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Salsa Bechamel y Derivadas | Salsas Madre | Curso de Cocina Profesional | Nivel2-13

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En este video hablaremos de la Salsa Bechamel y sus derivadas, tanto su composición, estructura, preparación y usos de las derivadas de esta salsa madre.
En este video retomamos el tema de las Salsas madre vistas en un video anterior, mismo que aquí se los dejo 👇👇👇👇
• Salsas Madre | Cuáles ...
Preparamos 6 derivadas de muchas más que existen de esta salsa bechamel:
1.- Guarnecida.
2.- Aurora.
3.- Crema-gremolada.
4.- Mornay.
5.- Villaroy.
6.- Soubise.
#SalsasMadre #SalsaBechamel #SalsaMornay
____________________________________________________________
✅ Recuerda que este video es parte del Curso de Cocina Profesional (clases de cocina), por lo que te comparto la secuencia temática a la que pertenece este video.
👨‍🏫 Nivel: 2.
👨‍🏫 Asignatura: Bases Culinarias.
👨‍🏫 Unidad: III. Salsas y su aplicación en la volatería y huevos.
👨‍🏫 Tema: 2. Salsas madre y derivadas.
👨‍🏫 Secuencia-código del video: Nivel 2-13.
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Опубликовано:

12 мар 2021

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Комментарии : 78

@ChefMachaen 3 года назад

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@oddgardenspicy9899 3 года назад

No soy chef ni aspirante de... Ni nada relacionado con la cocina pero esta calidad de información, explicación y de video no te da cualquira y este canal lo da en todos y cada uno de sus videos, Chef Machaen se nota su manejo de informacion y su amor por la cocina, todos mis respetos desde Perú y espero que logre todos sus objetivos y proyectos, bendiciones.

@ChefMachaen 3 года назад

Hola, te agradezco enormemente tu comentario; comentarios como este son los que me siguen impulsando y motivando para crear contenido, espero y que el resto de material siga siendo de tu agrado. SALUDOS hasta PERÚ y gracias nuevamente.

@davidmv193 3 года назад

Justo el viernes tuve esta práctica, enserio chef sus videos me quedan como anillo al dedo para reafirmar los conocimientos. 👌 Saludos

@ChefMachaen 3 года назад

Excelente David, que bueno que te esté sirviendo el material, cualquier duda, estoy a la orden :) Saludos.

@gis3841 Год назад

Que ricas salsas muchas Gracias chef las voy a preparar. No soy chef pero me gusta aprender, excelentes videos deseo crezca mucho su comunidad porque su contenido es muy valioso y de gran calidad. ❤

@modestanavarro375 Год назад

Me encantan sus videos chef!!

@ChefMachaen Год назад

Muchas gracias.

@cesarcortecero5621 3 года назад

Saludos desde Bucaramanga Colombia y muchas gracias

@ChefMachaen 3 года назад

Muchas gracias César, saludos hasta Colombia.

@cdlilianagutierrez9318 2 года назад

Extraordinario, excelente y magnífica tu aportación. GRACIAS

@marthaduarte1772 2 года назад

gracias chef muy buen aporte sobre las salsas y usos de ellas

@erendira9790 Год назад

Gracias por lo que nos enseña y compartir sus conocimentos.

@erendira9790 Год назад

Todo sabe muy delicioso👍

@comprassegurasacapulco7223 2 года назад

Muchas gracias chef me servirá de mucho la bechamel mis respetos saludos desde Acapulco gro. MX.

@zuriroblox 9 месяцев назад

Eres todo un profesional te seguiré. Muchas gracias

@corinalledo6498 2 года назад

Me encantooo...! Gracias por las recomendaciones de uso 👍🤗

@arielcondoriamurrio8481 2 года назад

Muchas gracias saludos desde Sucre Bolivia 🇧🇴

@elgavillamizarvillamizar1579 Год назад

Me gusta mucho la preparación 😋😃😋😃

@lililili-oz7xd 2 года назад

Muchísimas gracias chef tengo ganas de llorar de la alegria al encontrarlo es usted mi 🤩

@ChefMachaen 2 года назад

Jajajaja, muchas gracias lili.

@Chibi724 Год назад

Felicidad desde Bolivia muy buena las salsa

@hadasastrong9586 2 года назад

Excelente explicación. Ahora soy tu fiel seguidora

@roquemateo8979 Год назад

wow me suscribo un canal profesional, que grata sorpresa

@eugencatering7915 2 года назад

Gracias chef

@christianvega1992 2 года назад

Excelente video chef. Felicidades y agradecimientos infinitos por esta info tan bien explicada. Solo me quedó una duda, cual sería la diferencia entre una salsa rosé y una aurora. Muchas gracias por el contenido.

@luisuceda6967 3 года назад

El mejor curso de cocina

@ChefMachaen 3 года назад

Muchas gracias Luis, espero y el resto de material también sean de tu agrado.

@sugeyumana449 Год назад

Mortal! Me encantó!

@gleydysperez2153 2 года назад

excelente!!!!!!

@javiera.mercado7184 3 года назад

Eso quedó espectacular

@ChefMachaen 3 года назад

Muchas gracias :) Saludos Javier.

@hsgr78 3 года назад

Excelente explicación, gracias.

@ChefMachaen 3 года назад

Muchas gracias, ¡saludos!

@gregoriacastro9897 10 дней назад

Thanks!

@erikapatriciamunozlazaro9076 3 года назад

Espectacular !!

@ChefMachaen 3 года назад

Gracias, saludos.

@Sk1ster 3 года назад

joder que joyita estos videos toda la info tecnica que buscaba en videos resumidos y bien explicados ! sos un dios para mi

@ChefMachaen 3 года назад

Muchas gracias Dactyl, espero que el resto del curso sea de tu agrado, te invito a visitar mis listas de reproducción, ahí verás el contenido clasificado y ordenado de diferentes cursos. Saludos.

@Sk1ster 3 года назад

@@ChefMachaen muchas gracias maestro espero poder mejorar

@TheGinita1 3 года назад

Exelente me encanto

@ChefMachaen 3 года назад

Muchas gracias Gina, no te pierdas la siguiente semana las derivadas de la salsa mayonesa, para que acompañes tus platillos con ricos dips o aderezos. SALUDOS.

@MICHELINSARDINA 3 года назад

Te amo, resolviste mis dudas

@ChefMachaen 3 года назад

Muchas gracias, espero que el resto de mi contenido sea de tu agrado. Te invito a visitar mis listas de reproducción, ahí encontrarás todo mi contenido clasificado y ordenado en diferentes cursos. Saludos.

@luanperez1115 2 года назад

No pues se ven exquisita lo intentaré para un pollo o filete de pollo o pescado

@paulabustacara3948 3 года назад

El mejor!!!!

@ChefMachaen 3 года назад

Muchas gracias Paula.

@luisa.9202 3 года назад

Que buen canal me ayuda con mi curso de cocina para repasar

@ChefMachaen 3 года назад

Muchas gracias Luis por ver mi contenido, me da mucho gusto que te esté sirviendo de algo.

@giezi1991gg 3 года назад

Se me antoja un croquemadame con una de estas salsa. Ya me vi.

@ChefMachaen 3 года назад

jejejeje, si están geniales para eso, Saludos Giezi.

@ALEXPAULPORRAS 3 месяца назад

saludos cordiales excelente video ..una pregunta como se puede almacenar y cuantos dias dura ...?? se puede hacer a gran escala para negocio?

@MariarosmiraTrujillomosquera 5 дней назад

Hola soy de cali colombia. Como esta Pregunta cómo puedo obtener. Sus cursos Me interesan y lo sigo

@monicaelizabethmedina1634 9 месяцев назад

Padrisima la explicación!!! Super claro todo.

@rosaturcios3860 2 месяца назад

Uste q le entendio como se llama la salsa uniendo la bechamel con la auora

@gleicemata830 2 года назад

Hola yo tengo una duda con que se puede acompañar estas salsas

@aarondiaz2506 Год назад

@Chef Machaen Hola Chef, tengo una pequeña duda y me gustaría que me la respondiera si es posible. La duda que tengo es respecto a las reducciones con un alcohol, estás deben realizarse siempre sin la presencia de otro líquido? Si por ejemplo hago un pollo al horno con guarnición de papas y le quiero poner vino. Me paso que le puse vino y el pollo se hizo pero las papas no, creo que es porque tenía mucho líquido, se sumó el jugo del pollo y el vino y la papa quedó cruda, anteriormente lo había hecho sin vino y la papa quedó bien hecha. Podría añadir el vino al final y reducirlo junto con el jugo del pollo? Muchas gracias chef, con usted comencé en la cocina.

@naydelinyasminhernandezull3117 2 года назад

Chef y la salsa mornay con qué proteína la puedo acompañar ?

@rosaturcios3860 2 месяца назад

Chef una prrgunta uniendo la salsa bechamel con la aurora que nombre tiene la salsa?😊

@elfrodo5460 2 года назад

Rico

@gerardosanchez2767 Год назад

Hola a todos. ¿La crema de leche se conoce en México así o le damos otro nombre?

@yulianaalvear5594 Год назад

Buenas tardes chef Gracias por compartir su conocimiento por este medio para los que somos amante de la cocina Chef una pregunta la carbonara se considera salsa ? Gracias

@andreamorales2372 7 месяцев назад

Disculpa en la salsa bechamel, la cebolla se deshace?

@angelitasanchez4499 Год назад

Hola chef una pregunta cuando habla de salsa madre se refiere que con poquito de ella se aumenta la cantidad?

@ChefMachaen Год назад

Cuando se habla de salsa madre se refiere a una composición básica que si se integran más ingredientes ésta se puede diversificar. Le recomiendo ver mi video de Salsas Madres donde hago esa explicación.

@lililili-oz7xd 2 года назад

Chef puede explicar que es templarla ? Ósea entiendo de lo caliente a lo frío con lo del roux pero no entendí si en la última no utilizo roux , que significa templarla tengo problemas calentando mis salsas a base de leche espesa ( heavy cream ) porque se me quiebran . Gracias .

@ChefMachaen 2 года назад

Templar es regular temperaturas de dos elementos, colocando un poco de lo caliente a lo frío e irlo alimentando poco a poco con el fin de no tener un choque de temperaturas y esto ocasione que se corte, se hagan grumos, se cuaje, y/o dependerá de que se trate. Al recalentar trata de no mover demasiado y hacerlo a un fuego medio bajo, en ocasiones las salsas que se ligaron o emulsionaron pueden "cortarse o quebrarse". Si pasa algo como esto y la base es láctea, te aconsejo hacer más roux y ligarlo, si soporta un turbo de mano, pues meter el turbo al ligar para que vuelva a tomar la densidad y apariencia correcta.

@lililili-oz7xd 2 года назад

@@ChefMachaen muchísimas gracias chef, ok ya entendí!!! Por otro lado lo de las salsas de queso que hago echando solo heavy cream, los quesos y corn starch se me quiebra al volverla a calentar, el momento me quedan increíble es la calentada donde les da fuego se comienzan a quebrar, he intentado inclusive bain marie y solo las he arreglado algunas veces con xanthan gum y la batidora industrial . En el momento se separa un poco la paso al fuego nuevamente y le doy con un batidor de mano y vuelve y se arregla . Bueno espero alguien lea esto y también le sirva mi problema .

@ana-eg8yf 3 года назад

chef yo preparó aderozos para vender y no se conservan mucho que debo hacer?

@ChefMachaen 3 года назад

Hola Ana, entiendo lo que me comentas, la mayoría de aderezos tiene como base la mayonesa o cremas, ambos de origen animal ya que uno deriva del huevo y otro de la leche. Es importante mantenerlos siempre en refrigeración, si la propia receta lo permite, hasta en congelación, esto aumentará el periodo de vida de conservación. Si ya haces tu producción en cantidades grandes, te sugiero cheques con un químico en alimentos, para ver las opciones de conservadores naturales y artificiales para industrializarlo.

@anaperez202 Год назад

Rectificar sazón osea agregar sal y pimienta ????? Justo me toca hacer esto en mi próxima clase

@rosaturcios3860 2 месяца назад

Siuu

@johanaibarra3916 2 года назад

Hay algún derivado con fruta?

@ChefMachaen 2 года назад

No conozco ninguna derivada clásica (famosa), sin embargo si se pueden realizar.

@magicomarquez Год назад

La mornay con crema de leche no es mornay igual que la carbonara con crema de leche tampoco es carbonara , se debe de usar yema de huevo y queso rayado o en polvo

@hectorhameleg 3 года назад

Disculpa y la salsa Inglesa?

@ChefMachaen 3 года назад

¡Ahí se menciona en el video! Saludos.

@hectorhameleg 3 года назад

@@ChefMachaen aaah ok perfecto o sea la salsa inglesa es la pastelera ? ( leche + fecula + azucar + yema ), si es asi disculpa no me percate , gracias..... estaba confundido