SALAME ARTESANAL MILANO 2019 - COMO FAZER - CHARCUTARIA CASA DI PUCCI

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Опубликовано:

29 мар 2019

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Комментарии : 145

@vitorcomerciodigital3015 20 дней назад

Muito bacana o seu vídeo, muito bem detalhado e com perfeição, meus parabéns!!!

@casadipucci 16 дней назад

Obrigado!

@vivalavida1538 3 года назад

Perfetto ti e venuto il salame..complimenti

@casadipucci 3 года назад

Grazie Mille.👍👍🏻👍🏿

@joaowinandy7099 2 года назад

Para meu gosto esse é o melhor salame.

@casadipucci Год назад

👍🏻

@joaowinandy7099 2 года назад

Adoro os pedaços maiores da pimenta do Reino

@casadipucci Год назад

👍

@j.ricardo.blumenau 5 лет назад

show !

@janerodrigues8814 5 лет назад

Exxxxxcelente

@punisher6001 4 года назад

Another great video!

@marcos20379 5 лет назад

Parabéns melhor vídeo explicativo

@LuizFernando-st3pt 5 лет назад

Muito bom.. parabéns e obrigado...

@SUPERPERALTA 5 лет назад

Parabéns pelos vídeos. Obrigado por compartilhar sua sabedoria.

@ciriademattosschimidt1279 3 года назад

Que maravilha 👏👏👏

@nilvandrav2761 3 года назад

👍🇧🇷. Deve ter ficado gostoso.

@sarajanedeoliveira8286 5 лет назад

Amei a cachorrinha 😍😍😍😍

@savazaric5042 4 года назад

Bravo amico, komplimenti!

@MegaMaximums 5 лет назад

Parabens, lindo produto e aparencia perfeita sabor imagino melhor que o comprado Rs. Um abraço.

@edsonbaioni816 4 года назад

Cara, sensacional seu canal... tô começando na Charcutaria mais já sou seu fã

@dircefelde5436 5 лет назад

Postou várias receitas em março,menino trabalhador,orgulho da mamãe.

@casadipucci 5 лет назад

Love You!

@danielfranciscodoespiritos5680 4 года назад

Parabéns pucci,deve ter ficado muito bom.

@prof.carlosrosa8122 3 года назад

Maravilha, Parabéns pelos vídeos!!! Espero aprender muito com seus vídeos...

@casadipucci 3 года назад

Obrigado Carlos!

@ruigonzaga1349 4 года назад

Muito bom, também gostei da Piper, muito comportada diante da tentação milanesa.

@luporinimax 5 лет назад

Mais um vídeo super bem feito parabéns! Estou iniciando no hobby.

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado por acompanhar. Sucesso!

@moacirfuchter2210 3 года назад

Parabéns pelo vídeo,muito bom,já estou fazendo algumas de suas receita.Abraco

@casadipucci 3 года назад

Thanks 👍👍🏻👍🏿

@dantedias4064 3 года назад

Fantástico como sempre . Adoro seus videos

@casadipucci 3 года назад

Valeu!!! 👍👍🏻👍🏿

@joaowagner5852 3 года назад

Parabéns 👏👏 principalmente pela indicação do Peterson da CAVA, vejo que estou no caminho certo!

@conceicaof1348 Год назад

E onde acha para comprar está cultura de fermentação?

@PaulaMariano 5 лет назад

Olá amigo. Fiquei encantada com o cuidado e respeito que você tem com os ingredientes. PARABÉNS! Ah... sua amiguinha é uma graça!

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado Paula!!!

@areswar6261 5 лет назад

PARABÉNS PELO VÍDEO,REALMENTE A CAVA É UM ÓTIMO CURSO PRA QUEM ESTA INICIANDO E PARA QUE JÁ ATUA NO RAMO.JÁ ME ESCREVI NO SEU CANAL.CANAL MUITO TOP.

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado!

@guilhermeveginivegin5174 4 года назад

BOM DIA DARLAN. VI NA SUA CAMISA QUE TALVEZ VC SEJA DE JOINVILLE. SOU DE JOINVILLE TAMBÉM E ME AVENTURO A FAZER LINGUIÇAS E SALAMES. VOCÊ SABE SE EM JOINVILLE TEM ALGUMA CASA QUE VENDA INSUMOS PARA CHARCUTARIA (SAL DE CURA, CULTURAS, TRIPA DE COLAGENO ETC...)?

@casadipucci 4 года назад

Ola, vivi em Jlle 3 vezes, servi no 62Bi, e trabalhei na caixa nos anos 90’s estou bem desatualizado, não poderei ajudar. Abraços

@marcorocha9663 4 года назад

Irei fazer está receita, a aparência ficou fantástica! Parabéns!

@casadipucci 4 года назад

👍👍🏻👍🏿👊

@angeloh.paschoalino148 Год назад

Bom dia caríssimo amigo por gentileza quando o Sr. muda a câmara de maturação pra fermentação nesses 3 dias não danifica os produtos que estão maturando. Antecipadamente grato pela atenção. Angelo Huebert Paschoalino

@casadipucci Год назад

Não Ângelo! Apenas 3 dias não afeta o progresso das carnes q ficam 30, 60, 90 etc dias maturando! Abraços!

@RicardoSantos-us4zr 3 года назад

Qual a temperatura e umidade vc deixa sua câmera para fermentar , e depois para maturar ??

@victordossantosneves2895 4 года назад

É preciso usar cultura de fermentação para o salame defumado?

@casadipucci 4 года назад

Sempre uso!

@Andreraffaell 4 года назад

Opa Bão! Se usa cultura em linguiça seca ou curada?

@casadipucci 4 года назад

Ambas

@contrerasdp 5 лет назад

Parabens! What is the net diameter you used for the salami?

@casadipucci 5 лет назад

75cm

@valdelinomuniz6407 5 лет назад

como que você fez esta câmara de fermentação e como você regula as temperaturas

@casadipucci 5 лет назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-h8vG7t_EvPA.html

@pedrovanius2025 5 лет назад

O salame Milanes também é muito saboroso !! ☺👍Darlan faz o Hamburgues em um futuro vídeo ?! 👍

@viniciusgomes9062 3 года назад

Boa tarde gostaria de saber se a perda de peso do salame começa com a fermentação ou so depois que fermentar ??

@casadipucci 3 года назад

Ola Vinicius! A umidade durante a fermentação deve ser mais de 90% dentro da câmara. E como a mesma dura en torno de 3 dias apenas a perda de peso eh pequena. Então, para o proposito de monitoramento da perda final, tanto faz! Mas normalmente peso depois de ensacado e antes da fermentação! 👍🏿👍🏻👍

@viniciusgomes9062 3 года назад

@@casadipucci muito obrigado pela atençao

@mago450 3 года назад

Se eu colocar apenas a carne de porco, fica bom tbm?

@casadipucci 3 года назад

Sim!

@sergiobbqbianchi9668 Год назад

Olá tudo bem? Vi que mora próximo relativamente do erverglades Já fez linguiça de crocodilo ou algum defumado,?

@casadipucci Год назад

Ola Sergio! Nunca pensei nisto! Mas eh uma boa ideia! Obrigado por acompanhar! Abracos! 👍👍👍

@sergiobbqbianchi9668 Год назад

@@casadipucci quem sabe quando eu voltar ao EUA florida testamos receitas juntos tbm.

@apokalypsis7689 3 года назад

Pucci, poderias fazer uma receita de salame ou copa, ou socol, só com produtos naturais, como faziam os imigrantes Italianos (sem sal de cura), natural mesmo! O que acha?

@weberleynascimento9698 4 года назад

Boa noite, aqui em Goiás a temperatura e sempre acima dos 30 graus, no processo de fermentação do salaminho artesanal como não disponibilizo de aparelhagem ideal, vou usar um quarto escuro, será que corro perigo de perder os salaminhos?

@casadipucci 4 года назад

Tem o perigo de os micro-organismos nocivos proliferarem demasiadamente tornando o salame não seguro p consumo. O ideal são 13 celsius e 75 % umidade, tente se aproximar disto.

$@henrysandrofracarolli6294$

@henrysandrofracarolli6294 4 года назад

Parabéns . Quando muda a temperatura e umidade para fermentação da câmara não atrapalha os produtos que estão em processo de maturação. Grato

@gustavohoffmann1262 5 лет назад

Darlan, parabéns pelo vídeo, ótima receita, e principalmente ótima a mensagem, faço isso também por hobby, quem quer vender tem que se profissionalizar!!! Mensagem ótima Darlan, um abraço do seu amigo Lageano

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado Gustavo. Quase dando Pinhão! Meu Irmão em Curitiba jah estah de olho nas pinhas crescendo.

@gustavohoffmann1262 5 лет назад

Aqui na serra meio de abril já pode estar tirando pinhão.... Qualquer coisa lhe mando alguns kgs para os states!!!!

@antonioaparecidostenico6464 4 года назад

Já assisti vídeos da "Cava", mais prefiro esse canal, lá o cara enrola demais, muita Merchandagem, aqui explica melhor e sem interesses comerciais.

@casadipucci 4 года назад

Obrigado Antônio! 👍👍🏻👍🏿 A charcutaria eh um hobby!

@RicardoSantos-us4zr 3 года назад

Peterson boa tarde , Igor fiz uma câmara de maturação depois de 6 dias apareceu mofo nos meus salames , o que pode ter acontecido , meu ventilador tem que ficar ligado direto ou somente quando o umidificador liga , me ajuda aí

@casadipucci 3 года назад

Quem é Peterson e Igor?

@RicardoSantos-us4zr 3 года назад

@@casadipucci Darlon desculpe, é que mandei pra eles também para que alguém possa me ajudar a resolver esse problema de mofo , se puder me ajudar

@RicardoSantos-us4zr 3 года назад

Meu whats 12 981115797

@casadipucci 3 года назад

Ricardo. Na minha camara eu uso o ventilador ligado direto, virado para a parede, apenas para circular o ar, e abro a porta da geladeira a cada 2 dias para renovar o ar.

@robisonra 4 года назад

Sabe me dizer se exite algum site q faça entrega mundialmente de produtos p charcutaria?

@casadipucci 4 года назад

Não conheço amigo.

@anatg9954 5 лет назад

Super fofa e educada a Piper, qualquer outra teria atacado o salame e vc não teria o que apresentar... :oP Muito bom vídeo.

@casadipucci 5 лет назад

Ana, obrigado!

@cipocravo2973 Год назад

Sal de cura 1 ou 2?

@casadipucci Год назад

2! Cura longa!

@pensadorrealista2825 5 лет назад

Olha amigo so para acrescentar, ja tenho estado a ler o livro de Stanley Mariansky que considero como um grande conhecedor desta art pós ha uma americana tambem que recomenda seus livros.

@casadipucci 5 лет назад

Muito bom, outros 2 q recomendo são: Charcuterie e Salumi ambos de Michael Ruhlman e Brian Polcyn.

@pensadorrealista2825 5 лет назад

@@casadipucci Muito obrigado pela recomendaçao mas, o que eu quero mesmo e contacto com o senhor para passarmos a falar em off. o meu e-mail e: ndona-h@gmail.com

@pensadorrealista2825 5 лет назад

@@casadipucci Estes livros aparecem ai no brasil? Onde e que o senhor compra por favor.

@casadipucci 5 лет назад

Vivo nos Estados Unidos

@marcosaleixo1826 4 года назад

Darlan, uma dúvida por favor, quando você mudou a camara para fermentação, percebi que havia outras peças que já deviam estar no estágio de maturação, nestes 3 dias que a câmara ficou com a temperatura e a umidade fermentando o salame, não interfere nas outras peças que já estavam maturando ? Outra dúvida, nesta receita do salame Milano, posso substituir a dextrose por açúcar demerara ou cristal ? Obrigado!

@casadipucci 4 года назад

Nao interfere, pois as carnes ficam maturando por 1,2,3... meses. Se for usar açúcar use 60% do peso que foi pedido para a dextrose na receita. Se for pedido 10 gramas, use 6 g.

@marcosaleixo1826 4 года назад

@@casadipucci Muito obrigado pela resposta !

@enossantana7749 5 лет назад

Olá Pucci, obrigado por mais um vídeo. Quando vc altera a temperatura da câmara por três dias, não prejudica os demais produtos que estão em processo mais avançado?

@casadipucci 5 лет назад

O ideal seria ter 2 câmaras. Mas 3 dias apenas não afeta embutidos q ficam pendurados por mais de 30 dias maturando.

@pensadorrealista2825 5 лет назад

Hello Amigo, gostei muito dos seus videos. Como podemos interagir em OFF?

@ruimontes2466 3 года назад

salame no zap

@juliogomes4874 4 года назад

Bom dia,a cultura TSPX posso fazer a fermentação em torno de 26 e 27 graus de temperatura?

@casadipucci 4 года назад

Possivelmente funciona de certa maneira, parcialmente, mas o ideal para esta cultura eh 18 a 24 Celsius. para otimizar os resultados.

@ralfsebastiaosimoesamancio330 5 лет назад

Boa tarde, como faço uma câmara de fermentação caseira

@casadipucci 5 лет назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-h8vG7t_EvPA.html

@SuperAvellar 4 года назад

Parabéns, amigo vc pode me dar uma sugestão. É preciso usar sal de cura 1 ,antioxidantes e emulsificante na linguiça e usar sal de cura 2 e antioxidantes no salame?

@casadipucci 4 года назад

Não uso antioxidante e emulsificantes. Não comercializo eh apenas um hobby. Por isto recomendo sempre consumir em até 7 dias. Usei algumas vezes o leite em pó para ajudar na emulsificacao, mas não é fundamental para minha finalidade. Abraços e obrigado por participar! 👍👍🏻👍🏿👊

@SuperAvellar 4 года назад

@@casadipucci , agradeço muito, também não tenho interesse em comercializar, mas estou aprendendo esse hobby. Vlw pela dica.

@marquinhorauseo 4 года назад

quantos ML da 1/4 de agua?

@casadipucci 4 года назад

@caiolfb 5 лет назад

Bom dia Picci, percebi que fermentou no mesmo ambiente das demais peças. Esses 3 dias de fermentação com a temperatura excessiva não prejudicaria os demais produtos?

@casadipucci 5 лет назад

O ideal seria ter 2 câmaras. Mas 3 dias apenas não afeta embutidos q ficam pendurados por mais de 30 dias maturando.

@valterhott851 5 лет назад

Bom dia Darlan! Estou montando minha câmara de maturação e não sei se devo retirar o termostato da geladeira e ligar diretamente no controlador de temperatura, pois o controlador liga na hora correta porém a geladeira não. Pode me dar uma ajudinha. Obrigado e parabéns pelos ótimos vídeos.

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado Valter. Qual controlador vc tem?

@valterhott851 5 лет назад

@@casadipucci boa noite! E um ching ling que controla humidade e temperatura. Programei pra ligar em 14.5 graus e desligar em 12, e a humidade em 72 e 78%. Tudo está funcionando perfeito porém acho que o termostato da geladeira funciona em temperatura diferente

@valterhott851 5 лет назад

@@casadipucci boa tarde! Consegui resolver

@RicardoSantos-us4zr 3 года назад

BOM DIA AMIGO , VC SABE O QUE CONTECEU COM MEU SALAME, ELE FICOU COM A COR AMARELA , NAO FICOU COMO DEVERIA VERMELHINHA , O QUE PODE TER ACONTECIDO

@casadipucci 3 года назад

Puxa Ricardo, nunca aconteceu comigo. Não saberia responder pq ficou amarelada. Vou pesquisar!

@casadipucci 3 года назад

Ficou amarelo na superfície ou dentro?

@RicardoSantos-us4zr 3 года назад

@@casadipucci dentro dele , por fora tá bonito

@casadipucci 3 года назад

Que temperos você usou?

@RicardoSantos-us4zr 3 года назад

@@casadipucci usei o básico , sal de cura nós moscada pimenta do reino orégano papica picante yakut

@juliogomes4874 4 года назад

Boa noite, você prefere fazer salame com alho fresco, ou alho em pó ?

@casadipucci 4 года назад

Boa Noite Júlio. Para salame que e fermentado e maturado eu prefiro usar alho em pó, pois não quero adicionar mais umidade na massa e consequentemente maior risco para aumentar atividades bacterianas! Obrigado por participar. 👍👍🏻👍🏿

@pvpmartins 5 лет назад

Da pra fazer com copa lombo ou "pork butt" como se chama ai?

@casadipucci 5 лет назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IqJgXHJmHtM.html

@leo1970leo1 5 лет назад

Boa tarde! Percebi que vc não utilizou todo o saco da cultura Tspx. Como deve guardá-la depois de usar somente um pouco? Obrigado e parabéns!

@casadipucci 5 лет назад

Ola. Coloco em um Tupperware pequeno com tampa e deixo no congelador.

@leo1970leo1 5 лет назад

@@casadipucci obrigado!

@moniquesison4339 5 лет назад

E para quem nao tem esta camara ?

@casadipucci 5 лет назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sEjIoGsMSik.html

@melquisousa6443 5 лет назад

Tenho uma duvida, essa geladeira que você usa funciona o frio ou é desligada?

@casadipucci 5 лет назад

Funciona o frio, mas o controlador de temperatura limita a 13 graus..

@melquisousa6443 5 лет назад

@@casadipucci Obrigado meu nobre, você faz vídeos excepcional, parabéns sou seu fã, estou fazendo o possível para fazer o que você nos ensina, abraço... Sucesso.

@melquisousa6443 5 лет назад

@@casadipucci meus parabéns pelo sucesso, sou um seguidor de coração aberto, estou fazendo o possível pra seguir suas orientações, estou no início mais está difícil conseguir os produtos aqui na minha cidade.

@francesco66hotmail 4 года назад

Bom dia Darlan, mais uma vez assisti teu vídeo e quero parabeniza-lo como sempre...me surgiu uma dúvida, meses atrás assisti um dos teus vídeos (já vi todos várias vezes rsrs) a dúvida seria quanto ao PH , como vc me aconselha a medi-lo ? mais uma vez meus parabéns e um forte abraço !!!

@casadipucci 4 года назад

Uso uma fita usada para medir o ph em água de aquários

@francesco66hotmail 4 года назад

@@casadipucci muto obrigado...forte abraço !!!

@casadipucci 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-l5zENIR35ao.html