COMO FAZER PRESUNTO SPECK 2019 - CHARCUTARIA CASA DI PUCCI

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CORRIGINDO...NA CÂMARA DE MATURAÇÃO A TEMPERATURA CORRETA É 13 GRAUS CELSIUS E NÃO 23 COMO FOI FALADO NO VÍDEO.
COMO FAZER PRESUNTO CURADO DEFUMADO MATURADO
SPECK ARTESANAL
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Опубликовано:

12 апр 2019

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Комментарии : 79

@fayresduarte001 5 лет назад

Parabéns deve ter ficado ótimo

@AntonioRPinto 5 лет назад

Legal a atualização do que está na câmara... Mal posso esperar pelos videos desses produtos. Abraço!

@e.junior8851 5 лет назад

Esse doginho é o fã numero das suas receitas.

@luporinimax 5 лет назад

Obrigado Pucci já fiz depois te falo como ficou!

@imaculadasantos1496 4 года назад

Deu agua na boca

@ricardocosta4532 5 лет назад

Nossa !!! Parece ter ficado muito bom. 👍👍👍

@soniavaz5088 4 года назад

Olá depois que vc coloca a redinha,o que mais é usado pra fazer a embalagem, pra ficar bonito igual esse.

@jacaresilva117 3 года назад

Obrigado

@alinenunes8841 3 года назад

Amei vc degustar e desfrutar deste momento com seu doguinho, eu amo tudo isso charcutaria e família, porquê os dogs tb são nossa família, parabéns pelo trabalho a tempos te sigo obrigado.

@casadipucci 3 года назад

Obrigado Aline! 👍🏿👍🏻👍

@jacaresilva117 3 года назад

Parabéns.

@sandroalfredomendes2960 Год назад

Top demais meu amigo!

@casadipucci Год назад

Valeu Sandro!!!👍👍🏿👍🏻👊

@serbomfim 4 года назад

É impossível dar uma nota em tudo que vc faz e a forma que apresenta...vc é perfeito , meus sinceros parabéns....obrigado .

@casadipucci 4 года назад

Obrigado por particular e pelas palavras! Abracos Sergio!!!

@cleber7527 5 лет назад

Parabéns!! Excelente vídeo!!!

@deni_ap 5 лет назад

Bão!

@niltonfernandes6906 2 года назад

Boa noite amigo. Quando você fala em 0,25 % de cura 2 é referente somente a parte ativa nitrito +nitrato ou da mistura que já vem com sal + nitrito e nitrato. Obs Aqui no Brasil e vendido em embalagem de 1 kg esta mistura marca BRC.

@casadipucci 2 года назад

Ola Nilton. Da mistura! 👍👍🏻👍🏿

@gustavolaffitte3812 4 года назад

Muito top! 5 horas de defumação frio, a quantos C°?

@enossantana7749 5 лет назад

Olá Pucci. Obrigado por mais um excelente vídeo. Como você faz para conservar a outra metade que não vai usar de imediato. Em geladeira? Embalado no vácuo? Dentro de uma vasilha fechada?

@casadipucci 5 лет назад

Enos, coloco em uma bolsa tipo zip lock e procuro consumir em 7 dias!

@pensadorrealista2825 4 года назад

Amigo boa noite, encontrei uma geladeira especificamente para VINHOS. Sera que serve para maturaçao de produtos? Por outro lado, as geladeira que sao usadas nas lojas e lanchonetes que servem apenas para gelar refrigerantes que vem com uma porta de vidro para esposiçao pode tambem servir para a Maturaçao? quero o seu aconselhamento por favor.

@eutoaquiso 4 года назад

Oiieee! Queria uma receita de presunto de pernil, sendo cozido o pernil sem moer!! 🙏🙏 Por favooorrr nunca te pedi naaadaaa ( como minhas filhas falam 😂😂)

@casadipucci 4 года назад

😄

@gustavohoffmann1262 5 лет назад

Darlan, seu a amigo lageano, uma dúvida, vou fazer essa receita já que estamos aqui na serra no outono, porem gostaria de saber se a coppa eu posso fazer só na rede também igual ao speck, aí consigo fazer os dois juntos..... Gostei muito dessa receita pois para mim que não consigo comer um presunto inteiro consigo fazer um speck pequeno e saborea-lo mais rapidamente..... Um grande abraço....ótima receita para o outono

@casadipucci 5 лет назад

Ola Gustavo. A copa precisa ser envolvida na tripa primeiro. A temperatura ambiente deve ficar abaixo de 15 C.

@gilsonlarsen8380 6 месяцев назад

Poderia adicionar a informação nos vídeos. Quanto tempo de validade e como armazenar depois de pronta. Obrigado

@casadipucci 6 месяцев назад

Olá! Faço de maneira artesanal para o próprio consumo! Recomendo depois de retirado da câmera e cortado, guardar na geladeira por até 7 dias.👍🏻👍🏿👍

@valmoriojr 10 месяцев назад

Posso usar uma faixa para evitar o hardering? E posso borrifar mold paea dar mofo branco e evitar o verde?

@casadipucci 10 месяцев назад

A faixa ajuda um pouco, o mold ajuda a evitar molds indesejáveis mas não é fundamental. Vc pode limpar a peça com uma solução de água e vinagre 50/50 com um pano assim q aparecer qualquer mofo. Fique de olho!

@alessandromonteiro3765 4 года назад

Cachorro bem educado

@acgvirtual 3 года назад

Vc fica onde? É em São Paulo capital? Qual bairro

@plinioandremarcondes2626 5 лет назад

Boa Tarde, amigo onde moro é um lugar relativamente quente, agora no outono a temperatura esta em torno dos 28 graus, não possuo câmara de maturação, e não conseguirei uma tão cedo. Tem problemas em deixar em um quarto arejado, livre de insetos?

@casadipucci 5 лет назад

O ideal são 13 graus com umidade de 75 %. 15 graus eh aceitável, acima disto não recomendo, temp elevada eh ideal para proliferação de bacterias.

@jamesryan6224 5 лет назад

Italian Smoked Ham.

@ilsontacosrodrigues6461 4 года назад

Bom dia Darlan...apareceu um ponto de verde entre os brancos no meu pernil...o q devo fazer?

@casadipucci 4 года назад

Se for apenas superficial, limpe com mistura de água e vinagre, esfregue com um pano até desaparecer. Se penetrou na carne aí não tem jeito, jogue fora.👍👍🏻👍🏿

@denis_m9379 3 года назад

Pucci, não precisa colocar em alguma tripa e adicionar a cultura? Se sim, o invólucro seria antes ou depois da defumação? Parabéns pelo vídeo!!!!

@lucianovidal9521 3 года назад

Denis , eu também fiquei com esse mesma dúvida

@charcutariadancamilo4 2 года назад

Geralmente é feito com o couro mas o dele parece ter sido maturado sem

@sergiopaolillo2538 4 года назад

Esse cachorrinho passa bem, hein???

@tvfolha6980 4 года назад

Boa tarde amigo, não tenho câmara de maturação há alguma coisa para improvisar ?

@casadipucci 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sEjIoGsMSik.html

@AG-yg3ut 4 года назад

Maravilha.... O blog tá inativo?

@casadipucci 4 года назад

Sim.

@ademirgoncalves5598 4 года назад

Boa noite, vc pode ensinar como o norte americano, faz aquela carne seca?

@casadipucci 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-PmdxOABEBJ0.html

@sandro3490 5 лет назад

Olá Darlan lindas peças você tem em seu refrigerador 👏👏, me tire uma dúvida você deixa seu ventilador ligado direto ou ele liga junto com o refrigerador ou o umidificador. Grato

@casadipucci 5 лет назад

Ola Sandro! Fica ligado direto!

@sandro3490 5 лет назад

@@casadipucci Muito obrigado Darlan, até o próximo vídeo.👍

@drsignorini 7 месяцев назад

Uma dúvida posso colocar em embalagem a vácuo para fazer esse processo?

@casadipucci 7 месяцев назад

A carne precisa respirar, a vácuo não funcionaria👍🏻👍👍🏿

@edsonbatista4856 5 лет назад

você já fez ele sem defumar?? eu gostaria de fazer mas sem defumar.

@casadipucci 5 лет назад

O Speck tradicional sempre eh defumado. Estou fazendo uma Pancetta Tesa, que não eh enrolada e não eh defumada, mas a parte da carne (sem o couro) eu cobri com temperos, o video vai sair logo.

@luporinimax 5 лет назад

Olha Pucci posso utilizar uma picanha de porco , ai é mais fácil de encontra? Obrigado

@casadipucci 5 лет назад

A picanha suína eh muito pequena, acho q não ficaria legal. Mas tecnicamente, sim pode.

@guilhermetoldodasilva2828 5 лет назад

Vc é militar ? Abraço do sul !

@casadipucci 5 лет назад

NPOR em Joinville 1987

@jacaresilva117 3 года назад

Pernil dianteiro ou trazeiro?

@casadipucci 3 года назад

Traseiro

@endrigoferreira678 5 лет назад

no video vc fala que a temperatura da câmara é 23°C. não seria 13°C?

@casadipucci 5 лет назад

Correto! Obrigado.

@rudiberlet5274 4 года назад

Pronuncia-se schpeck, traduzido do alemão significa toucinho. A pele que sobrou fica para a feijoada. Parabéns.

@casadipucci 4 года назад

Obrigado

@rudiberlet5274 4 года назад

@@casadipucci Conheço muito italiano aqui na minha região, Ibirubá RS. Admiro muito a cozinha italiana. Degustei muita pizza e spaghetti na Alemanha onde conheci alguns italianos.

@douglasalvesnunes7208 4 года назад

o que seria essa "camara"? uma geladeira? e como voce controla a umidade?

@casadipucci 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-h8vG7t_EvPA.html

@casadipucci 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-73Br5HkS4ow.html

@gilmarpertile3509 11 месяцев назад

Amigo fiz dois um ficou todo mofado. Normal ?

@casadipucci 11 месяцев назад

Olá! Sim o mofo pode aparecer, vc deve retirar com uma solução 50/50 água e vinagre, com um papel toalha ou pano. O ideal é remover assim q começa a aparecer.