Salsiccia Piccante tipo Calabrese

Подписаться 160 тыс.

Просмотров 23 тыс.

50% 1

Ciao a tutti oggi preparo la salsiccia piccante stagionata
Un salume molto semplice sia da preparare che da stagionare.
Buona visione.
Ingredienti per 3,500 kg di impasto:
900 gr pancetta di suino
1kg coppa di maiale1,600 kg prosciutto di maiale
98 gr di sale fine
20 gr di peperoncino in polvere
250 gr passata di peperoni
70 gr di polvere di peperone
20 gr di semi di finocchio
Budello per salsiccia
link dell'insaccatrice:
s.vevor.com/bf...
Codice sconto:
VV5A
Abbonati a questo canale per accedere ai vantaggi:
/ @davidefantinati
Se vuoi sostenere il canale con una piccola donazione PayPal: www.paypal.com...
Discord , discutiamo di salumi:
/ discord
Sono pronte le magliette e tanto altro:
www.youtube.co...
In questa pagina trovate tutti i prodotti che utilizzo per le mie video ricette:
www.amazon.it/shop/davidefantinati
Per info o collaborazioni:
conadletorri@gmail.com
Instagram:
/ fantinatidavide
Facebook:
/ fantinati.davide
Le live le faccio su Twitch , il link vi porterà direttamente sul mio canale , ISCRIVETEVI e vi arriveranno le notifiche quando sono in live, VI ASPETTO.
/ davidefantinati
IL MIO CANALE HOBBY: PS ISCRIVETEVI
/ @legodavidefantinati

Опубликовано:

3 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 98

@pozzoi 10 месяцев назад

Il video che aspettavo da anni. Grazie. Vorrei tanto vederti insieme a @sfizidicalabria. Siete due punti di riferimento su RU-vid. Genuini, autentici, simpatici, conoscete il vostro mestiere e con amore e dedizione lo condividete con noi. Grazie Davide per il tuo eccellente lavoro e sinceri auguri di buone feste a te e famiglia.

@francescomuscara7577 10 месяцев назад

Decisamente si sarebbe bello che Davide e sfizi di Calabria si incontrassero per una degustazione culturale

@mauriziobalestri5223 10 месяцев назад

😊

@francocaramagna2758 10 месяцев назад

Davide, come sempre molto esaustivo nello svolgere, grazie, e che dire, aspetterò la prova assaggio.

@pattyfranch4626 10 месяцев назад

Condivido ciò che ha scritto pozzoi , e aggiungo i miei sinceri auguri di buone feste a te e famiglia

@DavideFantinati 9 месяцев назад

Grazie , contraccambio gli auguri

@jorgedubois8878 2 месяца назад

Muy interesante preparación. Muchas gracias David

@rossellazironi6240 10 месяцев назад

Ciao Davide, bel video ma soprattutto bella salsiccia !!! Complimenti !

@NicolaFragale 10 месяцев назад

Il finocchio dipende dalla zona in cui si fa. Da me (Lamezia) non si usa molto. E' usato, invece, per le salsiccie di polmone (polmone, cuore)

@vanderleipagliarinidealmei9229 10 месяцев назад

Ho guardato il tuo programma dal Brasile, S.Catarina. Mi piacciono molto le salsicce di maiale. Adesso farò questa meraviglia. Grazie mille. Vanderlei Pagliarini.

@fortu85 9 месяцев назад

proprio qualche giorno fa ti dicevo in un commento che in Calabria si usa lasciare l'impasto per una notte a riposare e non mi tornava molto il metodo di salatura pre macinatura e l'insaccatura subito dopo. Ora vedo che le salsicce calabresi le hai fatte riposare. Ora ho capito le differenze ;) Bravo! Ora attendiamo anche il video su soppressate e 'nduja :)

@urbietorbi870 9 месяцев назад

Vero, zona Vibonese macinatura più grossa di tanto, addirittura coltello modificato con l'eliminazione di due lame e, almeno una notte ad asciugare e qualche reimpastata.

@domenicogiorgi9363 10 месяцев назад

Bravo Davide, sei semplicemente grande!!!!

@Zeta9465 9 месяцев назад

8:25 il motivo per il quale guardo i video di davide

@alessandrolonardi5400 10 месяцев назад

Grande Davide, ogni tuo video è un’emozione. Fantastico 😊

@victorbarbieri4955 5 месяцев назад

Sei cosi bravo io sono Calabrese 👍👍👍

@pierangelofornero2609 9 месяцев назад

Grazie Davide, per la passione, la precisione e volontà di far capire a tutti noi i vari passaggi. Auguri di buone feste a Te e Giorgino!!

@DavideFantinati 9 месяцев назад

Grazie mille , buone feste anche a te e famiglia

@paolobragantini2991 10 месяцев назад

Grazie Davide utile e istruttivo.

@stellazero2470 10 месяцев назад

Fantastico Davide e' uno spettacolo 🎉🎉

@lucag4528 9 месяцев назад

Assurdo ti seguo dal prosciutto disossato, hai fatto un salto di qualità stupendo grande❤🎉🎉

@micuzzu67 9 месяцев назад

Perfetto il mix di carni e l’impasto! 👍 Io sono anomalo e non condivido la salsa di peperoni 😳preferisco normalissimo peperoncino in polvere in quantità adeguata e piccante al gusto. e un po’ di vino al posto dell’acqua. grazie per l’omaggio alla mia terra!🎉

@DavideFantinati 9 месяцев назад

Si , infatti , ogni località ha le sue ricette e dosi , ma alla fine l'importante è il risultato Io dico se piace a me , ho compito l'opera.

@joealta3450 9 месяцев назад

Bravo Davide! Per me.... il salumi calabrese e una cosa speciale! Perfezione rustica ;) Qua in Canada e un po piu difficile con il nostro clima. Ma il maiale qui e buono Buon lavoro!

@DavideFantinati 9 месяцев назад

Grazie mille , un abbraccio dall'Italia

@MrPoldo11 10 месяцев назад

Bravo!!n come al solito...

@saveriolipari7143 10 месяцев назад

Grande Davide ! Devo dire che ne ho una in frigo dal fine di ottobre. Nella busta sottovuoto, si vede il colore "fluo" della salsiccia.

@albertopm7664 9 месяцев назад

Questa è arte.

@VYTO_959 10 месяцев назад

Un grosso saluto dalla Thailandia. Vorrei tanto provare a fare qualche salume visto che qui non fanno parte della loro dieta ma ho paura che per le alte temperature di qui rischio di buttare via tutto per la stagionatura (la soluzione sarebbe replicando il tuo stagionatore fai-da-te)😊😊😅😅Buon Natale e Buon Anno.

@LeonSampey 10 месяцев назад

Ciao Davide, sempre il Top i.tuoi video , riesci a fare capire bene e tutto. Sempre complimenti. PS: Tra pochi giorni inizierò anche io i salumi.

@DavideFantinati 9 месяцев назад

Leon , allora buon lavoro

@ChefAlessandroMarasco 10 месяцев назад

Ti sei dato alla mia terra 😅 grande 💪

@joanneborelli7586 10 месяцев назад

👏👏👏👏Fantastic!!!!❤

@dovac6490 9 месяцев назад

Nice

@josephvella6669 10 месяцев назад

Piace Davide, piace. Specialmente quando hai tolto orologio e braccialetto 😊

@popolosovrano1566 10 месяцев назад

Like a priori!!! Saluti dalla Baviera

@chefFlamingoclaudio 27 дней назад

Grazie Davide!! mi farebbe piacere se mi rispondi presto, la mia domanda è mischiare vitello con pancetta di maiale.

@luigimafodda6214 9 месяцев назад

❤🎉ciao caro Fratello

@VeraTonello-w3s 23 дня назад

❤❤❤❤❤

@antonellaspigarelli5073 10 месяцев назад

Complimenti x il video PS pensavo che ci sarebbe stato Giorgino sempre molto simpatico e divertente ma anche tu ciao buona giornata 😊😮

@dorianoturinetto7746 9 месяцев назад

ciao davide,ma si puo fare anche senza salsa di peperone?solo con il resto delle spezie?ho la cantina che non e molto umida 45% posso farle lo stesso? grazie e ancora bravo a te e giorgino

@joealta3450 9 месяцев назад

Oh. Chiamiamo sasizza! 😜

@cavallopazzo64 10 месяцев назад

Ciao Davide, grazie di questa bella ricetta! Una curiosità per gli ingredienti. Quale peperoncino hai usato? Te lo chiedo perché alcuni sono "sereni" altri al limite del "crimine..." 😊 Grazie

@matteocrispino3229 9 месяцев назад

Non per essere il bastian contrario della situazione... ma dal colore forse ne dovevi mettere di più di polvere di peperone dolce . Comunque hai rispettato la tradizione...bravo !

@DavideFantinati 9 месяцев назад

Grazie dei complimenti , per il momento la salsicce sono belle rosse , per me la dose e giusta.

@gianlucacamassa8752 9 месяцев назад

Sei grande anche con le ricette extraregione!! Scusa se mi permetto, ma la macinatura in Calabria si fa a punta di coltello, ma ti ripeto sei grande sempre e comunque. Aspetto te e Giorgino nel sezionamento della mezzena per norcineria, complimenti ancora e scusa ancora per L appunto

@DavideFantinati 9 месяцев назад

Grazie dei complimenti , farò il salame a punta di coltello magari piu avanti ma lo farò. (anche la mezzena)

@gianlucacamassa8752 9 месяцев назад

@@DavideFantinati non vedo L ora

@MBRTZTSC 10 месяцев назад

Ciao Davide, come va la stagionatura dei "nostri" salami? ce li fai vedere?

@Adamantio999 10 месяцев назад

Non pensavo ne venissero così tante con 3 kg di carne

@rosamariaguzzi837 9 месяцев назад

Ciao la salciccia bianca per stagionatura come si fa

@robertomolinaro7837 9 месяцев назад

Davide il capicollo non va nel salame.spalla pancetta per la salsiccia.coscia e grasso duro del collo o pancetta per la soppressata.giusto usare il ginocchio nella salsiccia no nella soppressata.soppressata con o senza pepe rosso condita con pepe nero in grani vino e sale.

@b.m.2155 8 месяцев назад

Le ho appena fatte . Per chi non e abituato al piccante consigli di ridurre il peeroncino piccante a 15gr ( 10 se peperoncino tritato di propria produzione e da consumare fresche )e la metà di finocchietto Consiglio trafila del 10. Comunque ottima ricetta come sempre

@JoseHernandez-kg2ze 9 месяцев назад

Hola David que tal yo vivo en América como hago para curar los productos un abrazo

@sergiominelli3526 10 месяцев назад

So che la tendenza non é usare preservanti , ma per sicurezza non varrebbe la pena utilizzare una sal di cura ? Ed in questo caso quale sarebbe la percentuale ? Grazie , complimenti e saluti dall' Ecuador

@DavideFantinati 9 месяцев назад

non utilizzandolo non so dirti le dosi

@83vinc 9 месяцев назад

Ciao Davide. L'ho fatte anche io. Purtroppo durante l'essiccazione si sono formati dei vuoti e quando la taglio non è perfetta. Cosa ho sbagliato secondo te?

@DavideFantinati 9 месяцев назад

forse in fase di insacco non hai compresso bene la carne nel budello.

@luigiorfe7946 8 месяцев назад

Ciao, ti seguo da un po'... Non ho la cantina, che faccio? Cosa mi consigli... Grazie e buona vita 😊

@DavideFantinati 8 месяцев назад

per questo salame non c'è bisogno di tanta umidità , trova un posto fresco e prova così

@adrianobettiol1196 8 месяцев назад

ciao potresti fare la ricetta del wurstel fatto in casa

@giovambattistagenovese5682 10 месяцев назад

Eccezionale descrizione!Ma che calibro usi di budello per le salsicce calabresi ?

@DavideFantinati 9 месяцев назад

30/35 millimetri se non ricordo male

@lahirusergio8002 9 месяцев назад

ce un motivo perche usi acqua invece del vino?

@DavideFantinati 9 месяцев назад

solo per non dare aromi diversi all'impasto , ma si puo usare tranquillamente

@lahirusergio8002 9 месяцев назад

@@DavideFantinati grazie :D

@gogobravo 9 месяцев назад

Penso che le spezie siano molte in quantità. Anche il sale. Non so quanto siano piccanti i tuoi peperoni, ma se ne metto così tanti dei miei, non saranno commestibili :-)

@danielaconcas1 10 месяцев назад

Ciao Davide, ben ritrovato, mesi che non riesco più a seguirti😢

@giuseppesaracino4353 10 месяцев назад

Scusami Davide che diametro il budello grazie

@DavideFantinati 9 месяцев назад

se non ricordo male 30/35 millimetri

@WepaRStrasni 10 месяцев назад

2.8% sale?

@DavideFantinati 9 месяцев назад

si 28 grammi per chilo di carne

@matew1879 3 месяца назад

sarebbe buona norma togliersi gli anelli quando si lavora la carne in questo modo se no trovi la fede in una fetta di salame :D

@DavideFantinati 3 месяца назад

si ti do pienamente ragione

@ginaventrella5363 7 месяцев назад

Ma per caso la vendete io la voglio comprare. Grazie

@DavideFantinati 7 месяцев назад

Purtroppo no , i prodotti che facciamo in video non li vendiamo

@williambattaglini2198 20 дней назад

Il guanto di maglia io lo metterei (2:30) sei ancora giovane...

@gianvitopossidente 10 месяцев назад

Da me, in un paesino della Basilicata, le facciamo uguali le salsicce, solo senza peperoni e peperoncino (quindi carne, sale e finocchio) e macinate ancora più grosse

@robertomolinaro7837 9 месяцев назад

La piastra meglio la 10.

9 месяцев назад

Procedimento quasi da calabrese... Quando faccio i salumi con mio padre il sale lo inserisco dopo la macinatura in 3 scaglioni. L'acqua non serve in quanto in proporzione si mettono quei 10-20 grammi di passata di peperone in più. Approvo

@DavideFantinati 9 месяцев назад

Grazie Gianluca

@CCRaffaeleManca 9 месяцев назад

io avrei vesso un buon primitivo no acqua

@matteocrispino3229 9 месяцев назад

E se, dopo asciugatura, le fai ai ferri...Aaahm!!! ...che ti mangi !!! si arricciano persino i baffi !!!

@andreaboggia 10 месяцев назад

per mescolare questi impasti secondo me puoi usare anche la tua impastatrice a bracci tuffanti o comunque una planetaria....soccia fai prima!!!

@DavideFantinati 9 месяцев назад

si è vero , ma è piu caratteristico a mano 🤣

@mariasollazzo7848 10 месяцев назад

Non dappertutto si mette i semi di finocchi va a zona mia mamma calabrese non c'è l'ha mai messi perciò non è tradizione metterli

@micuzzu67 9 месяцев назад

provincia di cosenza si mette, deriva dalla tradizione napoletana

@centurione6489 10 месяцев назад

Sarebbe meglio usare i semi di anice (finoccchio selvatico), invece del finocchio.

@micuzzu67 9 месяцев назад

no! l’anice (che non è il finocchietto selvatico) è un’altra cosa e non si usa per i salumi! casomai per dolci e liquori

@centurione6489 9 месяцев назад

@@micuzzu67 Ti sbagli. La salsiccia calabrese più tipica è fatta con i semi di finocchietto selvatico. E' la spezia che maggiormente la diversifica dai salumi tipo finocchiona.

@micuzzu67 9 месяцев назад

@@centurione6489 Diciamo la stessa cosa. Ma non è anice.

@umbertoventotto1 9 месяцев назад

si ma il senso di questi video qual' è? Se poi frequenta i ristoranti da 500 euro a persona per mangiare l,a bava di squalo rigorosamente pescato in Sud Africa

@DavideFantinati 9 месяцев назад

il senso per lo ha per me , io ho provato prima di giudicare , e solo un'unica volta.

@umbertoventotto1 9 месяцев назад

@@DavideFantinati basta sbagliare una solo volta non lo sapeva forse ? Ci andava ma non lo publicava ed erano fatti suoi.

@ludovicomassa4506 10 месяцев назад

Ottimo ma quando si fanno sti lavori, l'orologio lo si toglie!

@sergiozangara6964 10 месяцев назад

ciao Davide ..una domanda ? perche la mia salsiccia diventa scura?

@b.m.2155 9 месяцев назад

Dipende da che colore prende . Se intendi un bel colore scuro uniforme e perché non ci sono conservanti e altro .

@AsssFidanken 9 месяцев назад

16:51 16:51 I semi di 16:51 finocchietto sono essenziali e obbligatori per la salsiccia calabrese...un solo appunto...quando insacchi devi riempire bene comprimendo la carne nel budello al massimo...non deve rimanerci la più piccola bolla d'aria nella carne...altro appunto ...se devi farne tante per venderle il tuo procedimento va benissimo ma se devi farne pochi per la tua famiglia ti consiglio di tagliare la carne col coltello...fai dei dadini piccoli piccoli....70 di magro e 30 di grasso che darà sapore alle salsicce e faranno uscire le lacrime quando le taglierei una volta stagionate al freddo e appese...lo so che ci vuole tempo e fatica però ti posso assicurare che ti verranno salsicce di altissima qualità...niente da paragonare a queste tagliate come carne macinata...te lo dice un vero calabrese. Un saluto.