Secrets of curtains at sushi restaurants How much do you know about the origins of sushi? 

今、街中に鮨屋さん蕎麦屋さん殆ど見かけ無くなりましたね。 あっても、チェーン店舗の鮨屋さん。後は、銀座や港区の高級な鮨屋さんか予約制か予約の取れ無い鮨屋さん。なんだかなぁ～って感じです。

型があるから型破り。型が無ければ、それは形無し。と勘三郎さんがおっしゃっていた事を思い出します。 お鮨の伝統や文脈を理解したうえで正統を崩すのと、知らないで崩すのは、見た目が同じでも意味が変わってくるのだと感じました。 そこに気付けるかどうかが食べ手のリテラシーという事でしょうか。

この番組は一つの落語の話を聞き終わった感覚に似ています。

新橋の鮨処しみづさんは本当に美味しいですよね。

知らなかった事が沢山ありました！益博さんは話も上手いのでRU-vidチャンネル開設、大正解ですね！これから楽しませて頂きます！Thank you! あっ！着られてるシャツも素敵です！

スシロー行くってなんかすごく親近感持てました。

気になっていた、つけ台の上の暖簾の謎が解けました！ネオクラシックという分類に、中国が入って来たお箸が日本流になど、知れば知るほど面白いです。ますます江戸時代行きのタイムカプセルに乗りたくなりました。次回も楽しみにしています。

理屈っぽいな😅

寿司の話面白い！もっともっと知りたい

のれんが汚れている寿司屋がうまいのは、南ヨーロッパでゴミが床に捨ててあるバーが良いのと同じ理論ですね。

But I imagine every 50 year segments of the history of Sushi, we can see some change. So Sushi is always changing.