#18 - Wędzenie szynki - temperatura oraz czas. 

Bardzo ciekawa wiedza, kto by pomyślał , ze tyle różnych czynników ma wpływ na wyroby wędlin. pozdrawiam.

Wędziłem kilka lat... Po obejrzeniu kilku twoich filmów robię to zupełnie inaczej i dużo smaczniej. Jesteś mega gościem który potrafi przekazać człowiekowi treść z pasją i zainteresowaniem

Adam jesteś mistrzem w tym co robisz takich ludzi jak ty to więcej pozdrawiam

Adam mega wiedza dzięki

Wielki szacunek dla Pana wiedzy i umiejętności jej przekazania. Dzięki za te filmiki. To jest bardzo przydatna i łatwo przyswajalna dla amatorów pasjonatów. Dzięki

Panie Adamie uwielbia Pana filmy!. Bije z nich niesamowita i wyczuwalna PASJA do wędzenia. Dziękuję za to że dzieli się Pan swoją wiedzą!. Chciałbym kiedyś być uczestnikiem pana szkolenia.. :)

Wczoraj po raz pierwszy w życiu wędziłam dwie małe szynki w grilu/wędzarni. Wszystko zrobiłam wg. Pana rad, tzn ociekanie,osuszanie a potem wędzenie i parzenie. Na początku trudno mi było utrzymać temperaturę 60-65 stopni ale otwierając i zamykając drzwiczki udało się. Szynki wyszły wyśmienite. Dziękuję bardzo i polecam wszystkim korzystanie z Pana rad. Pozdrawiam serdecznie

dałeś mi kolego do myślenia , jeszcze się odezwę wiosną , pozdro 🤝🤝🤝

Bardzo mądry człowiek, pozdrawiam

Ciekawe uwagi :)

bardzo dziękuję

Adam jesteś wielki dzieki

Cenna wiedza z naciskiem na filozofie .

Wędzę praktycznie całe życie(jakieś 40 lat) i mogę powiedzieć jedno. Adam szacun dla Ciebie za ten wykład o wędzeniu. Dodam tylko, że bardzo ważne jest "osuszenie" mięsa przed wędzeniem. Nie wkładajmy do wędzarni mięsa, z którego cieknie jeszcze solanka.

Jesteś mistrzem

Wędze dla wyglądu

Oczywiście wewnątrz produktu.

Witam, bardzo ciekawie pan opowiada. Czy wie pan dlaczego po igle do nastrzykiwania zostaje siny ślad w szynce? mam igłę z otworami po bokach , zawsze przed i po użyciu płucze ją wrzątkiem.

Wiedzą ogromna, ale fajnie opowiadasz ,jak ksiądz u nas w kościele.

Moim najważniejszym pytaniem jest prawidłowe wędzenie( najmniejsza ilość szkodliwych substancji podczas wędzenia)

Panie Adamie poruszą Pan kwestie wahań temperatur. Dotychczas zawsze wędziłem starając się utrzymać temp 55-60°C. Niestety czasami w zależności od drzewa albo mi spadnie do 30°C albo nagle skoczy do 80°C. Gdy spadnie temp. to starać się szybko wrócić do zadanego przedziału czy zrobić to stopniowo? Druga kwestia to jak chłodzić komorę wędzarniczą? Otwierając ją aby powietrzem ochłodzić czy przydusić żar i pod żadnym pozorem komory nie otwierać?

Mistrzu mój...

Cześć adaś czy 8kg mięsa 3litry wody 350 gr peklosoli czas 5-7 dni będzie spoko?

Witam, Czy wędliny peklujemy w siatce czy siatka dopiero po peklowaniu?

Powiadają: *"słuchaj rad innych ale decyzję podejmuj sam"*

Piękny instruktaż! Ja zaczynam przygodę z wędzeniem, trochę wszystkiego się naogladałem,i podjąłem decyzję że zaryzykuje,ale będę chciał mięso po wędzeniu sparzyć. Z tego co pamiętam, wkłada się je zaraz po wędzeniu do gorącej wody na około godzinę. I tu pojawia się pytanie, będę wędził na działce,zdala od domu,nie będę miał tam możliwości zagotowania wody w celu sparzenia. Czy będzie to jakimś "błędem"jeśli szynkę sparze dopiero w domu,czyli jakąś godzinę po wyjęciu z wędzarni? Czy to nie zaszkodzi?

Witam niedawno pierwszy raz w życiu wędzidłem , temperatura ok 60 stopni czas około 5 godzin , smakowo fajnie ale mocno przydymione wręcz czarne gdzie popełniłem błąd?

Witam,czy szynkę wołową taś samo po wędzeniu parzymy do 68 stopni , czy kiełbasę można zrobić samej wołowiny

To jest dobrze powiedziane ale też jeszcze zależy od wielkości kawałków wędzonych

Witam mam problem z moimi wedzonkami, nie mogę przekroczyć temperatury 50 stopni w środku szynki.Termometr w wędzarni wskazuje 80- 90 stopni a w szyneczce 50.

Witam mam pytanie czy ryby można wedzic z miensem razem

Panie Adamie czy można parzyć szynkę czy inne wyroby wędzarnicze w worku próżniowym chodzi oto aby nie wypłukać to co jest najlepsze smakowo , jaka jest w tym temacie Pana opinia jako człowieka mającego w takich tematach fachową wiedzę.

Wędziłem w temperaturze 60 stopni przez 6h potem podbiłem do 100 przez 1.30h i tak temperatura wewnątrz wędliny była na poziomie 59stopni .Temperatura na dworze 16stopni termometr sprawny cyfrowy .Kawalki nie były za duże ,co może być nie tak że było w środku surowe ?

Jaka temperaturę powinno mieć mięso w środku po uwędzeniu a przed parzeniem?

jakiej firmy masz wędzarnie bo chce właśnie kupić

Ostatnio wędziłem szynki, boczki, schaby oraz karkówkę. Mam wędzarnię murowaną i wyłożoną deskami o grubości 32 mm z kanałem długości ok. 2 m oraz średnicy 20 cm. Mam także zamontowany panel elektryczny, który jest odchylany na bok ściany komory wędzarniczej. W jednej wędzarni mogę więc wykonywać wędzenie klasyczne jak i elektryczne. Tym razem wędzenie wykonywałem systemem elektrycznym zachowując stabilną temperaturę 60 stopni na zrębkach bukowych (do wędzenia wykorzystuję tylko suche drewno bukowe bądź zrębki bukowe). Uległem sugestii prowadzącego i czas wędzenia ustaliłem tak by wędzonki były dość jasne a więc o dość delikatnym aromacie dymu wędzarniczego (+- 2 godz.). I po zaparzeniu wyszły bardzo soczyste o właściwej słoności ale o słabym aromacie dymu. Wyroby wyszły bardziej parzone jak uwędzone, raczej blade. Półtorej godziny wędzenia dla szynki (także dla innych rodzajów mięs) jest okresem mało wystarczającym. Adamie miło się Ciebie słucha ale w tym przypadku nie masz racji, nie bałamuć ludzkich umysłów, nie wprowadzaj ludzi w błąd, że takie krótkie wędzenie da wyrobom właściwy smak (z wyczuwalnym aromatem dymu). Takie czasy wędzenia (podane przez Ciebie do wyrobów mięsnych) ja stosuję do wędzenia np. pstrągów a pstrąg ryba delikatna. Rybę wędzę ok. 2,5 do 3 godz. do uzyskania jasno złotego koloru. Oczywiście tłumaczenie specyfiką wędzarni oraz innymi wieloma parametrami - oczywiście niezwykle istotnymi w procesie dymienia do mnie nie trafiają. Uważam, że wędzenie szynki itp winno się odbywać w temp do 65 stopni i do dość wyrazistego koloru, ale w tym przypadku 1,5 godz. (2:59) to zdecydowanie za mało. Pzdr dla prowadzącego.

a jak bym wędził w temeraturze do 35 C przes 2 razy po 4 godziny i potem parzył

Zawsze mówiłem że wie co mówi.

You can't teach experience. Metoda prób i błędów jest najlepszą do udoskonalania swoich wyrobów.

To według ciebie elektryk jest lepszy od tradycyjnych rozwiązań

English, French, Spanish or Portugues would be welcome.

Witam. Nic nie jest powiedziane o najważniejszym, czyli o bezpieczeństwie dla zdrowia a nawet życia. Czy słyszał Pan o literii, samonelli, Jadzię kiełbasianym i innych. Wygląd to jedno. Żeby mięso było bezpieczne, trzeba osiągnąć minimum 60 stopni Celsjusza przez co najmniej 15 minut. Wtedy giną w/w. Pozdrawiam.

V

a co ty wogole wiesz

Jeżeli wędzonka w środku złapie 65 - 68 stopni to koniec. Parzenie to wysuszanie mięsa.

Przez 2 godziny nie uwedzisz szynki...

Nie wiem czym się tak podniecacie, jak dla mnie totalne dno. Masa filozofii i zero konkretu.