I guess im asking randomly but does someone know of a method to get back into an instagram account? I was stupid forgot the account password. I would love any assistance you can give me.
Super merci beaucoup. N'ayant pas les bases j'ai pu réussir à tabler mon chocolat pour en faire ensuite des formes sur mes feuilles de rhodoid. Ça a été un véritable succès. Merci 😊
Ca va l'faire ,ne stresse pas , deja 1ere chose , fond ton chocolat (noir) a 45 °c , redescend le a 27 -28°c puis remonte le a 31-32°c , la cristallisation dépend de la teneur en cacao et de son origine .. les 3varietés du chocolat sont le forastero , la variété bas de gamme du chocolat) , ensuite il y a le trinitario ,la plus commune des variétés, fournissant des chocolats de qualité , et enfin il y a le Criollo , cette variété donne des chocolats d exceptions , cette variété etant complexe a cultiver et fragile aussi ...le cacaoyer est plus petit , donc les cabosses aussi ,...sa provenance est diverse , ca va de l'Afrique style Ghana,cote d ivoire , a l'Amérique du sud comme le venezuela ou le perou / Bolivie etc . .. Bonne chance pour ton Examen tu vas gerer t inquiete pas , ne te soucie pas des autres et concentre toi sur tes Objectifs , prends bien le materiel adéquat , ...ex...casserole en cuivre pr cuisson du sucre , et surtout pr une patissiere ! ( Je l'avais vu ça en examen , et je crois que c etait eliminatoire) ... Organise bien ton plan de travail ,pese bien tt tes ingrédients, prépare tout correctement et tu seras plus a l' aise ... Ai confiance en toi @user-rf8zw5ic5w ! Salut !
Whaa c est Mr Lefevre !! Il a été mon professeur au cfaie du val de reuil , jl'aimais bien et c etait un tres bon prof surtout aussi !! Bonjour a vous et encore Merci , mtnt je suis patissier dans un hotel auberge 3etoiles ,lol A bientôt !
@@Tendances-foodBonjour, Est ce que c'est possible de dépasser un peu le degré du tablage sans dommages svp ou alors est ce que là aussi il faudra recommencer dès le départ jusqu'à la température d'utilisation svp ? Autres choses, est ce que les thermomètre de visée vous paraissent fiables svp ? Lorsque je trempe mes chocolats, j'ai parfois des traces de marbrure après cristallisation, qui s'effacent après une journée ou deux au frigo pourquoi svp ? En vous remerciant
@@mirandagaby3720 . Bonsoir. En ce qui concerne le dépassement de la température....pas plus de 1.5 degrés. Certaines couvertures chocolats ont une courbes légèrement supérieur. En ce qui concerne les thermomètres a visé laser cela fonctionne très bien....il faudra toujours remuer le chocolat avant de prendre une mesure. Les traces de trempage doivent être absentes.... Causes éventuelles: Intérieur trop froid. Mauvais tablage. Température les locaux inadapté (18 degrés). Le passage au frigo est déconseillé.... l'humidité se fixe sur la coque et pénètre dans le chocolat. Le sucre fond et le chocolat colle et en effet peu effacer les traces.
@@Tendances-food Merci beaucoup pour ces réponses rapides et pour votre bonne volonté ...😊 Cependant quand on remet les choc à température ambiante après le passage au frigo ils reprennent leur aspect normal passé un temps d'adaptation non ? Combien de temps peuvent ils se conserver à température ambiante quand on travaille avec des ganaches à la crème très aérée par expl svp ? Une dernière chose, quand on colore du chocolat blanc il est beaucoup moins brillant après cristallisation, doit on lui ajouter du Mycryo pour obtenir plus de brillance svp ? Merci de votre professionnalisme et de votre gentillesse. PS: j'oubliais, excusez moi, existe t'il des colorants lypo. naturels svp ? Bien à vous
Nouvelle abonnée . Merci pour l explication bien détaillée. Reste a appliquer , par contre j ai une question s il vous plaît ,mon plan de travail est un faux plan et non pas du vrai marbre, est ce possible de réussir le tablage dessous ou pas ???
Bjr que se passe t il si on ne temporise pas le chocolat! Par ex on arrête de le chauffer à la température voulue après temperage mais sans l avoir fait? (J espere que je suis compréhensive dans ma question🤔😉) Merci d avance
@@celinedavid6222 les pesées entre quoi et quoi ? On voit très bien a l'oeil les proportions laissées dans le cul de poule pendant le temperage ce qui suffit largement