A noi non interessa proprio, abbiamo i pecorini italiani che non hanno eguali al mondo! La carbonara col pecorino rumeno non appartiene alla cultura italiana, mangiatevela in Romania!!!
@@elehcim6384 non mi stupisco più di nulla, del resto dalla Germania arrivavano le mozzarelle blu, di conseguenza in casa mia c'è l' embargo contro qualsiasi tipo di alimento non italiano!!! Da me si mangiano solo prodotti italiani, possono arrivare da nord, da sud, da est o da ovest o qualsiasi regione italiana tanto si casca sempre bene anzi benissimo!!!
Fermo restando il fatto che la carbonara ognuno a casa sua la fa come gli pare, e fermo restando il fatto che siete fantastici, PROPRIO PER QUESTO speravo di vedere qui sul vostro canale un TWIST! Un qualcosa in più, invece mi sembra che questa ricetta della carbonara sia proprio "basic", a parte il pepe nero macinato al momento e diviso che invece è una buonissima idea! Si poteva parlare di come tanti cuochi (anche a Roma) "ibridino" un pecorino troppo saporito con un po' di parmigiano, il guanciale si poteva togliere dalla padella prima di mettere la pasta, nel mix uovo-pecorino si poteva mettere un goccino d'acqua di cottura e un goccino di grasso di guanciale, si poteva dedicare più tempo all'importanza del fine cottura in padella della pasta, la parte in cui escono tutti gli amidi e si crea quella cremosità caratteristica della carbonara, ancor prima di mettere uovo e pecorino! Il mio non vuole essere un commento antipatico, solo un suggerimento per dirvi "bravi ragazzi, però potete osare anche un po' di più", ciao!
" Il pecorino romano, anche se per me il miglior pecorino d' Italia lo fanno i sardi" ... perché il pecorino romano chi lo fa secondo te? Si chiama così perché la Sardegna faceva parte dell'impero romano :D
Falso, il pecorino romano OGGI lo fanno nel Lazio, Sardegna e nella provincia di Grosseto. Le prime testimonianze pero' risalgono ai tempi dell'Impero Romano nella zona dell'Agro Romano (a ROMA). Penso che il consorzio ne sappia qualcosa www.pecorinoromano.com/ :)
Sbagliato il pecorino romano lo fanno anche a Grosseto e nel Lazio nasce in Sardegna, la denominazione Dop deve comprendere una di qst tre zone.cmq complimenti lo stesso x l infornazione non tutti sanno ste cose
Spaghetti, Mezze maniche, rigatoni e Tonnarelli sono tutti tipi di pasta che sono una bomba pef la carbonara. Io preferisco in assoluto Rigatoni e Tonnarelli
Piccolo errore alla fine... Al posto di le cose semplici sono sempre le migliori hai detto le cose buone se fatte bene sono sempre le migliori 😂. Grandissimi! La vera carbonara è così!!!
Volevi dire le cose SEMPLICI 😂se fatte bene sono sempre le migliori 😜e hai troppo ragione, il consiglio del utilizzo del pepe è spettacolare, veramente bonaaa
Mi permetto di darti 1 consiglio:leva il guanciale quando finisci la pasta in padella,se no con l'acqua si ammoscia, lo rimetti alla fine quando salti la pasta, ti rimane molto più croccante, ciao grande
Beh in realtà avrebbe dovuto levare il guanciale e risottare bene la pasta visto che è cruda. Metà grasso del guanciale io l'avrei emulsionato nella crema d'uovo. Sarebbe diventarato ancora più saporito. Cmq è stato molto bravo ;) mi ha fatto venir il desiderio
ciao mitico grandi video complimenti ;) senti una curiosità pf. La padella sembra in alluminio ma tu usi induzione, come puo funzionare? Grazie per svelare questo segreto ahah saluti
Ottimo, esattamente come la faccio io. Ti faccio una domandona : ci sono dei tipi di pepe in particolare che puoi consigliare o pensi che un pepe nero generico basti?
Guarda sono onesto non so se fai il cuoco o meno, me ne intendo di gastronomia , ho visto alcuni tuoi video e per ora non ho visto nessun errore davvero, sei bravo, poi ovvio che ci sono delle scelte soggettive come la scelta della pasta ecc.. ma in totale sei bravo complimenti.
considerata la latitudine, hai fatto una buona carbonara! consigli da Roma (almeno dalla mia cucina) 2 tuorli, e unisci alla pasta prima l'uovo e poi il guanciale e il suo grasso. Mi è piaciuto molto ciò che hai fatto col pepe!
Io metto due uova come base, poi dipende dalla grandezza: metto o due tuorli oppure uno intero ed un tuorlo. P.S. 100g di pasta con cui hai realizzato il nido nel piatto: io quella quantitá la uso per sentire se la pasta é cotta...eheheh 😁 Due etti, duetti e mezzo di carbonara me li mangio eccome! Un saluto
Secondo me ottima esecuzione e spiegazione. Io avrei tostato un po' il pepe prima di pestarlo, avrebbe avuto ancora più aroma, ma il piatto secondo me è riuscitissimo!
Il pecorino romano è comunque sardo. Il consorzio si trova a Macomer, in provincia di Nuoro. Oltre il 90% del pecorino romano viene prodotto in Sardegna, quindi è molto probabile che anche quello che hai usato tu provenga dall’isola.
Ricetta originale e ben fatta... io grattugio più finemente in pecorino e creo un pastello cremoso e più omogeneo con il tuorlo. Poi elimino buona parte del guanciale dalla padella prima di mettere la pasta, così mantengo la croccantezza che si perde un po' mantecando insieme... però devo dire bravi, carbonara carbonara!! :)
Complimenti, ottimo procedimento. Noto dai commenti che sono tutti professori di Carbonara. Puoi farla perfetta quanto vuoi, ma ci sarà sempre qualche “ingegnere” pronto a dire la sua, magari anche offendendo. Sono certo che la maggior parte di questi ultimi, facciano fatica anche mettere insieme un toast.
informati ll Pecorino Romano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta, la cui zona di origine comprende la Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto.
Io il guanciale tendo a farlo deglassare usando un po' di acqua tenuta sempre a bollore, e usando il grasso volta per volta per amalgamare il mix uovo-pecorino, in cui uso solo i tuorli e 1 uovo intero, e io uso un mix di pecorino romano salato e pecorino sardo dolce, in proporzione 70-30, e solo nel piatto una spolverata di parmiggiano 36 mesi. Però stavo cercando qualche consiglio nel procedimento per migliorare sempre di più la mia carbonara, e devo dire che il video mi ha aiutata. Vi adoro, e i vostri video mi piacciono molto, continuate così 👌
Da romano ti dico che il guanciale va a pezzi abbastanza grandi ma più sottile e l'acqua di cottura si aggiunge direttamente al tuorlo mischiato al pecorino per formare una crema, così si amalgama meglio con la pasta. Poi non essendoci la chiara il rischo di frittata non c'è. Comunque deve essere buona anche la tua.
Buona ricetta, eccellente spiegazione dei vari passaggi (come sempre nei vostri video, esplicativi e divertenti). Una sola cosa: la crosta di pepe del guanciale... perché???
La carbonara è scienza, la crema uovo e pecorino deve, appunto, essere una crema.. Mentre cuoci la pasta, prendi la scodella dove hai messo tuorlo e pecorino, una frusta e con il vapore dell'acqua della pasta fai scaldare il composto mentre lo mescoli, finché non diventa liscia. Il termometro è utile, io di solito non supero i 60 gradi, è una temperatura ottimale per tirare la crema alla perfezione senza cuocere l'uovo.
Per renderla un vero capolavoro, tosta il pepe in padella prima di romperlo al mortaio, e il guanciale, una volta reso croccante, levane una parte prima di saltare la pasta, da aggiungere poi a finitura del piatto, cosi da avere un crunch extra
