Tafelspitz este un fel simplu, gustos și sănătos de mâncare, cu origini austriece. La Viena se numește „Tafelspitz mit Rösterdäpfeln, Apfelkren und Schnittlauch-Sauce”. Franz Josef și Sisi mâncau puțin, sănătos și modest. Practic facem o supă limpede (clară) de vită cu legume pe care o servim cu tăieței sau găluște, iar rasolul (carnea fiartă) se prezintă ca fel principal alături de 2 sosuri (de mere cu hrean și de cepșoară verde cu smântână) și de clasicii cartofi răntăliți (rumeniți) cu ceapă. În Ardeal și Banat mâncăm așa ceva de sute de ani, la masa de duminică: zupă cu rindfleiș (Rindfleisch = carne de vită) și tășcuțe (tăiețeii pătrați cu margini ondulate) sau cu găluște de griș, apoi rasol de vită cu cartofi țărănești (care au ceapă și boia sau paprika) și măcar un sos (de mere, de roșii, de hrean etc).
Rețeta scrisă (pe blog) este aici savoriurbane.com/tafelspitz-r...
Desertul perfect ar fi Kaiserschmarrn -rețeta aici savoriurbane.com/kaiserschmar...
sau celebrul Tort Sacher cu ciocolată: savoriurbane.com/tort-sacher-...
____________________________________________________________________________
*** Ingrediente pentru supa limpede de vită
800 g pulpă de vită
1 kg zarzavat (morcovi, rădăcini de pătrunjel, păstârnac, țelină)
1 ceapă mare (cu tot cu foița de pe ea)
1-2 frunze de țelină
2 lingurițe de sare
1 linguriță piper boabe
100 g tăieței pentru supă (fierți separat în apă cu sare)
pătrunjel verde tocat (pentru decor)
*** Ingrediente pentru garnitura de cartofi
1 kg de cartofi fierți în coajă
2 linguri de ulei
1 linguriță rasă semințe de chimen
1 ceapă mare (roșie sau galbenă)
sare după gust
*** Ingrediente sos de măr cu hrean (Apfelkrensauce)
1-2 mere acrișoare
1 lingură de hrean ras fin (preferabil proaspăt, dar poate fi și la borcan)
zeamă de lămâie (opțional și un pic de oțet simplu)
1 linguriță rasă de zahăr
sare după gust
*** Ingrediente sos cremos de cepșoară verde cu smântână (Schnittlauchsauce)
2 ouă fierte
2 chifle Kaiser înmuiate în lapte rece (cca. 50-75 ml)
1 legătură bună de cepșoară (Schnittlauch)
50 ml de ulei
250 ml smântână groasă fermentată (min. 24% grăsime)
sare și piper după gust
________________________________________________________________________
Locație filmare: Restaurant Marin & Friends din Arad ( / caleatimisorii30 )
_________________________________________________________________________
Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video!
Urmărește-ne și pe:
Facebook: / savoriurbane1
Instagram: / savori_urbane
TikTok: / savoriurbane
Blog: savoriurbane.com/
8 фев 2024
