Ma utili a chi scusa? Chi sta attento a cosa mangia conosce già tutto quello che mostra Dario nei suoi video. Per tutti gli altri c'è poco da fare, la coscienza si sollecita dall'interno, non dall'esterno.
peccato che tutti gli altri a cui fai riferimento sono il 90% delle persone o comunque sono davvero tante basta guarda sotto quel video quanti like e commenti entusiasti della "tuffa" scoperta. O vedere in questo quante persone dicono "ah ma davvero?"
A leggere certi commenti sotto, mi prende lo sconforto. E' deprimente vedere quanta gente ignora quello che ingurgita. Voglio sperare che siano tutti ragazzini.
per fortuna che esistono persone come te, preparate e competenti che sfalsano tutti queste bufale...mi rendi orgoglioso di aver studiato chimica come te. grazie
Vecchia Romagna tutta la vita....ancora meglio se con un deca.....(che fa male comunque) ma almeno la circolazione del sangue non si altera eheheh Saluti
Oh, finalmente qualcuno che chiarisce una volta per tutte che lo zucchero di canna non è più salutare del normale zucchero bianco. GRAZIE. In giro si leggono e si vedono un sacco di boiate e in generale molti si "bevono di tutto", quindi un grande applauso a te! Video davvero moooolto interessanti!! 😀
si...ma prima si dovrebbe spiegare come avviene la raffinazione... dato che nei processi di raffinazione si utilizzano acido fosforico, idrossido di calcio e tante altre sostanze potenzialmente dannose per la salute.
e quale sarebbe il problema dell'idrossido di calcio? (che *ovviamente* non rimane nello zucchero finale? (non mi risulta usino acido fosforico, che comunque è contenuto anche nella coca cola eh :) )
La cosa davvero frustrante è constatare ciò: Bressanini: 10mila views quando va bene Daniele Penna con "LA COCA COLA SI CARAMELLIZZA OMMIODDIO!!!": 2.2 milioni di views Daniele Penna con "La Truffa dello Zucchero Grezzo di Canna SHOCK ZOMG": 500K views in 4 giorni *sigh* ...e continuiamo a fare i big money con le boiate... :(
Riesco a percepire il profondo odio e la “stanchezza” di Dario nei confronti dell’ignoranza dei complottisti sul cibo. Non mollare, Dario! Combatti il crimine intellettuale come solo tu sai fare 💪🏻
Ottimo lavoro, abbiamo davvero bisogno di questo tipo di divulgazione con questo tipo di strumenti. Un canale you tube ben strutturato vale molto più di svariate riviste in termini di raggiungimento del pubblico al giorno d'oggi. Se ne vedono tante in giro di pagine e canali gestite da personalità senza scrupoli in grado di vendere qualsiasi sciocchezza solo per cavalcare la cresta dell'onda del mito del momento e raccimolare soldi. Stanno causando un danno non indifferente alla conoscenza e alla cultura in generale. Iniziative come queste sono uno spiraglio di luce alla fine del tunnel :D
si. Ma i nutrizionisti SERI lo hanno sempre detto. I web guru salutisti, o i nutrizionisti televisivi che si sono dimenticati l'esame di chimica invece continuano a dire fesserie, convincendo la gente che ci si puo' sfondare di torte a patto che siano fatte col muscovado!
To the Science & Beyond! lo zucchero di canna, quello raffinato, è generalmente più dolce (ma potrebbe essere un'impressione dato che è meno "grosso" rispetto allo zucchero da barbabietola). Purtroppo non l'ho mai trovato in Italia, i due chili presi a Cuba mi sono durati più di un anno
PS: per i duri di comprendonio: lo zucchero di canna non si fa "sporcando quello bianco", ma fermando la raffinazione a vari punti (costerebbe troppo fare il contrario ;-) ). E a me continua a piacere in certe ricette, tipo torte di mele o carote, a cui l'appiccicositá della melassa residua e l'aroma "donano" molto
@@deborah3774 veramente Bressanini ha fatto l'esempio di ricolorare successivamente lo zucchero bianco come dimostrazione della colorazione, specificando che era solo un esempio e che le aziende non si mettono a colorare lo zucchero bianco, ma semplicemente lasciano il contenuto di melassa (che è marrone). Lo zucchero bianco è l'ultimo step della produzione del saccarosio (zucchero).
+simo lupo lo so. Un sacco di persone lo pensa e l'industria ovviamente non fa nulla per dissipare l'equivoco perché così differenzia i prodotti. Io però me la prendo di più con alcuni medici e nutrizionisti che contribuiscono a spacciare disinformazione.
Bisogna studiare per capire che cambiando le molecole si cambiano anche i contenuti. La scenza ufficiale non è esatta ed è corrotta. È soprattutto sterile e non tiene conto di tantialtri fattatori. Io contino a variare cereali, carni , acque, ecc. Econtinuo a comprare zucchero integrale di canna da diversi paesi. Studiate....
Complimenti davvero! È di persone come lei preparate e competenti che abbiamo bisogno e non di fuffari che non hanno competenze o basi scientifiche e diffondono bufale!
Dario Bressanini, apprezzo molto i tuoi video. Le nozioni che ci dai sono tranquillamente fruibili da chiunque, basterebbe ascoltare un qualsiasi programma di salute alla radio o leggere semplici riviste scientifiche/curiosità. Il fatto però che i tuoi video si trovino su RU-vid, fruibili dai giovanissimi e da tanta gente "ottusamente scettica" ti fa davvero onore! Fai un vero servizio sociale. Il ministero della sanità dovrebbe finanziarti
Ciao grazie per il video... Ma a livello di calorie? Io ho sempre saputo che lo zucchero di canna ne ha meno... Forse perché a parità di peso c'è più melassa e quindi un po' meno zucchero rispetto a una bustina di quello bianco?
Basta un poooco di melassa e lo zuccherooo, va giuu'', lo zuccherooo va giuuu'... :D (Scusa non sono riuscito a trattenermi). Ottima spiegazione, Grazie! Per quanto riguarda invece l'Aspartame si sentono dire anche molte cose errate. Pero' mi è venuto un dubbio. Negli alimenti contenenti aspartame si trova spesso scritto "contiene fonti di fenilalanina" (giustamente perché contiene questo amminoacido). Inizialmente avevo pensato alle persone malate di fenilchetonuria, pero' mi è venuto il dubbio che non ci fosse qualche relazione fra fenilalanina e malattie legate a fenomeni di aggregazione (denaturazione proteine-formazione fibrille-placche) come Alzheimer, Creutzfeldt-Jakob o Parkinson. Ci sono studi a riguardo? (Relazione fra consumo di aspartame e queste malattie).
sulla questione medica riguardante l'aspartame ho letto articoli che riguardano la presunta cancerogenicità (Istituto Ramazzini vs resto del mondo) ma non della patologia che dici tu, sorry :(
io ho letto qualcosa sulla correlazione fra dolcificanti e Alzheimer etc... ma non sono un medico. Per correttezza non posto link di altri siti ma ti do una parola chiave ""excitotoxins" fra cui alcuni annoverano anche i dolcificanti. Io per quanto ne so esistono studi abbastanza seri. Diciamo che nel dubbio , non uso mai dolcificanti nemmeno negli integratori da palestra.
Non so quale sia il video bufala di riferimento, ma ho capito qual'e' il succo del discorso. In pratica non avete torto nessuno dei due, o meglio, avete ragione entrambi. Spiego qui di seguito il motivo. Sono stato di persona piu' volte per lavoro presso un famoso stabilimento di produzione di zucchero, avendo la fortuna di parlare con il responsabile della produzione che mi ha spiegato l'arcano celato dietro queste presunte bufale. Per ragioni esclusivamente economiche e di ottimizzazione del processo di raffinazione, alle aziende produttrici di zucchero non conviene bloccare la produzione in step intermedi al fine di ottenere gradi diversi di raffinazione (zuccheri di canna di varie qualita', colori e sapori). La soluzione ottimale consiste nel portare a compimento il processo di raffinazione, ottenendo il comune saccarosio bianco per poi, in fase successiva, "colorare" alcune percentuali dello zucchero gia' raffinato (in base alle richieste del mercato) aggiungendo una quantita' specifica di melassa. Questo permette di semplificare e velocizzare la catena produttiva, minimizzando il numero e la complessita' di macchinari adottati e ottenendo quindi importanti risparmi sui costi totali di produzione. Il fatto che alcuni zuccheri di canna di qualita' piu' scadente possano essere scoloriti strofinando i granelli tra le dita non e' una bufala: dipende da quanto efficacemente sia stato portato a termine il processo di de-raffinazione dello zucchero. Tuttavia questo non implica che lo zucchero in questione sia dannoso o di qualita' piu' scarsa, e' normale saccarosio con le stesse caratteristiche dei piu' blasonati zuccheri costosi di marca, semplicemente "colorato" meno bene degli altri (per ragioni esclusivamente economiche).
E il ricarico "abusivo" dei costi di importazione inesistenti nel caso di un falso zucchero di canna facendolonpoi pagare 3 o 4 volte di più del normale saccarosio di barbabietola prodotto localmente?
Mettere zucchero bianco o zucchero di canna nel caffè? La risposta è prendere qualcosa di più salutare (esempio spremuta d'arancia) e non aggiungere affatto zucchero :), sono stato un mese intero evitando tutti i cibi con zucchero artificiale all'interno (è stato difficilissimo i primi 10 giorni). Ho mangiato qualsiasi altra cosa anche in alte quantità tipo carne bianca e non, eccetera, ho perso 13 kg all'inizio della terza settimana e sto alla grande :)
INTEGRATORI ALIMENTARI E VITAMINE... Una volta un medico scienziato italiano ( credo esperto nutrizionista purtroppo non ricordo il nome) durante una conferenza affermò che tutti gli 8ntegratori alimentari come l assunzione di vitamine sono totalmente inutili... Lei che ne pensa?
E io che pensavo di farmi del bene =__= E' stato così chiaro e la spiegazione così ovvia che mi sono data della scema da sola per non esserci arrivata... poraccia me...
Considerando che sia lo zucchero ottenuto dalla barbabietola che quello ottenuto dalla canna hanno un colore bianco, quindi non esiste alcuna differenza, ha invece senso parlare di "zucchero integrale di canna", poiché quest'ultimo si presenta come una poltiglia granulosa, leggermente umida e di colore bruno-scuro. La differenza sostanziale, che lei non mi sembra abbia evidenziato, si riferisce al fatto che quest'ultimo, non subisce processi di cristallizzazione e raffinazione ( lavaggi con l'aggiunta di acido fosforico e idrossido di calcio oppure la carbonatazione, cioè la sostituzione dell'acido fosforico con anidride carbonica, ed altri numerosi passaggi). Penso che il video "virale" abbia un suo valore esclusivamente legato ai processi appena descritti dei quali potremo fare a meno, nutrendoci in modo più salutare, anche se quest'ultima osservazione non viene debitamente chiarita neanche nel video. Personalmente ho inteso così il filmato, aldilà della sciocchezza del caramello. P.S.: sulla busta del Demerara c'è proprio scritto: zucchero GREZZO di pura canna. Qui tutte le lavorazioni che subisce da Discovery Channel: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qGNyTUpU0Lg.html
+alfreda cavalieri il punto è che NON è vero che quello grezzo "è più sano". Perché le lavorazioni (ce ne sono anche per quello grezzo ovviamente) dovrebbero essere un problema? :)
il punto è che vi hanno fatto credere che esista uno zucchero "più salutare". E' questa la bufala. Grezzo NON significa "non trattato", e in ogni caso i trattamenti non portano a un prodotto "meno sano" :)
Ha ragione, mi sono accorta di aver scritto (ho corretto), "zucchero grezzo di canna", mentre invece intendevo quello integrale. Ha ragione anche quando afferma che lo zucchero grezzo, subisce le lavorazioni e i trattamenti che ho descritto, cosa che però non accade con quello "integrale". Concordo con lei che quello grezzo, non è certo più vantaggioso, ma perché dunque non scegliere quello integrale, evitando quindi ulteriori manipolazioni? Con questo non intendo affatto dire, che mangiando l'integrale sopperiamo alle carenze di sali, fibre, proteine..ecc, che certamente possiamo acquisire con altri alimenti, ma soltanto che è più salutare. Ho scoperto comunque, che in Francia viene venduto zucchero grezzo di canna con caramello (E150c). Adesso chiedo a lei: in Italia sarebbe una contraffazione alimentare? Grazie per il tempo che mi ha dedicato.
Bhè effettivamente nel video incriminato, il tipo fa molta confusione con i termini, ma a modo suo ha alcune ragioni ed anche in questo video vi sono spiegazioni, molto esaustive, ma è stato omesso. Non bastasse questo, certe nostre paure, ci hanno portato a "plasmare" la lingua italiana, a nostra convenienza, invertendo i significati delle terminologie. Iniziamo. Quanto viene spiegato nel video incriminato, effettivamente, sotto un certo aspetto è vero, in quanto nella realtà dei fatti lo zucchero che lui mostra NON E' GREZZO, ma è zucchero RAFFINATO, le cui differenti colorazioni sono dovute, alla quantità di melassa contenuta, nel prodotto finale, come abilmente spiegato in questo video: quindi caro Daniele Penna, lo zucchero che tu mostri NON E' CARAMMELLATO, come tu sostieni e lo sostieni in un modo tale - che tu lo abbia voluto, oppure no, non voglio giudicarlo, ma sta di fatto che è così - da far sembrare che, il prodotto abbia subito delle sofisticazioni, quando in raltà tutto è a norma di procedimento, mentre la reale contestazione, che si potrebbe fare, sta nella dicitura GREZZO, in quanto grezzo non è, ma qui è il punto a cui accennavo precedentemente, inerente alla linnguistica. Infatti quello che ralmente è "zucchero GREZZO di canna", è quanto si trova in commercio, con la semplice denominazione di"ZUCCHERO DI CANNA" e rispecchia le caratteristiche da te indicate. Infatti il vero zucchero grezzo di canna, non subendo alcun tipo di raffinazione, rimane sempre scuro, quando pestato in un mortaio, mentre quello raffinato, ma con dicitura GREZZO, lascia trasparire le due colorazioni, perchè appunto come qui spiegato, viene separata la melassa, che è scura, dal saccarosio che è chiaro, quando prima in realtà, entrambi erano attaccati tra loro (la melassa racchiudeva al suo interno i granelli di saccarosio). Purtroppo nelle fasi di raffinazione dello zucchero, come si può vedere in questo video (Com'è fatto lo zucchero? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FWDg1FjlZ3k.html), vengono utilizzati anidride soforosa e latte di calce, cosa che non avvine, appunto, per la produzione dello zucchero GREZZO di canna, come si può vedere in questo video (Zucchero di canna - Azucar Moreno ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-b6EkvycsOpI.html). MA ALLORA IN OGNI CASO CI STANNO INGANNANDO, dirà qualcuno: in raltà, no. Questo dipende infatti dalla questione linguistica, di cui ho accennato in entrata. Se dovessimo limitarci alla definizione corretta, allora dovremmo scrivere semplicemente SACCAROSIO, perchè di questo si tratta, come è stato spiegato in questo video, ma noi per un motivo o per l'altro, qui ininfluente, lo chiamiamo semplicemente zucchero (v. wikipedia - saccarosio) e noi, comunemente, alla parola "zucchero", associamo il colore bianco, perchè così siamo sempre stati abituati a vederlo ed è, o per lo meno lo era, quello maggiormente venduto in commercio. Con il passare del tempo, anche qui per un motivo o per l'altro, è ininfluente, ci siamo visti apparire tipi di zucchero, di colore bruno, iniziando a chiederci, dove stesse la differenza ... e via discorrendo, perchè il discorso poi sarebbe troppo lungo e fuori, luogo, ma comunque credo si capisca il concetto, ma è comunque questo che ha cambiato il nostro modo di intepretare la linguistica. Le prime volte che si andava al bar ed, assieme al nostro conosciutissimo "zucchero bianco", a cui eravamo abituati, ci vedevamo portare, assieme al caffè, qualcosa, che ci ricordava lo zucchero bianco, vuoi per la forma della bustina, vuoi per la granulazione, o comunque per deduzione, perchè assieme al caffè, a parte un cioccolatino o un biscotto, che comunque ben conosciamo, tanto altro non è che si possa portare, chiedevamo coasa fosse e la risposta, era appunto "zucchero", a cui seguiva la domanda, in cosa consistesse la differenza e blablablablabla...insomma la risposta più semplice era "QUESTO E' ZUCCHERO DI CANNA". In realtà anche quello bianco è zucchero di canna, perchè, indistintamente dalle sue colorazioni o tonalità di colore, i vari tipi di zucchero che si trovano in commercio, sono tutti di canna, esendo questo il vegetale più utilizzato, per la sua produzione (nonostante possa essere ottenuto da molti vegetali, frutti, verdure, la produzione mondiale si basa principalmente sulla canna da zucchero, seguita dalla barbabietola da zucchero, anche se ha poco commercio) ... insomma, la nostra mania/fobia, venuta sempre più a consolidarsi, nello scorrere degli anni, per la salute, ci ha portato sempre più a richiedere distinzioni tra i vari singoli prodotti, ma lo zucchero è sempre e solo zucchero, per cui abbiamo o quello grezzo o quello raffinato, come ho spiegato precedentemente. Concludo, tirando un pò le orecchie a chi ha fatto il video, perchè il vero zucchero grezzo, è sicuramente più salutare, di quello raffinato, sulle bustine bustine di zucchero, dovremmo vedere scritto "zucchero GREZZO di canna", o "zucchero RAFFINATO di canna" (in realtà, per quanto detto sopra, anche la dicitura "di canna" sarebbe superflua) e nulla più: purtoppo la parola "RAFFINATO", scritta su di una bustina di zucchero, a molti lo farebbe ripudiare, peggio della peste, di conseguenza, meglio la distinzione, che troviamo attualmente. Concludo con una spiegazione, che credo sia importante, inerente alle varie tipologie di zuccheri grezzi scuri: queste gradazioni, dipendono da fattori come il potere dolcificante (più o meno melassa), direttamente influenzata dalla quantità percentuale, di zucchero che si trova nelle singole canne (varia da zone a zone, da clima a clima), dal "tipo di dolce" che si vuole ottenere, essendo il "dolce" molto vario (basta provare a casa con varie tipologie di zuccheri, magari prendendo spunto da quelle proposte in questo video), motivo per cui, molto sovente si trovano "miscele", di vari tipi di zuccheri e tutto questo dipende dai singoli grossisti, che fanno comande agli zuccherifici, più o meno come avviene per la torrefazione del caffè, o per la produzione della cioccolata (nei due video che ho linkato è spiegato). Una curiosità che ho trovato nel web: "...Diffusio - Quello di barbabietola viene principalmente usato nel Nord Europa, mentre quello di canna nel resto del mondo. In Europa, per distinguere lo zucchero di barbabietola da quello di canna, spesso viene aggiunto a quello bianco di canna l’1-3% di melassa che gli conferisce un coloro brunastro." (axix.com/zucchero-di-barbabietola-e-canna-201511.html)
WOW che papiro :) Dunque, tutto giusto o quasi sulla parte tecnologica, (complimenti, non tutti sanno come si produce lo zucchero, hai lavorato in uno zuccherificio?) ma qui mi cadi: "perchè il vero zucchero grezzo, è sicuramente più salutare" MA NO, non è affatto così. Hai delle prove? (non ce ne sono, e per il motivo che ho detto nel video: le impurità (ammesso che non siano qualche cosa di tossico, non si sa mai) sono insignificanti dal punto di vista nutrizionale. :) E perchè il trattamento con la calce (che si fa anche con gli zuccheri scuri tipo muscovado) dovrebbe essere un problema? :) (per dire, si fa anche con le olive per togliere l'amaro ma non ho mai visto nessuno dire che le olive perdono di valore biologico :) )
Aggiungo una cosa che avrei detti un un prossimo video: nei paesi produttori di canna da zucchero si effettua, immediatamente dopo la raccolta, un trattamento parziale del sugo di canna, altrimenti tutto si degrada. Quindi trattamento con calce principalmente. L'anidride solforosa non si usa praticamente più perchè i processi di cristallizzazione bastano per schiarirlo quanto basta. Questo primo trattamento produce lo zucchero grezzo (raw sugar) che viene spedito per nave nei paesi trasformatosi (anche in italia) che procedono con la purificazione e la separazione della melassa per ottenere i vari zuccheri.
Riguardo allo zuccherificio, diciamo semplicemente che tutto si riduce all'atomo ed alle particelle subatomiche, riguardo al "più salutare", intendevo nel senso lato, o vago, perchè è vero che nel senso stretto, non vi è molta differenza; basti pensare a certe lavorazioni del merluzzo, con la soda caustica, o altri pesci sbiancati al cloro, tanto per citare alcuni esempi e sarebbero molti, di cui tutti noi abbiamo conoscenza. Il mio intento è un pò quello di far riflettere, in molti campi dello scibile umano, sul fatto che, alla fine, ognuno si arrocca sulle proprie posizioni, allontanando sempre più le opposte fazioni, sino ad arrivare a certi estremismi, imposti dallo Stato e nel nostro caso, dall'UE e qui alludo alle etichette, sui prodotti alimentari: io non le guardo mai, eppure non sono mai stato una sola volta in ospedale. Comunque io personalmente, ho sempre usato lo zucchero, per il caffè, o altre bevande, in quanto non sono particolarmente goloso di dolci e non in "microdosi farmaceutiche", tanto per intenderci, però a lungo andare, questo mi ha dato un pò la nausea e così ho cercato di ripiegare su altri prodotti, per lo meno quando sono a casa ed alla fine, visto che tutti quei dolcificanti come, assugrin, ecc..., proprio mi danno la nausea, passando anche per la stevia, la quale non mi dispiace, sono finito sull'eritritolo, anche se è caro. Complimenti per il video, ora andrò a guardarmi gli altri tuoi.
Professor Bressanini, lei è ciò a cui io ambisco diventare come persona: un uomo di scienza (per quanto disprezzi questo termine) competente e capace, chiaro nell'esposizione e nel ragionamento. Magari non farò chimica, ma in ambito scientifico la categoria di competenza è l'ultimo anello di una lunga catena di ragionamento e approccio, e lei appare ai miei occhi una catena molto solida. Complimenti, davvero.
E speriamo che almeno tu da uomo di scienza riesca a non vendere il culo al vil denaro (come noi villani) ma ti innalzi al di là del bene e del male nel sole della nuova era che verrà e non in questa fanghiglia di video su yt...buona fortuna...
Si ma gli uomininde scienza tacciono sempre cazzo.annate alla tv sulla Rai a report annate alle iene a dirlenste cose almeno le fate sapere a tutti.tutti stanno zitti e intanto ai supermercati spacciano il canna come sano facendolo pagare salato.annate alla tv fate volantini buttateli dagli aerei.tutti devono sapeeeeeee svejaaaa sbejaaaaa
Tralasciando la stupidità (mi spiace ma devo dirlo) di utilizzare lo zucchero di "canna del bar", ma cosa ci vuoi dire? Che lo zucchero integrale e quello bianco hanno lo stesso sapore? La stessa consistenza?
Grazie!! E sfatiamolo questo mito scorretto secondo cui lo zucchero di canna farebbe meno male. Inoltre, in realtá, l' impiego dello zucchero di canna grezzo su larga scala è minore rispetto a quello raffinato. Le industrie dolciaria e farmaceutica, ad es., usano lo "zucchero bianco".
è zucchero meno lavorato rispetto allo zucchero bianco; dal punto di vista nutrizionale è assolutamente identico. La differenza sta nel sapore dello zucchero in se, meno è raffinato più ha melassa e quindi più l'aroma dello zucchero cambia. Un muscovado ha un aroma diverso da un demerara e da uno zucchero bianco. Se tua madre compra zucchero integrale per "essere più salutare" non sta ottenendo nulla; se invece, come me, lo compra perchè apprezza l'aroma che lascia nel caffè/tè o nei dolci non si può giudicare dato che è una questione di palato e gusto personale. La melassa, come ingrediente, è spesso utilizzata in pasticceria nel centro e nord europa per modificare gli aromi ed i colori di alcuni biscotti e torte ed è integrale in prodotti come il pan di zenzero ad esempio.
Tutto ben spiegato ma la truffa sta nel vendere lo zucchero di barbabietola come se fosse di canna visto che in Europa il 99,99 % di zucchero consumato è di barbabietola. Il giusto sarebbe fare un video analizzando le propietá dello zucchero (vero) di canna e di quello di barbabietola. e che, come ben spiegato da lei, non vuol dire che se é scuro sia di canna. Esiste anche lo zucchero di canna bianco. Saluti da Cuba
Salve signor Dario, mi chiedevo se la plastica delle bottiglie puó in qualche modo contaminare o alterare l'acqua al loro interno, attendo una sua risposta. Cordiali saluti Alberto
In Perú per un fatto di crisi economica siamo cresciuti con lo zucchero di canna perché costava di meno visto che ha un processo in meno (la raffinazione) oramai il marketing ha fatto credere alla gente che quello di canna sia migliore.
Beh in realtà quindi il video che citi ha ragione (in un certo senso). E cioè, in generale lo "zucchero" di canna ci viene spacciato per più salutare, mentre di fatto é comunque zucchero normalissimo. Quello che sbaglia é nel dire che quello scurissimo Bio (che costa un sacco di più) sia più salutare. Quella é una truffa nella truffa! Molto bello il video, complimenti! 😊
Valerio Pompei , con questi discorsi, una coppia di vegani, ha fatto morire il loro piccoletto .... Le proteine, contenute nella carne fresca, sono INDISPENSABILI, per lo svezzamento e per una CRESCITA SANA!
Io avevo guardato il video "virale", e mi ricordo bene che l'autore del video sottolinea che la "truffa" consiste nella dicitura "zucchero GREZZO di canna" (ma dentro il video non mi pare ci fosse la parola "truffa"). Il video poneva l'accento sull'uso del termine *grezzo*. Non credo quindi che questo video di Bressanini smentisca il punto quell'autore (mi riferisco ai contenuti di quel video, non a eventuali commenti o sottotitoli di chi lo ha pubblicato). Mi sembra piuttosto che qui Bressanini proponga una lettura distorta del video stesso. Quello metteva all'indice l'etichettatura *grezzo*, e non diceva le cose che Bressanini gli attribuisce.
NO. Il video dice numerose sciocchezze. Eccone alcune 1) lo zucchero subisce 17 lavorazioni!!!1!! Quali sarebbero? Le fonti? (sono molte meno ma anche se fossero, perché dovrebbe essere un problema?) 2) parte dall'assunto ERRATO che il termine "grezzo" nello zucchero significhi "non processato". Basta guardare un dizionario per scoprire che non vuol dire questo ma semmai "non portato a raffinazione completa" 3) il video prosegue mostrando come schiacciando lo zucchero questo all'interno sia bianco, come se questo fosse una prova di chissacchè. Come ho mostrato nel video (E ogni studente di chimica sa) i cristalli di saccarosio sono SEMPRE bianchi e questo non significa affatto che lo zucchero sia stato in seguito ricoperto. Ma cosa più importante, anche se lo fosse, otterrei ESATTAMENTE lo stesso prodotto 4) la ciliegina: il video dice che lo zucchero viene colorato col CARAMELLO, e questa è proprio una fesseria. Ovviamente si può fare ma a parte che dovrebbe essere segnalato in etichetta, non avrebbe alcun senso togliere la melassa e metterci il caramello.
Dario Bressanini qual'è il problema delle lavorazioni? le lavorazioni stesse soprattutto se usano prodotti tossici o strumenti non adatti perché raffinarlo se esce buono e utilizzabile dalla pianta "è solo saccarosio" . e poi io avevo capito che lo caramellavano non che aggiungono caramello che per quanto ne so è davvero solo scaldare lo zucchero o saccarosio. Poi se riduci tutto alla chimica perdi un sacco , per restare in tema se il miele fosse solo fruttosio e saccarosio non avrebbe gusti diversi, le proprietà per la gola dove le lasci. Magari preferisci prendere solo gli elementi puri carboidrati e proteine direttamente dai laboratori... io preferisco la pasta carbonara 😀 insomma io credo che la natura ci faccia bene ma se tu preferisci solo la chimica un po' mi spiace🙁
Allora, premetto una cosa: ho trovato il video di Bressanini molto gradevole, può essere sicuramente utile ed interessante, dà informazioni corrette che per molti sono nuove. Tuttavia, anche l'altro video mostra qualcosa di vero che può interessare e che molti non sapevano. E che per qualcuno può sollevare domande che non hanno avuto risposta. Questa è l'osservazione, e non è quindi che ci sia qualcosa di sbagliato in quello che si dice qui, va tutto bene, tuttavia le sue informazioni Bressanini non smentiscono il punto centrale centrale dell'altro video. Non rispondono, per così dire, al dubbio in qualche modo spiacevole che solleva. In quest'ultima risposta, all'obiezione che il termine "grezzo" non significherebbe "non processato" in base al dizionario, in realtà il dizionario dice: grezzo vuol dire "non lavorato né trattato" o in altro contesto "non elaborato" (Garzanti) "Non rifinito né adeguatamente trattato" (Sabini-Coletti). Sul piano logico è abbastanza ovvio che il significato non può essere assoluto: un prodotto, per il semplice fatto di esistere, per definizione deve essere il risultato di un qualche stadio di lavorazione. Quindi chi legge "grezzo" capirà che il prodotto, a confronto di quello *non* grezzo, ha subito solo gli stadi di lavorazione di base, e non quelli finali che caratterizzano lo stesso prodotto quando è "raffinato". Perciò si aspetta che la parola "grezzo" su un prodotto significa che questo ha subito *meno* cicli di lavorazione rispetto a quello dell'altra bustina presentata insieme su cui la dicitura non è riportata. Invece scopriamo dal video che lo zucchero "bruno" dei bar è lo stesso zucchero bianco che ha subito se mai un grado di lavorazione *in più* (e quindi ovviamente *non* si tratta del "vero" prodotto "meno lavorato"). E' un dato elementare su cui il video puntava il dito richiamanto la questione dell'onestà della dicitura, che sembra configurare una frode alimentare, e che non credo il video di "risposta" abbia smentito. I cristalli di saccarosio sono sempre bianchi. E' vero. Ma lo zucchero *grezzo* di canna *non è* costituito soltanto da cristalli di saccarosio, infatti non diventa bianco se lo schiacci, diventa comunque un po' più chiaro. Il video potrà essere impreciso nel confondere, ipotizzandolo, caramello con melassa o nel numero di lavorazioni. Però, a parte che anche le affermazioni contrarie non sono accompagnate da fonti o non sono dimostrate, magari sono solo ragionevolmente ipotizzate, questo non toglie che la presenza di una dicitura "grezzo" sembra comunque ingiustificabile. O comunque meritevole di una verifica, o solleva comunque la necessità di un approfondimento per capire che cosa "grezzo" vuol dire veramente. Sul fatto che le raffinazioni siano o non siano un problema, beh in realtà il problema qui era la scritta "grezzo" sull'etichetta. Il problema del numero dell lavorazioni quindi sarebbe che in quello indicato come "grezzo" risulterebbero le stesse (o magari in numero maggiore) di quello indicato come raffinato, e se così fosse l'etichetta "grezzo" sarebbe una specie di frode.
A casa ho dello zucchero di canna che schiacciandolo non diventa bianco a differenza di quello del bar, dentro ha lo stesso colore, questa constatazione sembrerebbe dare ragione al video bufala che si vuole smentire.
Però da quello che ho capito io lo zucchero di canna integrale è estratto proprio in modo differente, con un modo più tradizionale e genuino che gli permette di mantenere qualche nutriente in più rispetto agli altri... infatti nn è neanche in cristalli ma più polveroso... poi certo è la dose che fa veleno e usare altri dolcificanti come il miele sarebbe ancora meglio 😁
I nutrienti che rimangono sono insignificanti. Sfruttati solo dal marketing che te lo vuole vendere a prezzo enormemente maggiorato. ne parlerò in un prossimo video :) In realtà anche il miele è molto sovrapubblicizzato. A parte una blanda attività antibatterica è solo una (buonissima) miscela di glucosio e fruttosio.
@@pit2ryan3 si chiamano zuccheri :) glucosio e fruttosio per la precisione. L'alta concentrazione di zucchero nel miele (più del 70%) fa si che niente possa viverci dentro e quindi si conserva. Esattamente come uno sciroppo di zucchero :)
Lo zucchero può essere più o meno "colorato" ma se è estratto dalla barbabietola non può essere spacciato per "di canna"; inoltre un originale zucchero di canna grezzo ha i cristalli di saccarosio microscopici e non grossolani come quelli ottenibili "sporcando" dello zucchero raffinato
Salve, una domanda. C'è differenza invece tra lo zucchero di canna delle bustine del bar e lo zucchero di canna che viene invece spacciato (senza raffinazioni aggiuntive) come vero zucchero di canna? Chiedo perché anche al tatto sono molto diversi, lo zucchero delle bustine ha la stessa consistenza del bianco mentre questo è molto più fine e pastoso. Grazie mille
È ok ma il punto dicono che sia proprio attraverso l'ultima procedura (sembra che sia effettuata con sostanze chimiche dannose per la salute)quella della raffinatura ...lei cosa ne pensa?la domanda sarebbe:che tipo di procedimento viene utilizzato per separare lo zucchero dalla melassa ? Grazie doctor 😊
Esatto quello che volevo chiedere anche io. Il punto non è la differenza o meno tra i due tipi di zucchero. Ma il danno che dicono possa causare il processo di raffinazione.
Frantumate un cristallo di vetro, otterrete una polvere opaca. Più una particella è piccola, più le sue dimensioni sono vicine alla lunghezza d’onda della luce che le infrange. Questo comporta la sua opacità. Un solido policristallino è opaco mentre uno monocristallino è trasparente (ma il vetro è amorfo)
Buongiorno dottor Bressanini, sono una insegnate di Scuola dell'infanzia e vorrei trovare un libro contenere esperimenti come questo adatti a bambini di 4 o 5 anni. So che può sembrare esagerato iniziare con bambini così piccoli ma la loro curiosità e attitudine tipici dell'atteggiamento scientifico ad apprendere purtroppo vengono spessoessi in secondo piano da una didattica incentrata principalmente sulle materie umanistiche. Lavorave con esperimenti può portare al famoso imparare facendo tanto decantato negli ultimi anni. Sono quindi a chiederle se può suggerirmi un testo che possa aiutarmi ad allestire un piccolo laboratorio in classe. Grazie. Alessia Stefani
Complimenti :) ci sono vari libri con esperimenti che si possono fare, spesso col cibo. Se guarda sul mio profilo Instagram ho salvato delle storie dove consiglio anche libri di questo tipo :)
Ciao,Dario... Ricapitolando, allora non e' vero che lo zucchero bianco e' " un veleno"? O forse quello che fa male e cio' che si usa per la lavorazione di " raffinamento?" Grazie!!! Sei fantastico!!!!
Io ero convinto che lo zucchero di canna, quello scuro e secco, fosse zucchero carammellato e che quello umido fosse il vero zucchero di canna, grazie per la spiegazione. Ce ne vorrebbero tanti di Dario Bressanini per poter diffondere cultura vera. Grazie per divulgare la tua conoscenza.
Piccolo particolare che dimentica di dirci professore è che il muscovado, proprio perchè zuccero di canna non raffinato mantiene quasi tutti i minerali del succo di canna, cosa che invece perdono gli altri per via della raffinazione, o sbaglio?
No, non lo dimentica. Lo dice, e dice anche che i minerali del succo di canna sono talmente pochi che toglierli o lasciarli non ha nessun effetto sulla salute, e chi ti dice il contrario ti vende fuffa.
Buonasera Bressanini, ho trovato solo ora questo video sullo zucchero "di canna" e volevo aggiungere due o tre cose: il motivo per cui esistono questo zuccheri cosiddetti di canna o grezzi - che non è affatto detto che siano di canna e di certo non sono grezzi - deriva da una politica molto comune praticata dai governi di tutto il mondo, che spesso imponevano un prezzo controllato (calmierato) obbligando i (grandi) produttori a vendere lo zucchero a prezzi sostanzialmente fissi. In molti paesi però questo era applicato solo allo zucchero come saccarosio puro ad uso alimentare, mentre un composto contenente il 98% di saccarosio ed il 2% di melasso di canna (solo di canna, che quello di bietola ha un sapore orribile e si fatica ad usarlo nella alimentazione dei bovini) NON era soggetto a prezzo controllato e poteva essere venduto a prezzi liberi. Per cui molte aziende del settore ( per fare un nome, la Tate & Lyle britannica) si sono inventate un processo che coinvolge l'uso di saccarosio semolato puro - magari anche di canna, visto che al mondo c'è molto più zucchero di canna che di bietola - che in un miscelatore apposito viene mescolato alla melassa di canna precedentemente diluita in acqua. La miscela ottenuta viene poi disidratata non completamente, e il risultato di questo processo è quello che si trova nelle bustine come Demerara . Per molti anni ho fatto deprimere baristi che lo pagavano molto di più dello zucchero normale, chiedendo un cucchiaio, mettendocene un poco e aggiungendo poche gocce di acqua gassata. Provare per credere, l'acqua solubilizza il melasso e lo zucchero semolato rimane bianco, come, appunto, lo zucchero. Provate ! Tutto questo mi è stato insegnato verso la metà degli anno '80 dall' ex direttore della ricerca della T&L, quindi fonte di primissima mano ! Grazie dei bei video, bisogna resistere contro questa valanga di stupidaggini che ci assedia. Un caro saluto !
Se c'è scritto zucchero è zucchero. Se viene aggiunto del caramello sono obbligati per legge ad indicarlo. Ad esempio la Saint Louis, marca di zucchero che si trova in Francia, tra i suoi prodotti ha delle confezioni di "petits morceaux bruns", o "zollettine brune", una confezione di cubetti di zucchero di canna bianco colorato col caramello. Non è assolutamente una truffa per il semplice fatto la cosa sia chiaramente indicata tra gli ingredienti e che sulla confezione ci sia scritto "prodotto A BASE di zucchero di canna". Non ho in mente altri esempi ma chi aggiunge caramello allo zucchero lo deve segnare e lo segna, sennò è truffa. In ogni caso è caramello, niente di strano, anche se a me sembra un po' strana da fare, raffinare lo zucchero per poi ricolorarlo col caramello. Avranno i loro motivi, dato che vendono anche regolare zucchero di canna bruno. Dottore ne sa qualcosa?
ahh ma perché dici che la melassa è sporcizia, non è estratta dalla canna da zucchero assieme al saccarosio? Perché uno la melassa è sporcizia e il saccarosio non è sporcizia? Spero si capisca la mia domanda curiosa
Grazie, Dario... sto rivedendo molte delle mie credenze... Il 2020, per me, sarà l'anno della svolta alimentare! Più consapevolezza e, in fondo, più serenità! P.S.: lo zucchero con più melassa è l'ideale per i biscotti di pan di zenzero nordici, specie anglosassoni.
grazie Dario per il tuo lavoro. quindi, se non ho capito male, mangiare zucchero raffinato o grezzo, integrale o non integrale, di canna o di barbabietola, dal punto di vista salutare e nutrizionale, è praticamente la stessa cosa, dico bene? e quale di tutti questi tipi di zucchero necessita meno lavorazioni industriali? meno sprechi di energia, meno inquinamento?
+space si gli zuccheri sono tutti da ridurre e le differenze tra loro sono trascurabili. Gli aspetti. energetici è complicato parlare perché dipendono da mille fattori. In generale però uno zuccherificio di canna (bianco o grezzo che sia) è praticamente autosufficiente dal punto di vista energetico perché brucia i residui della canna. Quello di barbabietola invece ha bisogno di energia. Molta.
Ciao Dario! Che piacere scoprire che hai un canale youtube, mi ci sono subito iscritta. Parlo come se ti conoscessi perchè ho acquistato un tuo libro circa 2 anni fa: "La scienza della pasticceria" che ho letteralmente divorato, imparando tantissimo sugli zuccheri e non solo. Sul sito dal quale l'acquistai lasciai una recensione più che entusiasta, ora posso finalmente farti i miei complimenti di persona.
Grazie mille per questo video. Finalmente svelato l'arcano. Devo essere sincera, uso zucchero di canna, a volte integrale perché pensavo che fosse più sano.... Grazie tante. Adesso dobbiamo divulgare la verità!!!!!
Domanda: più melassa c'è e più lo zucchero tende ad aggregarsi, quindi è giusto dire che su cucchiaino riusciamo a mettere più zucchero bianco che zucchero "grezzo"? In questo senso "tagliarlo" con la melassa avrebbe un risvolto positivo sulla salute, si potrebbe assumere meno saccarosio. Non parlo della percentuale in sé, ma di quanto ce ne mettiamo nel caffè. Io uso lo zucchero muscovado, ammetto che ho iniziato pensando fosse più salutare, ma continuerò per l'aroma :D
Finalmente!!! Io uso lo zucchero di canna integrale (mascobado) e lo uso comunque raramente! Anche perché la gente non si rende conto che quasi TUTTI i prodotti in commercio hanno zucchero, aggiungerlo dall’esterno è solo ancora più dannoso! Grazie grazie grazie
Lo zucchero non fa mai bene, può soddisfare il palato ma bene non fa. Quindi meglio evitarlo (sia bianco che di canna...) e abituarsi a bere caffè, tè, tisane e altro senza zucchero. Lo zucchero crea dipendenza e infatti viene messo un po' ovunque. Personalmente ritengo più sano il miele come dolcificante anche se il caffè col miele ☕🍯 è disgustoso 🤮
Lo zucchero integrale biologico crudo, è sempre zucchero per carità, ma ha minerali come il potassio ed il magnesio e ferro. Per il resto è sempre zucchero ma il sapore è decisamente differente: deve essere INTEGRALE CRUDO PERÒ! Di questo passo lei metterà sullo stesso piano l’olio EVO senza alcun trattamento con un olio sì di oliva ma che ha subito una infinita’ di trattamenti… non va
Lo zucchero di canna fa più male di quello bianco normale. . Appartiene alla famiglia delle graminacee quindi chi è allergico deve fare molta attenzione!
