Tempering chocolate 

Idem pour moi 😅

Génial ! Merci beaucoup.

Avec plaisir 😊

Merci beaucoup Sofia ;)

Merci à vous 😊

Excellent ! Merci beaucoup 😁

Merci beaucoup Mamar 😍

Merci beaucoup

Génial ! C'est la meilleure des récompenses pour moi, que vous y arriviez !!

@@lapatededom prochainement je vous enverrai ma création

Avec plaisir 🥰

Merci beaucoup. Je confirme que pour maintenir le chocolat à bonne température est une vraie galère ! Ce serait tellement plus simple avec une bonne tempéreuse ;)

De rien

De rien 😁

Bonsoir, le procédé est exactement le même mais je pense qu'on peut le refaire une fois ... mais pas plus !

Hello, oui biensûr, c'était surtout pour me faciliter la tâche car il faisait chaud dans ma pièce .... alors avoir un support à 20°c me facilitait la tâche. Pour info, il s'agit d'une plaque (pierre de cuisson) faisant partie d'un kit raclette-pierrade ;) Donc fonction détournée ;) Bonne journée à toi aussi !

Hello, je pense que le fait de le mettre au frigo finit par le rendre trop rigide, il doit perdre de son élasticité. Vous ne voulez pas essayer de plutôt patienter et genre le faire la veille pour le lendemain et le stocker à température ambiante ? Et pour le scotch il suffit juste de coller un petit morceau de l’extrémité sur lui même pour se faire comme une languette ;)

Merci beaucoup. Cela reste du chocolat normal et ça se conserve très bien. À l'abri de la lumière et de la chaleur. Après faut voir si le côté brillant ne s'atténue pas ...

@@lapatededom Merci beaucoup !

Hello pour la tempéreuse j'ai opté pour la chocolatière Frifri et la fameuse plaque c'est pas réellement du marbre mais une pierre de cuisson que je détourne d'un kit pierrade raclette lol

@@lapatededom Ah d'accord ! Merci ! Ingénieux Mdr

Bonjour, il est super pour faire fondre le chocolat mais ensuite pour le maintient c'est pas génial ! Disons qu'il n'est pas très juste et qu'il peut y avoir 2-3°C de différence. Sinon il s'agit de la chocolatière frifri que vous trouvez aux alentours de 130€ ;)

Merci beaucoup @Clarence Video ! J'espère encore améliorer la qualité de mes vidéos car je vais changé de logiciel pour filmer ... sachant que je filme tout avec mon smartphone en 4k maintenant ;) Le qualité est vraiment géniale. A terme, je finirai par sortir mes vidéos en 2K je pense. Mais il va falloir que mon PC suive lol Pour ta question sur le chocolat, hélas je ne vois pas d'alternative à une tempéreuse. Même avec celle que j'ai je n'y arrive pas car elle n'est pas vraiment fiable ! Je peux mettre sur 30°C et je me retrouve avec un chocolat à 34 ! A mon avis on a pas le choix que d'investir dans du matériel au moins semi-pro :-(

@@lapatededom 4 k c'est beaucoup car je pense que de toutes les façons you tube " reconditionne " nos videos" et les dégradent. Franchement la qualité est parfaite et le montage de mieux en mieux maîtrisé, j'adore Adobe premiere pro. Beaucoup facile à utiliser que d'autres logiciels de montage et plus intuitif . Bonne continuation. A quand le Paris Brest ?

Je filme en 4K pour pouvoir faire du traveling sur mes prises sans dégrader la qualité ;) Après il est vrai que la majorité des vues se fait sur des smartphones ... mais bon si je peux au moins diffuser en 2K ça me va. :p Le Paris-Brest je le ferai un jour car je l'adore, celui de Conticini, mais je n'ai plus d'éclairage dans mon four ... une carte électronique qui a flashé :-( Alors faire de la pâte à choux sans voir, je suis pas fan !!! Je vais bientôt m'attaquer à un autre dessert de Grolet, et je vais essayer de faire encore mieux pour la qualité LOL La prochaine vidéo sera la tarte à la rhubarbe ;)

@@lapatededom après avoir lu votre commentaire je suis tombé sur cette vidéo, y a deux trois trucs marrants Voici le lien ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tROApon0NGI.html

Oui cette vidéo a buzzé !!! Un jour j'essayerai de faire une vidéo spécial buzz MDR Tout est possible avec du chocolat bien tempéré ;)

Température ambiante 🤗

1mm me parait être une bonne épaisseur ;)

@@lapatededom Merci beaucoup :)

Bonjour, il s'est couvert de buée après le passage au frigo ? Pour éviter ce type de problème je ne peux que vous conseiller de le positionner à la dernière minute 😊

Bonjour et désolé pour le retard. Elle permet effectivement 2 choses : la fonte du chocolat et son maintient en température. Cependant on ne peut pas dire qu'elle soit fiable ... il faut en gros tenter de la calibrer : prendre la vraie température et regarder sur quel position est le thermostat. Ensuite je pense que cela peut aussi varier en fonction de la quantité de chocolat. Il y a un autre gros bémol, c'est que c'est statique, il faudrait vraiment que le chocolat subisse un mouvement (une nécessité pour le tempérage). Car il est évident que le chocolat dans le fond n'aura pas la même température que celui en surface. Pour résumer cette machine est beaucoup trop approximative. Perso je ne l'utilise plus ;) Merci à vous Cordialement Dominique

Bonjour, je te conseille de le mettre au dernier moment car sinon il deviendra vite terne au réfrigérateur ;-)

@@lapatededom merci DOM je vais glacer mon entremet et au moment de décorer je mettrai le cercle 👍. Par contre la cristallisation je laisse le cercle dehors ? Parce que avec cette chaleur ma cuisine est une fournaise 😖😖😖😖

Haaa ça va être galère ton chocolat va mettre beaucoup de temps a cristalliser... a mon avis il sera préférable de le mettre 10 min au frigo ... après stockes le dans un endroit à l'abris de la chaleur et enlèves le rhodoid à la dernière minute ;-)

@@lapatededom merci DOM 👍👌

Bonjour Quentin, en fait je coupe au cuter en maintenant bien avec un règle le rhodoid. J'ai aussi remarqué qu'il valait mieux utiliser un rhodoid assez souple et fin plutôt qu'un rigide .... sinon ça marquait le chocolat façon zebré !

Oui c'est préférable, lorsqu'il n'est pas très fluide, on le destine plus aux mousses ... Il cristallise trop vite en fait ;)

Bonjour, je pensais vous avoir répondu mais apparemment cela n'a pas fonctionné. Donc oui c'est possible de le faire même si cela n'est pas l'idéal, mais dans ce genre de situation oui ... s'il est bien tempéré, ce sera vraiment rapide !

Hello, oui mais il faut que le cercle soit bien froid (à la sortie du réfrigérateur)