THE NEW 2 IN 1 "BISCOTTO" FROM Effeuno Ovens 

Ricordati di dare il tempo alla pietra di dare il meglio di sé. Ossia… usala un po’ e anzitutto asciugala per bene tenendola alcune ore a 200°.

A presto!

Grazie per le bellissime parole che metto da parte per i tempi brutti.

Ricambio di auguri per un santo Natale. In questi giorni l’unica cosa che conta è quel Bambino che nasce per la nostra salvezza.

Grazie per i complimenti! Ho letto che dopo il 24 dicembre ogni forno ordinato avrà questa pietra.

Se devo essere onesto, non uso un qualcosa di particolare, ma quello che trovo in circolazione. A volte si tratta di farina tipo zero, altre volte di farina tipo due - come è stato in questo caso - altre volte ancora semola rimacinata.

L’unico ostacolo per ciò che non è un buon biscotto è la cottura della napoletana ad altissime temperature. Questa va bene.

Guarda che Aversa produce un biscotto veramente al top! Probabilmente devi semplicemente ridurre la temperatura. Se poi desideri cambiarlo, cerca il Saputo. Non fare confronti con il forno a fiamma perché si tratta di modalità di diffusione del calore completamente differenti.

Anzitutto complimenti per il nuovo forno! Vedrai quante belle cose potrai farci! Venendo alla nuova pietra, devi sapere che in questo video ho chiaramente detto che sta a cavallo tra un biscotto ed una refrattaria. Questo significa che non regge le altissime temperature, ma ti consente di fare teglia e pala. Il mio consiglio è il più semplice del mondo… imposta la temperatura sotto a 400°, ma nei primi 10-12 minuti lascia sopra la pietra un foglio di carta di alluminio, quella che c’è in ogni cucina. Poi toglila. Otterrai che la pietra non sarà riuscita a diventare troppo incandescente e non brucerai le pizze. In alternativa, acquista un biscotto (ti consiglio Saputo da 2 cm) e mettilo solo quando devi fare la napoletana. Prova e fammi sapere. Comunque, questo tipo di pietra dà il meglio dopo un po’ di uso. Aspetta ancora un po’.

Utilizzando invece la sola resistenza superiore e senza mai accendere quella inferiore non è che si risolve la bruciatura?

Per la pizza napoletana imposta tranquillamente la resistenza al massimo, ma la prima pizza in forno La quando sulla pietra misuri 400°.

@@Lapizzafattaincasa ok grazie mille per la risposta, per caso tra i tuoi mille video , c'è n'è uno specifico dove si può vedere che farine usi le quantità etc per fare una pizza doc ....grazie mille in anticipo

Grazie!

Sì, ma per la teglia il biscotto normale non è indicato. Si fa lo stesso eh! 😃 Solo occorre un po’ di attenzione perché il comportamento non è lo stesso di una pietra. Tieni la temperatura più alta sul biscotto quando fai la teglia.

Questa pietra sta a metà strada tra il comportamento della classica refrattaria e un biscotto tradizionale. Ciò significa che la sua performance soddisfa la gran parte delle esigenze, ma scalda leggermente più lentamente della refrattaria e tende a sopportare un po’ meno del biscotto le temperature altissime. Ti ringrazio per i complimenti, ma io non sono mica un maestro eh 😅

Ma si che lo e’, ho imparato tante di quelle cose dal suo canale ed e anche grazie a lei che ho comprato l N5. Guardo altri canali ma come sa spiegare lei , pochi ci riescono. Buon Natale e felice anno nuovo a lei e a tutta la sua famiglia. Saluti da Malta.@@Lapizzafattaincasa

No. Fosse per quello, basterebbe tenere spenta la resistenza inferiore. Ti consiglio di usare il termometro laser e infornare la prima appena la pietra arriva a 400°. Poi la temperatura si stabilizzerà. Sotto puoi impostare 200-250° giusto per mantenere il calore.

Stasera 4 pizze su 4 non si sono bruciate! Grazie Sig. Sergio ho eseguito alla lettera i suoi consigli! Foglio alluminio, 250 gradi sotto e misurazione biscotto sui 400 gradi! Serata perfetta! Grazie!!

Grazie per l’apprezzamento!

Non superare i 350° sulla pietra.

@@Lapizzafattaincasa grazie mille

Non esiste alcuna difficoltà a gestirle. Per quanto riguarda se è meglio uno o l’altro, direi che sono non confrontabili, visto che uno si compra proprio perché è grande e l’altro invece è standard anche se ha due resistenze.

@@Lapizzafattaincasa Fra i due forni c'è circa 100€ di differenza, quale compreresti per casa tua, al di là della grandezza del forno...dai su Sergio dammi un consiglio!

Sono di diversi produttori ed è complicato immaginare chi ha prodotto il tuo.

Trattalo come una refrattaria. Imposta circa 300-330°

Sei proprio al confine tra andar bene con una qualunque refrattaria e non andare bene. Comunque dovresti farcela fino a circa 350°.

@@Lapizzafattaincasa Grazie Sergio, sempre un signore! P.S. scusami: "farcela" con refrattaria o "farcela" con biscotto? (perché sapevo che il biscotto lavora bene sopra i 400°)

Puoi tenere quello che hai perché nel caso della napoletana, a prescindere dalle impostazioni dei termostati, la prima pizza della pizzata la inforni quando sulla pietra misuri 400°. La nuova pietra si usa da un solo lato.

@@Lapizzafattaincasa Allora non cambio nulla. Ero tra i 420° e i 430°, che a quanto pare è troppo caldo. Grazie Chef 👍

Ho fatto un video appositamente per l’utilizzo di questa pietra. Ti consiglio caldamente di guardarlo. Detto questo esistono due modalità per utilizzare questa pietra in sicurezza. La prima modalità è quella di impostare la temperatura che vuoi, purché inforni la prima pizza quando sulla pietra raggiungi 400° misurati col termometro laser. Dalla seconda pizza in poi non ci sarà problema perché la pietra si sarà un po’ raffreddata. La seconda modalità, invece, consiste nel poggiare un foglio di carta argentata da cucina sulla pietra per i primi 10, al massimo 12 minuti di riscaldamento. Per impedire che essa raggiunga temperature troppo elevate.

Il biscotto Saputo può far cuocere la teglia, ma sarebbe più adatta la refrattaria. La Fiesoli va bene. Anche questa nuova pietra di Effeuno va bene.

@@Lapizzafattaincasagrazie per la risposta… vorrei qualcosa di più versatile della saputo che va molto bene con la verace ma, con la teglia ho difficoltà nella cottura della base, lei a questo punto mi consiglia di aspettare questa nuova effeuno oppure posso andare direttamente sulla fiesoli?

Per la napoletana e le massime prestazioni occorre un biscotto. E anche con il biscotto si può bruciare il fondo. Infatti, ci sono altre possibili concause per le bruciature… ad esempio la farina o semola residua.

@@Lapizzafattaincasa che biscotto mi consiglia sono un principiante la farina a dir la verità lo scrollata bene credo

Sono certo che sarà così. Ma non subito. Dovranno - immagino - fare un po’ di scorte.

Con 3 resistenze non è mai facile perché devi trovare un modo di tenere le resistenze che metta insieme le esigenze di due piani diversi. Se fai la napoletana, metti a 450 sopra e in mezzo e a 300 sotto. Dopo la prima pizza puoi anche aumentare.

@@Lapizzafattaincasa innanzitutto ti ringrazio per la risposta rapida ed utilissima che mi hai dato. Ho infornato alle temperature mi hai consigliato tu e non ho bruciato nessuna pizza purtroppo ho usato solo il piano di sotto quindi non ti so dire come si sarebbe comportato il sopra. Quando utilizzerò contemporaneamente i piani ti farò sapere come è andata... Ma a prima prova questo biscotto Effeuno per me non è così male come dicono.

Buon Natale! 🤗

500° il cielo e 400° la platea. Ti consiglio di infornare COMUNQUE non appena la pietra misura 400° (usa il termometro laser).

Grazie della risposta, a quella temperatura ho già provato e mi brucia sotto anzi anche con platea 350 e cielo 420 . Non capisco, sarà colpa dell idratazione al 70%?

Dai il tempo alla nuova pietra di entrare “a regime”. Occorre che sia veramente ben asciutta e ciò richiede un po’ di tempo. Poi… attenzione che si tratta di una pietra e non di un biscotto, per cui se si desidera la prestazione del biscotto con le pizze napoletane veraci, occorre acquistare un biscotto.

Stesso forno effeuno easy pizza p 134ha, stesso biscotto F1 , stesso problema... temperatura misurata sul biscotto 460 con pirometro, pizza bruciata sotto :(

Posso farlo senz’altro, ma non occorre farlo per RU-vid. Può bastare un video senza fronzoli come quelli che pubblico nella pagina Facebook. Ieri, ad esempio, ho pubblicato un nuovo test di questa pietra, ma con la teglia romana.

@@Lapizzafattaincasa si ho già visto quello della teglia 🙂

Beh, non c’è alcun problema con la teglia. Cottura standard.

@@Lapizzafattaincasa Temperature cielo e platea? Grazie

Ha bisogno di essere tenuto a 200° per alcune ore per asciugarsi bene. Auguri per il forno! Se l’ordine è stato fatto a Natale, il forno arriverà con la nuova pietra.

@@Lapizzafattaincasa si l'ho ordinato il 24 dicembre.. Grazie e complimenti per il canale seguo sempre 😀ancora buon Natale

Certo! Il bello è questo. Questa pietra non è meglio della refrattaria o meglio del biscotto, ma può sostituirli con ottimi risultati in modo da non dover usare due supporti distinti. Nulla vieta a chi lo desiderasse di acquistare (come già accade oggi con i biscotti) ulteriori e preferiti pietre o biscotti.

Resta tranquillo! Guarda che la nuova non è un miracolo eh! È una nuova pietra con cui Effeuno vuole dare un prodotto che faccia un po’ il lavoro di pietra e biscotto. Ma ovviamente un biscotto è sempre il top.

@@Lapizzafattaincasaperfetto!!! Grazie Sergio sempre super gentile 💪💪💪 grazie per i bellissimi video!

Se lo vuoi tenere dentro, un elettrico è l’ideale e tra gli elettrici eccelle il marchio Effeuno che ha in produzione diversi modelli. Se vuoi tenerlo fuori, puoi valutare due marchi che conosco bene: Zio Ciro e Pizza Party.

grazie

Scusi un’altra cosa vorrei sapere se è possibile e molto meglio evolution extra power ha del normale ha la ringrazio anticipatamente

@@muppetmanfredini1656 quella versione è il top della gamma Evolution. Per la napoletana ha un suo bel senso. Aggiunge potenza.

Si io intendevo se c’è tanta buongiorno differenza con p134ha no extra power e se si riesce a fare belle pizze anche napoletane ,io ho sempre usato il barbecue e sono un po’ all’oscuro

Se intendi quello di casa, dipende dalle dimensioni. Questa pietra è 34x49 cm. Ma per il forno di casa secondo me vanno meglio le normali refrattarie da 1 cm di spessore.

@@Lapizzafattaincasa grazie

Pala Essenza di Pizza Party. Modello da 34 cm.

@@Lapizzafattaincasa Ma dove trovo la pala Essenz di Pizzaparty in nero?

Ti consiglio di riscaldare la pietra finché non è completamente asciutta. Siamo in inverno e talvolta accade che siano talmente umide da perdere acqua. Porta il forno a 200° e lascialo acceso con la pietra dentro per un paio d’ore.

@@Lapizzafattaincasa grazie mille e ancora complimenti per il canale

Sergio buongiorno e grazie per tutti i consigli che dai. Finalmente giovedì è arrivato il forno con il nuovo biscotto compreso. Fatto il rodaggio, e ieri sera prima pizzata. Purtroppo sopra i 400° sulla pietra (misurati con pirometro) la pizza si brucia sotto!😢 Solo le ultime erano ben cotte sopra e sotto, ma intorno ai 380° (misurati) . Vengo da anni con biscotto saputo in forno a gas, e non mi succedeva. Usate tutte le accortezze (semola fatta cadere prima di adagiare su pala barella, panetto condito su parte inferiore e quindi più umida etc...) Devo ordinare un biscotto di Casapulla (o Fiesoli) e bocciare il "nuovo biscotto", oppure mi suggerisci qualche accorgimento? Inutile aver preso un forno che supera i 500° se posso usarlo solo sotto i 400°! Giusto? Grazie mille per l' attenzione...

Anche a me è successa la stessa cosa con forno 350 Platea e 450 cielo.. 😢

@@user-ix7xx4vd1y ho paura che per sfruttare tutta la potenza del forno per una Verace, sia necessario sostituire la pietra con un biscotto saputo. Vediamo che suggerisce il buon Sergio!

La nuova pietra funziona esattamente come dico nel video: a metà strada tra una refrattaria ed un biscotto. È una soluzione geniale perché semplifica per molti. Ci fai la teglia e ci fai la napoletana.

@@Lapizzafattaincasa sarebbe ancora più geniale se tutti che desiderano potessero provarla…😅

Ho provato anche la pizza contemporanea ad alta idratazione e temperatura più bassa in cottura e non ci sono state difficoltà. Grazie per i complimenti.

La fa benissimo, ma secondo me sta un gradino sotto il biscotto. Come ho detto si tratta di una pietra a metà strada tra una refrattaria e un biscotto tradizionale. È formidabile perché ci fai tutto, ma occorre evitare temperature troppo alte per non incorrere in fastidiose bruciature.

L’ho fatto. Funziona bene. La risposta di questo “biscotto” è a cavallo di refrattaria e biscotto tradizionale. Può fare per tutti e due i prodotti.

@@Lapizzafattaincasa come mai il test con la teglia non è nel video?

Per via dello scopo del video che era solo di restare la napoletana. Non c’è nemmeno la pala romana… però quello è il gioco più semplice perché ci vuole poco per una pietra a cuocere teglia e pala. Più complessa da gestire è la napoletana. Invece, per il biscotto tradizionale la cosa più facile è la napoletana, mentre sono più difficili teglie e pala.

@@Lapizzafattaincasa si ma è una pietra che a quanto pare sostituisce due pietre in una soltanto, ma nel video c'è la prova solo che funziona bene da biscotto, come facciamo a sapere se funziona bene anche nell'altro modo? in pratica è 2 in 1 ma nel video non si vede questa cosa

Devi fare alcune cotture per stabilizzare la pietra che deve essere bene asciugata. Per adesso basta che tu metta un foglio di carta argentata per i primi 10 minuti di riscaldamento. Cuoci comunque appena la pietra arriva a 400°.

Mi spiace ma questa pietra è un fallimento... ho acquistato saputo, speriamo arrivi in fretta.

Beh direi di si, organizzando per bene le diverse temperature.

@@Lapizzafattaincasa certamente inizierei con le scrocchiarelle poi aumenterei la temperatura

Anzitutto occorre sapere che si tratta di un prodotto artigianale, per cui non sono tutti uguali. Poi è ancor più necessario tenere presente che a fronte di un numero enorme di forni venduti, il fatto che diversi utilizzatori si lamentino è fisiologico. Come puoi vedere nel video, sono sufficienti alcuni accorgimenti per non avere problemi e fare delle pizze più che accettabili. Certamente non si può fare salire la temperatura a 480-500-530° sulla pietra. Qui occorre cuocere appena si raggiungono (misurati con il termometro laser) i 400° sulla pietra. Se poi si vuole spingere di più e non si dispone di un biscotto, basta tenere riparata la pietra nei primi 10 minuti di riscaldamento. Puoi usare un foglio di carta argentata o altro ancora. In questo modo il forno si scalderà comunque, ma la pietra non raggiungerà una temperatura critica. C’è anche la possibilità di cuocere con la sola resistenza superiore.

La cuoce molto bene perché è una pietra che sta a metà strada tra una pietra refrattaria normale e un biscotto

Sono due diverse opzioni, quella automatica e quella manuale. Ovviamente i programmi che sono in dotazione al forno non possono essere considerati come esaustivi di qualsiasi situazione che viene fatta rientrare sotto un titolo. Mi spiego meglio. Il capitolo pizza contemporanea è vastissimo ed è collegato a tante variabili. Il programma in dotazione ovviamente cerca di rispondere alla media delle situazioni, ma se una persona nella sua esperienza non si trova bene con il programma, può modificarlo manualmente oppure crearne uno nuovo da affiancare a quello esistente. Per quanto riguarda la diversità di pizze, è sempre bene utilizzare programmi adatti a quella particolare tipologia di pizza che si sta facendo.

@@Lapizzafattaincasa buongiorno ho provato a fare la pizza contemporanea con il programma interno del p134ha extra power con il nuovo biscotto le resistenze me le dava 75% e 460 gradi sopra e sotto 420 e il 100% resistenza cosi di fabbrica impasto 70% diretto pero sotto le bruciavo e sopra mi sembravano un po indietro come cottura 140 secondi di cottura non mi ha sodisfatto forse colpa mia ma le pizze mi sembracvano indietro sopra e troppo sotto se ha dei consigli li accetto volentieri ultima domanda quel biscotto comprare al di fuori effeuno che ho ?

La soluzione del foglio di alluminio è un palliativo, ovviamente. Se tu vuoi giustamente spingere con la temperatura per fare una buona napoletana… aspetta almeno alcuni utilizzi (la pietra si stabilizza) e se non sarai contento, acquista un biscotto Saputo. Come dico nel video, questa pietra sta a metà strada tra una refrattaria ed un biscotto.

Quindi una volta che si stabilizza posso salire con la temperatura?? Per stabilizzarsi devo cuocere sopra altre pizze o basta accenderlo senza infornare? Grazie mille per la risposta comunque

Occorre usarlo un po’

Non saprei dirti. A quanto ho capito, questa pietra sarà in dotazione ai forni da inizio dell’anno venturo. Poiché ha un comportamento a cavallo tra una refrattaria e un normale biscotto, sostituirà entrambi.

C'è scritto che non sarà acquistabile a parte...

Non saprei dirti. Apparentemente sembra che sia compreso in tutti i forni ordinati dopo il 24 dicembre. Però, magari lo metteranno anche negli altri.

Ricetta per 4 panetti: - 600 g di farina - 385 g di acqua - 17 g di sale - 0,8 g di lievito di birra fresco. Fai l’impasto, dopo 2 dividi in 4 panetti e metti in frigo per 40 ore. Togli dal frigo e fai lievitare per 6 ore a temperatura ambiente. Fai la stesura e la cottura.

Imposta pure 500°, ma la prima pizza infornala quando sulla pietra ci sono 400°. Non interessarti a quanto c’è nel forno, misura la pietra con il termometro laser e inforna quando vedi 400°. Non brucerai. Per le successive non occorre nulla.

Tutto bene! 🤗

Su teglie e pale non esiste alcun problema. Prova tu stesso. Sulla napoletana occorre aspettare che la pietra sia ben asciutta. Dopo alcuni usi si stabilizza. Se poi hai difficoltà, in attesa di comprare un biscotto, metti un foglio di carta argentata per i primi 10 minuti di riscaldamento e non avrai problemi. Ad ogni modo inizia la cottura quando la pietra misura 400° (misurati con il termometro laser).

@@Lapizzafattaincasa grazie, consigli di comprare un altro biscotto. Tipo saputo 3.2 o 2 cm per p 134ha?

Non va confrontata ad un biscotto e nemmeno ad una refrattaria. Ha una risposta che si colloca tra i due citati. Ha la comodità di uno strumento che può due. Senza nulla togliere né al biscotto né alla pietra refrattaria.

I consigli non sono molti: - tieni un foglio di carta argentata (alluminio) sopra la pietra per i primi 10 minuti del riscaldamento del forno (e poi toglila) - inforna quando sulla pietra ci sono 400°

Non sei andato lontano, ma non nel senso che dici tu. È come uno zoom in dotazione alle macchine fotografiche. Serve a semplificare la vita degli utenti, senza la pretesa di essere meglio di un obiettivo grandangolare, né di un teleobiettivo.

@@Lapizzafattaincasa Sergio hai centrato in pieno quello che volevo dire.Preferisco i 2 modi,pietra refrettaria e biscotto.Ogni uno ha le sue forze.Buon Natale

Non proprio. Questa pietra è più spessa. Io uso da anni la terracotta Fiesoli. Ho fatto anche alcuni video.

@@Lapizzafattaincasasi ho visto i tuoi video prima di acquistarlo, al di là dello spessore il principio di funzionamento però mi sembra di capire che è uguale. Grazie cmq per i tuoi test

No! La Fiesoli è 1,5cm, questo spessore è inutile con un forno elettrico. Ed a vederlo non è neanche fatto a mano ma a pressa...

La fiesoli la fanno anche da 2 cm

Il tuo ragionamento è quello che alcuni appassionati fanno e, a mio modesto avviso, sta in piedi senza fare una grinza. Ma credo che Effeuno abbia avuto e abbia in mente qualcosa di diverso. Penso, infatti, che abbia in mente quel 90% (stima mia) di utenti che saranno contenti di avere questa pietra tuttofare. Provo a spiegarmi meglio. Indubbiamente, rispetto ad una refrattaria da 1 cm, la risposta di questa nuova pietra è più lenta, ma c’è. La teglia viene cotta bene e senza tentennamenti. Indubbiamente, rispetto ad un biscotto di gamma alta (Saputo o Aversa), questa nuova pietra regge meno le altissime temperature, ma la napoletana viene cotta bene anche senza dover arrivare a 530° sulla pietra… come ho fatto io per la serie di test che ho fatto. Dunque cosa resta? Hai presente quando acquisti una bella macchina fotografica con lo zoom in dotazione? Ecco, siamo più o meno lì. Lo zoom fa il suo lavoro con grandangolo e teleobiettivo, pur essendo meno performante di una singola ottica grandangolare e un’altra singola ottica teleobiettivo. Hai tutto lì, senza dover cambiare niente, facendo qualche rinuncia gestibile. Un abbraccio e tanti auguri di Santo Natale!

@@Lapizzafattaincasa auguri! 🙂

Non è un pannello montato da me, è il forno che nasce così. È la linea Evolution di Effeuno.

Non direi questo. E bada che possiedo diverse terracotta di Fiesoli… tra l’altro questa pietra è di tutt’altro materiale ed è spessa 2,5 cm.

In che senso? Se intendi dire la farina che ho usato per la stesura, si tratta di un tipo 2 se invece intende riferirti all’impasto, è un misto di farina Petra 5063 e farina Caputo Tipo 1.

@@Lapizzafattaincasa salve Sergio, ho visto tanti puntini di crusca, se vede che era la farina di stesura, apprezzo molto le farine poco raffinate, complimenti.

Gianfranco, urge che tu capisca e accetti che io a 58 anni, con la grazia di un gran bel lavoro, non ho bisogno di sponsor e men che meno per una pietra da 30€ spedita a casa. Il mio gusto e il mio piacere trovano casa nel poter testare questi oggetti che usiamo per la nostra comune passione. Le mie parole sono ampiamente pesate, tanto che almeno 3 volte nel video sottolineo che la pietra si colloca a metà strada tra una refrattaria e un biscotto. Ed è così. Come puoi vedere con le mie pizze, è sufficiente attenersi ad una semplice e antica regola: infornare quando la pietra ha raggiunto i 400°, a prescindere dalla temperatura nella camera. E non si hanno problemi. Ne approfitto però per sottolineare che chi ha adottato questo facile metodo non ha alcun problema. Infine, mettendosi dalla parte dell’azienda, immagino che non avere Internet pieno di lamentele per i biscotti arrivati rotti sia una cosa che da sola vale molto. Noi utenti abbiamo una pietra un po’ tuttofare che se non soddisfa abbastanza può essere affiancata da un biscotto a scelta.

Sì, ma sempre senza esagerare con quella di sotto.

@@Lapizzafattaincasa a quanto le tieni ? Non croccantizza troppo il sotto ? Non è meglio spegnerle quando si inforna la pizza e riaccenderle 10 secondi prima di toglierla ? Scusa l’ignoranza

No. Altrimenti crolla la temperatura

@@Lapizzafattaincasa mi puoi dire per la napoletana a quanto tieni resistenza bassa e alta?

Sostanzialmente è così. La nuova pietra è collocata tra una pietra refrattaria e un biscotto e con un po’ di attenzione può essere usata con tutto o quasi. Occorre certamente riscaldarla bene per asciugarla, specialmente adesso che siamo in inverno.

E fai bene così. Non c’è maggiore gioia di stare bene con ciò che già si possiede.