Muito bom vc comparar os processos. Sem dúvida uma câmara de maturação e controles de temperatura e umidade é o ideal. Obrigado Darlan. Mais um vídeo sensacional.
Caramba o dog realmente tem um poder degustativo de impressionar qualquer humano. Parabéns! Já descartei a possibilidade do emprego de papel manteiga. 🐕🐶❤👏👏👏
Olá Dàrlan, tudo bem? tenho acompanhado seus videos a algum tempo e são realmente muito bons e fiz uma pesquisa sobre sopressata mas não achei nenhum vídeo seu sobre... os q acho são em italiano e pouco didáticos... comia sempre qd pequeno esse salame... minha avó costumava fazer na Calábria e todo ano mandava através de algum conhecido para meu pai aqui no Rio... infelizmente tem uns 15 anos q não tenho mais avó e esse salame realmente ficou na minha memória... já comprei algumas vezes industrializado na Itália e em São Paulo, mas a diferença é enorme... meu sonho é conseguir produzir a sopressata calabresa...
Com a maior formação de fungos no caso do papel manteiga deve se obter um aroma mais pungente e trufado, coisa que para os cães pode não ser agradável, eu diminuiria a quantidade de papel neste caso, pois com o uso juntamente ao fundo bovino atrapalhou a secagem da peça. Gostei muitíssimo do vídeo, muito bem elaborado.
Muito bom o vídeo , parabéns , faço na geladeira desse jeito com papel manteiga e fica assim duro por fora e macio com aspecto de crú por dentro , e deixo perder 45% . Não estou gostando. O próximo vou fazer da cx plástica.
Gostei muito do vídeo. Esclareceu várias dúvidas. Eu ainda não tenho uma câmara de maturação e fazia as receitas de Copa, Lombo e Salame no processo do papel manteiga. 10 dias atrás eu montei uma caixa com higrômetro e ventoinha de PC e estou maturando 2 Copas. Ficou bem mais fácil de controlar a umidade. Grande abraço e tudo de bom.
Já fiz algumas vezes no papel manteiga,não tenho câmara fria e não sou tão detalhista,só consumir rápido, depois de cortado envolvo em plástico filme,coloco em saladas,tábuas de frios e lanches.
Acompanho seus vídeos, e são ótimos... Adoro a Paiper... Adorei a ideia de fazer no papel manteiga. Tem como fazer outros tipos de embutidos sem precisar de câmeras ou defumador... Vou fazer aquele do presunto cozido... Um abraço...
Parabéns, Muito bom as explicações. Será que no processo da caixa com ventilador, não houve excesso de ventilação ocasionando pouca proliferação do fungo branco? No processo do papel manteiga, o lombo foi colocado sobre uma vasilha metálica com água no interior? Minhas saudações
Obrigado Dionis! Eu passo o fungo benéfico para que ele domine a area assim impedindo outros fungos de crescerem. Sim, a não formacao do fungo deve-se a ventilação em excesso e a pouca umidade. Neste caso foi positivo considerando o bom resultado do produto. No outro eu usei a vasilha vazia apenas para suspender o embutido.
Darlan, obrigado pr compartilhar conhecimento. Poderia me dizer onde consigo "fundo bovino" aqui nos EUA? Encontrei as folhas de colageno. Mas nem ideia de onde encontrar o fundo.
Acho que daria certo uma caixa plástica fechada.com um Boveda dentro. Pra quem não sabe Boveda é um gel que tem a capacidade tanto de liberar quanto absorver a água do ambiente.
Pucci assisto seu canal a bastante tempo e jah fiz no papel manteiga, varias vezes, ela demora muito aki também pra perder a umidade, eu aconselho a dar um banho de vinho tinto e deixar secar e depois enrolar o papel, ai ela seca bem. 👍
Eder Assunção ,o meu está no processo ainda tem 5 semanas e já perdeu 30%fiz com vinho tbm,espero q fique bom,primeira vez q eu faço é fiz com a copa lombo
@@ricardoissaoyokote vai tranquilo que fica excelente, eu nao tenho Câmara de maturação, e sempre faço. Tem dado certo mais confesso que estou pendendo pro lado do defumado, é mais rapido.
Gordura bovina não matura bem. O cupim eh muito gordo. A Bresaola eh feita com carne bovina magra. Veja este vídeo, ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_l61Zh49T7k.html
Ola Rui, pode usar sem, mas fica de olho para q nenhum fungo cresça na superfície, se aparecer algum, limpe com uma solução de água e vinagre, meio a meio. Este fungo que é inoculado serve para q outros fungos desconhecidos não cresçam, ajuda na secagem homogênea e sabor!
Boa noite Darlan... eu tenho uma dúvida... podemos alternar a câmara de maturação para câmara de fermentação por uns dias mesmo tendo embutidos maturando dentro?
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Darlan parabéns pelo excelente trabalho! Me ajude com uma dúvida. Muitos produtos tem que fermentar antes de maturar. A temperatura média para fermentaçao é de 25° e umidade de 90%. Como montar algo simples apenas para fermentação, ja que na camara de maturação tenho que operar a média de 13° de temperatura e 78% de umidade? Nao queria ter q fazer outra camara. Como você faz? Obrigado e abraço!
Boa noite Darlon . Por gentileza , poderia me indicar uma loja na web, onde eu possa adquirir o controlador que liga e desliga o umidificador na câmara de maturação ? Pois no brasil está difícil ... Grato.
Amigo boa noite, encontrei uma geladeira especificamente para VINHOS. Sera que serve para maturaçao de produtos? Por outro lado, as geladeira que sao usadas nas lojas e lanchonetes que servem apenas para gelar refrigerantes que vem com uma porta de vidro para esposiçao pode tambem servir para a Maturaçao? quero o seu aconselhamento por favor.
Nao, estas geladeiras não tem capacidade de retirar a umidade como uma geladeira frost free. Isto causaria outro problema, umidade muito elevada! Eu sei, o sistema eh um pouco complexo. Para ter um secagem homogênea da carne deve-se atingir o balanço ideal entre temperatura e umidade, sendo temp cerca de 13 Celsius e umidade 75 %. Seria bom vc fazer a medição da geladeira para ver se enquadra perto do ideal.
Pucci,bom dia ,troque o papel manteiga pelo papel de pão,ou papel kraft. Salute! Veja o processo feito sem papel totalmente artesanal.ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Suj1wLl-1gI.html
Comparativo mal feito. Não era para ter tirado os 3 ao mesmo tempo. Era p/ ter tirado cada um dos 3 com o mesmo percentual de peso e não com o mesmo tempo, já que são processos diferentes. No final apenas disse "não recomendo" no 3o tipo, sem nem explicar o motivo. Ter ficado mais húmido foi erro dele ao retirar antes, não da técnica.
O cara fala umas coisas que torna impossível fazer a receita. Onde pessoas comuns vão conseguir TRIPA DE BOI? Aí pra piorar diz que pode ser substituído por FOLHAS DA COLÁGENO... só rindo né? Em que mundo esse cara vive?
