Ciao Valentina! Sono pistoiese e da alcuni anni faccio le scole con una ricetta che ho adattato io al lievito madre, che è praticamente identica a quella del tuo video. Sei davvero bravissima! Unica differenza: a fine cottura lo zucchero va spolverizzato solo "sul taglio" ed è zucchero bianco. Il mio babbo (74 anni) mi dice sempre che quando lui era piccolo le scole erano meno ricche di ora, perché c'era molta meno uvetta ( anche io ne metto 220g). L'elemento che le contraddistingue è l'anice che a Pistoia usiamo anche per i tradizionali confetti. E adesso, senza spostarti tanto, potresti provare a fare il pan di ramerino di Firenze😅. Un abbraccio e grazie per aver condiviso la ricetta.
Bella ricetta Valentina!! Sono simili ai maritozzi di mosto marchigiani, ma invece del mosto si mette l'acqua e quindi più soffici!!! Sarà la prossima ricetta dolce che realizzero` ❤
Si preparano solo a Pistoia, quindi strettamente locali. Io per dire sono di Firenze, non li conoscevo fino poco tempo fa, li ho visti lì in zona Pistoia e da nessuna altra parte della Toscana. Non sono come alcuni dolci tipici toscani ben conosciuti, tipo: panforte, ricciarelli, biscotti di Prato, cantucci, schiacciata alla fiorentina, schiacciata con l' uva, castagnaccio, pan di ramerino, mantovana, zuccotto, budino di riso, ecc.. Sono strettamente locali. 😊
Ciao Valentina, quindi se ho ben visto e capito non sj fa una seconda lievitazione dopo aver formato i paninetti,ho capito bene?grazie in anticipo per la risposta ❤❤
ciao Vale. mi puoi aiutare? rinfresco il mio lievito madre ogni 5/6 giorni, 100/100/50. oggi ho sbagliato e avevo messo 100 di acqua. poi per correggere ho aggiunto altri 50 di lievito e altri 100 di farina. ora che è cresciuto un po' mi consigli di metterlo in frigo come al solito o di lasciare a temperatura ambiente e rinfrescare di nuovo domani ma nel modo esatto?
Ciao le cose semplici sono le più buone....se metto l'uvetta quella da strudel può andare beve lo stesso? E più morbida e anche più buona...non vorrei che bagnasse troppo l impasto cosa dici?
