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Rezept geeignet für den TM31, TM5 und TM6
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In diesem Shop findet Ihr gesammelt etliches Zubehör und Artikel, die ich
ständig in meiner Küche zum Kochen und Backen nutze)
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Edelstahlschale: amzn.to/2V3ijry (affiliate link von amazon)
Lavasteine: amzn.to/2Ne8J0H (affiliate link von amazon)
flaches Backblech (zum Einschieben der Brötchen auf das heiße Blech):
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Hallo Ihr Lieben,
habt Ihr eventuell auch schon etliche Brötchenrezepte ausgetestet und seid nie richtig zufrieden? Seid auch Ihr immer auf der Suche nach dem PERFEKTEN Rezept? Dann hab ich hier einen brandheißen Tipp für Euch: Ich habe dieses Rezept mehrfach hintereinander gebacken, um das für mich perfekte Ergebnis zu erzielen und möchte meinen Erfolg diesbezüglich gerne mit Euch teilen.
Hier die Zutaten für 10-12 große Bäckerbrötchen:
440 g Wasser
20 g frische Hefe
½ TL Zucker
2 Minuten/37 Grad/Stufe 2
750 Weizenmehl (Type: 550)
2 TL Salz
3 Minuten / Teigknetstufe
10 Brötchen = ca. 120 g pro Teigling
12 Brötchen = ca. 100 g pro Teigling
(Kleinere Teigmenge:
300 g Wasser
15 g frische Hefe
½ TL Zucker
500 g Weizenmehl (Type: 550)
1 - 1 ½ TL Salz
10 Brötchen = ca. 80 g pro Teigling)
Teig umfüllen und mind. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Nach der Gehzeit:
Teig auf eine Teigunterlage stürzen und Teiglinge abstechen (ich empfehle, die Teiglinge abzuwiegen).
Teiglinge ordentlich straff rund wirken, damit eine gute Oberflächenspannung entsteht,
nach ca. 5 Minuten Teiglinge lang wirken (für etwas länglichere Brötchen).
Brötchen auf eine Unterlage mit Backpapier legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken - 30 Minuten ruhen lassen !
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad O/U aufheizen - dabei bitte auch direkt ein Backblech mittig einschieben sowie z.B. eine Edelstahlschale mit Lavasteinen (Vierkant-Edelstahlpfanne amzn.to/30XmGrX sowie Landmann Lavasteine 3 kg amzn.to/3hSSZ1l ) auf den Backofenboden stellen und ebenfalls aufheizen lassen.
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Nach weiteren 30 Minuten …
Brötchen mit einem scharfen Messer (Rasierklinge, Wellenschliffmesser o.ä.) tief einschneiden, ordentlich mit Wasser besprühen. Heißes Backblech aus dem Ofen holen und die Brötchen samt Backpapier auf das heiße Blech geben/gleiten lassen. Blech wieder mittig in den Ofen schieben;
direkt danach 50-60 ml Wasser (z.B. in eine Spritze aufgezogen) auf die heißen Lavasteine spritzen und Ofentür direkt schließen, damit der so entstandene Dampf im Ofen verbleibt.
Temperatur von 250 Grad O/U NICHT runterschalten - bitte bei dieser Temperatur weiterbacken. Backzeit je nach Ofen: ca. 17 Minuten oder länger (bei mir waren es 20 Minuten). Daher Brötchen immer mit Sichtkontakt backen.
Nach der Backzeit Brötchen aus dem Ofen holen, direkt mit kaltem Wasser besprühen (so bekommen die Brötchen einen tollen Glanz) und auf ein Gitterrost legen zum Auskühlen.
Danach einfach nur genießen !!!
Ich wünsche Euch einen guten Appetit ♥
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Mein Name ist Steffi. Auf meinem RU-vid Kanal zeige ich Euch leckere Rezeptideen. Ihr könnt Euch über regelmäßige über Koch- und Backvideos auf meinem Kanal freuen. ♥
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20 июн 2020
