[保存版] ドライフルーツ・ナッツのこねないパンと、風味をじっくり移したディッピングオイルの作り方。サワードウブレッド以外にも、フランスパンやフォカチャをディップ、またピザ、パスタなどをこのオイルは一段格上げしてくれます。Homemade no knead fruit nut bread and rosemary garlic dipping oil. You will not eat bread the same again!
[レシピ Recipe in English is below]
仕込み数時間前に粉1:水1を与え活性化した元種 60 g
水 200 g
蜂蜜 10 g
強力粉 220 g (蛋白含有量13.2%を使用)
全粒粉 50 g
全粒ライ麦粉 30 g
海塩 5 g
1)材料を全部混ぜて 30分おく
2)ストレッチ&フォールドまたは動画のフォールドを30分おきに3セット行う
3)1.5倍−2倍弱まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
4)動画を参照して成形し、具を巻き込む。布を敷いて米粉を振った型に入れてビニール袋などで覆い、冷蔵庫に12時間入れる。(コールドリタード)
5)オーブンにダッチオーブンを入れて245℃に予熱開始
6)生地を取り出しクープを入れてダッチオーブンで蓋をして20分焼く。蓋を取って10-15分ほど好みの色に焼き上げる。
ディッピングオイル
軽く潰して皮を剥いた生ニンニク数粒と洗って乾かした生ローズマリー適宜をヒタヒタのエクストラバージンオリーブ油とトロ火で30分以上温める。ガラス瓶に入れ冷蔵庫保存。使う前に室温で液体に戻す。
60 g active sourdough
200 g water
10 g honey
220 g bread flour (13.2% protein)
50 g whole wheat flour
30 g rye flour
5 g sea salt
1) Mix all the ingredients and rest 30 minutes
2) Stretch & fold 30 minutes apart x 3 sets
3) Let rise to 1.5 to 1.75 times of size
4) Shape as the video. Roll the fillings in. Place in banneton lined with a cloth & rice flour, wrap and place in the fridge overnight, about 12 hours
5) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a Dutch Oven in
6) Score the dough, bake in the Dutch oven lid on for 20 minutes, lid off 10-15 minutes or until golden
Dipping Oil
Crush and peel several garlic cloves. Rinse a few sprigs of fresh rosemary and dry well. Place in a small pan. Add extra virgin olive oil. Place on lowest heat and extract the flavor for at least 30 minutes. Store in a glass jar in the fridge. Let stand at room temperature before using to let it liquefy.
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/ umailab
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16 окт 2024