Texas Krücke: Der kleine Trick für ultimative Zartheit beim BBQ 

Wir arbeiten dran, danke fürs Feedback

Danke Mike!

@@fleischglueck echt sehr informativ und vor allem sehr angenehm dir zu zuhören! Ich mach das ganze auch in meiner Gastronomie und meine FOTB Ribs sind der Renner! Ich wickele allerdings nach den ersten 3 Stunden im Smoker jeden Strang einzeln mit Margarine und Honig in Alufolie… meinst du ich hätte den gleichen Effekt wenn ich eine GN Wanne nehmen würde in der ich mehrere Rippen reinlege? Das würde mir enorm viel Arbeit erleichtern und wie du schon gesagt hast diese ewige Sauerei beim auspacken der einzelnen Päckchen. Ich mache in der Regel so 20-30 Rippchen am Tag 3-4 mal die Woche…

Ja sind aber teuer und verfärben sich

Knapp? Das ist doch ein elend langes Gelabere. Im Prinzip ist das meiste richtig erklärt, aber viel zu langatmig...

Sah nach 1/1 in 200 mm tief aus. Halndelshof hat die günstig und ne grosse Auswahl . Auch für Salate in Transparent oder zum Warmhalten mit Dampfeinsatz mit gelochtem Boden...

Sind 1/1 und 100 hoch

Ja das geht auch aber die werden sehr schnell sehr dunkel wegen dem Rauch, sind teuer und verringern die Höhe, da kanns in 100er Gns schon mal eng werden

Klar das geht Ziel KT 94-95

Ich legs einfach nochmal rein nach der Krücke, so 30 min. Auch sammelt sich in der Folie der Juice, wenn man es etwas lockerer packt steht es nicht komplett im eigenen Saft das ist besser für die Kruste.

Super, vielen Dank!

So grob +1-1,5 Stunden

Hier ist die Antwort

Abgesehen davon das sie dann ziemlich dreckig sind ja, für privat OK für Gastro lieber umsetzten bzw. Live vor dem Gast tranchieren

Je nachdem wann ich fertig sein will. Klar man kann nur nach Farbe gehen aber die KT ist dann eher meist so bei 65-70°. Krücke dauert 3-4 Stunden. Plus 1 Stunde Ruhen. Leztendlich ist der Garpunkt wichtiger als die Kruste.....

Damit die Plateauphase wirklich umgangen wir müssen es schon fast 100% Luftfeuchte sein. Ja, Wasser hilft immer beim BBQ aber zwischen 18 und 8 Stunden ist ein großer Unterschied.

Das ist egal, aber je dicker um so seltener geht sie kaputt

Ja sonst geht zu viel verloren

Ja Backpapier, oder Buzcherpaper drüber und dann ist ruhe wenn die Schale nicht hoch genug ist. Es sollt schon möglichst dicht sein.

Ab jetzt mit Whisky - probier das aus!!

@@fleischglueck in die sauce? Klingt interessant

Mit dem Meater zum Bleistift.

Einfach kurz aufmachen und messen, oder das Kabel eng mit einwickeln

bei mir auch NUR NOCH mit Texas-Krücke!

Die Dosis macht das Gift

@@davidpietralla6212 Bei Deos gibt's keine mehr.

@@darkokovacevic1690 es besteht ein großer Unterschied zwischen elementarem Aluminium und den AL3+ Ionen in Deos. Chlor ist elementar nicht nett, als Cl- kann man damit toll würzen ;-)

@@darkokovacevic1690 Alu in Deos ist nicht toxisch. Das Gerücht hält sich aber massiv…

Bei den Fleischbergen aus den allerbesten Quellen, teils von weit her auf dem Globus ist in Sachen Nachhaltigkeit die Alufolie sicher das geringste Problem. Wir sollten uns im Klaren darüber sein, dass BBQ ein weiterer Auswuchs unserer "First World Plus" ist - wenn auch ein verdammt leckerer.

Schlechte Antwort, schau dir das mal an und denk noch mal nach. WAS ALUFOLIE MIT UNS UND DER UMWELT MACHT veröffentlicht am 6. März 2018 von Redaktionsteam / Fachstelle Globales Lernen & BNE Alufolie hat sich mit ihren vorteilhaften Eigenschaften im Haushalt durchgesetzt. Ob zum Pausenbrot einpacken, Schüsseln abdecken oder Feuerkartoffel machen - sie wird viel und oft genutzt. Doch so verlockend dieses Produkt auch scheint, es bringt eine Reihe negativer Effekte mit sich. Zum einen birgt die Herstellung von Alufolie eine Kette von umweltschädigenden Faktoren: Aluminium wird aus Bauxit gewonnen. Der Abbau dieses Rohstoffes verursacht eine großflächige Abholzung von Regenwäldern Der hohe Energieverbrauch bei der Herstellung erfordert Wasserkraftwerke, durch die riesige Flächen mit Wasser aufgestaut werden. Dies hat zur Folge, dass viele indigene Völker aus ihrem Lebensraum vertrieben werden Bei der Herstellung entsteht tonnenweise Abfall in Form von Rotschlamm Klimaschädigende Kohlendioxide - darunter auch hochgiftige Gase - entstehen Während die Herstellung umweltschädigend ist, ist der Konsum gesundheitsschädigend für den eigenen Körper. Bei dem Kontakt des Metalls mit sauren, fettigen, basischen und salzigen Lebensmittel lösen sich Aluminiumionen, die ins Essen übergehen. Diese können das Nervensystem schädigen und den Knochenstoffwechsel beeinträchtigen. Es wird zudem vermutet, dass es die Fruchtbarkeit beeinträchtigt und im Zusammenhang mit Krebs und Alzheimer steht. Problematisch wird es vor allem, wenn der Körper dem Aluminium für längere Zeit ausgesetzt ist und sich das Aluminium im Körper ansammeln kann.

@@karl-heinzschopper8608 Welcher Teil des Alus wird zu Folie verarbeitet? Wenn man das so eng sieht, dann darf man in kein Auto und in keinen Flieger mehr steigen, denn dort wird viel Alu verbaut. Und das Gesundheitsproblem sehe ich ebenfalls nicht, wie oft grillt man sich im Jahr so ein Brisket oder ein PP? Hier in dem Video wird zudem eine schöne Technik gezeigt, wie man den Kontakt Fleisch-Alu vermeiden kann (mit der Gastroschale).

@@karl-heinzschopper8608 Jeder so wie er mag

Am meisten Angst hab ich vor Alufolie wenn sie jemand auf dem Kopf trägt...... Scherz bei Seite, ich denke das aus Umweltpolitischer-Sicht die Alufolie nicht das Hauptproblem wäre, Grillen und Fleisch essen ist Luxus und jede Form von Luxus müsste per Definition eigentlich nicht sein. Wo wer wie seinen Footprint hinterlässt muss jeder für sich selbst wissen. Hier nur die Alufolie anzuprangern ist ungefär so wie bei nem Porsche die Ledersitzte zu kritisieren weil sie nicht Vegan sind. Wir sind uns dessen was wir machen schon bewusst und sprechen auch offen drüber. Ich z.B habe für mich beschlossen nicht mehr in den Urlaub zu fliegen. Den Betieb haben wir trotz Energiekriese und abgedrehten Preisen letztes Jahr auf 100% Ökostrom umgestellt und arbeiten an der kompletten CO2 neutralität.