Savory Egg Custard 

Quin Cheongjjk 我也喜欢她说话的感觉，很镇定很平和。

对

主要是因为我不太爱说话\(^o^)/~

喜欢最后一句话 ：D

簡單來說 你戀愛了

chiao lee 我妈也是你的这种蒸法，我猜是通过降低气压达到平衡状态以减少气孔，不过我是盖盘蒸，受热均匀避免表面快速固化，更节能。

我喜欢有气泡的蒸鸡蛋

谢谢分享经验\(^o^)/~

我也用大同电锅试了几次，也跟普通蒸锅做的一样顺滑好吃呢。

感谢你的分享！

抱歉了，美食和化学是没有办法分开的

是哒是哒，这就是爱小高姐的原因啊，以一种化学实验的严谨态度去对待做饭这件事，令人敬佩和感动：）

所以我又点开了李永乐老师的视频复习了一下物理化学。

我靠，这都是神回复！做的人是牛人，看的人也是高手啊！

一个科学家开的美食节目

Yazhou Xu 哈哈哈哈哈哈哈哈哈

哈哈哈哈哈😂

親愛的大陸同胞，你太⋯可愛了！😂

@@huangmeilin233 亲爱的台湾同胞，你是我出国这么长时间来遇到的第一位话语如此亲切的台湾同胞，非常欢迎你常来大陆玩，顺便美食一圈，哈哈哈，，，

Yazhou Xu Dear You, 很開心你的回覆，兩岸之間本來就該如此～我覺得你可愛到爆，你覺得我也還算親切，多美好的互動啊！不是嗎？無奈台灣目前烏雲罩頂，說來話長，在此不提也罷！假以時日，竭誠歡迎您也能到台灣走走，這裡好吃的東西也多著呢！😉

说出了我的心里话

我跟你一樣，從來沒成功過，完全放棄這一道菜。哈哈

真厉害一学就会！

请问不用鸡汤 用清水能出效果吗

明天我也试试能不能蒸好。从来没有成功过

既然了解的电解质，就再深入一些吧： 当鸡蛋溶于水中的时候。大多数鸡蛋蛋白质是带负电荷。他们之间是排斥的力量。但液体中间加入电解质，带正电荷的离子，会附着在带负电荷的鸡蛋蛋白质周围，而缩小了他们之间的排斥力量。当受到热的时候。蛋白质加速运动和周围的蛋白质发生碰撞。蛋白质分子链展开，和其他蛋白质分子链交叉纵横结合在一起，形成固体。水还是那么多水，蛋白质还是那么多蛋白质，但是它的形态改变了。

zulema li 搬个马扎儿听讲课～

@@MagicIngredients 依同一原理可以操作冰花燉蛋和雙皮奶嗎？

小高姐的 Magic Ingredients 这盐撒的太性感了

最后在碗里把鸡蛋划成小方块，童年的回忆。

谢谢你

是我要谢谢你呀~请努力为我们带来更多知识点和更多的美食吧！辛苦啦！请加油~！（我还要继续看着你的视频死磕揉面>

@@muadventure5607 在多伦多就好办了，我是在大统华买的。

@小高姐的 Magic Ingredients 嗷，get√下次去大统华买小高姐同款咔咔咔😘

万恶的猪油~怎么少得了

\(^o^)/~反正现在知道啦。

电解质是化学，不是数理

😂

我喜欢吃电解质。

@@djmuscovy7525 电解质导电了就是物理了。

\(^o^)/~

thanks\(^o^)/~

Yes !

i assure you ，not even close

L蓝 is THE meanest person ever born in the entire universe. This was *clearly* a custard of exceptional quality for any cook at home using simple equipment. The rest is hyperbole.

@@uasj2 pathetic

蒸锅不错，请问在哪儿买的？

剛剛試過，第一次蒸出滑嫩的蛋😁 蒸之前上面撒了蝦皮👍謝謝小高姐分享☺😘😗

@@kexinchen4461 wal-mart买的

我试过了蒸的不错👌女儿很喜欢，谢谢小高姐

谢谢小高姐。

When I was a child. My mother sometime made this steam egg too.

我没有火枪，不过考虑可以买一个了

真希望有這個小火槍的視頻

我家是电打火的 怎么破

Joshua Liu 我猜是 buton torch

\(^o^)/~

thanks\(^o^)/~

快快请起，老生折煞我也......

哈哈 😄

thanks\(^o^)/~

凉开水，再放点盐就更完美啦\(^o^)/~

Lina Tong you are smart 棒棒哒

you are more creative than me ！

笼统的解说，令人失望。

高手！

你就瞎解释。人家才是科学内行。 他一定比你做的好。蛋白和DNA变性最佳温度94 C.

SUN NETOR 每个蛋白都一样吗？🙂

I think your explanation is a bit contradictory. When heat is applied, it alters the intramolecular bonds of the protein and exposes protein's hydrophobic groups. Then proteins can form salt bridges by hydrophobic interaction. Salts can have chaotropic properties by shielding charges and preventing the stabilization of salt bridges. (Not what you said that electrostatic repulsion disrupts the interaction of proteins. And the aim of adding salt is to decrease the intermolecular force instead of enhancing their connection). Overall, it is actually an entropy increase process. Hydrogen bonding is stronger in non-polar media, so salts, which increase the chemical polarity of the solvent, can also destabilize hydrogen bonding.

@@anfengyan200和蛋液混合一起然后蒸

放蝦子蛤蜊魚板也好吃

先蒸肉餅底，再加蒸水蛋面也是一絕。另外，加入皮蛋鹹蛋，就是蒸三色蛋了。

susan010494 那請問放蝦子跟魚板一起放下去蒸完後蝦子跟魚板都會沉在底部怎麼辦？特別是蒸多的時候，看人家自助餐賣的放紅蘿蔔蒸一鍋也是浮在上面，問人家也不會說，請問要怎麼做蒸好後食材才會浮在表面？

分兩次蒸，第一次凝固了再放料，喜歡料有半浮半沉的感覺可以留一點蛋液第二次蒸再加，不過時間火侯就要看你們家的爐子/電鍋慢慢試了，比較難熟的料像紅蘿蔔可能要先另外煮熟

9

【 】【 】 👻小朋友下堂課是物理課記得轉去李永樂老師那裡！

套用克林顿说老布什的话，“X瓜，盐 盐 盐是最重要的” 笑笑就好

我也是3点多，不过是下午

😀