяленая, а свежая 700р

@Mochenov Год назад

Что сказать, маэстро, кулинар с большой буквы. Спасибо, что учите нас не только как готовить, но и с научной точке зрения. Ведь действительно не понимал всех этих рюмок водки и головешек, а терерь стало на свои места. Спасибо большое!

@user-me1mv6wn2h Год назад

Ах какая правильная рюмка! Красота ааа!

@user-xf2qp6nh3m Год назад

Очень, Оочень много вкуснейших рецептов! А как рассказывает секреты и ньюансы каждого блюда! Одно только плохо, я не успеваю посмотреть все видео, не говоря уже о том, чтобы попробовать приготовить.

@elekberovairade3959 Год назад

Ой как вкусно! Как и всегда! Здоровья Вам, Уста!

@user-sr2ci6yy1r Год назад

Преклоняю голову перед мастером . Не перестаёте удивлять,вы так вкусно рассказываете.

@Kelardos01 Год назад

Все точно.батя был рыбак..жили мы на Крайнем Севере..мелкая рыба - замороженная, из лунки- чем больше тем лучше..рыба которая на "мясо" - со шкурой) нет ерша- положи голов) но батя- всегда тушил головню в ухе и на 7 литровый котелок заливал стакан водки..батя говорил- что бы не кипела сильно, иначе будет мутной, ну и что бы мошка не налетела)лук - с шелухой,.а ещё была архирейская уха..это когда на курином бульоне..по поводу головешки - ну не знаю, но нам казалось- вкусней)..кстати, по поводу воды- батя в одних озёрах набирал прямо из озера, в других - гонял нас на родник...ну и уха была..хариус, кумжа, сиг, форель..а как шикарен хариус запечённый в листьях..янтарный ...ммм.когда ешь- ничего не слышишь и не видишь рядом...или малосольный "дневной"сиг..

@Stalic62 Год назад

Чтобы не кипела сильно, а то бульон станет мутным - Ваш отец понимал в кулинарии, судя по этим словам. Но если во время приготовления дома того же самого можно добиться простым регулятором мощности, то зачем там водка?

@Kelardos01 Год назад

@@Stalic62 да, скорее всего- не нужна. А так да, отец замечательно готовил..простые и обыденные блюда в его исполнении были очень вкусны..единственное- не так часто он нас этим баловал)

@Alexey-LEON Год назад

Очень интересно и познавательно, всегда смотрю ваши ролики, вы так с душой готовите, сразу видно что перед нами настоящий шеф повар!!!!

@meirmanmaratuly7700 Год назад

Тассай в Москве?

@user-ob6tm1zh7b Год назад

Я с Байкальских берегов но не знаю как готовить натуральный уху , живу на земле ,жарю чищу как я с рыбных мест,но вкусный уху как варить.у нас сиг , хариус, сазан, омуль,карпы и много других ,умею только жарить...

@natalienokhrin5591 Год назад

Восхительно. Бесподобно. Все разъяснено со знанием дела.

@user-ov5vt8jn8x Год назад

Здорово) Наверное это царская уха) Настолько красивая получилась, что когда Вы достали головешку из камина, я немного испугался) А можно вместо картофеля манку добавить?

@Stalic62 Год назад

зачем? Лишь бы что-то сделать не так? Чем картофель хуже манки?

@Razdolbay67 Год назад

Когда смотришь Ваши поучительные истории, то думаешь: Мама, что ж ты меня с детства не отдала в поварята? Вы мой любимый кулинар, Сталик Гусейнович! Огромное Вам спасибо за Ваш труд!!!

@user-cm4hm5is6e Год назад

Белая уха- сиг,судак, укроп,, красная уха- красная рыба горбуша+черемша,черная уха-сазан, карп,может карась,красноперка+ слив.масло и помидор.Дальний Восток, река Амур

@isayevibrahim1492 Год назад

В New York какой именно ресторан? Скажите пожалуйста название

@user-ho6mu1tl8k 5 месяцев назад

Когда достали головешку мне сразу стало все понятно😂😂😂 вот правда зачем люди это делают?

@pilligrimxxlpill8245 Год назад

Рецепт действительно правильный, это основа любой ухи. Вот пожалуй, как по мне , преступление варить в бульоне картошку. Я ее варю отдельно пока не выйдет крахмал, а затем добавляю в бульон, дабы отсутствовал вкус крахмала. У меня супруга не любит рыбу совсем, но уху приготовленную таких способом как продемонстрировал УВ. Сталик, с удовольствием ест, что ломает любые кулинарные стереотипы.

@Stalic62 Год назад

Картошку, на самом деле, имеет смысл варить отдельно, хотя бы до половины готовности. Либо вымачивать ломтики картошки в воде, прежде чем опускать в уху.

@user-ef6hn1ls2w Год назад

Браво, маэстро!

@svetlana1061 Год назад

Здравствуйте Уважаемый Сталик Гусейнович.. Увидела на Вашей кухне очень красивый кувшин. И с ног сбилась ищу 😢. Но не знаю в аааом направлении двигаться , это Риштанская керамика или винтаж . Ну ооочень красивый ! Скажите пожалуйста, где Вы его приобретали. Прошу Вас , не оставьте мой вопрос без ответа . Очень Вас прошу ответить. Заранее 🙏 спасибо ….