The planetary mixer (with makeup) 

Mi sono imbattuta per caso in questo suo video e volevo ringraziarla davvero per gli ottimi e semplici consigli sull'uso della planetaria.....Ho da poco fatto questo acquisto e dopo aver visto tanti tutorial lunghi e complicati nella spiegazione che mi avevano creato solo confusione ho realizzato Grazie alla Sua piacevole facile descrizione delle scacciate catanesi della mia terra davvero incredibili.....Spesso ci si perde in chiacchiere quando la soluzione è invece a portata di mano cioè mischiare tutti gli ingredienti all'inizio....Grazie infinite😊

Grazie e complimenti per il video, si vede che lei è una persona genuina e traspare la sua grande passione per quello che fa.

Come sempre uno spettacolo. Grazie Sergio🍕🍕🍕🍕

Volevo ringraziarla perché questo video, mi ha semplificato di molto le mie preparazioni, farò sempre quelle con le prefermento, ma questa è.una guida davvero bomba...spero che il suo canale cresca ancora tanto perché se lo merita, sia per lo stile che per i contenuti

Come rendere semplici le cose, complimenti, sempre TOP!!!

Sempre stupende,che bontà 🤩😍🤩🔝👏👏👏

Sergio! Sei grande! Ho appena visto questo tuo video: favoloso! Sabato ci provo con la mia planetaria, abbandonata da alcuni anni per l’acquisto della spirale. Sergio sei un “ MITO!!!! “

Bravo Sergio, quello che cercavo!grazie

Non c'è trucco non c'è inganno!! Grande Sergio

Sei un grande !! Prima volta che vedo un tuo video… Da pizzaiolo professionista non posso che farti i complimenti… continua così !!

ogni strumento in tue mani diventa magia e macula. Ma la parte che ho amato di piu è stata la pirlatura che ha trasformato da ruvido a setoso l'impasto

Sei semplice e spiegi chiaro, grazie mille, 👍👌🙋dal'Canada

Fai voglia di voler mangiare la pizza a qualsiasi ora del giorno e della notte !!!! Bravo 👏👏👏

Sei un MITO! Grande sempre!

Complimenti signor Sergio, è sempre un piacere guardare i suoi video😊💪👏

Sergio sempre un grande !!

One of the best! Love this channel. Grazie!

Sei un grande maestro❤

Sempre complimenti per l'esposizione. Veramente troppo bravo.

Bravissimaaaa

Semplicità e tutto va liscio. Nella marinara avrei messo una goccia di pomodoro in più visto che non essendoci mozzarella può lasciare qualche zona un po secca. Comunque nel complesso mister macula rimane tra i top 😊

Grazie infinite lei è stato chiaro e semplice grazieeeeeee👍👍👍👍

Grazie, Sergio!! Interessantissimo, come sempre!! Bravo! E se mi permetti, grazie anche per l’ottimo italiano col quale ti esprimi! Cosa rara, ormai…! Grazie! Alla prossima pizza!

Ma davvero! Pure io l ho comprata una settimana fa ma stamattina ho impastato a mano perche qualche video mi aveva resa incerta! Magari avessivisto prima il suo! Grazie proverò prossimamente con i suou consigli

Bel tutorial lo proverò

Complimenti come sempre per tutti i tuoi video che trasmettono passione! Che pala usi in questi forni? Ho acquistato un effeovens n3 e vorrei una pala che non sia di legno che possa andare bene. Grazie in anticipo! Fabri

Salve Sergio!! Come sempre video interessante e spiegato benissimo. Una domanda: anzichè in frigo per 5 ore... posso preparare l'impasto il giorno prima e poi cuocere il giorno dopo? Grazie!!!!

Ottimo video bravo!! Se posso.. ti dico che l'anno scorso dopo aver usato la foglia solo per fare panettoni e cornetti ho iniziato ad usarla per fare la pizza, purtroppo dopo pochi utilizzi ho rotto la planetaria, probabilmente avevo esagerato con la dose.. per fortuna i ricambi si trovano e l'ho riparata.

Ciao, complimenti per il video e per il canale.. è un piacere seguirti..volevo chiederti che differenza ci sarebbe nel fare lo staglio in panetti dopo le ore di frigo anziché prima come hai fatto tu. Grazie in anticipo.

buongiorno sergio proverò senz'altro questo tuo metodo. volevo chiederti se lo posso utilizzare anche per una napoletana contemporanea e , seconda domanda, se posso utilizzare lo stesso procedimento se voglio far maturare la pizza + tempo in frigo per arrivare a 24 ore totali. grazie ancora e complimenti

Provata con un buon risultato finale! La farina vesuvio ha un ottimo profumo. Devo dire che dopo il tempo in planetaria l'impasto risultava meno maneggiabile di quello nel video, e ho dovuto allungare la prima fase di riposo. Forse avere usato acqua a temperatura ambiente invece che fredda è stato il problema, riproverò.

Ciao Sergio, col tuo video hai dimostrato come la preparazione di una pizza non sia una scienza esatta, ma preveda soluzioni (più semplici) alternative. Mi diresti però per cortesia a che temperatura hai cotto le tue pizze? Grazie

Grandissimo Sergio....ti ringrazio infinitamente per questo video...ma a patto di cambiare farina, si puo fare anche la6 pinsa romana con questo metodo?

Salve, sembra troppo bello per essere vero!! Quindi biga, poolisch, ecc, posso abbandonarli e fare così ottenedo risultati simili o quei metodi danno una marcia in più? Grazie

Ciao Sergio, dove hai preso quei bei contenitori decorati per i panetti?

ciao sergio, dove l'hai comprato il portapizze multiplo?

Buonasera Sergio, posso farti due domande? Di solito faccio un impasto con lievitazione a 8h a TA circa 24 estate e 20 in inverno, di solito faccio puntata da 2h e appretto di 6h però i panielli mi vengono un po' spiattellati. Secondo te devo cambiare e fare 4h e 4h? Grazie

Per le temperature attuali con 24h totali passando per il frigo in massa, quanto appretto consigli con una w 280?

Bravo, complimenti. Per la pizza in teglia, a parte la dimensione del panetto, si può procedere nello stesso modo? Grazie

Sergio, per l’alta idratazione per teglia romana, va bene la stessa tecnica? oppure hai un altro video?

Ho acquistato da poco una planetaria e dopo tanti video complicati ho trovato lei una spigazione semplice e fattibilissima grazie mille ,se avesse un attimo di tempo per cortesia potrebbe far vedere un impasto semplice per fare la pasta ?la ringrazio anticipatamenteun salutoalla prossima

Buona Sera Sergio! Saluti dalla provincia di Oristano, sarebbe possibile realizzare un video mentre impasti col Bimby?

Intanto complimenti per tutto...poi un consiglio, adesso con le temperature invernali dopo i due minuti e mezzo quanto devo riposare avendo circa 10 12 gradi in casa...e poi lo vorrei fare sabato sera per poi cenare domenica sera, che tempi devo usare? Grazie 1000

Ciao Sergio. Ottimo video come sempre. Ti chiedo una precisazione, al min 5.16 c'è scrittto 8 frigo + 3 ambiente, invece al min 8.57 5 frigo + 3 ambiente. Qual'é quella corretta? Grazie

ciao, se in frigo la lascio 12/18 ore al posto delle 5 cambia qualcosa?? (lo farei per comodità facendo l'impasto il giorno prima...)

con la farina giusta, si può ottenere un risultato simile anche con un'idratazione 80% (ad es. per pane o pizza in teglia)? o è troppo?

Ciao Sergio . Complimenti per questa ennesima guida . Avrei una piccola richiesta volendo fare questa stessa ricetta per l impasto ma con una ta sui 10/15 gradi. E se è dove modificheresti la ricetta in base alla farina capito nuvola . Grazie

Si può aggiungere dello strutto verso la fine per renderla più morbida con l'elettrico?

Ciao, Sergio! Non sapevo del tuo canale RU-vid.

Chiaro ed esplicativo. Vorrei chiederti se poco piu di un granmo di lievito non sia poco. Possibile? Grazie

Buongiorno, grazie per questo video semplice e ben fatto. Volevo sapere qualcosa di più sul forno che usa. Di che marca e modello è? È solo per pizza o lo usa anche per il resto? Grazie. Manuela

È possibile utilizzare questo impasto per una cottura in teglia con forno tradizionale? Eventualmente, statico o ventilato? Quale temperatura è quanti minuti di cottura?

Buonasera Complimenti. Volevo sapere in un forno normale che arriva massimo 250 gradi , A che temperatura la devo mettere e per quanto tempo? Grazie mille

Con questa tecnica pensi si possa fare una maturazione in frigo di 24/36 ore?

Buongiorno Sergio e complimenti!!!... Se volesdi eseguire questa ricetta in inverno(quindi 20 gradi in casa) come cambiano i tempi di lievitazione e le pause nell'impasto?....Vorrei provare sia 12 ore che 24 ore... grazie

Buongiorno sign Sergio.... Prima di tutto la ringrazio per la sua cordialità, poi devo dire che questo video mi ha un po' rincuorato... Ho in progetto di comprare la planetaria ma ho visto tanti video così complicati che mi hanno sfiduciato un po' sull'acquisto però guardando il suo ce la posso fare

Buonasera complimenti x il video proverò senz'altro...gradirei sapere se la farina da utilizzare è una 0...grazie

Buongiorno Sergio! In merito a questo video ti volevo chiedere: 1- è possibile fare più ore in frigo? Per esempio 12ore? La quantità di lievito rimane la stessa? Grazie

Ciao volevo chiederti Se tu potessi fare un video dove spieghi le problematiche di costruzione delle planetarie per poter impastare, ad esempio la forma nell'inclinazione del gancio oppure la forma stessa più larga e bassa o più alta e inclinata della vasca. Chiedo perché avendo una vecchia planetaria della clatronic da 2000w, con la quale seguendo ogni tips possibile e immaginabile, mi ha sempre rovinato gli impasti. invece di impastare ruota solo l'impasto su se stesso, ma soprattutto penso che la mia planetaria dia troppa forza stressando molto facilmente l'impasto, rovinandolo in pochi minuti non dandomi la possibilità materiale di poter impastare e quindi far assorbire l'acqua che aggiungo a poco a poco. Praticamente sempre, succede che tentando piano piano di far assorbire l'acqua, l'impasto mi si sgretola diventando da quasi avente un inizio di maglia glutinica ad una pastella grezza come semolino.

Sergio buonasera. Se in caso devo mettere l'olio ,lo inserisco tutto all'inizio insieme all'acqua e lievito?

Buonasera, va bene anche per la teglia in forno non professionale?

Ciao Sergio, complimenti per il video. Volevo però sapere come mai continuano a bucarsi le pizze in fase di stesura.. secondo te a cosa può essere dovuto?

Ho una Kitchenaid del modello più potente e ho notato dal primo momento che ha sempre difficoltà ad incordare col gancio, cioè l’impasto non rimane mai aggrappato, non so se è la forma meno arcuata o sbaglio io.Quindi posso usare la foglia anche per gli impasti più solidi senza problemi? Grazie mille.

Buonasera Sergio posso usare la nuvola caputo .?

Sergio ho notato un forno modificato dal grande Fulvio... è una pidnovita....ottimo video

Buonasera Sergio quindi le ore fuori frigo sono 4 e 5 in frigo? E per dosi più alte per esempio 2 kg di farina la metodologia è sempre la stessa? Grazie

Oggi è giovedì... E spero che esca il tuo video sulla pizza da Michele 😊 in modo da replicare questo weekend 😂

Buon giorno sign. Sergio ho visto con piacere il suo video e mi complimento con lei per la semplicità e passione che trasmette in quello che fa. Ho provato ovviamente a seguire passo passo tutte le indicazioni che ci indica in questo video, e posso dire di essere soddisfatto dei risultati che riesco ad ottenere, ma la difficoltà che incontro sta nel raccogliere la pizza dal banco con la pala. Ho una pala forata ed una tradizionale, ma il risultato non cambia. Se metto poca farina sul banco la pizza tende ad "attaccarsi", se ne metto di più tende a bruciare il fondo e rende così meno gradevole il sapore del pane. Le sarei grato se mi consigliasse una strategia da adottare per ovviare l'inconveniente. La saluto e mi complimento ancora

Ciao Sergio...scusami sono alle prime armi, ma si potrebbe fare questa tecnica, cioè appena esce l impasto nella planetaria con tutti gli elementi,e p:oi continuo con l impasto a mano fino alla chiusura

Ciao Sergio ti seguo sempre, ieri sera ho fatto la pizza ...un disastro! Io sono una principiante che si sta approcciando alla pizza napoletana.ti spiego ho fatto 1 kg di farina nuvola, 700 acqua, 25 sale.. impastato con la planetaria, 30 Min riposo... pieghe e messo in frigo per 18 ore circa in massa. Fatto panetti e appretto di 5 / 6 ore a ta. Ho notato che non hanno raddoppiato il volume...cmq ho steso ...ma l impasto mi ha dato subito problemi ...era molto estensibile ma si attaccava alla spianatoia...alla pala e al biscotto....di conseguenza pizze bucate sul biscotto...pizze che non si staccavano dalla pala e difficoltà stessa nel metterle nella pala....insomma un disastro completo. Piano piano imparerò ma x capire dove posso aver sbagliato,? Grazie 🌺

Buongiorno Sergio... Dopo aver amalgamato con la foglia nella planetaria, per incordare l'impasto si potrebbe utilizzare la tecnica dell'impasto a mano per formare la "zucchetta" con le relative pause... Grazie

Quidi acqua a filo la reputa inutile? o quantomeno fino a quale idratazione mettere l'acqua tutta insieme?

Ciao Sergio io i panetti li metto insieme in un contenitore..ho provato a metterci sotto olio oppure semola)farina ma in entrambi i casi mi si attaccano fra loro e mi risulta difficile estrarli senza romperli. Tra l'altro nell'apertura sono talmente morbidi che diventano larghissimi.. 😢 nn rimangono rotondi e resistenti ..grazie in anticipo

Può funzionare lo stesso procedimento su 24 ore anziché 12? Che tempistiche dovrei usare su 24 ore tra puntata, frigo e appretto? Complimenti per le tue magie!

Scusami Sergio, non riesco a capire il calcolo da fare oer le dosi partendo dai panielli...di solito faccio il contrario e cioè parto dalla quantità di farina...

Sergio ho bisogno del tuo aiuto cuocio il pane nel forno a legna con mix per il 70% di farina 1 , poi 5 cereali e semola idratazione al 70 %tutto bene il pane e ottimo ma dopo 4/5 giorni sembra fare la muffa ,lo conservo in un sacchetto di tela ,dopo la cottura lo metto su una griglia come da tuoi consigli,ti ringrazio fin d ora per la cortese risposta e mi scuso se non ho cercato il post più idoneo , grazie e ciao

Scusate la domanda sicuramente sciocca. Posso fare l impasto oggi ma la pizza mangiarla domani sera? Se si la conservo in frigo oppure s temperatura ambiente? Grazie mille

Ho appena finito di impastare seguendo questo splendido video volendo cuocere con l'F1 p134h 450°, come dovrò impostare le due resistenze?? grazie

Buonasera Sergio, ho utilizzato questo sistema questa sera con farina Gemma w340 e 14g di proteine, con idratazione al 68%. Il risultato è stato un impasto estremamente appiccicoso, sia sul banco che tra le mani. Dopo una serie di autolisi e pieghe alla fine l'ho recuperato ma ti chiedo: hai idea di cosa possa essere successo? Anche il tuo, uscito dalla planetaria era abbastanza appiccicoso ma non così tanto come il mio, eppure avevi fatto un'idratazione del 2% in più, con una farina "più debole"... Grazie!

Che belle pizze complimenti, posso chiederti che tipo di farina è e a che temperatura il forno? Grazie mille 😘👍

Di che marca e' il tuo forno, grazie....pizze stupende...

Posso sapere che biscotto usi grazie

Che farina hai usato?

Ho appena acquistato la planetaria ed ovviamente la pizza è nei miei pensieri . Se uso la farina di Manitoba posso seguire la tua stessa procedura e le relative quantità? Grazie

Avendo il lievito caputo disidratato, quanto ne devo usare per questa ricetta? Grazie mille

Buongiorno, le dosi per questo impasto è possibile averle? Grazie

veramente ottima pizza!

Spettacolare, che diametro hanno i contenitori dei panetti?

Non ho capito: totale 1 minuto di cottura? Che forno sarebbe?

Ma in piu' di una occassione si dice che il sale va messo dopo qualche minuto dopo.

Sergio, scusami ma ti rompo nuovamente le scatole. Nel prospetto riassuntivo mostrato dal video al minuto 5 e12 si legge che i panetti devono riposare 8 ore in frigo prima dell'ulteriore riposo di 3 ore a temperatura ambiente. Al minuto 8 e 59 viene mostrato però un altro prospetto dove il riposo in frigo viene limitato a 5 ore. E' evidente che uno dei due prospetti è sbagliato. Puoi dirmi quale?

Acqua fredda da frigo o a temperatura ambiente?

SALVE SERGIO MI APPENA ARRIVATA.LA.FARINA.VESUVIO.. UNA DOMANDA POSSO LASCIARE LO STESSO IMPASTO.NEL.FRIGO SINO AL GIORNO DOPO 18 ORE PIU O MENO..GRAZIE.E SALUTO.....

ciao, la pala è la "essenza"giusto? usi la 30 o 34 cm? grazie e compliemnti per le belle pizze come sempre

Ma se la dimette in una teglia e in un forno di casa, cosa esce fuori?

Buongiorno signor Sergio posso usare questo impasto per una lievitazione di 24h come dovrei procedere? Mi scusi ma sono solo una casalinga che ama impastare ...😅 Ps... complimenti lei è bravissimo 😀

La farina che forza deve avere …?

ciao ,una cortesia mi puoi dare informazioni sul forno del video

Ciao sergio io di solito impasto con 1 kg di farina va anche bene la procedura…e se mi dai anche gli ingredienti per 1 kg farina grazie

Un disastro. Non ci riesco... Sino a ché mi fermo al 65% va tutto bene. Se invece mi spingo al 70% mi si appiccica tutto alle mani ed al ripiano. La prima prova l'ho fatta con farina 220-250 e la seconda con farina 300. Sono partito da farina ed acqua da frigo a 9 gradi. Forse ho impastato 3 minuti anziché 2:30. Per il resto non so cosa io stia sbagliando. Grazie Sergio.