Lieber Michael . Also ich bin gelernter Metzger , aber ich kenne keinen Berufsschullehrer der es so erklären kann wie du 😀 top erklärt . Super gemacht 😊
1 Tag pro cm Fleischdicke ist so ne Faustformel die doch sehr knapp auf Kante genäht ist - auch wenn man noch zwei "Angsttage" dazu gibt. Grundsätzlich gilt: Zu lange pökeln geht praktisch nicht und ein guter Schinken erfordert vor allem Geduld. 3-4 Wochen darf man dem Fleisch in jedem Fall gönnen, 2 Monate machen auch nix - im Gegenteil: Da kommt das Aroma erst so richtig raus.
Moin Micha. Richtig tolles Video. Das hast du richtig gut erklärt, und das mit dem Karton kannte ich ehrlich gesagt gar nicht. Ich find das richtig cool, das du es so einfach wie es geht erklärst, und auch mal sowas wie mit dem Pappkarton zeigst. Deshalb liebe ich diesen Kanal. Du haust immer die tollsten Sachen raus, und zeigst, das man auch mit den einfachsten Mitteln zum Ziel kommt. Vielen dank für deine Zeit und Mühe, die du in deine Videos steckst. Ich wünsche dir und deiner Family einen schönen Abend.
Tipp , für alle die kein Vakumierer haben ; Die Tüte in ein Wassergefäß ( zb Regenwassertonne ) tauchen , der Anpressdruck des Wasser drückt die Luft komplett raus , bevor Wasser in die Tüte läuft mit einer Klammer verschliesen ,klappt auch bei Stromausfall.
Hi, danke für das Video. Bin ganz neu auf deinem Kanal. Bisher habe ich ein paar mal Käse im Karton geräuchert und das klappt super. Möchte mich nun an Schinken wagen. Dazu habe ich noch 2 Fragen. Welche Temperatur sollte beim räuchern im Karton herrschen? Beim Käse versuche ich immer 20 Grad zu halten. Und kann ich den Schinken nach dem Räuchergang auch einfach im Karton hängen lassen bis zum nächsten Morgen/Räuchergang, oder besser nicht? LG Mach weiter so.
Moin Michael , alles Super erklärt , möchte ich gerne mal ausprobieren ,,, nur ,,, wo bekomm ich so einen Karton für 12 Euro her ? Überall wo ich geschaut habe viel teurer !!
Sehr geiles Video... Hab richtig bock das auch zu machen... aber eine wichtige information hat mir gefehlt.... wie wird der schinken dann gelagert und wie lange ist er haltbar?
Wirklich super erklärt Tolles Video und Super Kanal 👍 Eine Frage am Rande Deine Gewürze sind die Glutenfrei Ich Frage deshalb weil der Freund meines Sohnes kein Gluten Darf Mfg
Servus aus dem Schwabenländle und Respekt super Erklärung ...ich räucher genau so wie du's erklärt hast . Geht super einfach . Meinen ersten Räuchergang hab ich im Weber Grill gemacht geht alles. Das einzige was ich noch anders mache ist ihn nach dem räucher noch 1-2 Tage trocknen lasse damit er fester wird . Weitere so seh deine Videos super gerne...
Das ist echt mega! Muss ich doch wirklich mal probieren. Statt im Karton nehm ich meinen Broili. Aber eine Frage hab ich noch: ich habe mehrfach gehört, Schwarzwälder Schinken würde über Tannenholz geräuchert. Nun sagen aber die meisten, zum Räuchern wäre Nadelholz ungeeignet. Kannst du mir dazu etwas sagen? (Schwarzwälder- und Ardennerschinken sind meine Lieblingsschinken.) Deine Pökelmischung steht auf meiner Einkaufsliste!
Moin Bear, Echt ein klasse Video 👍🏻. Wirklich alles super und verständlich erklärt 👍🏻. Die Schinken sehen auch wirklich richtig richtig super lecker aus 😋. Sind dir richtig super gut gelungen 🤩. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren 😉.
Hey Michi. Daumen hoch für dieses Video. Super erklärt. Wie lange hat es jetzt gedauert insgesamt bei dir? Werde mich auch mal damit beschäftigen. LG Marko aus Niederbayern
Hallo micha auch das würde ich gerne ausprobieren aber mir fehlen zwei wichtige Zutaten 😂und das sind Geduld und zeigt. Davon ab habe ich den platz einfach nicht. Leider kann ich auch kein brisket machen. Wenn ich sauerfleisch machen möchte muss ich das auch pöckeln? LG Mario
Ich hab noch eine Frage zum ausbrennen! Wäre es besser einen separaten Kühlschrank zu haben? Da ja ständig der Kühlschrank von den Kids geöffnet wird.Oder ist das nicht schlimm? Liebe Grüße
lieber Michael ,das ist mal ne geile Sache,mein Mann räuchert auch schon seid Jahren Forellen und Aal selber als Angler,und der kenntsich bestens aus,Räucherschrank ist auch vorhanden. Er hat eben gerade mit geguckt und war schwer begeistert,also wird das ganze auf jeden Fall nachgemacht😋😋😋wieder mal gaaaaanz lieben Dank für deine große Mühe so was tolles an uns Fan´s von dir weiter zu geben,du machst das immer sooooo Klasse👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Gaaanz liebe Grüße von Petra und Heiko aus Niedersachsen (Geestland)
Super erklärt, insbesondere der Tipp mit dem Karton für die, die keinen Räucherofen haben. Was auch schon in den Kommentaren steht: Ich lassen die Schinken immer noch ein paar Tage nach dem Räuchern im Keller an der Luft reifen. Er wird dann noch fester. Man braucht aber dafür einen starken Willen, denn in der Zeit duftet der ganze Keller nach dem Schinken 😊
Hallo Micha, Tolles Video, gut erklärt. Ich mache auch seit Jahren Schinken und Wurst selbst. Leider hast du nicht alle Anschnitte gezeigt..... Beim ersten Anschnitt sah es in der Mitte noch nicht richtig durchgepökelt aus.Ich hatte das vor kurzem auch . Ich denke ,dass bei deiner gezeigten Fleischstücke, bis auf den Speck, vielleicht 14 Tage Pökelzeit besser sind. Soll aber keine Kritik sein. Schön, dass du das Gewürz auf den Markt gebracht hast. Für viele Anfänger ne echte Alternative zum Selbermischen. 🙂👍
Der Schinken hat mehr als 14 Tage gepökelt da ich zeitlich nicht vorher dazu gekommen bin.. Und anschnitt sieht man alle im Thumb . Vielen lieben Dank 😊
@@TheBBQBear01 ok Micha, Dann habe ich das wohl übersehen. Hast 40 g /kg NPS in deiner Würzmischung? Übrigens bin ich seit langem Abonnent deines Kanals und schaue gern deine Videos. 🙂
@@TheBBQBear01 also reicht für diese Fleischstücke die Formel 1cm = 1tag nicht?? Warum wird das im Video nicht gesagt, dass das Fleisch dann doch teilweise 14 Tage gepökelt wird?!
@@TheBBQBear01 war nicht böse gemeint, aber heute wäre nach Zeitrechnung der Tag, wo ich meine Fleischstücke rausholen würde (~7-8cm +3Tage=11Tage)...hatte nur Angst weil jetzt 14 Tage gepökelt dort stand in der Antwort... Dann werde ich jetzt Mal ans durchbrennen gehen und hoffe auf ein so tolles Ergebnis wie im Video, deine Würzmischung allein hatte schon ein tolles Aroma, bin gespannt. Und danke nochmals dafür, dadurch bin ich erst dazu gekommen es Mal selbst zu probieren!
Das probier ich mal aus.👍 ... Mal nebenbei, du rechnchst gern mit viel Kommastellen oder rechnet dein Taschenrechner nur in Kilo? 😉 45*1,4 hätte auch 63 ergeben.
Stimmt der Schinken muß noch hängen. Ich weiß nicht, wie es mit dme Lachsschinken gemacht wird. Meinen hatte ich immer so 2Wochen noch im Keller hängen. Richtig gereifter Schinken hängt viel Länger. Halbes Jahr und mehr. Und die Pökeklzeit finde ich ist viel zu kurz. Bei uns sagt man mindestens 3 Wochen. Ich habe mmer 14Tage gepökelt. Insegesamt, aber ist das eine sehr gut Anleitung. Ja räuchern kann jeder und es schmeckt einfach lecker. Die Haltbarkeit des Schinkens ist leider viel zu kurz.😆😆
Mega erklärt, nur hatte ich zuerst Kleinerkarton verstanden und war am überlegen was ein Großerkarton dann ist 😂aber die Kleiderstange hat mich dann eingenordet 😂😂 Gruß Marc
Das mit dem Karton kann ich nur bestätigen. Habe die ganze letzte Saison im Rasenmäherkarton (etwas adaptiert) geräuchert. Hat super geklappt. Heuer hat der nächste Karton aufgrund der nassen Witterung nicht durchgehalten, bin auf Metall umgestiegen :-)!
Sehr gutes Video! Kleiner Tipp von mir: Wenn man nicht gleich eine große Menge Räuchermehl kaufen möchte, dann in ein Angelgeschäft gehen. Da gibt es auch kleine Tüten Räuchermehl. Grüße von der Ostsee!
Ich hatte mir deine anderen Videos zum räuchern letztes Jahr angeschaut. Im Herbst 2022 ging es dann los. Hab mir halt ne Mischung selbst hergestellt. Dann habe ich deine Tipps beherzigt. Es hat allen vorzüglich geschmeckt. Mir haben 4 Räuchergänge auch vollkommen gereicht. Tip top
Das könnten wir machen sind aber 15,99€ Versandkosten. Das übersteigt ja den Warenwert. Deswegen ergibt so etwas für mich keinen Sinn. DHL bietet es leider nicht anders an. Falls das aber nicht stören sollte, mir einfach eine Mail schreiben und dann können wir das klären. Viele Grüße ☺️🔥🐻
Hi Bear! Das war mal ein wirklich interessantes und lehrreiches Video, Hut ab! Allerdings ist mir dann der "Aufwand" zuviel 🙄 Ich kaufe die Sorten dann doch lieber beim Metzger meines Vertrauens... BEsten Dank für dies tolle Video! LG aus Hessen, nach Hessen ☺
Jetzt hast Du mich neugierig gemacht. Das hab ich mal bestellt. Bin gespannt ob das mit Parmaschinken mithalten kann. Hab meine Mischungen bis jetzt immer selber gemacht.
Sehr gutes Video, hab schon Schweinebauch nach deinem Rezept kaltgeräuchert und war sehr zufrieden. Wie ist eigentlich deine Meinung zu Kaltrauchgeneratoren wie z.B von Smo King?
Sehr schönes ausführliches Video - vielen Dank. Welche Stücke vom Rind würden sich dafür eignen? (In meiner Familie esse leider nur ich das Fleisch vom Schwein)
Hallo mein Lieber, In einem Feldversuch angewandte Archelogie habe ich 12 Schlegel mit reinem Meersalz trocken gesalzen. Im Lauf von 4 Jahren habe ich nach 8 Monaten den ersten Schinken angeschnitten. Geruch, Geschmack, Farbe und Textur waren ok. Alle weiteren Schinken wurden nacheinander nach Ablauf von 4 Monaten angeschnitten Die Schinken gewannen mit zunehmendem Alter an Qualität. Die Knochen waren alle angebohrt und mit Salz gefüllt. Die Schinken hingen durchgehend in der Luft. In meiner Scheune im Hochspessart. Es mag an der Umgebung liegen, dass man auf Nitrit verzichten kann. Liebe Grüße Der Waldler
Ich mag den BBQ Bär + Klaus Grillt und freue mich jedesmal das unser Uropa Rezept noch nie entschlüsselt worde. 75 .Jahre haben wir unser Rezept und haben viele Abnehmer.Zeit/Menge/ Aufwand passen nicht im Video für unseren Harzer Schinken.Kann Dir gern mal ein Probestück senden.
Habe deine Gewürzmüschung Bekommen habe auch SCHASCHLIKBÄR 1,0 bekommen meine frage ist was für ein Schinken kann ich mit dießen Gewürz Herrstellen? Ach noch eins wenn ich mein Schinken nach drn Pöckeln duchbrennen lasse ist er immer so klebrich aber er fült sich Trocken an .Wae mache ich da falsch ?
Super Video! Ich hab mich mit der Methode auch schon gespielt. Deine Löcher zum Durchzug sind in meinen Augen (und vieler Tutorials) echt massive Fehler. Das Teil komplett dicht machen, schauen das auch die Klappe dicht hält. Der Sparbrand geht nicht aus dadurch und du verschwendest kein Aroma, der Durchzug den du erschaffst ist mehr für PC Kühlung geeignet statt zum Rauch ans Essen bringen. ;)
Verzeihung, aber mal ganz abgesehen von dem super Video, ruhig erklärt, keine unnötige Musik, keine schnellen Schnitte wie bei manchen social media apps tralala...ich mache öfter Basturma, also ohne Räucherei und behaupte einfach mal, ich hab etwas Ahnung von der Materie. Aber wie zum zimtenen Toast hast du die SO schön in Garn gewickelt? Dazu hätte ich gern ein Video!
Lieber Michael ... ich bin begeistert :-) Aber, kann ich auch den Schritt mit dem Räuchern weglassen und den Schinken schon nach ein paar Tagen durchbrennen essen ? Oder muss der noch etwas länger hängen ? Wäre das dann "luftgetrockneter Schinken" ?
die Idee mit dem Karton gefallt mir recht simpel und praktisch wenn man keinen platz hat für einen richtigen Raeucherofen was mir noch eingefallen ist wäre das man mit stahl Schaschlik spießen oben nen kleines Fach machen könnte für andere Raeucher Projekte wie käse und Gemüse
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen, weil ich mir vorstelle wie gut das schmeckt🤭. Ich denke, das Fleisch wird mit kaltem Wasser abgewaschen, oder? Mega Sache! Wir probieren das aus👍. Könnte man eigentlich auch Fisch drin Räuchern nehm ich an 🐟.
Moin Michael, habe vor 2 oder 3 Jahren nach deinem und auch das vom Mc Allister Video das erste mal Schinken gemacht. Und mache es auch weiterhin so bald es die Jahreszeit erlaubt. Werde auf jeden Fall dein Gewürz bestellen und es ausprobieren. Bin total gespannt und freue mich auf das Ergebnis. LG. aus Esens ( Ostfriesland )
Hallo Micha🙋♂️ Wollte jetzt bestellen aber leider ist alles ausverkauft. Wann bekommst wieder neue Gewürze? Gruß aus Sachsen Anhalt...und mach bitte weiter so 👍 👍 👍 👍 👍
Sehr schönes Video :-), bald hast du die 100k geschaft, dazu muss ich sagen, dein Content ist wirklich sehr gut und es macht Spaß dir zuzuschauen, Video für Video. Lässig, ruhig und immer sachlich. Das beste an deinen Videos finde ich auch deine Selbstkritik, du sagst auch mal wenn was nicht so gelungen ist wie du wolltest und haust gleich Verbesserungsvorschläge raus. Mach weiter so alles Gute und liebe Grüße aus der Nachbarschaft (Nordhessen/Gudensberg).
Hi...Ich würde das gerne mit Rinderfilet ausprobieren. Funktioniert das auch? Oder benötigt man für Rind allgemein eine andere Rezeptur? Lieben Dank im voraus.
Hallo Michael, dein Bärenschinken ist angekommen und morgen geht es zum Metzger. Würdest du uns vielleicht auch zeigen wie du die Schinken gebunden hast? Ich habe zwar Fleischhaken aber wickeln ist cooler und es entsteht kein Loch. Bin gespannt wie es wird. Vielen Dank für das Video! Gruß Werner
Servus Michael, kann man auch über Amazon bestellen, Österreich ist halt etwas schwieriger!😉 Aber echt genial! Danke wollte ich schon immer machen! Liebe Grüße!
Da hab ich jetzt richtig Lust drauf! Könntest du noch was zu Lagerung und Haltbarkeit sagen? Frierst du portionsweise ein? An so viel Schinken hat man ja eine Weile!
