The history of sushi / Five most important classical sushi pieces 

郷里の天草では、コハダ、コノシロを新鮮なうちに刺身で食べます。 4~5匹で100円台で買えますよ。

ありがとうございました

お寿司やさんで食べた赤貝が美味すぎて近所の回転寿司行ったらネタがあれば赤貝めちゃめちゃ頼むようになった😂

一番最初RU-vidでこの人見たとき、『あぁよくある難癖だけつけてただマウントとりたいだけのおっさんかぁ』とか思ってたけど動画見るうちに食通のプロという、表現の芸術的な何かが凡人以下の俺にも垣間みえた気がする

ハマグリは江戸前はもう皆無で、東京では幸いにもかろうじて国産外洋生のチョウセンハマグリをいただけるだけありがたいように思います。 先の大晦日に京都の錦市場へ行ったのですが、ハマグリと称して店先に並んでいたのはみな輸入と思われるギザギザ模様のシナハマグリばかりでした。 お鮨はお高いので頻繁には食せませんけれど、山本さんのお話を聞くとどうしても佳いお店で食べたくなってしまいます。

益博さんは、コースの中での玉子はどういう存在であると好ましいとお考えですか？個人的な嗜好で良いのでお聞かせ願います。 私が今まで食べてきたお鮨屋さんではコースの最後に出てくることが多く、玉子のみが多かったです。 また甘い玉子が多いのでデザート的な位置づけになっていると感じています。今日の話を聞くとシャリと握った玉子が少なくなっているのは少し寂しい気もします。

志ん朝師が昔、志ん生師の事を話してらっしゃったのを思い出しました、 『ウチの親父(志ん生)はね、アタシが鮨を沢山食べるんで怒るんですよ、「鮨なんざ腹一杯食うもんじゃねぇ、鮨はつまむもんなんだよ」って』 鮨はつまみ、蕎麦は手繰る 江戸っ子って良いですね❤

益博さん待ってました❣️

このRU-vidを見ていたら、お寿司が食べたくなって来ました。 ただ、予約の電話が億劫で緊張します。 干瓢巻は如何がでしょうか！

「軍艦巻き、ネオクラシックが、今やクラシック」なるほどと思いました。逆に、何がなくなってしまったんだろうと気にもなりました。どこかの回で触れて頂けたらありがたいです。

今日も楽しく拝見させて頂きました。ありがとうございました。数点お聞きしたい事があります。 ①最近では養殖で良い物があるみた夏場でも平目が食べれられる所もあるようですが、山本さんはそういうのは大丈夫ですか？因みに私は4月に入れば鯛(関西在住なので)若しくは鱸です。 ②それに関連してですが、白身はそのままが良いですか？それとも昆布締めにした方が良いですか？ ③よく「光物から」という始め方がありますが、あれはいつ頃から始まったんでしょうか？(私もなんとなく光物か白身から始めます。) 少し多いですがよろしくお願いいたします。

最近は鮪から出すお寿司屋さん増えているように思います。 正直、それが良いかどうかはもう一つ腹落ちしていませんが。

why no English subtitles ? but you have Chinese and French?

私は大トロは苦手だな。赤身しか頼みません。

よくマグロは下魚だとか言われるけど 安くても美味しい下魚を使うのが江戸前寿司なのかも

でた！ すきやばし次郎

マグロの脂身が猫またぎだったのは、ひたすら食中毒の危険性が非常に高かったからでしょ？ つまり「マグロの脂身＝フグの非可食部位」こんな図式 人間にとって「脂」はごちそうだよ？　けど当時はソレを生で楽しめる状況ではなかったってだけ

次郎じゃなくて藤本さんじゃない。

江戸前寿司のネタはすべて仕事がしてある。マグロもヅケ。 タマゴは最初か最後か？　私の答えは二種類用意すればいい、だ。