En este capítulo hablamos de las ya conocidas Smashed Burgers y de la importancia de la reacción de Maillard en el resultado deseado. Invité a mi gran amigo @tobulo (en instagram) para que compartiéramos en base a estas tremendas hamburguesas. En el caso de las Smashed (aplastadas) lo que se busca es textura, y un sabor distinto. o un "nuevo sabor". ¿A qué me refiero con eso? A Maillard: Los aminoácidos de la carne en contacto con los azúcares propios de la proteína y al contacto con el calor de la plancha, genera "nuevos sabores". Su estructura cambia, las moléculas cambian, y especialmente al estar entre los 140-160 °C se logra la perfección de Maillard, lo que visualmente se aprecia como un "dorado" perfecto. Ese dorado, es un sabor que no lograríamos de otra forma. A eso agregamos que al aplastar la hamburguesa tendremos una mayor superficie en contacto con la plancha, y por lo tanto vamos logrando mayor textura, más "crocancia" y por ende, una bomba de sabores y texturas al momento de probarla.
Además, le pedí a Tobulo que se mandara una salsa ad hoc para este tipo de burgas, y debo decir que quedó tremenda.
Para la salsa:
- 3 partes de mayonesa
- 2 partes de ketchup
- 1 parte de mostaza antigua o alguna con granos. Le dará textura.
- 1 parte de pepinillos dulces picados.
- Sal, pimienta, ajo en polvo y paprika a gusto.
- un chorrito de limón.
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste !
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#smashedburgers #smashed #burger
5 сен 2024
