Tarte Tatin by Iginio & Debora Massari, the Secret Recipe of the Masters 

Meraviglia Pura! È una lezione di YOGA vedervi lavorare con questa passione così puntuale e precisa, e tranquillità da Arcieri della Pasticceria! Grazie di esistere come Eccellenze vere, tutte Italiane!

Grazie Maestro, ti seguo da molti anni ... Abitavo a Brescia quando ancora non eri cosi' conosciuto ...Passione ed umilta' sono doti importanti per poter crescere. Facile da seguire online per come ti poni anche per chi e' inesperto. La semplicita' regna nella bellezza e bonta' dei tuoi capolavori !

Merci d'abord à Debora et Iginio Massari de partager votre savoir-faire et de rendre hommage à une recette qui nous est si chère d'ailleurs, j'ai essayé cette recette et le résultat est vraiment vraiment top!! merci beaucoup cependant, permettez-moi de dire que celle de la tarte Tatin est en réalité une recette traditionnelle, assez "fixe" et avec très peu de variations "tolérées". le respect des traditions est quelque chose à quoi vous italiens êtes généralement très sensibles, peut-être même plus que nous, et c'est pourquoi je voudrais vous dire que votre version de la tarte est, au mieux, une réinterprétation gastronomique de l'originale, un dessert inspiré de la tarte Tatin si vous préférez, mais absolument PAS une tarte Tatin, qui a d'autres caractéristiques qui la définissent. Dans la Tatin, les pommes sont coupées en gros morceaux, pas en lamelles, ce qui est très important pour donner de la crémosité. Le caramel est un caramel de sucre blanc à l'eau et au beurre, tous ajoutés à froid. La raison en est simple : les pommes doivent cuire et s'attendrir dans le caramel. Vous pouvez utiliser du sucre brun si vous le souhaitez, mais ne disons pas de bêtises sur la caramélisation : le sucre, qu'il soit blanc ou brun, est toujours du saccharose pur à plus de 99 %. La caramélisation de ce dernier se produit toujours à 160 °C après avoir été déclenchée un peu plus haut. la mélasse présente dans le sucre brun ajoute seulement une marge d'erreur et risque seulement de développer cette saveur d réglisse caractéristique qui n'est absolument pas la bienvenue dans cette recette. les pommes doivent être cuites dans le caramel à feu moyen-élevé dans une casserole, pas au four, car ce que l'on cherche est une double texture d'une pomme caramélisée brune en bas et crémeuse blanche à l'intérieur. l'acidité et l'humidité des pommes feront en sorte que le caramel ne devienne pas vitreux et ne vire pas vers l'amertume. du côté aromatique, absolument ni vanille ni citron. Il faut préserver l'arôme du beurre à la fois dans les pommes et dans la pâte. enfin, la pâte : c'est une pâte brisée sèche, très riche en beurre cru et en farine. La quantité du beurre la fait ressembler à une sablée en cours de préparation, bien qu'elle ne contienne pas d'œuf. on fait cuire les pommes dans le caramel dans une casserole, une fois attendries, on ajoute un disque de pâte brisée et on enfourne. la vanille, si vous le souhaitez, peut être retrouvée dans un peu de glace ou dans une cuillère de crème cru semi-montée servie en accompagnement, mais certainement pas dans la tarte pour ne pas altérer la complexité aromatique du beurre et des pommes

Ma la figlia di Iginio quanto si diverte? Ha un sorrisone pazzesco tutto il tempo. Che bello vedere persone con una così grande passione all'opera 😍

Bravissimi ,mi sembra un ottimo dolce da dare in ospedale, grazie ancora

Che il signor Massari sia un grande pasticcere non ci piove, ma non dobbiamo neanche bestemmiare, ci sono dei classici intoccabili e la tarte tatin delle sorelle "Tatin" alle quali la torta è venuta al contrario è tra questi, detto ciò più che una tarte tatin è una tarte aux pommes ( tarte di mele ) rivisitata , voilà ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-i78OkTdb6l0.htmlsi=XTB87kUzdYKTY7D

Ma per favore… abbiate il coraggio di chiamarla torta di mele alla Massari! Le mele devono essere intrise di caramello e sono quindi scure. Altro che zucchero bruciato al butano! Come la cheesecake fatta con la ricotta! Non pretendete il rispetto dei nostri prodotti e ricette se poi non si rispettano quelle degli altri. La tarte Tatin è un capolavoro, una torta semplice e di casa.

super belle presentation , facile a fraire j ai bien retenu ,malgré la barriére de la langue merci pour la démo Marcel

Sempre un piacere vedere il gran maestro e sua figlia all'opera: tradizione e fantasia !!!

Beh,Iginio non si discute,ma il fiore brinato è taaanta roba,ragazzi!❤❤🎉

...che spettacolo... chissà se un giorno potrò venire nella vs.pasticceria e godermi queste bontà...

Grazie è emozionante vedervi all'opera!!!

Il link per scaricare la ricetta si è caramelizzato

Grazie❤🐾

La disposizione delle fettine di mela mi ricorda la ratatuille del simpatico topo Remy 😊. Scherzi a parte : Chapeau ! ( e complimenti a Debora Massari, oltre che brava anche bella.

Maravilloso, bravo🙏🏾💫❤️

Un dolce classico Francese in due espressioni che dimostrano la creativita' Italiana di alta pasticceria Massari complimenti E GRAZIE

😢qué escándalo para nada es asi la tarta tatin ..me gustaría ver la cara de ellos si los cambiados la receta de el paneton ho de la pizza napolitana 😢.

La perfezione esiste!!!

Non sarà tatin classica ma stupefacente siiii ❤

Mamma mia, che spettacolo

bellissime e golosissime!!!! grazie

sempre bene ma trovate qualcuno per fare dei video piu' accattivanti e dinamici. ci si addormenta.

😮 Spettacolari ! 😮

Che bella grazieeeeeee!!!!!!!

Con tutto rispetto per il maestro per la sua bravura e precisione ma a parte la quantità abnorme di mele la base fatta di pasta dov' e' ?

Pratico, facile e veloce Non sono gli aggettivi per questa ricetta

Maestri mi sono persa il pastello , ho seguito x bene i passaggi della sfoglia , ma il pastello mi manca

Absolutely gorgeous and graci.

Ma manca il pezzo relativo alla pastasfoglia, non si capisce come è quando vada posizionata

Ma è de luigi?

Chef la sua versione è per l'estate, quelli di babbo invernale...ma lo strudel di mele mmmmh...

Buenísimo

You know the chef means business when he takes out the flamethrower to finish a cake ...

Me hubiera gustado ver cómo la montaba al poner el hojaldre y sacar del horno

Medio forte con 360 W ??? Ed io che pensavo che la scala W andasse solo fino a 350 🤔 Le farine deboli hanno un W inferiore a 170. Assorbono una quantità d’acqua non superiore al 50% del loro peso e hanno una bassa azione lievitante e poca propensione a sviluppare il glutine. Le farine medie hanno un indicatore di forza W compreso tra 180 e 260. Riescono ad assorbire i liquidi fino al 65% del loro peso e hanno un’azione lievitante intermedia. Le farine forti invece hanno un W tra 280 e 350, sono molto proteiche e per questo sviluppano molto glutine. Hanno un’alta azione lievitante e assorbono un volume di acqua fino al 75% del loro peso. Se il fattore W supera i 350 abbiamo tra le mani una delle farine speciali o farine di forza, ingredienti tecnici per uso professionale che assorbono anche il 90% del loro peso in acqua e servono a rinforzare le altre farine per prodotti da forno a lunga lievitazione.

Liucido e maarbido 😊

Non discuto la bravura dei pasticceri e nemmeno la bontà della torta di mele, ma questa non è tarte tatin 😅

Sarà davvero squisita..ma è lavoro di pasticceria con gli attrezzi necessari

Tarte iginio pas une tarte Tatin !!!

C'e qualcuno che l'ha preparata a casa con gli stessi risultati? Fatevi qualche domanda edite la risposta (vera)

Palpatine è printo alla dichiarazione dell'impero galattico

Cool... Mais ce n'est pas une Tatin.

Tarte Catalan

ALL'INIZIO NON HA DETTIìO CHE FACEVA LA TORTA DI MELE

Chi non lo riesce più a guardare senza pensare a Fabio de Luigi 😂😂😂

Quando la faccio io NON mi viene così proprio per niente 😢!

Ma vale la pena tutta quella roba, il tempo, ecc...? Le signorine Tatin non avevano altro da fare, quindi dimenticarsele.

in francia se vedono questa preparazione ti prendono per ......... per tutta la vita.

proprio i passaggi più interesanti hanno skippato

Me parece increible la facilidad que tienen los italianos en prostituir un plato / postre, y cómo se indignan simles hablas de una carbonara con crema… 😂😂😂

Certo però che avete l'entusiasmo di un becchino, oh.

Si diventa diabetici solo a guardare 😮

La mela inserita come decorazione stona un poco, ma deve essere buonissima

Si dovrebbero usare limoni non trattati

Un altro che ha piazzato la figlia in quanto migliore per DNA e va in tv a lagnare che non trova personale

Non è originale e non è manco segreta adesso

chissà quanti cannoli alla crema o al cioccolato che ha preso la figlia di massari perche la vedo abile nel manipolare cannoli

Magnifica torta di mele.Certamente buonissima.Grazie . Libera interpretazione di una ricetta semplice con una "pâte sucrée " o in alternativa brisée. Sfoglia mai. E' sempre difficile accettare ricette non originali soprattutto per quelle così semplici. Non azzarderei a chiamarla tarte Tatin.

A chacun son métier. La recette de la Tarte Tatin est une recette qui ne peut varier. Les variations sont des libres interprétations légitimes mais qui ne peuvent s' approprier le nom de l ' original

Ma fatela finita Co sti due montati che si credono I migliori

L'esperienza c'è, la bravura è indiscutibile. Però l'entusiasmo è quello di un becchino. Sembrano chirurghi ad un congresso di medicina, imbalsamati. I dolci sono bellissimi e perfetti ma per come la vedo io abbondano di ricerca e studio, ma mancano di anima e cuore.

What the... 1) Not Tarte Tatin 2) Cameraman missed two best parts

Bellissimo!

Un pasticcere é pur sempre un pasticcere. La chirurgia lasciamola ai chirurghi. Viva la cucina casereccia, quella vera, quella popolare che sfama il mondo.

Ce n'est pas une tarte Tatin, juste une tarte aux pommes.

Grazieee Maestri... Siete fantastici!!! Abbraccio da Archy

Scusi ma questa non è la tant’è Tatin. È forse una torta a mele ma sicuramente non la Tatin,

Il glutine non si forma, è già presente nella farina.

Emozionante la tua passione

👍👍

la cruuuueeeema passsstiiiccccciera.... ssssssstraaaaoooordinnnnuuuuaria

Stupendi entrambi

È molto originale nella concezione!

Wow ,Wow! Che meraviglia!!!❤❤❤

Ricetta Segreta??????

❤

Iginio come assistente di Debora, allo stesso tempo leader. Un Maestro.

Buon giorno e grazie della ricetta o voluto dare a conpiuter una ricostruzione del viso giovanile di Egidio, viso magro senza il doppio mento e messa la foto con la foto della figlia Debora, uguali,,, sono uguali,,,, fotocopie, ci aveva lo stanpino madre natura in quel momento.

in pratica tutti i passaggi piu complicati, come la chiusura della pasta sfoglia (sostituita con una che aveva già pronta) e il momento dell'unione della sfoglia alla torta in forno non sono stati mostrati.

Maestro dei maestri I.MASARI,non ce un secondo.......un capolavoro..

Where is full recipe?😊

very good thanks for the ingredients we always support you on your channel .

Maravilloso !!❤❤❤

Che mele devo comprare per la tartaten?

bellissima ma per niente facile😅

che fame....

qualcuno conosce marca e modella della planetaria? grazie

Buono da mangiare e da vedere ❤

che poesia ❤💘❤❤❤❤

Burro a che temperatura va impastato?

la solita rivisitazione di una ricetta classica passata per ricetta classica. La tarte tatin prevede l'uso della pasta brisée, non della sfoglia. che plle

No aspettate un secondo. Lui è il Maestro, lei è la figlia del Maestro…e che caxxo va bene tutto, però questo no

Perché’ e’ scritto in inglese? Può’ dare italiano x favore? Grazie

Nemmeno per la cappella sistina,

Sarà pure uno dei migliori pasticceri italiani …ma mette ansia e angoscia solo a sentirli 😆

ho un dubbio. il primo impasto è stato messo per 30 min in frigorifero mentre veniva fatto il secondo. cosi facendo però il primo panetto risulta inevitabilmente piu duro del secondo. bisogna quindi tenere conto e tirarlo fuori dal frigorifero per farlo tornare a temperatura ambiente? perchè hanno detto che entrambi i panetti devono avere la stessa consistenza

Mi spiegate per favore dove ha messo la pasta sfoglia ?