In diesem Video zeigen wir euch wie wir unseren Schinken kalt räuchern. Und zwar machen wir das mit etwas Wärme (in diesem Fall mit einer Heizspirale, im Sommer braucht man keine Wärmequelle), zwischen 25-35 Grad aber höchstens 40 Grad. Wir liegen hier immer noch im Kalträucherbereich und haben keine Eiweißzersetzung. Im Räucherschrank ist es dann schön trocken und nicht klamm (feucht), so das der Schinken den Rauch gut aufnehmen kann. Auch eine schöner Kamineffekt (Thermik) ist gegeben, so das der Rauch schön nach oben abziehen kann und nicht im Räucherschrank steht, somit kann immer gut frischer Rauch in die Räucherkammer gelangen.
Das sind alles nur Tipps und Tricks die wir mit euch teilen möchten, am Ende muss natürlich jeder selbst wissen wie er es machen möchte.
Nun viel Spaß beim ausprobieren, wünscht euch das Smo-King Team.
Das Rezept von uns gibt es hier, einfach den Link kopieren und in deinen Browser einfügen:
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21 ноя 2018
