La ricetta: piattoricette.it/spaghetti-cacio-e-pepe-ricetta-originale/ Written recipe? On our website: www.piattorecipes.com/spaghetti-cacio-e-pepe-recipe/
I have tried almost every night for at least 2 months to find a simple and repeatable recipe for Cacio e Pepe. I even tried Milk Street’s “easy” version, many times with no luck. Seriously, this SIMPLE explanation is the best I’ve found. A heavy reliance on heat management is important, and he explains it so simply! I do not speak Italian, so for my first attempt, I used the English subtitles. The dish came out perfectly. Now, I discard the subtitles for a review, and the dish is simple, repeatable, and really, really good! (Boiling the toasted cracked pepper in pasta water to make a starchy “soup” really makes a difference!) Thank you!😃
Seconda ricetta dello chef provata, secondo successo!!! Passaggi chiari, risultato garantito, con tanto di soddisfazione dei commensali e complimenti, che giro allo chef (senza di lui avrei improvvisato). Fondamentale preparare prima gli ingredienti pesati, tenere l'acqua i cottura a parte (non si sa mai), un buon timer e ... rapidità e precisione nel muoversi tra fornelli preparazioni in contemporanea. Grazie ancora chef!!!
I try many different cacio e Pepe recipe from the Internet. Some time work sometime fail. You are the only one help me to make it every time! Thank you very much. I don't know Express my happiness to you. You save my life
I have to say, one of my most favourite pasta dishes of all time. I however do not cook the panned pepper in so much pasta water as the end colour is somewhat darkened. I will however follow the method the next time I cook cacio e Pepe and will let you know. Great post and thank you for your channel
Hello ! A started watching your videos this Day. 3 vidéos at this time. Thanks for sharing. Soon i will try to do this recipe first ! Seems to be excellent !
Finalmente sono di lodi ma adoro la cucina romana, subito domani tenterò di imitare il vostro Cacio e Pepe. Grazie grazie per le vostre stupende ricette. Buon lavoro
È un piacere vedere gli spaghetti cremosi senza i grumi del pecorino rovinato dalle alte temperature :-) L'unica cosa che cambierei è il piatto. Anche se meno scenico preferisco decisamente mangiare in un piatto tradizionale :-)
Nato a Trastevere e posso stra-assicurare che la cacio & pepe radical chic, con crema a freddo e tostatura del pepe, è una roba che gira da pochi anni a questa parte. La cacio & pepe nasce addirittura priva di cremosità (si trattava, letteralmente, di pasta secca scolata e condita con pepe macinato fresco e spolverata con pecorino romano. Stop) poi è arrivata la famosa cremina nata dalla risottatura. Poi, considerato che i ristoratori avrebbero chiuse le tende a fronte di richieste di 20 risottature contemporaneamente, hanno furbescamente (e saggiamente) optato per il tonnarello (tempi di cottura dimezzati rispetto alla pasta secca) e l'uso di crema preparata in anticipo. Detto ciò, la ricetta ideale, filologicamente corretta (non dico 'la più buona'), è quella con la mantecatura risottata.
Delicious..personally i could eat Pasta every day..my father was originated from puglia.. many greetings from Brunswick in Germany and please stay safe :)
Fantastica spiegazione, grazie molte! Mi resta però un dubbio: come regolare la cottura se si usa pasta fresca? Non c'è il tempo per far restringere l'acqua di cottura e il pepe...
Una domanda che potrebbe essere utile per qualsiasi ricetta. Se io per una persona invece considero 160g dovrò usare 100g di pecorino o mantengo quei 50g iniziali? Grazie
Puoi trovare delle padelle simili anche su Amazon. Cerca per i marchi: le creuset, debuyer, demeyere…questi sono i migliori marchi sia per acciaio che per ghisa.
Piatto. I have a question for you. I have made cacio e' pepe many times, but my family had always used a mixture of peppercorns, that they would grind in a mortar and pestal, until it was the consistency of a fine powder. They use a mixture of white, green, pink, and a touch of black peppercorns. It is considered an artisan blend. My question is, does it matter if the pepper in this dish, is not all black pepper? Does it exponentially change the taste of this classic Roman dish? Is it considered no longer authentic, if it is not strictly black peppercorns? Just wondering for reference.
Cacio e pepe is usually done with black peppercorns. That being said there are many varieties of black pepper, some are pretty spicy and with notes that echoes Middle East…still cacio and Pepe is. The best restaurants in Rome are pretty meticulous about the pepper they chose, it’s a way to give a distinctive note to their dish. Feel free to experiment with your selection and even if you add some pepe rosa it will still be a cacio and Pepe
Assolutamente no. Il cacio e pepe sarà caldo ma non bollente. Tieni presente che questo è un piatto che va letteralmente mangiato appena uscito dalla cucina. Ci sono ristoranti che addirittura li cucinano al tavolo.
At least 3x too much pepper if you use 2 tablespoons and use high quality pepper! If you do this amount it is so spicy it becomes unedible :( good technique though
Ho fatto gli spaghetti seguendo passo passo la ricetta: i commenti dei commensali - ho sottoposto al mio primo tentativo - sono stati: “ troppo pepati, il pepe non consentiva di gustare il sapore del pecorino”. Cause: pepe troppo piccante? L’ho tostato troppo? Due cucchiai sono troppi? Chiedo vostre delucidazioni in merito. Grazie
