💲 If you want to make a donation DONATE for the development of the channel 👍 👉 Here are all my payment details: / maximsakulevich 💲 Become a Channel Sponsor: / @maximsakulevich
Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
В общем, сделала по вашему рецепту, была куплена форель, и разделана на куски. Это настолько божественно, что не передать словами. Спасибо огромное от всей нашей семьи! Теперь мы умеем коптить вкусно и красиво!
всегда пожалуйста ) замачивается только при копчении в гриле, т.е. когда щепа кладется непосредственно на открытые угли. и для того, что бы она моментально не сгорала, замачивается
блин, приятно вас смотреть, ничего агрессивного, приятный дружелюбный человек. насчет пластиковой доски я бы вам не рекомендовал. пластик вреден. а дерево еще и дешевле чем пластик. кстати, делаю курицу по вашему рецепту, это просто супер!!! так вкусно! если нож острый к примеру керамический, то он и растаянную хорошо режет. посмотрел от начала до конца, как всегда, ничего лишнего, видео отмонтажировано как надо - лайк!
не могу понять, как правильно по маринаду, вы говорите 3.5 ложки соли и 2 ложки сахара, а на видео на экране пишет 2.5 ложки соли и 4 ложки сахара, то как правильно? 1:33
Вы на 1:33 узрели только "2.5 ложки соли и 4 ложки сахара", а фразы "Все делайте по своему вкусу!" и "Например можно:", совсем незаметны? Правильно 2% соли от веса продукта. Если хотите солить в воде, то 2% от веса продукта + вода. Если продукт надо подсушить, то добавляется 1/3 сахара, от веса соли. Понятно, что в случае с водой это лишено смысла... (Ну если вы конечно не рассчитываете получить от сахара вкус.) По опыту скажу, вода не нужна и даже лишняя. Зачем сначала мочить, чтобы потом сушить...
Уважаемый земляк ! Из множества просмотренных каналов о копчении - твой канал наиболее познавательный и доходчивый. В этом сезоне имею большое желание заняться копчением. Если позволишь, буду обращаться за советами. Я тоже Минчанин, возможно и встретимся. Во всяком случае, мне было бы очень приятно и полезно пообщаться со специалистом своего дела, да ещё и земляком, да ещё и столь колоритным дядькой))) БлагоДарю !!!
Молодец Максим. Все четко, доходчиво, наглядно. Подскажите пожалуйста, нужно ли чистить чешую у щуки, судака, окуня при горячем копчении? С уважением...
Максим, спасибо за то что отправил мне линк ....как думаешь, какова температура внутри рыбы? У меня коптилка Traeger,с 0 градусов и до 75 дойду за минут 10. И еще один вопрос , ты оставлял в рассоле на 10-12 часов , как я понял , в теплом месте ...у меня самое прохладное место +24... может подержать часа 3 и потом на ночь в холодильник ?
про замачивание щепы раньше везде писалось во всех пособиях. Я тоже так делал до того момента как стал коптить карпа. Ничего не получилось и я его коптить перестал до того момента пока не посмотрел Ваш канал. Теперь только по Вашим рецептам копчу. Спасибо Вам за доходчивое изложение материала.
@@RibalkinRR совершенно не помешает, так не помешает, что вы о ней даже и не узнаете, что она там была... если конечно только на зубах хрустеть не будет, как песок...
@@MaximSakulevich нет. Знакомые делали так, ложку чайную приправы именно той в которой есть трава и которая не молотая запаривали пару минут в кипятке и выливали уже в готовый рассол потом мариновали рыбу
Ещё раз хочу вам сказать огромное спасибо за Ваш совет как правильно приготовить карпа сделал как вы уплетнули вмиг и остудить не дали толком просто сказка получилось
Давно хотел карпа закоптить. Хоть и понедельник сейчас, зато знаю что в выходные закопчу. Спасибо за рецепт👍 и кстати, друзья, обратите внимание, щепу не нужно замачивать! Реально круто получается
вид у рыбы не очень. Да и по поводу замачивания щепы не соглашусь. уже лет 7 копчу с замачиванием щепы и мясо и сало и рыбу- нареканий не было. А больше всего не понимаю копчение кусками.
Интернет это большая свалка идей, порой даже не правильных. Я встречал когда человек рекламирует какой то способ, а ,видимо, попробовав и получив отрицательный результат в другом видео отвергает свой же способ. Получается забавно, особенно когда первый способ ты уже начал реализовывать.
когда человек развивается и совершенствуется это не особо забавно, это закономерность! а забавно когда человек сидит в интернете и ждет от окружающих "волшебную пилюлю"
Здравствуйте, Максим! Подскажите пожалуйста, может Вы сталкивались? Копчу тунца желтохвоста, сухой посол 12 часов, сушка 12 часов. Гарячего копчения соль чувствуется хорошо, а холодного как будто не солил...
приветствую! точно не скажу, т.к. с подобным никогда не сталкивался. но попробую предположить, что для ХК солить надо подольше. я бы засаливал минимум на сутки, а то и часов на 36...
по стандарту 2% от веса продукта, если есть рассол, то от веса продукта с рассолом. а секрет в том, что при таком копчении, вонючий жир с большего вытапливается, а мясо больше прокапчивается...
Привет! Спасибо за рецепт, очень круто! Приятно смотреть видео, очень нравится тембр) Подскажи, а почему не стоит замачивать щепу? Посмотрел до этого пару рецептов, все замачивают... В чем ключевая разница?
Привет! Спасибо! Почему не стоит замачивать щепу... Во-первых, когда тебе советуют сделать какие-то действие, задай себе вопрос - "Зачем?". Во-вторых, щепа замачивается только при копчении в грилях, например Weber и т.п. там, где щепа помещается прямо на открытые угли. Замачивается она для того, что бы у человека было время, накрыть угли решеткой (в грилях как правило угли под решеткой и кроме как снимая решетку, доступ к ним не получить), и на решетке еще и расположить, а бывает и разложить продукты... Так же, щепа замачивается в коптильнях и смокерах с конвекцией, (грили Weber тоже с конвекцией), и еще ставиться посудина, в которую налита вода. А нужно это потому что, по средствам конвекции, влага из продукта выдувается... Но все же чаще цепа замачивается, чтобы у человека было время на некоторые начальные операции, а для компенсации влажности, таз с водой. В нашем же случае, где копчение происходит в закрытой емкости и коптиться только первые (примерно) 10-20 минут, замачивать ничего не надо. 1. мы ставим коптильню на огонь, с уже вложенными продуктами, ну или закладываем продукты, а потом разводим огонь... Т.е. нам в лицо ничего не дымит как в случае с грилем. 2. Коптиться, как я уже сказал - "первые (примерно) 10-20 минут,", а потом готовиться как в духовке. То есть, копчение идет именно в момент нагревания, при наборе температуры. И зачастую, когда щепа уже перестает дымить, в коптильне не набирается и 60℃. 3. Делается именно так, потому что, копчение лучше "садиться" на сухой продукт, именно при невысоких температурах. 4. Дым дает только сухая древесина, это значит, что щепа сначала должна высохнуть, а потом только начать коптить 5. Высыхая, влага со щепы будет осаживаться на стенки коптильни и на продукт. В результате, со стенок могут начать капать сажестые капли, оставляя черные пятна на продукте. А смоченный продукт будет хуже принимать коптильные вещества. Говоря простым языком, к мокрому продукту копчение не прилипает. (Кстати, вот и ответ на вопрос "Почему продукт надо просушивать перед копчением?") 6. В итоге, из-за мокрой щепы, мы ухудшаем получение продуктом коптильных веществ (они как бы стекают по влажному продукту), и теряем оптимальное время для копчения, (в момент набора температуры). Ведь коптильне плевать, мокрая щепа или сухая, она непрерывно набирает температуру. И да, получаем шанс обзавестись горькими черными пятнами) 7. Как результат, многие коптильщики, не разобравшись в сути вопроса, и начитавшись таких же экспертов (ты не поверишь, но есть книги, где такое пишут), начинают искать способы решения проблемы... И как правило копают не в ту сторону... Начинают добавлять больше щепы, ведь копчение не ложиться, "подкинем как в топку еще"... Растягивать время копчения, до просто безумных периодов... Заворачивать в марлю продукт... И масса, масса всякого, что только взбредет в буйну головушку... Итог Вопрос: - Зачем нам это нужно? Что нам дает замачивание щепы? Ответ: - Замачивание щепы, дает нам ПРОБЛЕМЫ Вопрос: - А откуда взялась тенденция замачивать щепу? Ответ: - Наши эксперты, очень любят, не разобравшись, услышанное краем уха, выдавать за истину в первой инстанции и еще очень ревностно отстаивать свою точку зрения.
Вы полностью правы сейчас так много спецов на просторах интернета но как посмотришь аж пугаешься как такое можно кушать. Особенно за количество которое народ насыпает щепы достают чёрный продукт и нахваливают.
На днях прислали фотку sun9-34.userapi.com/impg/Uv4fFHR3RHBwuU6Up_rgcPCPIWx0IJ6pxjBEhA/S2c86U58yHU.jpg?size=1600x1200&quality=96&sign=8ff2eb30bc71d2fa2776b220dc659368&type=album
Термометры которыми пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII На 6 щупов bit.ly/37sFvpI На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/3h1dWa5 Термометр с Wi-Fi bit.ly/34sC943 Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC Компрессор для Дымогенератора bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Сушилка для продуктов: bit.ly/37wb1mN или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
@@MaximSakulevich Вы неправы, к примеру 4 кг рыбы можно залить раствором 1 л воды с солью 2%, а также можно залить 1 кг рыбы водой 4 литра солью 2%, разность посола будет отличаться в 4 раза по солёности
@@stasyandrbl тоже чушь. сегодня уже не ставил бы... лучше пару щупов закрепить на решетке, на уровне продукта. по тем что в крышке, можно только определять прогрелся ли уже гриль... да и то, очень и очень не точно. в конце сентября, решил сделать пиццу, понадеялся на верхние термометры, которые мне показали 290-300 градусов. в итоге, пицца в момент сгорела, хотя я ее ставил только на 3 минуты. а все дело в том, что реальная температура на камне была в районе 450 градусов.
было много раз замечено, что рассказывают, типа - коптил при 80 градусах и за полтора часа все готово... и т.п... а в итоге оказывается, что температуру отслеживал по термометру в крышке и скорее всего при копчении было градусов 110-115
[$] Если вы хотите сделать пожертвование на помощь и/или развитие канала - Карта 4704 6930 5092 0381 Или www.donationalerts.ru/r/maxim_sakulevich Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655
