Seasoning to make by yourself, Make rice koji miso! - Preserved food

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I tried making rice koji miso from scratch with my own hands, and finished delicious miso as amazing! I hope that maillard reaction of taste and fun of Miso making is transmitted.
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[INGREDIENTS]
-1kg dried soybeans
-1.5kg rice koji
-505g kosher salt(like sea salt)
-water,as needed
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#miso #PreservedFood #homemade

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Опубликовано:

5 мар 2019

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Комментарии : 30

@c.suzuki1560 5 лет назад

作る楽しさと食べる楽しみが詰まっていますね。そして、今回は育てる喜びも・・・。確か米麹も手作りされていたような・・・。【ソライロパスタ】さんの動画はいつも真似したくなります！冬にやってみようかな・・・・・・・・・。（失敗が怖い）

@sorairopasta 5 лет назад

コメントありがとうございます！期待と不安が入り混じりながら、味噌が変化していく様子を見守りましたねぇ。「真似したくなる」というコメントが一番嬉しいです、ありがとうございます！

@user-dl5ne5hj5q 5 лет назад

食べるのは、数分で終わりますけど、仕込みは、とても重要な作業で、かなり、味付けに、御苦労されてますね。昔、作ってくれた母の味思い出しました。(^_^)

@sorairopasta 5 лет назад

コメントありがとうございます！仕込みでほとんど味が決まるといってもいいくらいなのでしょうね。母の味が一番ですね。

@hishin6180 5 лет назад

味噌づくりもやってみたいな

@sorairopasta 5 лет назад

コメントありがとうございます！味噌作りぜひー＾＾

@palebabypink07 5 лет назад

1年後完成するまで待つよりも、季節ごとに味見をして味の変化を知ることで、より完成が楽しみになる、って感じですね^-^

@sorairopasta 5 лет назад

コメントありがとうございます！はい、そうですね～♪途中の味噌も予想以上に美味しかったので、味見して良かったです！

@user-vr1ff2no1r 2 года назад

三日間かけて大豆3kgの味噌を仕込みました。大豆をつぶすのはポリ袋は同じですが、ワインの瓶を使ってつぶしています。熱いうちにつぶしたほうが簡単です。つぶすときは袋の端のほうに追い込むと破れたことがあり、中央につぶしてます。それでもつぶれないのは、塩切り麹と混ぜるときに指の先でつぶしています。でも出来上がりの時に大豆の形のまま残っていると、うれしくてそのまま食べてしまいます。

@sorairopasta 2 года назад

仕込みお疲れさまです！ワインの瓶もよさげですね。潰れてない大豆をみつけたときのなんともいえない喜びは味噌作りあるあるかもしれませんね😊

@user-fy7rp3hr8k 5 лет назад

ご無沙汰しております(^^)楽しくもあり、尊敬の念と共に拝見させていただきました。今でこそ味噌は手軽に買えますが、作る工程を知ると味噌を味わう気持ちが大事だなと思いました。個人的に味噌は大好きでして、うちの食卓でも常にネギ味噌を常備してありますW 日本の調味料は上手に四季と付き合いながら成り立っていたことに感動です(^^) ありがとうございました！

@sorairopasta 5 лет назад

コメントありがとうございます！私はこの味噌でニンニク味噌を作って常備するようになりましたが、ネギ味噌も今度作ってみようと思います＾＾季節とともに変化していく味噌に一喜一憂しながら楽しみました。

@user-hg8ih4zo4f 5 лет назад

今年こそは味噌作ろうと思います。いつ頃から仕込めばいいでしょうか？ 12月とか真冬の方がいいですか？

@sorairopasta 5 лет назад

コメントありがとうございます！味噌作りは冬から春に仕込めば秋に完成しますので春でも問題ないです。ただはじめての場合は、雑菌が増えにくい冬(12～2月)がおすすめと言われますねぇ。ぜひぜひ＾＾

@user-hg8ih4zo4f 5 лет назад

ソライロパスタなるほど！ありがとうございます😊

@Marhava2023 3 года назад

だいたい12月に、その年の新大豆が道の駅などに出回り始めます。（地元産のもの）それを使うと良いですよ。仕込みは12月から2月くらいの寒仕込みが良いと思います。一夏をこせば、完成です。文字どおりの手前味噌になりますが、とても美味しいですよ。

@1973bonbon 5 лет назад

海外で米麹作るのが難しいかもしれないので、そこも追加でお願いしたいです。

@sorairopasta 5 лет назад

コメントありがとうございます！米麹づくりも動画あげようと思ってます。海外で作れるかどうかは材料さえ入手できればというところですねぇ、、

@spoints434 3 года назад

粉で麹菌を買うのでなければ、蒸したコメなどを平たい容器に入れて一晩山の中に置き、そこから持ち帰り一つずつ菌を同定するみたいな流れになるのでそこは通販で麹菌を買いたいところですよね。（となると、乾燥米麹をあつかってるところから買う方が早い）

@gs9030 Год назад

無添加味噌ですね🙂

@usamaalhaj80 4 года назад

Dose miso contain alcohol?

@sorairopasta 4 года назад

No, miso does not contain alcohol.

@usamaalhaj80 4 года назад

@@sorairopasta Thank you

@azumaoka 5 лет назад

途中まで気合いを入れたら何とかなるかな、と思いましたが「自家製米麹」で挫折しました。自家製で米麹は普通は無理ですね。

@sorairopasta 5 лет назад

コメントありがとうございます！米麹は市販のもので問題ないですよ～♪自家製味噌はとても美味しいので、機会があればぜひお試しください(＾ᴗ＾)

@Marhava2023 3 года назад

米こうじは糀屋さんで良質のものが買えます。1kgで1200円くらいです。

@user-uc7ug4tb1d 3 года назад

いつも動画見てます。😊 市販の味噌は添加物ばかりでまた大豆は、ほぼ遺伝子組み換えの大豆です。遺伝子組み換えでないと謳っていますがウソです。☹️怖いです。味噌手作りしたいです。先日ザワークラウトの次にキュウリのピクルス仕込みました。😄初めての男の手仕事、上手くいきますように。

@sorairopasta 3 года назад

ありがとうございます！きゅうりのピクルス、美味しく作れるといいですね。味噌作りはすりつぶす作業が少し大変ですが、楽しいです。ぜひ挑戦してみてください😊

@tmisawa3454 4 года назад

信州みそを作ったおつもりでしたら途中の工程1っ所と使用する工具とか間違っていますよ。発酵させるときの気温とか空気のきれいさ、住宅の壁や柱に住み着いている酵母菌、乳酸菌、酪酸菌によっても味に影響がでるので一度本物の味噌屋さん（マルコメなどの大手ではなく）に修行に行ってから動画をアップした方がいいと思います。一子相伝の伝統製法ですから簡単に教えてくれるかどうかわからないですけど。もともと自家製造で雪深い中で外出できないために蔵の中で作っていたものですから信州の各地方によって製法が少しづつ秘伝の部分があります。最近少し有名なのは松本城の近くにある万年屋さんあたりは伝統製法でおやりになっています。夏場の処置の方法も教えてもらえるかもしれません。

@sorairopasta 4 года назад

参考になるご意見ありがとうございます！信州味噌を作ったつもりではありませんでしたが、奥深い信州味噌を基本から学んでみたいものです。お店まで教えていただきありがとうございます。参考にさせていただきます。