Weeeee...solo ora ho letto!!! Davidone mio come stai? Grazieeeeeee❤️❤️❤️ Ci vediamo dopo Natale a quanto ho capito vero? Però dobbiamo stare un po assieme cavolo dai!!! Ogni volta manco un saluto ci facciamo😫. Ti voglio bene❤️
Ciao Davide...ma grazie sempre a te per le belle parole che mi scrivi ogni volta!!! Sono veramente contento che stai migliorando grazie anche ai miei video...per me è sempre gratificante! Un abbraccio grande amico mio...😘😘😘💯💯❤️❤️⭐️🍕🍕🍀
Ciao Carmine...grazieeee! Eh beh...praticamente uguale a questo procedimento...forse cambia solo il fatto che io ho impastato un po in più per tagliare ancora qualche ora e che ho usato farina media. Grande Carmine..👏🏽👏🏽👏🏽...a bombaaa! Un salutoneeeee😘🙋🏽♂💪🏽💯
Grazie Ermi...sempre cordialissima 😊😘...e poi hai proprio ragione, la passione che provo è da sempre intramontabile! Un caro saluto dal cuore👋🏼😊👋🏼...❤️💯🍕⭐️😘
Ciao Walter...non sai quanto mi fa piacere quello che mi hai scritto!!! Spesso mi pongo il problema di come accorciare un po i tempi ma non ci riesco mai...proprio perché cerco di mostrare tutti i passaggi ed i ragionamenti importanti da fare! Mi preoccupa che la lunghezza dei miei video possa essere eccessiva...quando poi leggo commenti come il tuo mi rigenero!!! Grazie unfinite...🙏 Un abbraccione mega galattico 😘😘😘😘💯💯💯❤️❤️❤️❤️❤️
Ciao Hannes! Si si...è davvero un ottimo prodotto, leggerissimo e delizioso...e poi sta benissimo con tutto! 😋 Grazie a te...🙏...un caro saluto!👋🏼😊👍🏼🍕💯🍕💯🍕💯🍀
Ciao grazie!!! Fatto oggi spettacolare!!!! Ho una domanda da porti se invece della biga dovessi utilizzare il polish, del quale io sono innamorata, con la tua regola del 70 potrei avere un buon risultato???? Buona domenica sei un GRANDE!!!! 👍🔝🥰👏👏👏👏
Cara Maria...buona domenica anche a te! Ti ringrazio per il grande e sono felicissimo che la ricetta ti sia riuscita al primo colpo...bravaaa👏🏼👏🏼👏🏼 Non è facile👍🏼 Ma certo che puoi ottenere un ottimo risultato, il poolish è un prefermento di tutto rispetto che, come la biga, gioca il suo ruolo fondamentale! Avrai semplicemente una friabilità ed una struttura diversa...sempre spettacolari...tutto qua! Un caro abbraccio a tutti voi!🙏👋🏼😊👍🏼⭐️💯⭐️🍀❤️🌹
MITICO Andreoneeee...ciaoooo! Sei il primo che l'ha fatta...grandissimo! Bravo amico mio, non è affatto facile come procedimento e se ti è venuto bene al primo colpo non mi resta che farti super complimenti...bravoooo!!!👏🏼👏🏼👏🏼 Grazie sempre...Andrea...un abbraccio fraterno TVB!!!!✌🏽🥰❤️✌🏽🍕💯⭐️💫💯⭐️🍕
@@Il_Ninja_della_Pizza bhe ad essere sincero sono riuscito ad arrivare al 75% ho usato un mix di Petra e Caputo cuoco ma il risultato è stato spettacolare!
@@wazatam e va bene dai...a volte pianificare è anche questo, soprattutto...capire la situazione e ricavare il meglio che si può...bravo!👏🏼👏🏼👏🏼 Piano piano se riesci a farlo con farine medie come nel video viene ancora più scioglievole👍🏼 Un bacione...😘😘😘❤️👍🏼🍕
Weee Corrado carissimo...ahahahah...ma no dai, non smetterò mai di dirlo...basta applicarsi con passione e i risultati arrivano👍🏼 Grazie amicone...è sempre un piacere!🙂😙😙😙✌🏽💯💯🍕🍀
Altra perla da tramandare ai posteri! I tuoi impasti hanno un elasticità pazzesca... complimenti davvero. Un caro abbraccio Giampiero! E grazie per un altro bel video da cui ispirarsi!
Ciao Andrea...😊😘!!! Eh si...a me fa sempre tanto piacere poter lasciare qualcosa di buono! Spero di riuscirci anche con questi video👍🏽 Grazie amico mio...un abbraccione grandissimo!!!!❤❤❤🙋🏽♂💯💥🍕😘😘😘
Giampiero ho visto ora la tragedia che si è abbattuta sulla vostra bellissima isola. Spero che tu e la tua famiglia siate in salute. Sono cose che fanno male al cuore che succedano ancora sl giorno d’oggi. Un abbraccio a voi è un pensiero ai tuoi compaesani
Manu carissima amica mia! Noi stiamo tutti bene grazie di cuore! Purtroppo per le persone che abitano nei comuni limitrofi è stata un'ecatombe!!! Ad ora ci sono 8 morti accertati e una decina di dispersi...una tragedia! Grazie cara amica mia...un abbraccio forte❤️
Grande, se ho i classici 18 gradi in casa faccio tutto come da ricetta ma lascio la biga a TA tipo 24 ore? Grazie sempre sei il migliore❤ ho a disposizione Petra 5072, 5078 e 0101hp
Ciao Filippo! No, se usi l'1% di lievito ed il 50% di acqua in 16 ore a 18° sei pronto. Se vuoi andare a 24 ore allora vai con lo 0,6% lievito e 45% acqua👍🏼 Come farina usa quella media...credo sia la 5078 se non erro. La 0101Hp necessita di temperature molto basse! Grazie per il grande caro....un abbraccione e buona Domenica 👋🏼😘👍🏼💫⭐️💯🍀🍀🍀🍕🍕🍕
Grazie Vincy...super gentile!!!🙏😊 Se ti piace più croccante dagli altri 10 minuti a 150° parte centrale del forno...vai trank! Se plo provi fammi sapere...grazie ancora...un caro abbraccio👋🏼🙂👍🏼💯💯💯🍀❤️
Grandissimooooo...come stai...che piacere risentirti!!! Beh...Manu cerchiamo sempre di fare del nostro meglio, ovviamente ho meno tempo di prima ma ci sono sempre...😊💪🏽.GRAZIE amico mio...un bacione super!!!🤩😘😘😘...🍕❤💥
Ciao Diego...figurati caro...io adoro spiegare e condividere quello che so...mi fa sentire utile e gratificato!😉👌🏽 Si si la configurazione del prefermento in questo video è studiata per la temperatura ambiente di quel momento. Bisogna poi cambiare le impostazioni a seconda delle variabili...anche gestirla in frigo va bene purché calibrata giusta...il risultato non cambia...vai tranquillo! Un grande abbraccio e grazie ancora...in bocca al lupo se provi la ricetta!👋🏼😘👍🏼...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀❤️
Ciao Freelillo...ma figurati👍🏼 Ti consiglio quello in ferro con base antiaderente...di quelli sottili ed economici...cuociono alla grande! Per la misura dipende dalla grandezza che hai in mente per il tuo Padellino...quello del.video e 22cm di diametro e 5/6 cm di altezza. Evita l'alluminio che non cuoce bene! Va bene caro? Un salutone e buon Padellinoooo...👋🏼😘👍🏼...🔥💯🔥🍕🍕🍕🍀❤️
Ciao Skin...che piacere caro, come stai? Ma certo...me la segno e appena posso la farò sicuramente...in verità era gia in programma! Grazie sempre amico mio...un carissimo abbraccio e saluti alla splendida Sardegna...che terra!!! 😘😘😘❤🤗
Ciao Gianpiero è una meraviglia, quando ti sarà possibile potresti fare un video usando questo metodo per fare circa 4 paninelli per la pizza, grazie 1000 e complimentissimi
Ciao Francesco! Innanzitutto grazie mille per il complimento...🙏🏽😊😘 Avevo gia in programma di fare altri video dove impiegare il forno di casa riuscendo ad avere risultati eccellenti e sicuramente rientrerà anche quello dedicato alla pizza al piatto! In ogni modo puoi gia dare un okkiata a questo mio video: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lSMHj42kVwg.html dove faccio le pizze nel forno di casa con un prefermento biga tutto in giornata! Va bene caro...grazie ancora...un abbraccione grande grande! 🤗😘🙋🏽♂🍕❤
Ciao Tepepa....come stai caro? Aahhahahhaha.. ma certo amico mio faccio apposta questi video! Tutto quello che settimanalmente faccio e sperimento poi lo spiattello ai 4 venti...mi fa stare bene!!! Grazie mitico...un abbraccione super galattico 👋🏼😁✌🏽😘😘😘😘😘🍕💯🍕⭐️⭐️
Ciao carissimo capo GP, a quale temperatura faresti la fermentazione della Biga se avevi un'incubatrice a casa, e in quel caso per quante ore di incubazione? Grazie dalla Svezia un miliardo di volte, per essere il più affidabile di tutti ... SEMPRE :)
Ciao Emanuel! Innanzitutto grazie mille a te per la fiducia e le bellissime parole che mi fanno sempre tanto piacere😊😘😘 Beh...io l'incubatrice ce l'ho e vi faccio diversi tipi di fermentazioni...sia quella a 18° per 16/18 ore...sia quella a 4/5° a 24 ore. Dipende molto dai tempi che ho e mi comporto di conseguenza regolando le quantità di lievito, di acqua e tipo di impastamento. Per una questione di comodità io preferisco 1% di lievito, 45% acqua, impastamento leggero e 18 ore a 18°...facile e strepitosa👍🏼 Un grande saluto a te e la tua bellissima Svezia...un abbraccione grande✌🏽😊👍🏼...💫⭐️🍀💯🍀💫🍀😘😘
@@Il_Ninja_della_Pizza Enormi consigli, grazie 2 miliardi di volte, e lasciami svelarti un segreto: l'Italia è almeno un pò più bella, nonostante quanto è sempre stata incasinata ... perché adesso avete la bellissima Giorgia, e ne siamo tutti gelosi perché cerchiamo di immaginarci quanto l'Italia diventerà ancora più eccezionale senza tutti i casini che lei sta pulendo!
@@emanuelterzian2132 hai proprio ragione Emanuel...l'Italia potrebbe essere un paese ancor più meraviglioso! W W Giorgia!!! Un caro saluto⭐️💯⭐️👋🏼😊👍🏼🍀🍀🍕🍕🍕
@@Il_Ninja_della_Pizza Mon cher Jean-Pierre, scusami molto, ma sono un novizio ad avventurarmi con l'impastamento, e ti prego di mandarmi il Ninja per spiegarmi meglio cosa intendi per "Per una questione di comodità io preferisco 1% di lievito" . Ho studiato medicina a Padova nel 1970, poi ho fatto oltre 11.000 operazioni negli USA, e subito dopo Dio ... adoro un buon impastamento! Che sia il miracolo della Focaccia Genovese, o quello del Pane Di Pasta Dura, ma di cui la Pizza non solo è l'espressione più sofisticata e sublime, e mi rivolgo a te perché mi sembra che faccia parte del tessuto del tuo cuore. Quindi, vorrei che il Ninja tolga questa piccola ambiguità: per 1% di lievito, intendi il Lievito Compresso (come hai indicato in questa ricetta), o il Lievito Secco, oppure il Lievito Madre (che è sempre il mio preferito, in maniera tale da non esporre dell'alcool al mio fegato)? Grazie amico, e siccome ho cominciato in Francese, vado a finire il mio saluto mandandoti un buon calin :)
@@emanuelterzian2132 Ola laaa...che messaggio simpatico e appassionante...bellissimo! Mi ha fatto sorridere leggendolo👏🏼👏🏼👏🏼 Allora il lievito da utilizzare per la biga deve essere per forza di cose il saccaromicete Cerevisiae ossia il lievito classico del supermercato. Lo si può utilizzare sia secco che fresco con la differenza che il secondo va mpiegato in ragione del 3/1 perché privo dell'acqua che riveste 2 parti su 3, . In poche parole 3g di fresco equivalgono ad 1g del secco. Il primo è più indicato in quanto, rispetto al secondo, è più immediato ed esplosivo. Il lievito madre non lo si può utilizzare in quanto già trattasi di un organismo vivente con le sue colonie di batteri in vita...mescolare queste colonie con altre, derivanti dai lieviti, potrebbe portare ad una guerra spiatata con nessun vincitore. Detto questo...ho usato il termine comodità perché ritengo che la fermentazione fatta secondo la formula che ti ho dato (1% di lievito, 45% di acqua, T° 18° per 16/18 ore) resta la migliore in termini di qualità del prodotto finale e con la cantinetta è un gioco da ragazzi gestirlo...tutto qua caro Emanuel. Spero di averti tolto il tuo dubbio...un cordialissimo abbraccio! 😊🙏👋🏼😊👍🏼...😘😍❤️💯🍕🍕🍕🍕🍕🍀
Ciao, io l'ho fatto ma la mollica è tutta chiusa... niente alveoli :( Forse ho usato una farina troppo debole? Il mio padellino è da 24 cm, è forse questo il problema?
Ciao Ma Agop. Sicuramente qualcosa è andato storto...dovresti darmi più informazioni tipo che farina hai usato, come hai impastato, come hai fatto la.biga...è impossibile trovare l'intoppo senza analizzare bene il procedimento che hai fatto. Scrivimi pure più dettagliatamente e vediamo cosa può essere successo...ok? 👍🏼🙂
@@Il_Ninja_della_Pizza grazie gentilissimo per la risposta. Ho usato farina Casillo tipo 1 con germe di grano. W non noto. Biga idratata al 45% con metodo susta (la biga che faccio sempre). Biga 18h in frigo. Chiusura impasto in planetaria, per arrivare all'80% (quasi). Poi ho fatto pieghe e crescita in massa per 1h circa. Ho formato il panetto e sono andato in appretto in teglia. Avrò fatto 1h e 30 m in appretto. Però l'impasto non ero bello sodo come il tuo. Tendeva subito a rilassarsi e non a crescere in altezza. Cottura forno ventilato 230 gradi (fornetto da cucina, non per pizze)
@@aradais1087 ah ok...la Casillo Tipo 1 è una W 240 se non sbaglio è non è una farina che sviluppa un glutine molto forte. Mi sembra di aver capito, inoltre, che non hai effettuato preforma e formatura...passaggi importantissimi per attribuire tenacità. Dunque ricapitolando...farina un po troppo deboluccia, poco glutine e poca tenacità...queste 3 varianili hanno sicuramente inficiato il risultato. 🤷🏽♂️ Riprova con farina 00, almeno 260W, in grado di formare un buon glutine e processala cercando di attribuirle una buona tenacità...vedrai che il risultato migliorerà sensibilmente! Ah...non cuocere ventilato perché secca molto velocemente irrigidendo troppo presto l'esterno della.pasta! Va bene caro? Un salutone e in bocca al lupo👋🏼🙂👌🏼...💪🏽🔥🔥🍕🍕🍕🍀🍀🍀
Spettacolo, bellissimo padellino,la biga spinge, ottimo lavoro maestro come sempre,se quei mobili potessero parlare e rispondere oppure ritardi indietro i pugni che gli tiri il Ninja della pizza non ci sarebbe più 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂un abbraccio Giampi
Uha con la mortadella deve essere il top!!...sempre grandi video ninja!! Complimenti!!...ti volevo chiedere una cosa, sai se la vigevano tramonti oro ha cambiato pacco? Se vado sul sito la tramonti me la dà in un pacco rosso mentre mi ricordo che quando la acquistai tempo fa sotto tuo consiglio era marrone/beige
Ciao Ciro! Si si ha cambiato sacco, adesso è bardato di rosso...è lui! Grazie per I complimenti amico mio...sempre cordaissimo🙏😘😘❤️❤️❤️ Eh beh con la mortazza super...anche se veramente ci si può mettere di tutto ed è il top. Pensa che un paio di pezzi li ho fatti con gelato variegato all'amarena e panna...spaccava!!! Un bacione grande Crio....✌🏽😙👍🏼...💯⭐️🍕💯🍕❤️⭐️
No se riesci a guardare sul sito vedi che non è solo bordata rossa. È proprio tutto il pacco rosso con la parte centrale in marrone con la scritta. Vabbè ma è quella perché è l'unica denominata tramonti
Perfetto. Appena ordinata quella e anche una eviva sul quale hai fatto un video e anche quella spaccava!!...la tramonti oro già te lo posso dire che avevi ragione essendo questo il secondo pacco che prendo...vedremo la èviva...a presto grande!!
Buongiorno a te caro! Beh...la trovi su Amazon...basta scrivere lampada ad anello e te ne escono un infinità...io l'ho presa in negozio di Cinesi qui dalle.mie parti ed è quella da circa 20 cm di diametro...costo 13 euro. Un salutone...👋🏼😊👍🏼🍕😊🍕⭐️💫
@@Il_Ninja_della_Pizza buongiorno stavo cercando la luce magnetica che metti nel impastatrice , la luce ad anello forse e' quella che usi per i video , grazie fammi sapere ciaoo
@@lostorico80 Aahh...ok ok! Stessa cosa caro presa dal cinese🤣🤣🤣. In verità non è nemmeno buona, si stacca sempre e finisce nell'impasto😄😄😄. Devi cercarne una che ha 2 cm si altezza e 5 di lunghezza max...allora la.puoi montare sotto la grilletta👍🏼....abbraccione galattico!!!😘😘😘💯❤️👋🏼
Grande Gianpiero, la prossima volta però fanne almeno 1 kg di farina, a questo giro ti ho visto soffrire a doverti accontentare di una solo trancio di pizza 🤣 Ma questo prodotto come lo vedi con una Biga al 50% con farina medio forte 300W e rinfresco con una 260 ? Potrebbe restituire una maggiore scioglievolezza al morso o è una caratteristica che non va ricercata in questo tipo di prodotto?
Ciao Livio...la vedo benissimo...io mi faccio le teglie così! 💪🏽 Il Padellino non è altro che una teglia nello stampo rotondo...🤣🤣🤣...almeno questi di tipo gourmet...e la sciglievolezza associata ad una struttura più fina ed omogenea è molto ricercata per questo tipo di prodotto...migliora la tenuta dei condimenti pesanti sopra! Io l'ho fatta aprire volutamente così tanto perché ai miei ragazzi piace aprirla e metterxi dentro l'impossibile...è un prodotto che ho illustrato proprio appositamente per fare questo! Un consiglio se decidi di procedere con la tua idea: con forno di casa sali un po la % di biga almeno 65% e manda il rinfresco i autolisi per una 40ina di minuti così riesci a stare sempre sull'80 di idro. Se invece uso forno pii performante allora anche 72/75 va benissimo e apre bene anche come hai pensato tu👍🏼 Amico mio un abbraccione...è sempre un piacere sentirti😘😘😘😘❤️🍀⭐️💯💯💯
Ciao Alessandro...grazie mille.per.il pensiero🙏 No da me è tutto tranquillo...il comune di Ischia e molto urbanizzato! Sono le zone più collinari dei comuni limitrofi che sono state colpite...una tragedia! Siamo già a circa 8 morti e 4/5 dispersi...speriamo in bene! Grazie di ❤️
Ciao Fefefefe. Cuocerei il Padellino come cuocerei il pane ma infornando prima. Solitamente per cuocere il pane si porta il forno a temperatura di almeno 350°, si stende la brace sulla platea e la si fa spegnere. Una volta estinta la combustione si sposta in un lato e si ripulisce bene la pietra. A quel punto si attende che il forno scenda a circa 180° con la.porta chiusa e si inforna il pane...ecco io farei la stesso solo che infornerei i padellini quando il forno è 230/250°. Ti consiglio di farne il più possibile e poi di congelarli appena intiepiditi...al loro scongelamento saranno meglio di prima!!! Poi con forno a legna...uuuu...meravigliosi! Un salutone e buona domenica👋🏼🙂👍🏼...🍕⭐️🍀💫😊💫💯
Fraz carissimo....grazie di ❤️ per il pensiero! Noi qui tutto bene...il comune di Ischia è urbanizzato e attutixmsce benissimo questi cataclismi...i comuni limitrofi invece no! Le zone collinari sono state fortemente colpite...purtroppo siamo già ad 8 morti e decine di dispersi...speriamo in bene.Grazie di ❤️ un abbraccio!
Ciao Giampiero, un pensiero a tutti voi Ischitani 🌈. Adesso mi permetterai di fare la mia solita proverbiale quotidiana figura di m💩 con questa domanda , ma stiamo parlando di un procedimento tutto a T Ambiente, no T Controllata , in nessun momento? Dico bene? Grazie per la solita generosità, un bacione a tutta la tua Famiglia.😘
Ciso Silvano carissimo....ma noooo dai quale figura🤣🤣🤣 Sono domande che denotano una certa intelligenza tattica!👍🏼 Si tutto ambiente amico mio...ma ovviamente ci si può tranquillamente aiutare con il freddo nel caso in cui uno o più processi (fermentazione - massa - lievitazione ) corrano troppo🤷🏽♂️😊 Un abbraccione fraterno e hraziw per il.pensiero...sei un amico...TVB!♥️😘💯🍀🍕✌🏽😊
Una domanda che non c'entra nulla con questo video....per fare una pizza classica napoletana nel forno di casa e importante avere un alta idratazione e magari aggiungere l olio ? perché mi viene sempre un po' croccante e quindi vorrei aggiungere più acqua e magari l olio....e probabile che sto dicendo una stronzata ed è x questo che chiedo a te.... grazie e beato te che vivi ad Ischia
Ciao Rsgim. No, non hai detto una cavolata...anzi! Salire di idratazione sensibilmente ed aggiungere una percentuale di olio, nella misura del 5% minimo, ti assicura senz'altro un prodotto molto più morbido e friabile. Anche se, purtroppo, il vero problema del forno di casa è la temperatura massoma che raggiunge...devi tener presente che una pizza più viene cotta a bassa temperatura e per.piu tempo e più risulterà asciutta e croccante....me o tempo impieghiamo a cuocere e più le Temperature sono alte e più verrà soffice e morbida! Per questo motivo ti dico che potrai sicuramente migliorare il risultato con più acqua ed olio...ma...ahimè avrai sempre un prodotto lontanuccio da una vera pizza Napometana. Tuttavia ci sono altri espedienti che posso o ulteriormente aiutare...dai un okkiata ad alcuni miei video del canale come: " Pizza a ruota di carro nel forno di casa" oppure "Metodo Combo" ancora "Biga in sole 10 ore nel fornondi casa". Li trovi scorrendo nella sezione "Video caricati" guarda il modo con il quale cuocio le mie pizze...ecco quello aiuta ancor di più. Spero di averti aiutato...fammi sapere! Un caro saluto👋🏼😊👍🏼💯💫🍕🍕🍕
Caro grazie per il pensiero! Si si da me tutto ok...Ischia è molto urbanizzata e non ci sono mai problemi. Sono le zone collinari dei comuni limitrofi che son stati colpiti...una tragedia! Alme o 8 morti e 4/5 dispersi. Grazie di cuore oliviero❤️
AHAHAHHAHA🤣🤣🤣 Mi hai fatto morire Gianluca!!! Eh lo so...me ne rendo conto ma è più forte di me...potrei certamente accorciare ma sarebbe come non offrire un buon servizio per me🤷🏽♂️ Ci proverò!!! Mi fa piacere che ti è piaciuto...grande!💪🏽👏🏼👏🏼💯 Un caro saluto e grazie mille👋🏼😉👌🏽...🔥🍕🍕🍕❤️
Il padellino mi ha lasciato indifferente fin adesso. Se lo fa pure il ninja, allora mi devo ricredere per forza. Grazie per questo ennesimo regalo. 😘💪🏻💪🏻💪🏻
ahahahahahah...sinceramente nemmeno io lo adoro ma quando te lo chiedono i figli allora si da il massimo. Direi anche troppo a questo giro...a momenti esplodeva...ahahhaha🤣🤣🤣....Grazie a te Silvano....un abbraccio fraterno! 💖💖💖💯💯💯
@@Il_Ninja_della_Pizza Aspetta che crescono ancora un po’, a parte la piccola Principessa, non manca tanto.😅 La mia (14 anni) ci da pure i voti sul pizzame, ci becchiamo mia Moglie ed io certi 3 che fanno male sul serio…🤣 Un abbraccio a te e tuoi Cari ( si sente la Principessa in sotto fondo 🥰).
@@wanasiaw3055 Ahahhahahahaha...è vero a me anche già adesso mi giudicano sempre! Papà era più buona quell'altra, era più soffice quella...ecc...ahahahha...sei un grande!🤣😉😘🍕💯
Caro Giampiero, a livello di aromi comunque siamo d’accordo che una biga con più ore di maturazione (ovviamente fatta bene) sarà sempre superiore rispetto alle bighe veloci, dico bene? Questa tua biga veloce, secondo te garantisce il rispetto del famoso rapporto 3:1 o meglio allungare i tempi? Domanda non polemica ovviamente, solo che nel mio piccolo faccio in modo di andare su tempistiche più “tradizionali” e non vorrei avere fatto dei processi più lunghi…inutilmente. Grazie per la solita disponibilità. TVB 😘💪🏻
Ma quale polemica Silvano??!!😵 Parlare con te è sempre un immenso piacere...sia con commenti sia e soprattutto in primato...ma skerzi...sei un amicone grande!!! Dici bene dici bene...piu lentamente e a lungo fermentiamo e piu i valori organolettici si innalzano...ovviamente senza andare troppo oltre! Tuttavia se si spinge bene, forte ma bene....allora possiamo riuscire a ritrovarli in maniera soddisfacente anche in questi tipi di fermentazioni! Inoltre se si da il giusto apporto di aria il rapporto di 3:1 lattico / acetico viene sicuramente rispettato👍🏽un bacioneeeeeeee😘😘😘
Io ci metterei anche un po di Sangria fatta bene...diciamo una botte da 15 litri!!!🤣🤣🤣 Quanto sei bello Silvanoneeeeeeeee...e quanto ti voglio bene!!! Grazie amico mio...di cuore!💖💖💖
Ciao Alessandro...accidenti, vado subito a leggerti! Abbi pazienza...solitamente gli orari nei quali riesco a dedicarmi ai Social sono ora di pranzo e sera inoltrata🤷🏽♂. Ti avrei risposto senz'altro stasera...😘😘😘
